Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une pizzeria
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une pizzeria, modifiable.
Ouvrir une pizzeria en France représente un investissement conséquent qui varie selon de nombreux facteurs : localisation, taille, concept et niveau de standing.
L'investissement initial pour une pizzeria classique se situe généralement entre 60 000 € et 200 000 €, avec une moyenne autour de 100 000 € à 150 000 € pour un établissement viable.
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Le budget pour ouvrir une pizzeria en France varie de 55 000 € à 280 000 € selon le concept et la localisation.
Les postes de dépenses principaux incluent le local, l'équipement de cuisine, les travaux de mise aux normes et le fonds de roulement nécessaire pour couvrir les premiers mois d'activité.
| Poste de dépense | Budget minimum | Budget maximum |
|---|---|---|
| Local / bail / droit au bail | 10 000 € | 80 000 € |
| Travaux d'aménagement / normes | 10 000 € | 50 000 € |
| Matériel cuisine (four, pétrin...) | 20 000 € | 80 000 € |
| Mobilier de salle | 8 000 € | 30 000 € |
| Stock initial | 3 000 € | 40 000 € |
| Frais administratifs / juridiques | 2 000 € | 4 000 € |
| Communication / marketing | 2 500 € | 8 000 € |
| Fonds de roulement | 10 000 € | 40 000 € |
Quel est le budget total à prévoir pour l'aménagement et l'ouverture d'une pizzeria en partant de zéro ?
Le budget total pour ouvrir une pizzeria varie de 55 000 € à 280 000 € selon le type d'établissement et la localisation.
Pour une pizzeria traditionnelle avec salle de restauration, comptez entre 100 000 € et 200 000 €. Cette fourchette inclut l'ensemble des postes : local, équipement, travaux, stock initial et fonds de roulement.
Les pizzerias à emporter ou de petite taille peuvent démarrer avec un budget minimum de 55 000 € à 60 000 €. À l'inverse, les concepts premium ou les franchises peuvent nécessiter jusqu'à 280 000 € d'investissement initial.
La moyenne se situe autour de 120 000 € à 150 000 € pour un établissement viable et bien équipé en centre-ville.
Combien coûte l'achat ou la location du local commercial adapté à une pizzeria, selon la surface nécessaire ?
Le coût du local représente l'un des postes les plus importants de votre budget d'ouverture.
| Type de local | Surface recommandée | Coût |
|---|---|---|
| Droit au bail (location) | 60-120 m² | 10 000 € - 80 000 € |
| Loyer mensuel (province) | 50-100 m² | 1 000 € - 3 000 € |
| Loyer mensuel (grandes villes) | 50-100 m² | 3 000 € - 5 000 € |
| Achat local (province) | 80 m² | 120 000 € - 300 000 € |
| Achat local (centre-ville) | 80 m² | 300 000 € - 640 000 € |
| Pizzeria à emporter | 30-50 m² | 5 000 € - 40 000 € (bail) |
| Pizzeria traditionnelle | 80-120 m² | 15 000 € - 80 000 € (bail) |
Quel est le budget moyen pour les travaux de mise aux normes (hygiène, sécurité, accessibilité) ?
Les travaux de mise aux normes représentent un budget de 10 000 € à 50 000 € selon l'état initial du local.
Les normes ERP (Établissement Recevant du Public) imposent des contraintes strictes : sécurité incendie, évacuation d'urgence, et accessibilité PMR. Ces travaux peuvent coûter entre 15 000 € et 30 000 € pour un local standard.
La mise aux normes d'hygiène HACCP nécessite l'installation de systèmes de ventilation, de sols adaptés et d'équipements de nettoyage spécifiques. Budgetez 8 000 € à 20 000 € pour ces aménagements.
L'accessibilité PMR (Personnes à Mobilité Réduite) représente un coût supplémentaire de 5 000 € à 20 000 € : rampe d'accès, toilettes adaptées, circulation facilitée et signalétique appropriée.
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Quel est le coût estimé pour l'achat et l'installation du matériel de cuisine spécifique à une pizzeria ?
L'équipement de cuisine représente un investissement de 20 000 € à 80 000 € selon la taille et le niveau de performance souhaité.
Le four à pizza constitue l'élément central : comptez 5 000 € à 30 000 € selon le type (électrique, gaz, bois ou convoyeur). Un four électrique professionnel coûte entre 8 000 € et 15 000 €, tandis qu'un four à bois peut atteindre 25 000 € à 30 000 €.
Le pétrin à pâte représente 3 000 € à 10 000 € selon la capacité. Les tables réfrigérées et armoires froides coûtent 2 500 € à 8 000 €. Le laminoir et la diviseuse-bouleuse nécessitent un budget de 2 000 € à 8 000 €.
Ajoutez 5 000 € à 10 000 € pour les petits équipements : ustensiles, planches, bacs, balances, thermomètres et matériel de nettoyage professionnel.
Quel budget prévoir pour le mobilier de salle (tables, chaises, décoration, comptoir) ?
Le mobilier de salle nécessite un budget de 8 000 € à 30 000 € selon la capacité d'accueil et le standing.
Pour une salle de 40 à 60 places, comptez 8 000 € à 15 000 € pour un mobilier de base : tables, chaises, banquettes et comptoir de service. Chaque table pour 4 personnes coûte 200 € à 500 €, les chaises de 50 € à 150 € pièce.
Le mobilier haut de gamme ou sur-mesure peut atteindre 30 000 €. Ajoutez 5 000 € à 10 000 € pour la décoration, l'éclairage d'ambiance, les accessoires muraux et la signalétique intérieure.
N'oubliez pas le comptoir de service (1 500 € à 3 000 €), les présentoirs réfrigérés (2 000 € à 5 000 €) et l'aménagement de la terrasse si applicable (3 000 € à 8 000 € supplémentaires).
Combien faut-il prévoir pour la constitution du stock initial de matières premières ?
Le stock initial représente 3 000 € à 6 000 € pour une pizzeria standard, pouvant atteindre 15 000 € à 40 000 € pour une offre premium.
Les ingrédients de base incluent : farine (500 € à 800 €), sauce tomate (300 € à 500 €), mozzarella et fromages (1 000 € à 2 000 €), charcuterie (500 € à 1 000 €) et légumes (400 € à 600 €).
Ajoutez les boissons (800 € à 1 500 €), les emballages pour la vente à emporter (300 € à 800 €) et les produits d'entretien (200 € à 400 €).
Pour une pizzeria haut de gamme avec produits italiens importés, ingrédients bio ou offre élargie (desserts, salades), le stock initial peut nécessiter 15 000 € à 40 000 € d'investissement.
Quel est le montant à allouer aux frais administratifs et juridiques liés à la création de l'entreprise et aux autorisations ?
Les frais administratifs et juridiques représentent 2 000 € à 4 000 € pour la création complète de votre entreprise.
La constitution de l'entreprise coûte 500 € à 1 500 € : rédaction des statuts, immatriculation au RCS, publication d'annonce légale et frais de greffe. Les formations obligatoires (hygiène alimentaire, permis d'exploitation) nécessitent 300 € à 800 €.
Les assurances représentent 1 000 € à 2 000 € la première année : responsabilité civile professionnelle, multirisque commerce et protection juridique. Les licences (petite restauration, débit de boissons) coûtent 200 € à 1 000 € selon le type.
Prévoyez également les honoraires d'expert-comptable (500 € à 1 500 €) et les frais de conseil juridique (300 € à 1 000 €) pour optimiser votre structure et éviter les erreurs.
Combien coûte le recrutement et les salaires initiaux de l'équipe ?
Les salaires initiaux nécessitent un budget de 4 000 € à 8 000 € pour le premier mois, hors charges patronales.
| Poste | Salaire brut mensuel | Salaire net mensuel |
|---|---|---|
| Pizzaiolo expérimenté | 1 800 € - 2 000 € | 1 400 € - 1 600 € |
| Serveur/serveuse | 1 800 € - 2 000 € | 1 400 € - 1 600 € |
| Plongeur/aide-cuisine | 1 800 € | 1 426 € |
| Manager/responsable | 2 200 € - 2 800 € | 1 700 € - 2 200 € |
| Équipe réduite (2-3 personnes) | 4 000 € - 6 000 € | 3 100 € - 4 700 € |
| Équipe complète (4-5 personnes) | 6 000 € - 8 000 € | 4 700 € - 6 300 € |
| Charges patronales (40% du brut) | 1 600 € - 3 200 € | - |
Quel budget faut-il prévoir pour la communication et le marketing de lancement ?
Le budget communication et marketing représente 2 500 € à 8 000 € selon l'ampleur de votre campagne de lancement.
La création d'identité visuelle coûte 500 € à 2 000 € : logo, charte graphique, cartes de visite et supports de communication. Le site internet nécessite 800 € à 3 000 € pour une version professionnelle avec commande en ligne.
L'enseigne extérieure représente 1 000 € à 3 000 €. Les supports publicitaires (flyers, affiches, cartes de fidélité) coûtent 300 € à 1 000 €. La soirée d'ouverture peut nécessiter 500 € à 2 000 € selon l'événement organisé.
La publicité digitale (réseaux sociaux, Google Ads) représente 500 € à 2 000 € les premiers mois. N'oubliez pas les partenariats locaux et les plateformes de livraison (frais d'inscription et commissions).
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Combien représentent en moyenne les frais mensuels fixes ?
Les frais mensuels fixes d'une pizzeria s'élèvent à 6 000 € à 13 000 € selon la taille et la localisation.
Le loyer constitue le poste principal : 1 000 € à 3 000 € selon la ville et la surface. Les charges (électricité, gaz, eau, internet) représentent 500 € à 1 500 € mensuels. Les salaires avec charges patronales coûtent 6 000 € à 11 000 € pour une équipe de 3 à 5 personnes.
Les assurances nécessitent 100 € à 300 € par mois. Les abonnements divers (logiciels de caisse, musique d'ambiance, maintenance) coûtent 100 € à 400 € mensuels.
Ajoutez les frais bancaires (50 € à 150 €), les frais comptables (200 € à 500 €) et les provisions pour réparations et renouvellement (200 € à 500 €).
Quel fonds de roulement est nécessaire pour couvrir les premiers mois d'activité sans bénéfices ?
Le fonds de roulement nécessaire représente 12 000 € à 40 000 € pour couvrir 2 à 3 mois d'activité.
Calculez 2 à 3 mois de frais fixes (12 000 € à 39 000 €) plus une réserve pour les achats de marchandises des premiers mois (3 000 € à 8 000 €). Cette trésorerie de sécurité vous permet de faire face aux délais de paiement clients et aux variations saisonnières.
Pour une pizzeria de taille moyenne, prévoyez minimum 15 000 € à 25 000 € de fonds de roulement. Les établissements plus importants ou en centre-ville nécessitent 30 000 € à 40 000 € de réserve de trésorerie.
Ce montant doit couvrir les salaires, le loyer, les charges et les achats de marchandises pendant la montée en puissance de votre activité, généralement 3 à 6 mois après l'ouverture.
Quel est le budget global minimum et maximum conseillé pour ouvrir une pizzeria rentable en France ?
Le budget global varie de 55 000 € à 280 000 € selon le type de pizzeria et l'ambition du projet.
| Type de pizzeria | Budget minimum | Budget optimal | Budget maximum |
|---|---|---|---|
| Pizzeria à emporter (petite surface) | 55 000 € | 75 000 € | 90 000 € |
| Pizzeria traditionnelle (30-60 places) | 100 000 € | 150 000 € | 200 000 € |
| Pizzeria premium (centre-ville) | 180 000 € | 230 000 € | 280 000 € |
| Franchise pizzeria | 150 000 € | 200 000 € | 300 000 € |
| Food truck pizza | 25 000 € | 50 000 € | 90 000 € |
| Dark kitchen (livraison uniquement) | 40 000 € | 60 000 € | 80 000 € |
| Pizzeria avec terrasse (grande ville) | 200 000 € | 250 000 € | 350 000 € |
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ouvrir une pizzeria rentable nécessite une préparation financière rigoureuse et une connaissance précise des coûts impliqués.
Le succès de votre projet dépendra de votre capacité à optimiser chaque poste de dépense tout en maintenant la qualité nécessaire pour attirer et fidéliser votre clientèle.
Sources
- Qonto - Ouvrir une pizzeria
- L'Express Franchise - Ouvrir une pizzeria
- Combo HR - Ouvrir une pizzeria
- Legalstart - Ouvrir une pizzeria
- YouSchool - Ouvrir une pizzeria
- Zenchef - Local restaurant
- LiveMentor - Budget ouvrir restaurant
- CHR Elite - Budget cuisine professionnelle
- Modèles de Business Plan - Budget pizzeria
- HelloWork - Métier pizzaiolo