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Restauration Rapide : quel revenu ? quels coûts ? quels bénéfices ?

estimation chiffre d'affaires fast food

Combien un gérant dans la restauration rapide gagne-t-il par mois ?
Quel est le potentiel de rentabilité d'un fast food ?
Quelles sont les charges mensuelles d'un restaurant dans la restauration rapide ?
Quels sont les ratios de rentabilité de l'industrie ?
Comment booster les ventes d'un fast food ?
Comment fixer son prix de vente pour atteindre facilement son seuil de rentabilité ?
Comment calculer la rentabilité d'un fast food ?

On répond à ces éléments dans la suite de l'article. 

Les estimations suivantes sont basées sur plusieurs sources mais aussi sur notre expérience dans la rédaction de business plans et de prévisionnels financiers pour des projets de restauration rapide. Bien entendu, chaque restaurant est différent et les chiffres suivants ne reflètent pas toutes les réalités possibles. Ce contenu est là pour vous informer. Également, il ne se soustrait pas à un jugement professionnel et propre à votre projet d'entreprise.

Combien rapporte un fast food ? 

Généralement, le chiffre d'affaires d'un établissement de restauration rapide sera compris entre 60 000 et 220 000 euros.

Les principaux éléments qui peuvent le faire varier sont l'emplacement du fast food, la capacité à chaque service,  le type de cuisine proposée, l'environnement concurrentiel, si le fast food appartient à une franchise et si l'établissement travaille avec les plateformes de livraison de repas.

Par exemple, le Mac Donald's qui est situé sur les Champs-Élysées à Paris va générer un chiffre d'affaires beaucoup plus important qu'une petite sandwicherie de province.

Comment fixer le prix de vente dans la restauration rapide ?

Si vous ne travaillez pas avec un réseau de franchises, vous aurez la liberté de fixer vos prix comme vous l'entendez. 

Disons que nous nous fixons un objectif de 200 % pour le taux de marge sur chaque formule vendue.

Si les coûts de production des aliments de cette formule nous reviennent à  4 euros, alors cela signifie que nous devons générer 200% x 4 = 8 euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente à 4 + 8 = 12 euros pour notre formule de fast food.

Le coefficient multiplicateur obtenu est de 12 / 4 = 3, ce qui est proche de ce que nous trouvons d'habitude dans la restauration rapide.

Bien entendu, ce coefficient va varier en fonction de plusieurs paramètres, comme le type de cuisine proposée, ce que propose la concurrence, la présence (ou non) de boissons dans la formule, les quantités vendues, ou encore les tarifs que vous négocierez avec votre fournisseur de matières premières et d'ingrédients.

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Comment booster les ventes d'un fast food ?

Voici la liste des choses que peut faire un établissement de restauration rapide pour augmenter son revenu :
- récolter des avis positifs sur Trip Advisor
- changer de positionnement et augmenter le prix de vente des formules
- offrir des boissons gratuites après un certain montant de dépenses
- créer un site internet sur lequel il est possible de commander
- développer une dark kitchen, pour la livraison
- développer une offre étudiante
- proposer des options végétariennes
- développer du click-and-collect
- nouer des partenariats avec un bar à jus
- augmenter le taux de rotation des formules
- optimiser ses menus sur les plateformes de livraison
- mettre en place un programme de fidélité
- re-localiser sur un meilleur emplacement
- franchiser le concept et ouvrir une nouvelle structure
- collaborer avec des influenceurs proches de vos segments de marché
- travailler votre référencement auprès des moteurs de recherche
- intégrer des bornes de commande
- investir dans de la robotique, pour réduire les files d'attente
- poster vos nouveaux menus sur Instagram

Vous pouvez aussi lire notre article sur les astuces pour augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant.

Quelles sont les dépenses récurrentes d'un fast food ?

Voici les postes de dépenses les plus importants pour un fast food :
- l'achat d'ingrédients et de matières premières
- le packaging et les ustensiles
- la maintenance et l'achat d'équipements de cuisine
- les dépenses administratives classiques (loyer, assurances, comptabilité etc.)
- les taxes et impôts divers
- la maintenance de l'établissement
- le remboursement d'un prêt
- les investissements en marketing et communication
- les charges du personnel

Comment estimer la rentabilité de son fast food ?

Votre fast food est rentable si l'ensemble de ces dépenses ne dépassent pas le revenu que vous générez.

D'après nos observations, la marge nette d'un établissement de restauration rapide est comprise entre 15% et 32% du chiffre d'affaires généré, soit une moyenne de 24%.

En simplifiant quelques règles financières, cela signifie que, lorsque votre fast food génère 160 000 euros de chiffre d'affaires, alors le profit total est de 24% x 160 000 = 38 400 euros.

Vous pourrez calculer précisément le chiffre d'affaires de votre fast food, faire varier les hypothèses, voir comment les différentes charges influencent le seuil de rentabilité et estimer les bénéfices générés par votre établissement de restauration rapide grâce au modèle financier adapté à un fast food.

À lire également

- Élaborer un business plan pour de la restauration rapide
- Rédiger une étude de marché pour de la restauration rapide
- Construire un prévisionnel financier pour de la restauration rapide