Statut juridique pour une pizzeria

6 février 2023

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une pizzeria

Nos experts ont réalisé un pack complet pour une pizzeria, modifiable.

Ouvrir une pizzeria demande de choisir le bon statut juridique selon vos ambitions et vos moyens financiers.

Cette décision impacte directement vos charges sociales, votre protection personnelle et vos possibilités de développement. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une pizzeria.

Résumé

Le choix du statut juridique pour votre pizzeria détermine vos obligations fiscales, sociales et administratives.

Chaque structure présente des avantages spécifiques selon votre projet de développement.

Critère	Micro-entreprise	SARL/EURL	SAS/SASU
Chiffre d'affaires maximum	188 700 € HT	Illimité	Illimité
Capital minimum requis	Aucun	1 € (10 000 € conseillé)	1 € (10 000 € conseillé)
Charges sociales dirigeant	22% du CA	45% de la rémunération	65-70% du salaire
Protection patrimoine	Limitée	Totale	Totale
Embauche de salariés	Très limitée	Illimitée	Illimitée
Coût comptabilité annuel	0-500 €	1 500-3 000 €	1 500-3 000 €
Accès au financement	Difficile	Bon	Excellent

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration rapide. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des pizzerias en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quel chiffre d'affaires peut espérer une pizzeria la première année ?

Une pizzeria indépendante réalise en moyenne entre 100 000 € et 300 000 € de chiffre d'affaires annuel, avec une médiane observée autour de 219 000 €.

Pour la première année d'exploitation, la fourchette réaliste se situe plutôt entre 100 000 € et 200 000 €. Cette variation dépend fortement de l'emplacement, du concept choisi et de la stratégie marketing mise en place.

Les meilleures implantations, notamment en franchise ou dans les grandes villes, peuvent dépasser 400 000 € dès la première année. Certaines franchises performantes atteignent même 1,78 million d'euros de chiffre d'affaires annuel.

Une progression de 10% à 20% par an est typique pour les pizzerias bien gérées après la phase de montée en puissance.

Quel budget initial prévoir pour lancer une pizzeria ?

Le capital initial conseillé pour ouvrir une pizzeria traditionnelle se situe entre 60 000 € et 200 000 €, selon le concept et la localisation choisie.

Pour une pizzeria standard, le budget moyen nécessaire est de 100 000 € à 150 000 €. Ce montant inclut l'aménagement du local, l'achat du matériel de cuisine professionnel et les frais de démarrage.

Le fonds de roulement représente un poste crucial : prévoyez 15 000 à 25 000 € pour un établissement moyen, et jusqu'à 40 000 € pour un grand local en centre-ville. Cette réserve couvre 2 à 4 mois de charges fixes et d'achats avant que l'activité ne devienne rentable.

Bien que le capital social minimal en SARL ou SAS soit de 1 €, il est fortement conseillé de viser 10 000 à 20 000 € pour assurer votre crédibilité auprès des banques et des fournisseurs.

Quel régime fiscal choisir selon votre volume d'activité ?

Le choix du régime fiscal dépend principalement de votre chiffre d'affaires prévisionnel et de votre structure de coûts.

Si votre chiffre d'affaires reste inférieur à 188 700 € HT (seuil 2025), la micro-entreprise ou le régime réel simplifié peuvent convenir. Cependant, la micro-entreprise devient rapidement limitante pour une pizzeria classique.

Le régime réel simplifié devient optimal dès que vous embauchez du personnel ou réalisez des investissements importants. Il permet de déduire toutes les charges réelles et de récupérer la TVA sur vos achats d'équipements et de marchandises.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Quelles sont les charges sociales pour chaque statut juridique ?

Statut juridique	Taux de charges sociales	Base de calcul	Observations
Micro-entreprise	22%	Chiffre d'affaires	Plafond à 188 700 € CA
SARL/EURL (gérant majoritaire)	45%	Rémunération nette	Plus dividendes soumis aux prélèvements
SAS/SASU (président)	65-70%	Salaire net	Meilleure couverture sociale
SARL/EURL (gérant minoritaire)	65-70%	Salaire net	Assimilé salarié
Entreprise individuelle	45%	Bénéfices nets	Régime des indépendants
Auto-entrepreneur (activité mixte)	22%	CA vente + 22% CA services	Seuils spécifiques restauration
EURL à l'IS (gérant non associé)	65-70%	Rémunération	Optimisation fiscale possible

Quel statut protège le mieux votre patrimoine personnel ?

Les sociétés EURL, SARL, SAS et SASU offrent la meilleure protection du patrimoine personnel grâce au principe de responsabilité limitée.

Dans ces structures, votre responsabilité est limitée au montant de vos apports en capital. Vos biens personnels (maison, voiture, comptes bancaires) sont protégés en cas de dettes professionnelles ou de litiges, sauf en cas de faute de gestion prouvée.

La micro-entreprise expose davantage votre patrimoine personnel, même si la résidence principale bénéfie d'une protection spécifique depuis 2015. L'entrepreneur individuel reste personnellement responsable des dettes professionnelles sur l'ensemble de son patrimoine.

Pour une pizzeria avec des investissements importants et des risques liés à l'hygiène alimentaire, la protection offerte par une société est fortement recommandée.

Quels sont les coûts administratifs de chaque forme juridique ?

Les coûts administratifs varient considérablement selon le statut juridique choisi.

La micro-entreprise présente les coûts les plus faibles : pas d'obligation de bilan, déclarations simplifiées, et assistance comptable optionnelle de 0 à 500 € par an. Les frais d'immatriculation se limitent à environ 60 €.

Pour les SARL et SAS, prévoyez entre 1 500 € et 3 000 € par an pour un cabinet comptable qui gérera le bilan, la TVA, la paie et les déclarations fiscales. Ces coûts augmentent avec le volume de factures et la complexité de l'entreprise.

Les frais d'immatriculation s'élèvent à 250-350 € pour les sociétés, auxquels s'ajoutent les coûts de rédaction des statuts (600 à 2 000 € selon la personnalisation souhaitée).

Quelle flexibilité pour embaucher du personnel ?

Les sociétés SARL et SAS offrent une flexibilité totale pour l'embauche de salariés, livreurs, apprentis et stagiaires.

Ces structures permettent de mettre en place tous les contrats de travail nécessaires sans limitation de nombre d'employés. Vous pouvez également bénéficier des aides à l'embauche et des dispositifs d'apprentissage.

La micro-entreprise, bien qu'ayant évolué récemment pour permettre l'embauche de quelques salariés, reste rapidement limitée dès que l'activité se développe. Les cotisations sociales sur le chiffre d'affaires rendent difficile la rentabilité avec des charges salariales importantes.

Pour une pizzeria qui prévoit d'embaucher dès le démarrage ou rapidement, une société s'impose naturellement.

Quel statut facilite l'accès au financement ?

Les structures SAS et SARL présentent la meilleure crédibilité auprès des banques et des investisseurs potentiels.

Ces sociétés disposent d'un capital social modulable, de comptes séparés et d'une comptabilité rigoureuse qui rassurent les financeurs. Les parts sociales ou actions peuvent également servir de garantie ou être cédées à des investisseurs.

La SAS présente un avantage supplémentaire grâce à sa souplesse statutaire, qui facilite l'entrée d'investisseurs avec des droits spécifiques. Cette structure est particulièrement appréciée pour les projets de développement ou de franchise.

La micro-entreprise peine à convaincre les banques pour des montants importants, en raison de l'absence de capital social et de garanties suffisantes.

Quelles obligations de TVA selon votre régime ?

Les obligations de TVA dépendent de votre chiffre d'affaires et du régime fiscal choisi.

La franchise de base de TVA s'applique jusqu'à 91 900 € de chiffre d'affaires (seuil 2025). Au-delà, vous devez collecter la TVA auprès de vos clients et la reverser à l'administration fiscale.

Pour la restauration, les taux sont de 10% sur les pizzas à consommer sur place ou à emporter, et de 20% pour les boissons alcoolisées. En régime réel, vous récupérez la TVA sur vos achats d'ingrédients, d'équipements et d'investissements.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Quelle structure pour intégrer des associés ?

La SAS (ou SASU si vous démarrez seul) représente la structure la plus souple pour faire entrer et sortir des actionnaires.

Cette forme juridique permet de moduler les droits de vote, de créer différentes catégories d'actions et d'organiser la gouvernance selon vos besoins. L'entrée de nouveaux associés se fait par simple cession d'actions, sans formalisme lourd.

La SARL/EURL présente un fonctionnement plus rigide avec des procédures contraignantes pour chaque cession de parts sociales. L'agrément des associés est obligatoire pour tout nouvel entrant.

Si vous envisagez d'ouvrir votre capital à des investisseurs ou de vous associer avec d'autres entrepreneurs, la SAS s'impose naturellement.

Quel statut pour évoluer vers la franchise ou l'expansion ?

La SAS offre la meilleure adaptabilité pour une évolution vers la franchise ou l'ouverture de plusieurs points de vente.

Ses statuts facilement modifiables et son droit des associés personnalisable en font la structure idéale pour accueillir des franchiseurs ou des investisseurs externes. La holding peut également être créée simplement pour chapeauter plusieurs établissements.

Cette flexibilité juridique facilite les négociations avec les réseaux de franchise, qui préfèrent souvent traiter avec des SAS pour leur souplesse contractuelle. La structure permet aussi de séparer facilement les différents établissements.

La SARL, moins souple, nécessite des formalités plus lourdes pour chaque modification statutaire ou changement d'associé, ce qui peut ralentir les projets de développement.

Quelles démarches pour immatriculer votre pizzeria ?

Micro-entreprise : Déclaration en ligne sur le site de l'URSSAF, immatriculation sous 2 à 10 jours, coût inférieur à 100 €
SARL/SAS : Rédaction des statuts par un professionnel (600 à 2 000 €), dépôt du capital en banque, publication d'une annonce légale (~150 €)
Constitution du dossier : Formulaire M0, justificatifs d'identité, attestation de dépôt des fonds, statuts signés
Dépôt au greffe : Coût de 250 à 300 €, délai moyen de 1 à 3 semaines pour obtenir l'extrait KBIS
Autres formalités : Demande d'autorisation d'exploitation, déclaration sanitaire, assurance responsabilité civile professionnelle

Conclusion

Le choix du statut juridique pour votre pizzeria dépend principalement de vos ambitions de développement et de votre capacité d'investissement initial. Une SAS ou SARL s'impose pour un projet ambitieux avec des associés, des salariés et une vision de croissance, tandis que la micro-entreprise ne convient qu'aux concepts très réduits sans ambition d'expansion rapide.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une pizzeria.

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Le choix du statut juridique constitue une étape déterminante dans la création de votre pizzeria.

Chaque structure présente des avantages spécifiques qu'il convient d'analyser selon votre projet personnel et professionnel.