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[Guide] Le prévisionnel financier d'une pizzéria ! 

business plan financier pizzéria

Comment savoir si votre pizzéria sera un jour rentable ? Construisez un prévisionnel financier.  Connaître le potentiel de rentabilité de votre projet constitue information déterminante, notamment pour savoir si vous devriez vous lancer ou non.

Mais le rôle du prévisionnel financier ne s'arrête pas là : vous aurez accès à d'autres informations. Ce document regorge de données financières qui vous seront utiles. Vous l'intègrerez donc naturellement au business plan de votre pizzéria.

Établir le prévisionnel financier d’une pizzéria peut représenter un exercice difficile. C'est vrai qu'il est souvent préférable d'être familier avec les règles comptables. Nous avons cependant une bonne nouvelle pour vous : vous n'êtes pas obligé de construire un prévisionnel en entier, ligne par ligne, colonne par colonne. Suivez notre méthode et vous réussirez l'analyse financière de votre pizzéria.

Que doit-on retrouver dans le business plan financier de votre pizzéria ?

Une projection de chiffre d'affaires qui fait sens. Vous devez commencer par estimer le montant moyen d'une addition dans votre pizzéria. Le panier moyen devrait se situer aux alentours de 20€ (soyez un peu plus conservateur dans votre prévisionnel). Ensuite, il faudra multiplier ce chiffre par le nombre d'additions que vous pensez pouvoir encaisser chaque mois. Privilégiez une approche conservatrice pour les premiers mois : écouler son stock de pizzas, aussi délicieuses soient-elles, met du temps. Cette donnée devrait croître de mois en mois, au fur et à mesure que votre activité se développe. Ensuite, peu après avoir démarré, le revenu annuel d'une pizzéria devrait croître dans une fourchette de 10 à 30%. Ne pas faire croître le revenu de son établissement dans son prévisionnel ne serait pas pertinent. Présentez une croissance ambitieuse, mais réalisable.

Le respect des règles financières. Certains indicateurs financiers doivent se situer dans certaines fourchettes. Par exemple, votre banquier sourcillera s'il voit que votre chiffre d'affaires augmente plus rapidement que la vitesse de la lumière. Également, il ne faut pas se tromper dans les décalages de flux de trésorerie de votre pizzéria : récupération de la TVA, paiement des cotisations, des impôts etc. Ne paramétrez pas un chiffre d'affaires prévisionnel qui triple d'année en année sans investir le moindre euro en marketing et communication pour votre pizzéria. Enfin, ne présentez pas vos tableaux n'importe comment. Inspirez vous des templates que vous pourrez trouver.

Une vue complète des grands indicateurs financiers pour votre pizzéria. Ne vous limitez pas au seul tableau des investissements de démarrage. Tous ces éléments doivent faire partie de l'analyse financière de votre pizzéria : un plan de financement, un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel, l'analyse des soldes intermédiaires de gestion, un budget de trésorerie, le détail du seuil de rentabilité, ou encore le détail du calcul du besoin en fonds de roulement. N'oubliez pas également d'ajouter des graphiques et des ratios financiers. Enfin, présentez une analyse avec une vue mensuelle, sur 36 mois (ou 3 ans) pour réussir votre business plan.

Ne paramétrez pas un chiffre d'affaires prévisionnel qui triple d'année en année sans investir le moindre euro en marketing et communication pour votre pizzéria.

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Les particularités d'un prévisionnel financier de pizzéria

Prenez le temps de réfléchir à votre liste de de dépenses. D'après notre expérience, voici les dépenses nécessaires pour démarrer une pizzéria : l'achat d'un local, le rachat d'un fonds de commerce, un budget pour les travaux, des petits aménagements, de la décoration, du petit mobilier, du matériel informatique, des frais d'établissement, des honoraires de comptable et d'avocat, un budget marketing pour le lancement, l'achat d'un premier stock de produits, l'abonnement à des applications en ligne, des frais d'inscription dans les annuaires, un dépôt de garantie ou encore le paiement des premiers loyers. N'oubliez rien lorsque vous dresserez la liste des investissements de départ et vous aurez ainsi une idée précise du montant dont vous aurez besoin pour démarrer.

Après les investissements de départ, viennent les charges courantes. Les charges courantes sont celles que vous paierez à intervalle régulier quand vous aurez ouvert votre pizzéria. Ces charges sont notamment l'eau, l'électricité, le gaz, le téléphone, des frais bancaires, un budget fournitures, des assurances, des honoraires pour un accompagnement juridique et comptable, un loyer, un budget marketing et communication, des frais de déplacement, un budget pour les événements de team-building, des honoraires pour des freelances et consultants, les salaires et cotisations sociales de votre équipe. Il y a également tout ce qui est relatif au paiement des taxes. Afin d'être sûr(e) de ne rien oublier, vous pouvez interroger un gérant de pizzéria en activité.

Faites attention à bien inclure un budget pour le marketing et la communication (et éventuellement les efforts commerciaux). On ne fait pas grossir un chiffre d'affaires sans justification. C'est grâce à vos investissements en marketing que votre pizzéria va devenir rentable. Vous vous demandez ce que contient ce "budget marketing" ? Dans le cas d'une pizzéria, ce budget peut inclure des frais pour développer de nouvelles recettes, un meilleur packaging pour vos boites à pizza ou encore l'impression de supports publicitaires. D'après notre expérience des business plans de pizzérias, on conseille d'allouer au moins 5-7% de son chiffre d'affaires mensuel dans ces initiatives.

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Un outil pour vous permettre de faire facilement le business plan Excel de votre pizzéria !

La finance n'est pas votre fort ? Utilisez notre modèle de prévisionnel financier pour une pizzéria. Ce document a été conçu pour ceux qui ne sont familiers ni avec la finance, la comptabilité ou Excel. C'est un document qui a été travaillé et re-travaillé pour vous permettre de construire votre analyse financière facilement, rapidement et correctement. Aucune formule comptable, aucun calcul. Votre seul travail ? Modifier des hypothèses. Notez également que nous avons déjà listé les dépenses possibles d'une pizzéria. Ce modèle a été testé par des entrepreneurs se lançant dans un projet de pizzéria, puis modifié jusqu'à ce qu'on utilisation convienne même aux grands débutants de la finance. Également, vous avez la possibilité de faire varier les hypothèses (comme vos dépenses de démarrage) et voir comment cela influence votre chiffre d'affaires prévisionnel ou votre seuil de rentabilité.

Tous les tableaux sont là. Vous y retrouverez notamment un bilan prévisionnel, un compte de résultat prévisionnel, un budget de trésorerie prévisionnel, un plan de financement mais également d'autres tableaux comme le détail des soldes intermédiaires de gestion, le calcul du besoin en fonds de roulement (BFR) ou l'analyse du seuil de rentabilité. Vous y retrouverez aussi des graphiques et des ratios financiers. Une fois ce modèle Excel complété, vous aurez une analyse financière complète de votre pizz"ria à présenter à votre banque.

Vous n'êtes pas certain(e) d'avoir construit des prévisions financières pertinentes ? Le modèle comprend une partie qui vous permet de vérifier rapidement si les grands indicateurs de revenu, dépenses et rentabilité font sens. Si certaines ne le sont pas (par exemple, vous n'empruntez pas assez d'argent pour couvrir vos investissements de démarrage), cet onglet vous donne des consignes et indications pour vous corriger facilement et rapidement.

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