La restauration rapide : quel revenu ? quels coûts ? quels bénéfices ?

Le business plan d'un restaurant rapide

Combien un gérant dans la restauration rapide gagne-t-il par mois ?
Quel est le potentiel de rentabilité d'un fast-food ?
Quelles sont les charges mensuelles d'un restaurant dans la restauration rapide ?
Quels sont les ratios de rentabilité de l'industrie ?
Comment booster les ventes d'un fast-food ?
Comment fixer son prix de vente pour atteindre facilement son seuil de rentabilité ?
Comment calculer la rentabilité d'un fast-food ?

On répond à ces éléments dans la suite de l'article.

Sachez également que notre équipe d'experts analyse régulièrement ce marché. La synthèse de leurs heures de travail est documentée dans le pack complet pour ouvrir un restaurant rapide rentable

Les estimations suivantes sont basées sur plusieurs sources mais aussi sur notre expérience dans la rédaction de business plans et de prévisionnels financiers pour des projets de restauration rapide. Bien entendu, chaque restaurant est différent et les chiffres suivants ne reflètent pas toutes les réalités possibles. Ce contenu est là pour vous informer. Également, il ne se soustrait pas à un jugement professionnel et propre à votre projet d'entreprise.

Combien rapporte un fast-food ?

D’après les projets sur lesquels notre équipe a travaillé, le chiffre d'affaires d'un établissement de restauration rapide est compris entre 60 000 et 220 000 euros.

Les principaux éléments qui peuvent le faire varier sont l'emplacement du fast-food, la capacité à chaque service, le type de cuisine proposée, l'environnement concurrentiel, si le fast-food appartient à une franchise et si l'établissement travaille avec les plateformes de livraison de repas.

Par exemple, le McDonald's qui est situé sur les Champs-Élysées à Paris va générer un chiffre d'affaires beaucoup plus important qu'une petite sandwicherie de province.

Vous cherchez à estimer le chiffre d'affaires de votre projet de fast food, avec vos propres hypothèses ? Utilisez le prévisionnel financier conçu pour de la restauration rapide.

Comment fixer le prix de vente dans la restauration rapide ?

Si vous ne travaillez pas avec un réseau de franchises, vous aurez la liberté de fixer vos prix comme vous l'entendez.

Disons que nous nous fixons un objectif de 200 % pour le taux de marge sur chaque formule vendue.

Si les coûts de production des aliments de cette formule nous reviennent à 4 euros, alors cela signifie que nous devons générer 200 % x 4 = 8 euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente à 4 + 8 = 12 euros pour notre formule de fast-food.

Le coefficient multiplicateur obtenu est de 12 / 4 = 3, ce qui est proche de ce que nous trouvons d'habitude dans la restauration rapide.

Bien entendu, ce coefficient va varier en fonction de plusieurs paramètres, comme le type de cuisine proposée, ce que propose la concurrence, la présence (ou non) de boissons dans la formule, les quantités vendues, ou encore les tarifs que vous négocierez avec votre fournisseur de matières premières et d'ingrédients.

Comment un changement dans vos prix de vente influencera le chiffre d'affaires, le seuil de rentabilité et les profits de votre restaurant ? Utilisez le prévisionnel financier adapté à un fast food pour répondre à cette question.

Comment booster les ventes d'un fast-food ?

Voici la liste des choses que peut faire un établissement de restauration rapide pour augmenter son revenu :
- récolter des avis positifs sur TripAdvisor
- changer de positionnement et augmenter le prix de vente des formules
- offrir des boissons gratuites après un certain montant de dépenses
- créer un site internet sur lequel il est possible de commander
- développer une dark kitchen, pour la livraison
- développer une offre étudiante
- proposer des options végétariennes
- développer du click-and-collect
- nouer des partenariats avec un bar à jus
- augmenter le taux de rotation des formules
- optimiser ses menus sur les plateformes de livraison
- mettre en place un programme de fidélité
- relocaliser sur un meilleur emplacement
- franchiser le concept et ouvrir une nouvelle structure
- collaborer avec des influenceurs proches de vos segments de marché
- travailler votre référencement auprès des moteurs de recherche
- intégrer des bornes de commande
- investir dans de la robotique, pour réduire les files d'attente
- poster vos nouveaux menus sur Instagram

Vous pouvez aussi lire notre article sur les astuces pour augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant.

Quelles sont les dépenses récurrentes d'un fast-food ?

Voici les postes de dépenses les plus importants pour un fast-food :
- l'achat d'ingrédients et de matières premières
- le packaging et les ustensiles
- la maintenance et l'achat d'équipements de cuisine
- les dépenses administratives classiques (loyer, assurances, comptabilité etc.)
- les taxes et impôts divers
- la maintenance de l'établissement
- le remboursement d'un prêt
- les investissements en marketing et communication
- les charges du personnel

Retrouvez l'ensemble des charges courantes du compte de résultat d'un fast food dans le prévisionnel financier pour de la restauration rapide.

Comment estimer la rentabilité de son fast-food ?

Votre fast-food est rentable si l'ensemble de ces dépenses ne dépassent pas le revenu que vous générez.

D'après nos observations, la marge nette d'un établissement de restauration rapide est comprise entre 15 % et 32 % du chiffre d'affaires généré, soit une moyenne de 24 %.

En simplifiant quelques règles financières, cela signifie que, lorsque votre fast-food génère 160 000 euros de chiffre d'affaires, alors le profit total est de 24 % x 160 000 = 38 400 euros.

CONCLUSION

Vous pourrez calculer précisément le chiffre d'affaires de votre fast food, faire varier les hypothèses, voir comment les différentes charges influencent le seuil de rentabilité et estimer les bénéfices générés par votre établissement de restauration rapide grâce au modèle financier adapté à un fast-food.

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