Ouvrir une rôtisserie : revenus, charges et rentabilité

rotisserie revenus depenses rentabilite

Quel chiffre d'affaires génère, en moyenne, une rôtisserie ?
Quelle est la rentabilité ?
Quelles sont les charges courantes d'une rôtisserie ?
Quelle est la marge ?
Comment accroître le profit d'une rôtisserie ?
Existe-t-il une formule pour déterminer les bons prix pour les poulets, plats, menus et formules de sa rôtisserie ?

Vous souhaitez ouvrir une rôtisserie ? Ces interrogations sont les vôtres ? Nous vous aidons à y répondre.

Sachez aussi que notre équipe d'experts analyse, chaque trimestre, le marché de la consommation de viande. La synthèse de ces heures de recherche, étude, analyse et rédaction se trouve directement dans les documents du pack complet pour une rôtisserie.

Les données présentées plus bas sont le fruit de notre expérience en termes d'élaboration de business plans pour des rôtisseries. Chaque rôtisserie présente des spécificités et ces chiffres ne conviendront peut-être pas à votre projet. Ces résultats et informations chiffrées sont publiés dans une visée purement indicative.

Où se situe le chiffre d'affaires généré par une rôtisserie ?

D'après les cas sur lesquels notre équipe a travaillé, sur une période de 12 mois, le chiffre d'affaires d'une rôtisserie sera dans la fourchette entre 75,000 et 150,000 euros.

Il va de soit que des éléments peuvent venir bouleverser le chiffre d'affaires de votre rôtisserie.

D'après notre expérience, voici quelques paramètres qui vont venir faire varier les revenus que pourra générer votre projet d'entreprise :
- le positionnement de la rôtisserie (si elle est spécialisée dans un type de viande, ou si on y trouve tout type de viandes)
- le type de rôtisserie exploitée (ambulante ? fixe ? en ligne ? etc.)
- les horaires d'ouverture de la rôtisserie
- si l'épicerie propose (ou non) des gammes de produits complémentaires (salades, burgers, frites, etc.)
- le nombre de couverts disponibles dans la rôtisserie (si la rôtisserie est fixe)

Pour obtenir tous les indicateurs liés au chiffre d'affaires prévisionnel de votre projet entrepreneurial, modifiez les hypothèses pré-remplies de notre modèle financier adapté à une rôtisserie.

Comment déterminer les prix pour sa rôtisserie ?

Une démarche traditionnelle en restauration consiste à d'abord fixer un taux de marge voulu, puis de se lancer dans quelques calculs afin d'obtenir un prix de vente.

Le revenu d'une rôtisserie est produit par la vente de poulets, plats, menus et formules. Disons que, suite à une étude grâce au prévisionnel financier, nous souhaitons un taux de marge de 300% pour un poulet rôti à la broche en particulier.

Si le coût de revient d'un poulet rôti à la broche est de 3.5 euros, alors nous devons générer 3 x 3.5 = 10.5 euros sur sa facturation.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente à 3.5 + 10.5 = 14 euros.

Voilà une approche possible afin de fixer les prix des poulets, plats, menus et formules de sa rôtisserie.

Toutefois, comme vous l'aurez compris, ces taux de marges vont varier selon la taille de votre rôtisserie, les prix pratiqués par les concurrents, les volumes de vente et bien d'autres paramètres.

Comment trouver un pourcentage de marge sur les poulets, plats, menus et formules qui permette d'être rentable ? Vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre modèle financier pour une rôtisserie. Ce document donne l'occasion de tester plusieurs tarifs et obtenir des estimations de chiffre d'affaires en fonction.

Comment booster le chiffre d'affaires d'une rôtisserie ?

Voici des exemples d'idées que peut mettre en place une rôtisserie afin d'augmenter son revenu :
- création ou acquisition d'une rôtissoire ambulante pour pouvoir changer fréquemment de lieux et atteindre un plus large public ou proposer vos services lors d'événements sportifs, festifs ou culturels
- mise en place d'un budget pour Google Ads, pour que votre rôtisserie se place en première position dans l'ensemble des résultats de Google
- définition d'un concept visant à vous différencier de la concurrence, en proposant des recettes traditionnelles mais aussi des recettes exotiques et une vaste gamme de produits carnés ( poulet, dinde, canard, veau, etc.)
- développement d'une boutique en ligne pour votre rôtisserie, avec un système de livraison à domicile et de Click-and-Collect
- création d'encarts publicitaires dans la suite Facebook Ads dans le but que votre rôtisserie se fasse connaître
- ouverture d'une deuxième rôtisserie spécialisée dans les viandes d'exception, comme le bœuf de Kobe, le bœuf Chateaubriand, la Presca Ibérique, etc.
- référencement de votre rôtisserie sur des plateformes de courses en ligne, telles qu'epicery.fr
- aménagement d'un coin restauration au sein de votre rôtisserie, pour déguster les produits sur place
- amélioration du référencement organique du site web de votre rôtisserie
- conquête de nouveaux marchés, tels que des prestations de traiteur, en offrant une grande capacité et diversité en matière de production de denrées alimentaires

Ce sont quelques exemples. La liste d'actions possibles est plus longue.

Pour formaliser la stratégie commerciale complète, consultez notre business plan pour une rôtisserie.

Quelles sont les charges courantes d'une rôtisserie ?

Contrairement aux investissements de départ, les charges courantes de votre rôtisserie sont celles qu'il faut payer à fréquence régulière. Elles sont inscrites dans le compte de résultat du projet.

Voici quelques exemples de dépenses courantes propres à une rôtisserie :
- l'entretien et l'achat des équipements professionnels de la rôtisserie
- le budget alloué à l'achat de viandes, d'ingrédients et d'autres matières premières
- le loyer de l'espace qui accueille la rôtisserie (si vous n'êtes pas propriétaire)
- les carburants et l'entretien de véhicule (si vous exploitez une rôtisserie ambulante par exemple)
- les charges liées aux combustibles : gaz, bois, charbon, etc.
- les frais de livraison des commandes à l'adresse fournie par les clients (si vous proposez un service de livraison)
- les différentes taxes

Si vous voulez obtenir la liste des dépenses récurrentes complète, téléchargez notre prévisionnel financier pour une rôtisserie.

Quelle est la méthode pour calculer la rentabilité de sa rôtisserie ?

Votre rôtisserie présente un potentiel de rentabilité si le revenu dépasse la somme des dépenses.

Sans prendre en compte les cas extrêmes, on peut considérer que la marge nette d'une rôtisserie se situe entre 11% et 21% du revenu annuel.

En allant à l'essentiel, en simplifiant un peu, cela veut dire que, si votre rôtisserie génère 120,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le profit pourra s'établir éventuellement à la somme de 15 % x 120,000 = 18 000 euros.

Bien évidemment, les chiffres propres à votre projet de rôtisserie seront différents.

Vous avez besoin de connaître les potentiels bénéfices de votre rôtisserie ? Téléchargez notre modèle Excel pour une rôtisserie.

À lire également

Rédiger un business plan pour une rôtisserie
Faire une étude de marché pour une rôtisserie
Le guide complet pour ouvrir une rôtisserie
Rôtisserie : le budget prévisionnel