Ouvrir un restaurant de sushis : revenus, coûts et profits

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Quel est le chiffre d'affaires annuel d'un restaurant de sushis ?
Combien de bénéfices espérer ?
Quels sont les coûts d'un restaurant de sushis ?
Quel est le taux de marge net ?
Comment maximiser les profits d'un restaurant de sushis ?
Existe-t-il une formule pour fixer les prix des sushis ?
Comment trouver le seuil de rentabilité ?

On peut, légitimement, se poser ce genre de questions lors de l'ouverture d'un restaurant de sushis. Vous trouverez des pistes et éléments de réponses dans les lignes qui suivent.

Les données présentées plus bas sont le fruit de notre expérience en termes d'élaboration de business plans pour des restaurants de sushis. Chaque établissement de sushis présente des différences et ces analyses ne reflètent pas la réalité de certains d'entre eux. Ces ordres de grandeur et informations vous sont exposés dans une visée purement indicative.

Quel est le montant du revenu moyen d'un restaurant de sushis ?

Sans prendre en compte les cas extrêmes, on peut considérer que sur une année complète, le chiffre d'affaires d'un restaurant de sushis sera compris entre 200,000 et 500,000 euros.

Il va de soit que ça ne sera pas toujours le cas. Certains paramètres peuvent venir significativement modifier le chiffre d'affaires annuel de votre restaurant de sushis.

Nos experts ont identifié des exemples pour les critères qui sont déterminants pour la génération du chiffre d'affaires de votre projet d'entreprise :
- les horaires d'ouverture du restaurant de sushis
- la capacité d'accueil du restaurant (le nombre de couverts disponibles)
- si le restaurant reçoit des commandes en ligne et fait de la livraison (ou non)
- le quartier dans lequel est installé l'établissement
- la diversité de recettes de sushis proposées à la carte

Si vous souhaitez estimer précisément votre chiffre d'affaires prévisionnel, téléchargez notre modèle financier pour un restaurant de sushis.

Comment décider des différents tarifs pour son restaurant de sushis ?

Une approche possible, et souvent utilisé dans la restauration, consiste à écrire un taux de marge comme objectif (il peut être fixé au moyen d'un prévisionnel financier, comme celui que nous proposons).

Une fois ce taux de marge en tête, il est temps de résoudre quelques formules afin d'arriver à une grille tarifaire.

Voyons cela avec un exemple.

Le chiffre d'affaires d'un restaurant de sushis est produit par la vente de sushis et formules. Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.39 pour une formule sushi spécifique.

Si le coût de revient de cette formule sushi est de 15 euros, alors nous devons encaisser 0.39 x 15 = 5.85 euros sur sa facturation.

Cela nous donne un prix de vente 15 + 5.85 = 20.85 euros, ou 21 euros.

Voilà une approche envisageable pour déterminer les prix des sushis et formules de son restaurant.

Bien évidemment, ces prix vont changer selon la taille de votre restaurant de sushis, les prix moyens affichés par les concurrents, les volumes de vente, et bien d'autres éléments.

Comment décider d'un un % de marge sur les sushis et formules qui permette d'engranger des profits ? Utilisez notre modèle financier adapté à un restaurant de sushis. Ce document permet de tester différents prix et tarifs, tout en analysant la rentabilité obtenue.

Comment accroître le profit d'un restaurant de sushis ?

Voici des exemples d'initiatives que peut établir un restaurant de sushis afin d'accroître le chiffre d'affaires encaissé :
- optimisation de la fiche Google Business Profile de l'établissement, en y incluant vos coordonnées, votre adresse exacte, des photos, votre menu, etc.
- référencement sur des applications de livraison de repas, telles que Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat
- développement d'un service Click and Collect pour permettre aux clients de commander en ligne et de récupérer leur commande au restaurant
- mise en place d'un budget pour des campagnes Google Ads, afin que le restaurant de sushis s'affiche dans le top des résultats de recherche
- acquisition de contenu ciblé à l'aide la régie Facebook Ads
- intégration des services de livraison et de réservation en ligne sur le site web de l'établissement
- création de recettes de sushis originales, avec des ingrédients insolites, pour susciter l'intérêt et la curiosité des clients
- organisation d'événements dans le restaurant de sushis, tels que des soirées autour de la culture japonaise, des ateliers de préparation de sushis, etc.
- optimisation du SEO (référencement naturel) du site internet du restaurant
- partenariats avec des artisans ou commerçants locaux, comme les manga cafés, des fleuristes spécialisés dans les créations japonaises ou des ateliers d'art japonais

Ce sont quelques exemples. La liste d'actions possibles est plus longue.

Pour consulter la démarche marketing adaptée à ce secteur, téléchargez maintenant notre business plan pour un restaurant de sushis.

Quelles sont les charges d'un restaurant de sushis ?

À contrario des dépenses initiales, les charges courantes de votre restaurant de sushis représentent celles qu'il faut honorer de manière systématique. On les retrouve dans le compte de résultat prévisionnel du projet.

Voici quelques exemples de dépenses récurrentes pour un restaurant de sushis :
- le budget alloué à l'achat d'ingrédients et de matières premières pour vos recettes
- les frais liés au renouvellement des ustensiles de cuisine, sets de présentation et accessoires pour sushis
- les salaires des cuisiniers, plongeurs et serveurs
- les commissions payées aux plateformes de livraison (si vous travaillez avec elles)
- le packaging pour les commandes à emporter (si vous faites de la livraison)
- les consommations en eau, en gaz et en électricité de votre restaurant de sushis
- l'imposition

Si vous voulez consulter la liste des dépenses adaptée à votre activité, vous pouvez télécharger notre modèle financier adapté à un restaurant de sushis.

Quelle est la méthode pour calculer la rentabilité de son restaurant de sushis ?

Votre établissement de sushis a atteint son seuil de rentabilité si le chiffre d'affaires dépasse la totalité des dépenses récurrentes.

Dans la majorité des situations, la marge nette d'un restaurant de sushis se situe entre 8% et 18% du revenu généré.

En simplifiant quelques règles financières, cela signifie que, lorsque votre restaurant de sushis génère 300,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le bénéfice net (profit) sera situé aux alentours de 13.0% x 300,000 = 39,000 euros.

Bien entendu, les indicateurs concernant votre restaurant de sushis seront certainement différents de cet exemple.

Vous avez besoin de connaître le potentiel de rentabilité de votre établissement de sushis ? Faites l'utilisation de notre prévisionnel pour un restaurant de sushis.