Comment se porte le marché de la pizza ?

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une pizzeria

Nos experts ont réalisé un pack complet pour une pizzeria, modifiable.

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la pizza. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Quel est le chiffre d'affaires total du marché de la pizza en France cette année ?

Le chiffre d'affaires du marché français de la pizza dépasse les 5 milliards d'euros en 2025, tous canaux de distribution confondus.

Cette performance exceptionnelle s'explique par la diversification des modes de consommation et l'essor de nouveaux circuits comme les distributeurs automatiques et la livraison à domicile. Le marché bénéficie d'une croissance soutenue depuis plusieurs années, portée par l'innovation et la digitalisation du secteur.

Les établissements spécialisés (pizzerias, camions, kiosques) représentent la part la plus importante de ce chiffre d'affaires, suivis par la grande distribution avec les pizzas fraîches et surgelées. La restauration collective contribue également de manière significative à ce volume d'affaires impressionnant.

Cette croissance reflète l'ancrage profond de la pizza dans les habitudes alimentaires françaises, avec une consommation qui continue de progresser année après année.

Combien d'unités de pizzas sont vendues chaque mois en moyenne, tous canaux confondus ?

En moyenne, 99 millions de pizzas sont vendues chaque mois en France, soit environ 1,19 milliard d'unités par an selon les données de 2023.

Ce volume considérable illustre la popularité croissante de ce plat dans l'Hexagone. Les ventes se répartissent entre les différents circuits : pizzerias traditionnelles, chaînes de restauration rapide, grande distribution, distributeurs automatiques et livraison à domicile.

La régularité de la consommation tout au long de l'année témoigne d'une habitude alimentaire bien ancrée chez les Français. Les pics de consommation se concentrent principalement en soirée et pendant les week-ends, représentant jusqu'à 80% des ventes quotidiennes.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Quel est le prix moyen d'une pizza vendue à emporter, en livraison, et en restauration sur place ?

Les prix varient significativement selon le canal de distribution, avec des écarts pouvant atteindre 50% entre les différents modes de vente.

Quelle est la répartition du marché entre les ventes à emporter, les livraisons, la grande distribution et la restauration traditionnelle ?

Le marché se répartit de manière équilibrée entre plusieurs canaux, avec une prédominance des établissements spécialisés.

Les établissements spécialisés (pizzerias, camions, kiosques, distributeurs automatiques) dominent avec 48% du marché total. Cette catégorie bénéficie de la proximité avec la clientèle et de la fraîcheur du produit proposé.

La grande distribution représente 25% du marché grâce aux pizzas fraîches et surgelées, offrant une alternative pratique pour la consommation à domicile. La restauration collective capture 15% des parts, principalement dans les cantines d'entreprises et scolaires.

Les 12% restants se répartissent entre les distributeurs automatiques, les food trucks et autres formats innovants qui émergent sur le marché français.

Quelles sont les parts de marché des principaux acteurs (chaînes, indépendants, surgelés, grande distribution) ?

Les indépendants dominent numériquement le paysage avec 92% des points de vente, mais les chaînes génèrent des chiffres d'affaires moyens nettement supérieurs.

Bien que représentant seulement 8% des établissements, les chaînes et franchises (Domino's, Pizza Hut, Del Arte, Pizza Cosy) réalisent une part croissante du chiffre d'affaires total grâce à leur efficacité opérationnelle et leur puissance marketing. Leur chiffre d'affaires moyen oscille entre 500 000 € et 1,78 million d'euros par établissement.

Les pizzerias indépendantes affichent un chiffre d'affaires annuel moyen de 219 000 € par établissement. Malgré leur nombre important, elles font face à une concurrence accrue des enseignes structurées.

La grande distribution maintient sa position avec 25% du volume total grâce aux pizzas surgelées et fraîches, tandis que les distributeurs automatiques conquièrent progressivement 10% du marché avec leur disponibilité 24h/24.

Combien de nouvelles pizzerias ont ouvert et combien ont fermé sur les 12 derniers mois ?

Le marché reste globalement dynamique avec une croissance nette du nombre d'établissements, passant de 20 000 en 2022 à plus de 25 000 points de vente spécialisés en 2024.

Cependant, le secteur de la restauration connaît une hausse préoccupante des défaillances d'entreprises, avec une augmentation de 45% entre 2022 et 2023 pour l'ensemble du secteur. Cette tendance reflète les difficultés économiques liées à l'inflation des coûts et à la baisse du pouvoir d'achat.

Malgré ces défis, l'attrait pour le concept pizzeria demeure fort, alimenté par l'innovation (distributeurs automatiques, livraison par drone) et l'évolution des modes de consommation. Les formats les plus résilients sont ceux qui s'adaptent rapidement aux nouvelles attentes clients.

Les entrepreneurs qui réussissent sont ceux qui maîtrisent parfaitement leurs coûts et proposent une offre différenciante sur un marché de plus en plus concurrentiel.

Quel est le panier moyen par commande dans les pizzerias indépendantes versus les chaînes ?

Les différences de performance entre indépendants et chaînes se reflètent clairement dans les paniers moyens et les chiffres d'affaires.

Quelles sont les pizzas les plus vendues en France, par type ?

Les préférences des Français pour les pizzas révèlent un goût prononcé pour les recettes généreuses en fromage et les classiques de la cuisine italienne.

1. 4 fromages (24,7%) - La pizza préférée des Français, appréciée pour sa richesse gustative
2. Regina/Reine (15%) - Le classique jambon-champignons-olives reste indétrônable
3. Margherita (≈10%) - La simplicité italienne authentique séduit toujours
4. Montagnarde/Savoyarde - Les spécialités régionales gagnent en popularité
5. Pepperoni - L'influence américaine se ressent chez les jeunes consommateurs
6. Chèvre-miel - L'alliance sucré-salé conquiert de nouveaux adeptes
7. Végétarienne - Répond à la demande croissante d'options sans viande
8. Hawaïenne - Controversée mais appréciée par une clientèle fidèle

Quel est le coût moyen des matières premières pour produire une pizza standard ?

Le coût des matières premières pour une pizza standard s'élève à 1,98 € en moyenne, représentant environ 16 à 20% du prix de vente final.

Cette estimation comprend la pâte, la sauce tomate, le fromage, les garnitures de base et les herbes. Les ingrédients premium ou les pizzas spéciales peuvent faire grimper ce coût jusqu'à 3,50 € par unité. Le coût de revient global, incluant l'énergie, la main-d'œuvre, le loyer et les charges, atteint 9,38 € par pizza.

La maîtrise de ces coûts est cruciale pour maintenir une marge brute satisfaisante. Les pizzerias les plus performantes négocient des contrats d'approvisionnement avantageux et optimisent leurs portions pour équilibrer qualité et rentabilité.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Quel est le délai moyen de livraison et le taux de satisfaction client pour les plateformes de livraison ?

Le délai moyen de livraison oscille entre 45 minutes et 1 heure pour les commandes classiques, avec des variations selon les zones géographiques et les créneaux horaires.

Les plateformes leaders comme Uber Eats et Deliveroo maintiennent des niveaux de satisfaction supérieurs à Just Eat, particulièrement appréciées par les jeunes adultes urbains. La rapidité de livraison constitue un critère déterminant pour 60% des consommateurs.

Les innovations technologiques révolutionnent le secteur : les distributeurs automatiques proposent un service quasi-instantané, tandis que les premiers tests de livraison par drone promettent des délais inférieurs à 15 minutes dans certaines zones pilotes.

Les principales sources d'insatisfaction concernent la température des plats livrés et leur intégrité pendant le transport, poussant les acteurs à améliorer constamment leurs systèmes de conditionnement et de logistique.

Quels sont les horaires et jours de la semaine les plus rentables pour la vente de pizzas ?

Les ventes de pizzas se concentrent massivement en soirée, représentant 80% du chiffre d'affaires quotidien, avec des pics marqués les vendredis, samedis et dimanches.

Le créneau 18h-22h constitue la période la plus lucrative, particulièrement pour la livraison à domicile qui représente 74% des commandes de fin de semaine. Les repas de midi ne génèrent que 12% des ventes totales, témoignant d'habitudes de consommation bien établies.

Les week-ends prolongés et les périodes de vacances scolaires enregistrent des hausses de fréquentation significatives. Les événements sportifs télévisés et les soirées festives boostent également les commandes de manière prévisible.

Cette concentration temporelle permet aux pizzerias d'optimiser leurs plannings de production et leurs effectifs, maximisant la rentabilité sur les créneaux porteurs.

Quels profils de clientèle consomment le plus de pizzas ?

Les 25-34 ans constituent le cœur de cible principal avec 42% d'entre eux consommant de la pizza au moins une fois par semaine.

Cette tranche d'âge, suivie des 18-24 ans et des 35-49 ans, privilégie la praticité et la convivialité que représente la pizza. Les hommes montrent une consommation légèrement supérieure aux femmes, particulièrement pour les commandes en livraison.

La clientèle urbaine domine largement, bénéficiant d'une offre plus diversifiée et de services de livraison développés. Cependant, la pizza s'impose progressivement dans toutes les régions françaises, y compris rurales.

Au niveau national, 69% des Français consomment de la pizza au moins une fois par mois, et 25% au moins une fois par semaine. La consommation se fait majoritairement à domicile (80%), renforçant l'importance des services de livraison et de vente à emporter.

Conclusion

Le marché de la pizza en France démontre une vitalité remarquable avec ses 5 milliards d'euros de chiffre d'affaires et ses 99 millions d'unités vendues mensuellement. Ce secteur offre des opportunités réelles aux entrepreneurs, particulièrement ceux qui sauront s'adapter aux nouvelles tendances de consommation et maîtriser leurs coûts opérationnels.

Les clés du succès reposent sur une compréhension fine des attentes clients, une localisation stratégique et une offre différenciante dans un environnement concurrentiel intense. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

1. Augusto Pizza - Nouvelles tendances du marché de la pizza en 2025
2. Epsimas - Marché de la pizza
3. Business Coot - Le marché de la pizza en France
4. Propulse by CA - Étude de marché pizzeria
5. Modèles de Business Plan - Marché pizza prédictions
6. Modèles de Business Plan - Marché pizza chiffres
7. Les Docus - Marché de la pizza en France analyse 2024-2028
8. Agro Media - Création du premier indice pizza
9. BFM TV - Pourquoi la pizza cartonne toujours en France
10. Distributeur Pizza - Rentabilité