Poules pondeuses : quelle rentabilité aujourd'hui ?

Élevage de volailles : financez les premiers mois

Un business plan de 35 pages, déjà rédigé et mis en forme pour cette activité : marché, concurrence, stratégie et tableaux financiers.

C'est parti

Les poules pondeuses sont-elles vraiment rentables aujourd’hui ?

Oui, les poules pondeuses peuvent être très rentables en France aujourd’hui, mais la période exceptionnellement favorable que traverse l’œuf rend les mauvais projets plus beaux sur Excel qu’ils ne le seront forcément dans cinq ans.

Le contexte reste excellent pour les producteurs. FranceAgriMer estime que le coût des matières premières entrant dans l’aliment pondeuse a reculé de 8,1 % en 2025, après les fortes tensions des années précédentes. Dans le même temps, les prix des œufs ont atteint des niveaux records.

Les données les plus récentes invitent toutefois à calmer un peu l’enthousiasme. Dans sa dernière note disponible, Agreste indique que le prix des œufs a désormais nettement reculé sur un an. Il reste malgré tout près de 25 % supérieur à sa moyenne des cinq dernières années. La production continue aussi de progresser sur un an, même si elle s’est repliée depuis son point haut du printemps.

Nous sommes donc toujours dans une très bonne période pour produire des œufs, mais probablement plus vraiment au point de départ d’une nouvelle flambée des prix.

Pour un nouvel éleveur, tout se joue ensuite sur quatre variables : combien il touche réellement par œuf, combien chaque poule produit, combien elle mange et combien de capital il faut immobiliser pour la loger. Avec de bons chiffres sur ces quatre points, le métier peut être très rentable. Avec un bâtiment trop cher et un prix de vente médiocre, l’équation devient beaucoup moins séduisante.

Pourquoi les œufs se vendent-ils aussi bien en ce moment ?

Les œufs se vendent très bien actuellement parce que les Français en consomment beaucoup plus alors que la production nationale a augmenté bien plus lentement.

Le CNPO estime la consommation à 237 œufs par Français en 2025, contre 227 un an auparavant. Sur un an, 7,3 milliards d’œufs ont été achetés en magasin. Surtout, ces ventes ont augmenté de 25 % en dix ans, soit environ 1,5 milliard d’œufs supplémentaires.

L’accélération récente est encore plus frappante : d’après Circana, les achats en magasin ont gagné 14 % en seulement trois ans, ce qui représente environ 300 millions d’œufs supplémentaires par an.

La production française n’a pas suivi au même rythme. Agreste l’évalue à près de 15,5 milliards d’œufs en 2025, soit seulement 0,8 % de hausse en un an.

La situation commence néanmoins à bouger. Au printemps 2026, la production mensuelle était déjà supérieure de 6,5 % à celle d’un an auparavant. La hausse atteignait 7,4 % pour les élevages hors cage et près de 15 % pour les œufs au sol. Plus récemment, la production restait supérieure à celle de l’année précédente, mais avait reculé par rapport à son sommet du printemps.

C’est probablement le point le plus important pour un entrepreneur aujourd’hui. La pénurie relative qui a poussé les prix vers le haut n’a pas disparu, mais les producteurs commencent à répondre à la demande.

Indicateur	Niveau observé	Lecture pour un nouvel élevage
Consommation par Français	237 œufs/an	Niveau record
Consommation un an plus tôt	227 œufs/an	Hausse rapide
Achats en magasins	7,3 Md d’œufs/an	Marché énorme
Hausse des achats sur 3 ans	+14 %	Accélération récente
Hausse sur 10 ans	+25 %	Tendance installée
Production française 2025	≈15,5 Md d’œufs	Offre nationale importante
Croissance de la production 2025	+0,8 %	Beaucoup moins rapide que la demande récente
Production mensuelle au printemps 2026	+6,5 % sur un an	L’offre commence à réagir

Combien un éleveur touche-t-il vraiment par œuf ?

Un producteur en filière longue touche actuellement plutôt autour de 15 à 18 centimes par œuf dans les périodes favorables, très loin des 30 ou 40 centimes affichés sur certaines boîtes en magasin.

FranceAgriMer montre bien l’amplitude récente. La Tendance nationale officieuse des œufs calibre M était à 13,85 € les 100 œufs au début de 2025, puis elle a atteint 17,95 € avant de revenir autour de 15,85 € pendant plusieurs mois.

Nous parlons donc d’environ 14 à 18 centimes par œuf au stade suivi par cette cotation.

Au détail, le même œuf change complètement d’ordre de grandeur. Des boîtes de douze plein air se retrouvent couramment autour de 3 à 4 € dans les grandes enseignes, soit environ 25 à 33 centimes l’œuf. Des références Label Rouge dépassent parfois 4 € les douze.

Et en vente directe, certains producteurs bio travaillent autour de 40 à 45 centimes l’unité.

Voilà pourquoi la question « combien rapporte une poule ? » donne autant de réponses différentes.

Une poule produisant 300 œufs génère environ 48 € de chiffre d’affaires à 16 centimes l’œuf. À 40 centimes, la même poule produit 120 € de chiffre d’affaires.

Nous avons multiplié le revenu par animal par 2,5 sans changer de poule.

Le problème est que les 24 centimes supplémentaires rémunèrent aussi le conditionnement, les boîtes, les marchés, les livraisons, le magasin, les invendus et tout le temps passé à vendre.

Combien d’œufs peut vraiment produire une poule par an ?

Pour un business plan, compter autour de 280 à 310 œufs commercialisables par poule est beaucoup plus raisonnable que de partir directement sur les performances maximales annoncées par les sélectionneurs.

Des essais français en élevage biologique ont par exemple observé autour de 290 à 300 œufs par poule sur des cycles allant jusqu’à environ 68 semaines.

Les meilleures génétiques permettent d’aller beaucoup plus loin sur toute la carrière. Produire Bio rapporte que certains troupeaux arrivent désormais jusqu’à environ 100 semaines avec près de 500 œufs par poule.

Ce chiffre de 500 œufs est impressionnant, mais il ne faut pas le confondre avec une production annuelle. Plus le lot vieillit, plus le taux de ponte finit généralement par baisser et plus la qualité de coquille devient difficile à maintenir.

Pour tester un projet, 300 œufs vendables par poule reste donc un repère pratique.

Prix encaissé par œuf	CA pour 280 œufs	CA pour 300 œufs	CA pour 320 œufs
0,14 €	39 €	42 €	45 €
0,16 €	45 €	48 €	51 €
0,18 €	50 €	54 €	58 €
0,25 €	70 €	75 €	80 €
0,30 €	84 €	90 €	96 €
0,35 €	98 €	105 €	112 €
0,40 €	112 €	120 €	128 €
0,45 €	126 €	135 €	144 €

Combien coûte vraiment l’alimentation d’une poule pondeuse ?

L’aliment peut facilement coûter 15 à 25 € par poule sur un cycle annuel comparable, et quelques centimes de différence par kilo deviennent vite des dizaines de milliers d’euros sur un gros élevage.

Un ordre de grandeur de 45 à 50 kg d’aliment par poule est raisonnable pour faire les premiers calculs.

À 350 € la tonne, 50 kg coûtent 17,50 € par poule.

À 450 € la tonne, nous sommes à 22,50 €.

Cela ne paraît être qu’une différence de 5 €. Sur 10 000 pondeuses, elle représente pourtant 50 000 €.

Les performances techniques comptent autant que le prix de la tonne. Une enquête de la Chambre d’agriculture de Bretagne auprès de lots bio observait des indices de consommation allant de 136 à 186 grammes d’aliment par œuf.

C’est un écart énorme. Pour produire un million d’œufs, l’exploitation la moins efficace consommerait environ 50 tonnes d’aliment supplémentaires.

Aujourd’hui, la conjoncture alimentaire aide les producteurs. FranceAgriMer a mesuré une baisse de 8,1 % de l’indice ITAVI des matières premières pour pondeuses en 2025, et l’indice était revenu vers les niveaux observés avant la forte flambée qui avait suivi le déclenchement de la guerre en Ukraine.

Le calcul devient donc plus confortable qu’il y a quelques années, mais l’aliment reste l’une des premières variables à stresser dans un business plan.

Prix de l’aliment	Coût à 45 kg/poule	Coût à 50 kg/poule	Coût pour 10 000 poules à 50 kg
300 €/t	13,50 €	15,00 €	150 000 €
350 €/t	15,75 €	17,50 €	175 000 €
400 €/t	18,00 €	20,00 €	200 000 €
450 €/t	20,25 €	22,50 €	225 000 €
500 €/t	22,50 €	25,00 €	250 000 €
550 €/t	24,75 €	27,50 €	275 000 €
600 €/t	27,00 €	30,00 €	300 000 €

Combien coûte une poule prête à pondre ?

Une poulette peut représenter autour de 5 à 10 € dans les références professionnelles, mais un petit éleveur achetant quelques dizaines ou centaines d’animaux peut facilement payer 14 à 18 € pièce.

Les écarts de prix sont importants parce que les conditions d’achat n’ont rien à voir entre un groupement commandant plusieurs milliers de poulettes et un particulier ou petit producteur.

Les valeurs utilisées récemment par l’administration pour certaines indemnisations sanitaires plaçaient une future pondeuse conventionnelle de 17 semaines autour de 5 €, une poulette plein air autour de 6,50 € et une bio proche de 10 €.

Des élevages français vendant des poules prêtes à pondre en petites quantités affichent parallèlement des tarifs autour de 13,50 à 18 €.

À 200 poules, ce n’est pas dramatique.

À 10 000, 3 € de différence sur la poulette représentent déjà 30 000 €.

Il faut aussi regarder combien d’œufs nous obtenons avant de la remplacer. Conserver les poules quelques semaines de plus peut repousser une grosse dépense de renouvellement, et c’est l’une des raisons pour lesquelles les cycles s’allongent.

Mais il faut suivre la marge jusqu’au bout. Une poule âgée continue à manger alors que sa ponte baisse. Produire Bio cite le cas d’un petit élevage où prolonger un lot d’environ dix semaines avait finalement réduit la marge brute cumulée d’environ 150 €.

La poule réformée récupère très peu de valeur à la fin. Les cotations professionnelles peuvent descendre à quelques centimes par kilo. Nous devons donc considérer que l’investissement dans la poulette sera essentiellement remboursé par ses œufs.

Le bâtiment peut-il rendre un élevage de pondeuses non rentable ?

Oui, et c’est probablement le plus gros piège pour quelqu’un qui crée aujourd’hui un élevage de poules pondeuses à partir de zéro.

Les projets professionnels récents sont chers.

Un bâtiment neuf pour 30 000 pondeuses présenté récemment par Réussir a coûté environ 1,7 million d’euros, soit 56,70 € par place. Le chiffre est cohérent avec la moyenne d’environ 55 € par poule évoquée autour du projet.

Plus récemment encore, Réussir a documenté l’agrandissement et la rénovation profonde d’un bâtiment destiné à 30 000 pondeuses. Malgré la réutilisation de la structure existante, le projet atteint 57 € par poule.

Cela donne une idée du ticket d’entrée actuel.

À 55 € la place, 5 000 poules représentent 275 000 € d’investissement. À 10 000, nous arrivons à 550 000 €. À 20 000, 1,1 million. À 30 000, 1,65 million.

Et il peut encore manquer du foncier, du matériel extérieur ou une partie du besoin en fonds de roulement.

Un élevage qui dispose déjà d’un bâtiment amorti peut aujourd’hui gagner beaucoup d’argent. Un nouvel entrant qui emprunte 1,5 million d’euros doit continuer à rembourser son bâtiment même lorsque le prix de l’œuf redescend.

Le contrat compte alors presque autant que le poulailler. Dans le projet à 1,7 million d’euros cité plus haut, le producteur avait sécurisé un contrat de reprise des œufs sur quinze ans, soit la durée d’amortissement du bâtiment.

Sans visibilité commerciale comparable, nous serions beaucoup plus prudents.

250 poules en vente directe, ça rapporte combien ?

Avec 250 poules bien conduites et des œufs vendus autour de 35 à 40 centimes pièce, on peut approcher 25 000 à 30 000 € de chiffre d’affaires annuel, mais cela ressemble davantage à un bon atelier de diversification qu’à un emploi à temps plein très rentable.

Le seuil de 250 pondeuses est intéressant en France parce qu’il permet, sous certaines conditions, de bénéficier du régime simplifié prévu pour la vente directe au consommateur.

Prenons 250 poules et 290 œufs vendables chacune. Nous obtenons environ 72 500 œufs par an.

À 0,30 €, le chiffre d’affaires atteint 21 750 €.

À 0,35 €, 25 375 €.

À 0,40 €, 29 000 €.

À 0,45 €, 32 625 €.

Il reste ensuite l’aliment, les poulettes, les boîtes, le poulailler, les clôtures, les soins, les pertes et le renouvellement du matériel.

Et surtout du travail.

Ramasser les œufs, les trier, nettoyer, gérer les parcours, préparer les commandes et vendre quelques centaines d’œufs par jour reste parfaitement faisable. Mais rapporté au chiffre d’affaires, ce temps pèse vite lourd.

Les observations de la FNAB vont dans le même sens : les petits élevages biologiques travaillant principalement en vente directe avaient historiquement une taille médiane proche de 200 poules et étaient souvent associés au maraîchage ou à une autre production.

Pour quelqu’un qui possède déjà la ferme, le terrain et une clientèle, 200 à 250 pondeuses peuvent être une très bonne idée. Créer toute une exploitation uniquement autour de ce volume est beaucoup plus difficile à défendre.

Est-ce que 1 000 poules suffisent pour en vivre ?

Mille poules peuvent faire vivre une personne dans un très bon circuit court, mais seulement si l’éleveur arrive à vendre environ 25 000 boîtes de douze par an à un prix suffisamment élevé.

Avec 300 œufs vendus par poule, 1 000 pondeuses donnent environ 300 000 œufs annuels.

Cela représente 25 000 boîtes de douze, donc près de 500 boîtes à écouler chaque semaine.

À 3,60 € la boîte, le chiffre d’affaires approche 90 000 €.

À 4,20 €, nous arrivons à 105 000 €.

À 4,80 €, 120 000 €.

À ce niveau, il devient tout à fait possible de construire une activité économique sérieuse.

Mais trouver 500 clients différents chaque semaine serait évidemment absurde. Il faut concentrer les ventes : magasins locaux, AMAP, marchés très fréquentés, distributeurs automatiques, restaurateurs, épiceries ou magasin à la ferme.

La vraie question à 1 000 poules devient donc commerciale.

Produire 800 ou 900 œufs certains jours n’est pas particulièrement compliqué avec un élevage bien conçu. Les écouler chaque jour au prix prévu dans le business plan demande davantage de travail.

C’est aussi pourquoi le modèle devient intéressant lorsque les œufs viennent compléter un canal déjà existant. Un maraîcher qui vend déjà 400 paniers par semaine ne part pas du tout avec le même handicap qu’un nouvel éleveur qui doit créer sa clientèle de zéro.

Combien faut-il de poules pour gagner un vrai salaire ?

Il peut suffire de quelques centaines de pondeuses avec une excellente vente directe, alors qu’il en faut plusieurs milliers lorsqu’on vend les œufs à un intermédiaire.

Les anciennes données de la FNAB montrent très bien cette logique. Les exploitations bio orientées vers la vente directe avaient une médiane proche de 200 poules. Les exploitations travaillant davantage avec magasins et intermédiaires locaux tournaient autour de 1 200 pondeuses. Les fermes diversifiées utilisant majoritairement des filières longues étaient plutôt autour de 6 000, tandis que les exploitations spécialisées dans l’œuf et les circuits longs approchaient 9 000.

Ces références sont anciennes et ne donnent pas un seuil de rentabilité actuel, mais la mécanique économique reste valable.

À 300 œufs par poule, 500 pondeuses vendues directement 0,40 € l’œuf produisent 60 000 € de chiffre d’affaires théorique.

Pour générer le même chiffre d’affaires à 0,16 € l’œuf, il faut environ 1 250 poules.

Le grand élevage récupère néanmoins une partie de cet écart grâce à son efficacité. Le ramassage est automatisé, l’aliment arrive en vrac, les achats sont négociés en volume et le producteur ne passe pas ses après-midi sur un marché.

La règle est assez simple : moins nous avons de poules, plus chaque œuf doit être cher.

Le bio est-il toujours plus rentable que le plein air ?

Non, le bio n’est plus automatiquement le choix le plus rentable pour un élevage de poules pondeuses, et le plein air mérite aujourd’hui d’être étudié au moins aussi sérieusement.

Le comportement des consommateurs a changé.

Selon Circana, les achats d’œufs en magasin ont récemment progressé de 16,3 % pour le Label Rouge, 14,8 % pour les œufs au sol et 9,8 % pour le plein air hors Label Rouge. Le bio n’a progressé que de 2,1 %.

Le bio revient de loin. La flambée alimentaire et l’inflation avaient fait reculer la demande, et la Chambre d’agriculture de Bretagne estime qu’environ un million de pondeuses bio avaient été déconverties durant la crise.

Ses coûts restent également plus élevés. Aliment bio, poussins et poulettes, parcours, réglementation : la prime de prix doit absorber tout cela.

Le bio devient particulièrement intéressant lorsqu’un producteur vend directement ses œufs et réussit à obtenir 40 centimes ou davantage. Dans ce cas, une différence de quelques centimes de coût de production reste supportable.

En filière longue, la décision est moins évidente.

Le plein air profite actuellement d’un marché beaucoup plus large tout en permettant une meilleure valorisation que l’œuf au sol ou cage. Il impose en revanche du terrain. La réglementation européenne correspond en régime normal à environ 4 m² de parcours extérieur par poule, soit approximativement 2 500 poules par hectare.

Dix mille poules demandent donc autour de quatre hectares de parcours. Trente mille en demandent une douzaine.

Pour une exploitation qui possède déjà ces terres, le plein air peut être très convaincant. Acheter du foncier spécialement pour satisfaire cette contrainte change évidemment le calcul.

Est-ce qu’un mauvais élevage peut perdre de l’argent même avec les prix actuels ?

Oui, et les écarts de performance observés entre élevages sont suffisamment grands pour effacer complètement l’avantage d’un bon prix de l’œuf.

La Chambre d’agriculture de Bretagne a mesuré des taux de ponte allant de 61 % à 87 % dans son échantillon d’élevages biologiques.

Sur 10 000 poules, la différence est brutale.

À 87 % de ponte, nous obtenons environ 8 700 œufs par jour.

À 61 %, seulement 6 100.

Cela représente 2 600 œufs de différence chaque jour.

À 0,17 € par œuf, l’écart approche 440 € de chiffre d’affaires quotidien. Maintenu sur une année, nous parlons de plus de 160 000 €.

Les mêmes élevages affichaient des indices de consommation allant de 136 à 186 grammes d’aliment par œuf. Le moins performant doit donc acheter beaucoup plus d’aliment pour obtenir le même volume.

À ce niveau, améliorer le prix de vente de deux centimes ne sauvera pas une mauvaise conduite technique.

Ventilation, température, qualité de l’aliment, poids des poules, pic de ponte, parasites, mortalité et casse sont directement des sujets de rentabilité.

Les performances annoncées dans un business plan doivent donc venir d’élevages comparables et non de la meilleure fiche technique trouvée chez un fournisseur de génétique.

La vente directe rapporte-t-elle vraiment beaucoup plus ?

La vente directe peut plus que doubler le chiffre d’affaires par œuf, mais une partie de cette différence paie le travail commercial que l’éleveur récupère avec la marge.

Prenons un cas simple.

Un producteur qui vend 300 000 œufs à 0,17 € réalise 51 000 € de chiffre d’affaires.

À 0,40 €, il atteint 120 000 €.

La différence est gigantesque : 69 000 €.

Mais vendre 300 000 œufs directement signifie écouler 25 000 boîtes de douze.

Une ancienne étude des Chambres d’agriculture montre bien où passe une partie de cette marge. Sur un élevage étudié, le mirage, le calibrage, le rangement et le nettoyage occupaient déjà environ une heure par jour pour quelque 450 œufs. À cela s’ajoutaient véhicule, carburant, livraisons et travail commercial.

Avec 200 poules, ces contraintes restent légères.

Avec 1 000 poules, elles deviennent un véritable poste de travail.

Avec 5 000 poules produisant potentiellement près de 4 000 œufs par jour, vendre soi-même chaque boîte devient difficile sans organiser une petite entreprise de distribution.

Le meilleur circuit court est donc rarement celui où l’éleveur passe ses journées en voiture. Un magasin à la ferme fréquenté, un distributeur bien placé ou quelques gros points de vente locaux peuvent conserver une bonne partie de la marge sans transformer chaque œuf en livraison individuelle.

Les prix actuels peuvent-ils redescendre fortement ?

Oui, et un nouvel élevage de pondeuses devrait être rentable avec un prix de l’œuf sensiblement inférieur à celui des meilleures périodes récentes.

C’est probablement le test le plus important à faire aujourd’hui.

FranceAgriMer avait observé des cours records en 2025, avec une TNO calibre M montant jusqu’à 17,95 € les 100 œufs. Au printemps suivant, Agreste constatait encore un prix supérieur de plus de 30 % à la moyenne des cinq années précédentes.

La dernière photographie est moins euphorique. Le prix a nettement reculé sur un an et reste désormais environ 25 % au-dessus de sa moyenne quinquennale.

Parallèlement, l’offre augmente. Agreste a observé des hausses de production dépassant 6 % sur un an à certains moments de 2026. Les œufs issus de systèmes alternatifs progressent encore plus vite.

Nous retrouvons ici le fonctionnement classique d’un marché agricole : des prix élevés encouragent l’investissement et la production, puis l’offre finit par rattraper une partie du manque.

Le CNPO pousse d’ailleurs activement à la construction de nouveaux poulaillers pour répondre à la consommation supplémentaire.

Faire un business plan avec 18 centimes par œuf pendant quinze ans serait agressif.

Nous testerions aussi le projet à 15 centimes, puis à 13 ou 14 centimes en filière longue. Si les remboursements deviennent impossibles dès que le prix revient dans cette zone, le projet dépend trop de la conjoncture actuelle.

Quel modèle de poules pondeuses paraît le plus rentable aujourd’hui ?

Pour un nouvel entrepreneur, le modèle le plus intéressant aujourd’hui se situe probablement entre quelques centaines et environ 1 500 poules lorsque les œufs peuvent être bien vendus localement, ou dans un élevage professionnel beaucoup plus grand lorsqu’un contrat solide sécurise le débouché et l’investissement.

Le petit atelier de 100 à 250 poules est séduisant lorsqu’il complète une ferme existante. Il demande peu de volume commercial et peut produire 10 000 à plus de 30 000 € de chiffre d’affaires selon la taille et le prix de vente. Nous le voyons davantage comme une diversification que comme un business autonome.

Entre environ 500 et 1 500 poules, l’équilibre devient particulièrement intéressant. Le chiffre d’affaires peut dépasser largement 50 000 € et franchir 100 000 € si une part importante des œufs est vendue 35 à 45 centimes. Les équipements commencent à être mieux amortis et le volume reste encore compatible avec des circuits locaux.

Il faut cependant avoir les clients. Mille poules peuvent signifier près de 500 boîtes à vendre chaque semaine.

Au-delà de quelques milliers de pondeuses, l’activité change de nature. Les circuits longs deviennent pratiquement incontournables, le prix encaissé par œuf baisse et la rentabilité vient davantage de la productivité, de l’automatisation et du volume.

À 20 000 ou 30 000 poules, le besoin d’investissement peut dépasser le million d’euros. Nous n’entrons plus dans un petit business agricole mais dans une exploitation avicole spécialisée avec dette, contrats, normes et forte dépendance aux performances techniques.

Le point commun entre les modèles rentables reste assez simple : ils évitent de cumuler un œuf vendu peu cher, un bâtiment neuf très endetté et des performances moyennes.

Alors, quelle rentabilité peut-on vraiment attendre des poules pondeuses aujourd’hui ?

Oui, les poules pondeuses sont actuellement une activité agricole rentable en France, parfois très rentable, mais nous éviterions de construire un projet en supposant que les prix exceptionnellement élevés des dernières années vont durer.

Le marché reste solide. Les Français mangent désormais autour de 237 œufs par an, les achats en magasins ont gagné 14 % en trois ans et le prix payé au producteur reste très supérieur à sa moyenne récente malgré son repli.

Les coûts d’alimentation ont aussi beaucoup baissé depuis leur pic.

En face, la production française accélère et de nouveaux bâtiments arrivent. C’est précisément ce que nous attendrions après plusieurs années de prix élevés.

Pour un porteur de projet, la meilleure opportunité nous semble donc moins être de maximiser le nombre de poules que de maximiser la marge laissée par chaque place construite.

Avec 500 à 1 500 pondeuses, du terrain déjà disponible et un bon réseau de vente locale, nous pouvons viser un chiffre d’affaires de plusieurs dizaines de milliers d’euros jusqu’à plus de 100 000 €, tout en gardant une grosse partie de la valeur de l’œuf.

À grande échelle, le modèle peut aussi être excellent, mais nous ne lancerions pas aujourd’hui un bâtiment à plus d’un million d’euros sans contrat de reprise long, marge de sécurité sur le coût de l’aliment et scénario financier avec des œufs nettement moins chers.

La rentabilité actuelle des poules pondeuses est donc réelle. Elle est même très bonne dans beaucoup de cas. Ce qui nous rend prudents, c’est le prix payé pour entrer sur ce marché maintenant : quand un bâtiment récent approche 55 à 60 € par poule et que la production nationale repart franchement à la hausse, le projet doit encore fonctionner le jour où l’œuf ne sera plus vendu aux prix extraordinaires de ces dernières années.