Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant de tacos
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant de tacos, modifiable.
Calculer le revenu d'un restaurant de tacos nécessite une compréhension précise des volumes de vente, des prix pratiqués et de la structure des coûts.
Un restaurant de tacos performant génère un chiffre d'affaires mensuel moyen de 25 000 à 70 000 euros, avec des marges brutes comprises entre 60% et 73% selon le type de produits vendus.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un restaurant de tacos.
Un restaurant de tacos vend en moyenne 150 à 400 tacos par jour avec un prix moyen de 8 à 12 euros par taco.
La rentabilité dépend principalement de la gestion des coûts matières (25-35% du CA) et de l'optimisation des créneaux de forte affluence qui représentent 60% du chiffre d'affaires.
| Indicateur | Valeur moyenne | Fourchette |
|---|---|---|
| Ventes quotidiennes | 275 tacos | 150 - 400 tacos |
| Prix moyen d'un taco | 10€ | 8€ - 12€ |
| Ticket moyen par client | 13,50€ | 12€ - 15€ |
| Clients quotidiens | 200 | 100 - 300 |
| Coût matières par taco | 2,40€ | 1,25€ - 3,50€ |
| Marge brute sur taco | 65% | 60% - 70% |
| CA mensuel estimé | 47 500€ | 25 000€ - 70 000€ |
Combien de tacos vend un restaurant par jour et par semaine ?
Un restaurant de tacos vend en moyenne entre 150 et 400 tacos par jour, soit 1 050 à 2 800 tacos par semaine.
Cette variation importante dépend principalement de l'emplacement du restaurant, de sa notoriété et de sa capacité d'accueil. Un restaurant situé dans une zone de passage avec une forte densité étudiante ou de bureaux peut facilement atteindre les 350-400 tacos quotidiens.
Les restaurants récemment ouverts commencent généralement autour de 150-200 tacos par jour avant de monter progressivement. Les établissements les plus performants, souvent des franchises établies dans des emplacements premium, dépassent les 300 tacos quotidiens.
La moyenne hebdomadaire se situe donc autour de 1 925 tacos par semaine pour un restaurant standard, avec des pics en fin de semaine représentant 35% des ventes totales.
Quel est le prix moyen d'un taco et les variations selon les recettes ?
Le prix moyen d'un taco seul oscille entre 8 et 12 euros, avec des variations importantes selon la composition et la taille.
| Type de taco | Prix moyen | Fourchette de prix |
|---|---|---|
| Taco 1 viande | 10,25€ | 9,50€ - 11€ |
| Taco 2 viandes | 11,60€ | 11€ - 12,20€ |
| Taco 3 viandes / Mega | 13,70€ | 13€ - 14,50€ |
| Menu simple (taco + frites + boisson) | 13€ | 10€ - 16€ |
| Menu complet | 15,50€ | 14€ - 17€ |
| Menu premium | 18€ | 16€ - 20€ |
| Suppléments (fromage, sauce) | 1,50€ | 1€ - 2€ |
Comment se répartissent les ventes entre tacos seuls et menus ?
Les ventes se répartissent généralement selon cette structure : 40% tacos seuls, 45% menus complets, 15% accompagnements et boissons.
Cette répartition révèle que les menus représentent la majorité du chiffre d'affaires, car ils augmentent significativement la valeur du panier client. Un client qui commande un menu dépense en moyenne 3 à 5 euros de plus qu'avec un taco seul.
Les accompagnements (frites supplémentaires, boissons XL, desserts) génèrent des marges particulièrement élevées, souvent supérieures à 80%, ce qui explique leur importance stratégique pour la rentabilité.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de tacos.
Quels sont les créneaux de forte affluence et leur impact sur le chiffre d'affaires ?
Les pics d'affluence se concentrent sur le midi (12h-14h) et en soirée (18h30-21h30), ainsi que les week-ends.
Ces créneaux de forte affluence représentent moins de 30% du temps d'ouverture mais génèrent 60% du chiffre d'affaires total. Le créneau du midi concentre à lui seul 35% des ventes quotidiennes, principalement auprès des employés de bureau et étudiants.
Les soirées, particulièrement le vendredi et samedi, peuvent générer des hausses ponctuelles de chiffre d'affaires de 20 à 30% par rapport à la moyenne journalière. Ces pics nécessitent une organisation spécifique et un personnel renforcé.
L'optimisation de ces créneaux est cruciale : un restaurant qui parvient à maintenir un service rapide durant les heures de pointe peut augmenter son chiffre d'affaires de 15 à 25% par rapport à un concurrent moins bien organisé.
Quel est le coût des matières premières pour un taco ?
Le coût matière moyen pour un taco oscille entre 1,25 et 3,50 euros, représentant 25% à 35% du prix de vente.
Cette variation dépend principalement de la taille du taco, du nombre de viandes et de la qualité des ingrédients utilisés. Un taco simple avec une viande coûte environ 1,25-1,80 euros en matières premières, tandis qu'un mega taco avec trois viandes peut atteindre 3,50 euros.
Les prix des matières premières ont connu une augmentation significative de 8 à 15% entre 2022 et 2024, principalement due à l'inflation sur les viandes, fromages et pommes de terre. Cette hausse oblige les restaurateurs à ajuster régulièrement leurs prix ou à optimiser leurs achats.
La gestion des stocks et les relations avec les fournisseurs deviennent cruciales pour maintenir une marge acceptable, notamment pour les restaurants indépendants qui n'ont pas la force de négociation des grandes chaînes.
Comment se répartit le chiffre d'affaires entre vente sur place, emporter et livraison ?
La répartition des revenus s'établit généralement ainsi : 45-50% vente sur place, 30-35% vente à emporter, 20-25% livraison via plateformes.
La vente sur place reste le canal le plus rentable car elle évite les commissions des plateformes de livraison et permet de proposer plus facilement des suppléments. Le ticket moyen sur place est généralement 10-15% plus élevé qu'en livraison.
La livraison, bien qu'en croissance constante, génère des commissions importantes entre 20 et 30% du montant de la commande pour les plateformes comme Uber Eats ou Deliveroo. Cependant, elle permet d'élargir significativement la zone de chalandise.
La vente à emporter représente souvent le meilleur compromis : pas de commission, service plus rapide et possibilité de fidéliser la clientèle locale avec des programmes de fidélité.
Quels sont les frais fixes mensuels d'un restaurant de tacos ?
Les charges fixes mensuelles d'un restaurant de tacos varient entre 7 500 et 18 000 euros selon la taille et l'emplacement.
| Poste de charge | Montant moyen | Fourchette |
|---|---|---|
| Loyer commercial | 3 250€ | 1 500€ - 5 000€ |
| Salaires bruts | 7 000€ | 4 000€ - 10 000€ |
| Charges sociales | 2 500€ | 1 500€ - 3 500€ |
| Assurances professionnelles | 375€ | 150€ - 600€ |
| Licences et abonnements | 180€ | 100€ - 300€ |
| Internet et téléphone | 120€ | 80€ - 200€ |
| Total charges fixes | 13 425€ | 7 500€ - 18 000€ |
Quels sont les frais variables liés à l'activité ?
Les charges variables représentent généralement 15 à 25% du chiffre d'affaires et incluent les emballages, commissions de livraison et fluides.
- Emballages alimentaires : 250-800 euros par mois selon le volume d'activité et le pourcentage de vente à emporter
- Commissions des plateformes de livraison : 20-30% du chiffre d'affaires livraison, soit environ 1 500-4 000 euros mensuels
- Électricité et gaz : 400-1 200 euros par mois selon la surface, l'équipement et les heures d'ouverture
- Maintenance et réparations : 200-500 euros par mois pour l'entretien des équipements de cuisine
- Produits d'entretien et hygiène : 150-400 euros par mois selon les normes sanitaires appliquées
Quel est le ticket moyen par client et la fréquentation journalière ?
Le ticket moyen par client se situe entre 12 et 15 euros, avec une fréquentation moyenne de 200 clients par jour.
Un restaurant performant accueille entre 100 et 300 clients quotidiens selon sa capacité, son emplacement et sa notoriété. Les établissements situés dans des zones de forte densité peuvent dépasser les 250 clients par jour.
Le ticket moyen varie selon le canal de vente : 14-16 euros sur place, 12-14 euros à emporter, et 13-15 euros en livraison. Cette différence s'explique par la propension à commander des suppléments sur place et les frais de livraison qui peuvent dissuader les petites commandes.
La montée en puissance d'un nouveau restaurant suit généralement cette courbe : 80-120 clients les premiers mois, puis 150-180 clients après 6 mois, pour atteindre le rythme de croisière autour de 200-250 clients après la première année d'exploitation.
Quels sont les taux de marge brute sur les tacos et menus ?
La marge brute varie entre 60-70% sur les tacos seuls et 65-73% sur les menus complets.
Cette différence s'explique par la rentabilité particulièrement élevée des boissons et frites incluses dans les menus. Une boisson coûte environ 0,30-0,50 euros à produire pour un prix de vente de 2,50-3,50 euros, soit une marge de plus de 85%.
Les frites, avec un coût matière de 0,40-0,70 euros pour un prix de vente de 3-4 euros, génèrent également des marges supérieures à 80%. Ces accompagnements à forte marge compensent la marge plus faible des tacos eux-mêmes.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de tacos.
Les restaurants les plus rentables parviennent à maintenir une marge nette globale de 10-15% après toutes charges, ce qui nécessite un contrôle strict des coûts et une optimisation constante des processus.
Quels outils de caisse permettent de suivre les ventes en temps réel ?
Les systèmes de caisse recommandés pour les restaurants de tacos incluent Zelty, Tiller, Lightspeed et Innovorder.
- Zelty : solution française spécialisée dans la restauration rapide, avec modules de gestion des stocks et analyse des ventes par créneaux horaires
- Tiller : système complet intégrant caisse, commande en ligne et gestion des plateformes de livraison avec tableaux de bord en temps réel
- Lightspeed : solution internationale avec fonctionnalités avancées d'analyse des performances et gestion multi-sites pour les franchises
- Innovorder : plateforme française dédiée à la restauration rapide, avec gestion des bornes de commande et optimisation des files d'attente
- Toast : système américain très complet avec modules de fidélisation client et gestion du personnel intégrée
Ces outils permettent un suivi en temps réel des ventes par produit, canal de distribution, créneau horaire et évolution du panier moyen, essentiels pour optimiser la rentabilité.
Quels indicateurs financiers suivre mensuellement pour évaluer la rentabilité ?
Les indicateurs clés à suivre mensuellement incluent le chiffre d'affaires, la marge brute, le coût matière et la répartition par canal de vente.
| Indicateur | Objectif cible | Fréquence de suivi |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires mensuel | 25 000€ - 70 000€ | Quotidien |
| Panier moyen | 12€ - 15€ | Hebdomadaire |
| Marge brute globale | 65% - 73% | Mensuel |
| Ratio coût matière / CA | 25% - 35% | Hebdomadaire |
| Taux de livraison | 20% - 25% | Mensuel |
| Nombre de clients quotidiens | 150 - 300 | Quotidien |
| Marge nette | 10% - 15% | Mensuel |
Le suivi de ces indicateurs permet d'identifier rapidement les dérives et d'ajuster la stratégie commerciale ou opérationnelle pour maintenir la rentabilité du restaurant.
Conclusion
Le calcul du revenu d'un restaurant de tacos repose sur une compréhension fine des volumes de vente, de la structure des prix et du contrôle des coûts. Avec une moyenne de 200 à 300 tacos vendus quotidiennement à un prix moyen de 10 euros, et un ticket moyen client de 13,50 euros, un restaurant bien géré peut générer un chiffre d'affaires mensuel de 25 000 à 70 000 euros.
La rentabilité dépend essentiellement de trois facteurs : l'optimisation des créneaux de forte affluence qui concentrent 60% du chiffre d'affaires, le contrôle du coût matière qui doit rester entre 25% et 35% du chiffre d'affaires, et la maximisation de la vente de menus complets qui offrent les meilleures marges (65-73%). Un suivi rigoureux des indicateurs financiers et l'utilisation d'outils de caisse performants permettent d'atteindre une marge nette cible de 10 à 15%.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant de tacos.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Ce guide vous donne les clés pour comprendre et calculer précisément le revenu potentiel de votre futur restaurant de tacos.
Les chiffres présentés sont basés sur des données sectorielles récentes et constituent une base solide pour établir vos prévisions financières et évaluer la viabilité de votre projet.
Sources
- Snacking - O'Tacos le pionnier du french tacos ne connaît pas la crise
- Modèles de Business Plan - Chiffre d'affaires restaurant tacos
- Toute la Franchise - Tacos incroyable succès des chaînes de restauration rapide
- Pricelisto - Prix des menus French Tacos
- Modèles de Business Plan - Dépenses restaurant tacos
- 24 Heures - Avez-vous déjà mangé des French tacos
- Prix des Menus - O'Tacos menu et prix
- Statista - La restauration rapide en France
