Ouvrir une cave à vin : revenus, coûts et rentabilité

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En moyenne, quel est le chiffre d'affaires d'une cave à vin ?
Quelle rentabilité espérer ?
Quelles sont les charges et dépenses d'une cave à vin ?
Quelle marge espérer ?
Comment booster le chiffre d'affaires d'une cave à vin ?
Quelle démarche pour fixer les prix des verres, bouteilles et cartons ?
Comment estimer les bénéfices futurs ?

Vous souhaitez ouvrir une cave à vin ? Ces interrogations sont les vôtres ? Nous vous aidons à y répondre.

Les calculs et estimations que vous verrez ci-dessous reposent principalement sur notre expérience de rédaction de business plans pour des caves à vin. Chaque cave à vin va différer et les données que vous retrouverez ici sont à considérer au regard des caractères uniques de votre projet. Ces résultats sont dévoilés afin de vous informer (et non vous conseiller).

Quel est le revenu moyen d'une cave à vin ?

Globalement, si on considère une année complète, le chiffre d'affaires d'une cave à vin sera compris dans l'intervalle entre 70,000 et 450,000 euros.

Bien entendu, certains éléments vont venir faire pencher la balance.

Notre équipe a identifié les principaux points qui vont venir peser sur le chiffre d'affaires que va générer, chaque année, votre cave à vin :
- la localisation de la cave à vin (si elle est situé, ou non, dans une rue fréquentée)
- la stratégie de distribution choisie (vente uniquement en boutique, e-commerce, réseau de distributeurs, etc.)
- si la cave propose également un espace restauration
- la qualité des vins proposés à la vente
- si la cave travaille aussi (ou non) avec des entreprises

Pour obtenir tous les indicateurs liés au chiffre d'affaires prévisionnel de votre projet entrepreneurial, modifiez les hypothèses pré-remplies de notre modèle financier adapté à une cave à vin.

Quelles sont les marges pour vendre des bouteilles dans sa cave à vin ?

Une démarche qu'on a observé consiste à fixer un taux de marge voulu.

Après cela, il suffit de élaborer quelques calculs pour obtenir une grille tarifaire.

Le chiffre d'affaires généré par une cave à vin est permis grâce à la vente de verres, bouteilles et cartons.

Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.51 pour un carton de bouteille de vin en particulier.

Si le coût de revient d'un carton de bouteille de vin est de 90 euros, alors nous devons encaisser 0.51 x 90 = 45.9 euros sur sa vente.

Cela nous donne un prix de vente 90 + 45.9 = 135.9 euros.

Voilà une approche possible pour fixer les prix des verres, bouteilles et cartons.

Bien évidemment, ces prix vont différer selon la taille de votre cave à vin, la présence d'une concurrence forte ou non, les volumes de vente, et plusieurs autres points.

Comment identifier un pourcentage de marge sur les verres, bouteilles et cartons qui permette d'engranger des profits ? Modifiez les hypothèses de notre prévisionnel financier adapté à une cave à vin. Ce document permet d'essayer plusieurs tarifs et voir comment cela influe sur vos marges.

Comment booster le chiffre d'affaires d'une cave à vin ?

Voici des exemples d'initiatives que peut établir une cave à vin afin d'accroître son chiffre d'affaires :
- proposition des dernières tendances, telles que les vins locaux et les vins bios
- développement de votre présence en ligne et création de vidéos de présentation des vins
- organisation de soirées à thème, de soirées de dégustation, etc.
- organisation d'événements de dégustation, pour se faire connaître auprès de la clientèle
- conception d'une carte des vins adaptée à tous les budgets
- aménagement d'un espace de dégustation (bar à vin) dans votre établissement
- création d'une boutique en ligne, dotée d'un service de livraison
- mise en place d'un blog et d'une newsletter sur l'actualité du vin
- travail sur la décoration de l'établissement (pour une atmosphère conviviale)
- développement d'un programme de fidélité, par exemple une bouteille offerte après l'achat de 5 bouteilles

La liste des techniques possibles pour votre projet ne s'arrête probablement pas là.

Pour consulter la stratégie marketing en détails, consultez notre business plan adapté à une cave à vin.

Quelles sont les dépenses récurrentes d'une cave à vin ?

À l'inverse des dépenses initiales, les charges courantes de votre cave à vin sont celles auxquelles il faut subvenir à fréquence régulière. Elles sont inscrites dans le compte de résultat prévisionnel.

Ci-dessous, des exemples de dépenses propres à une cave à vin :
- l'achat et la maintenance du stock de bouteilles de vin
- les salaires de l'équipe de la cave
- les frais de la SACEM (si de la musique passe dans la cave)
- des honoraires de comptable
- l'entretien et la maintenance générale de l'établissement
- les petites fournitures (verres, couverts, équipements du personnel, tenues vestimentaires, etc.)
- les différentes taxes

Pour obtenir la liste des dépenses propre à cette activité, appuyez-vous sur notre prévisionnel financier adapté à une cave à vin.

Comment déterminer la rentabilité de sa cave à vin ?

Votre cave à vin génère des profits si le revenu est plus important que la somme des charges.

Globalement, la marge nette d'une cave à vin se situe entre 14% et 26% du revenu annuel.

Si on simplifie quelques éléments financiers, cela signifie que, lorsque votre cave à vin génère 190,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors, le profit net pourra s'établir à 17.0% x 190,000 = 32,300 euros.

Bien évidemment, les résultats qui s'appliquent à votre cave à vin seront relativement différents.

Vous voulez tout savoir de la rentabilité de votre cave à vin ? Profitez de notre prévisionnel financier pour une cave à vin.