Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un bar à cocktails
Nos experts ont réalisé business plan pour un bar à cocktails, modifiable.
Calculer le revenu d'un bar à cocktails nécessite une analyse précise de nombreux paramètres financiers et opérationnels.
Un bar à cocktails bien positionné en zone urbaine génère généralement entre 1 000 € et 3 000 € de chiffre d'affaires par jour, avec des marges brutes de 71 à 85% sur les cocktails. La rentabilité dépend de la gestion optimale des charges fixes, du taux de remplissage et de la stratégie tarifaire adoptée.
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Le calcul du revenu d'un bar à cocktails repose sur l'analyse de multiples indicateurs clés de performance.
Voici un tableau récapitulatif des principales données financières et opérationnelles pour un bar à cocktails en France en 2025 :
| Indicateur | Valeur moyenne | Détails |
|---|---|---|
| Chiffre d'affaires quotidien | 1 000 € - 3 000 € | 80 à 250 clients, prix moyen cocktail 12 € |
| Marge brute cocktails | 71% - 85% | Coût matières premières : 3-8 € par cocktail |
| Ticket moyen par client | 24 € - 32 € | 2 cocktails + petite restauration |
| Taux de remplissage semaine | 40% - 60% | Capacité 40-150 places selon localisation |
| Taux de remplissage week-end | 80% - 95% | Pics de fréquentation en soirée |
| Charges fixes mensuelles | 6 500 € - 15 400 € | Loyer + salaires + assurances + fluides |
| Charges variables mensuelles | 30% - 40% du CA | Matières premières + consommables |
Quel est le chiffre d'affaires moyen attendu par jour en fonction du nombre de clients et du prix moyen d'un cocktail vendu ?
Le chiffre d'affaires quotidien d'un bar à cocktails varie de 1 000 € à 3 000 € selon la localisation et la notoriété de l'établissement.
Pour un bar bien situé en zone urbaine, on observe en moyenne 80 à 250 clients par jour avec un prix moyen de 12 € par cocktail. Chaque client consomme généralement 2 cocktails lors de sa visite, ce qui donne un ticket moyen de 24 €.
Le calcul est simple : 100 clients × 24 € de ticket moyen = 2 400 € de CA quotidien. Pour un petit bar de quartier avec 60 clients par jour, le CA sera plutôt de 1 440 € (60 × 24 €).
Les variations dépendent fortement de l'emplacement, des événements spéciaux organisés et de la période de l'année. Un bar en centre-ville peut facilement atteindre 3 000 € les soirs de week-end, tandis qu'un établissement de quartier plafonnera à 1 500 € même en haute saison.
Combien de cocktails sont vendus en moyenne par heure et par serveur pendant les heures creuses et les heures de pointe ?
La productivité des serveurs varie considérablement selon les créneaux horaires et l'affluence du bar.
En heures de pointe (19h-21h30), un serveur expérimenté vend en moyenne 12 cocktails par heure, soit environ 6 clients servis avec 2 cocktails chacun. Cette période correspond au pic d'activité où la rentabilité est maximale.
En heures creuses (17h-19h et après 22h30), ce chiffre tombe à 4-6 cocktails par heure par serveur. L'organisation doit être adaptée avec un ratio de 1 serveur pour 50 clients en heures creuses.
Pour optimiser la rentabilité, il faut prévoir 1 serveur pour 20 clients maximum en heures de pointe. Un bar de 100 places aura donc besoin de 5 serveurs lors des pics d'affluence pour maintenir un service de qualité.
Quel est le prix de vente moyen d'un cocktail, d'une bière, d'un verre de vin et d'un soft, et quelle proportion représentent-ils dans les ventes totales ?
La structure tarifaire d'un bar à cocktails suit une hiérarchie précise qui maximise la rentabilité.
| Boisson | Prix moyen | Proportion des ventes |
|---|---|---|
| Cocktail | 12 € - 15 € | 40% - 60% |
| Bière (pinte) | 6 € - 8 € | 20% - 30% |
| Verre de vin | 8 € - 12 € | 10% - 20% |
| Soft | 2,50 € - 4 € | 5% - 10% |
| Champagne/Spiritueux premium | 15 € - 25 € | 5% - 15% |
| Shots | 4 € - 8 € | 3% - 8% |
| Digestifs | 8 € - 15 € | 2% - 5% |
Quel est le coût d'achat des ingrédients par cocktail et quel est le taux de marge brute appliqué ?
Le coût des matières premières pour un cocktail varie de 3 € à 8 € selon la gamme et les ingrédients utilisés.
Pour un cocktail vendu 12 €, le coût moyen des ingrédients est de 3,50 €, ce qui donne une marge brute de 8,50 € soit 71%. Les bars haut de gamme peuvent appliquer des marges de 85% sur certains cocktails signature.
Un Mojito coûte environ 2,80 € en ingrédients (rhum, menthe, citron vert, sucre, eau gazeuse) pour un prix de vente de 13 €. Un cocktail premium avec des spiritueux d'exception peut coûter 7 € en matières premières pour un prix de vente de 22 €.
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La maîtrise de ces coûts est cruciale : une variation de 1 € sur le coût des ingrédients impacte directement la marge de 8% à 12% selon le volume des ventes.
Quelle est la capacité d'accueil maximale du bar et quel est le taux de remplissage moyen en semaine et le week-end ?
La capacité d'accueil varie considérablement selon la localisation et le positionnement du bar à cocktails.
Un bar de quartier accueille généralement 40 à 60 personnes, tandis qu'un établissement en centre-ville peut recevoir 80 à 150 clients simultanément. Cette capacité inclut les places assises au comptoir, en salon et debout.
En semaine, le taux de remplissage moyen oscille entre 40% et 60%. Un bar de 80 places aura donc 32 à 48 clients présents simultanément lors des pics d'affluence en semaine.
Le week-end, ce taux grimpe à 80-95% lors des créneaux de pointe (20h-23h). La même établissement atteindra 64 à 76 clients présents en même temps, nécessitant une organisation renforcée du service.
Combien de soirées spéciales ou événements privés sont organisés par mois et quel est le revenu moyen généré par événement ?
Les événements représentent un levier important pour booster le chiffre d'affaires mensuel d'un bar à cocktails.
Un bar actif organise en moyenne 2 à 6 soirées spéciales par mois : concerts live, soirées DJ, dégustations de cocktails, événements thématiques ou privatisations d'entreprise.
Le revenu généré par événement varie de 1 000 € à 4 000 € selon le type et la durée. Une soirée DJ génère environ 1 500 € de CA supplémentaire, tandis qu'une privatisation d'entreprise peut rapporter 3 500 €.
Les événements permettent également d'augmenter la notoriété et de fidéliser la clientèle. Un bar qui mise sur l'événementiel peut augmenter son CA mensuel de 15% à 25% par rapport à un établissement classique.
Quel est le montant mensuel des charges fixes (loyer, salaires, licences, assurances, électricité, eau, internet) ?
Les charges fixes représentent le socle incompressible des dépenses mensuelles d'un bar à cocktails.
- Loyer : 1 000 € à 4 000 € selon la zone géographique et la surface
- Masse salariale (2-4 salariés + gérant) : 5 000 € à 10 000 € charges sociales incluses
- Électricité : 300 € à 800 € (éclairage, climatisation, équipements)
- Eau et gaz : 150 € à 400 € (nettoyage, production de glace)
- Assurances : 100 € à 400 € (responsabilité civile, multirisque)
- Internet et téléphonie : 50 € à 150 € (systèmes de caisse, wifi client)
- Licences et redevances : 200 € à 500 € (SACEM, licence IV)
Quel est le montant des charges variables (achats de matières premières, consommables, musique, animations) par mois ?
Les charges variables fluctuent en fonction du chiffre d'affaires et représentent 30% à 40% du CA mensuel.
Les achats de matières premières constituent le poste principal avec les alcools, sirops, fruits frais, épices et garnitures. Pour un CA mensuel de 45 000 €, comptez 13 500 € à 18 000 € d'achats.
Les consommables (serviettes, pailles, verres, produits d'entretien, petits équipements) représentent 1 000 € à 2 000 € mensuels selon l'activité et le standing du bar.
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Les animations et la musique (SACEM, DJ, musiciens) coûtent 500 € à 1 500 € par mois selon la programmation. Un bar avec événements réguliers investira davantage dans ce poste.
Combien de personnel est nécessaire par service (serveurs, barmen, sécurité) et quel est le coût total en salaires et charges sociales ?
L'effectif nécessaire dépend de la capacité d'accueil et des créneaux d'affluence du bar à cocktails.
Pour les heures de pointe, un bar de 80 places nécessite minimum 2 barmen expérimentés et 2 serveurs, soit 4 personnes par service. En heures creuses, 2 personnes suffisent (1 barman + 1 serveur).
Le coût salarial mensuel s'élève à 5 000 € - 7 000 € pour 3 employés équivalent temps plein, et 7 000 € - 12 000 € pour 4 à 5 employés. Ces montants incluent les charges sociales (42% du salaire brut).
| Poste | Salaire brut mensuel | Avec charges sociales |
|---|---|---|
| Barman expérimenté | 1 800 € - 2 200 € | 2 556 € - 3 124 € |
| Serveur qualifié | 1 600 € - 1 900 € | 2 272 € - 2 698 € |
| Chef barman | 2 200 € - 2 800 € | 3 124 € - 3 976 € |
| Serveur débutant | 1 555 € - 1 700 € | 2 208 € - 2 414 € |
| Agent de sécurité (événements) | 150 € - 300 € / soirée | 213 € - 426 € / soirée |
| Manager/Gérant | 2 500 € - 3 500 € | 3 550 € - 4 970 € |
| Personnel de nettoyage | 800 € - 1 200 € | 1 136 € - 1 704 € |
Quel est le ticket moyen par client et combien de clients uniques sont servis par semaine ?
Le ticket moyen par client oscille entre 24 € et 32 € selon le positionnement et la localisation du bar.
Ce montant correspond généralement à 2 cocktails par personne (2 × 12 € = 24 €) plus éventuellement une petite restauration (tapas, planches) qui peut ajouter 6 € à 8 € au ticket moyen.
Un bar à cocktails actif sert 250 à 500 clients uniques par semaine. Un établissement de 80 places avec un bon taux de rotation (3 services par soirée) peut atteindre 400 clients uniques hebdomadaires.
La fidélisation est cruciale : 60% des clients doivent être des habitués qui reviennent 2 à 3 fois par mois, tandis que 40% sont des nouveaux clients ou occasionnels découvrant l'établissement.
Quelle part du chiffre d'affaires provient des pourboires et comment ceux-ci sont répartis ?
Les pourboires représentent 2% à 7% du chiffre d'affaires total selon le type de clientèle et le niveau de service.
Dans un bar à cocktails haut de gamme, les pourboires peuvent atteindre 7% du CA grâce à une clientèle aisée et un service personnalisé. Un bar de quartier se situera plutôt autour de 3% du CA.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un bar à cocktails.
La répartition varie selon les établissements : certains bars partagent équitablement entre tous les employés présents, d'autres appliquent un prorata selon les heures travaillées ou attribuent 60% aux serveurs et 40% aux barmen.
Quelle est la saisonnalité de la fréquentation et quel est l'impact des mois faibles sur le revenu annuel total ?
La saisonnalité impacte significativement la rentabilité d'un bar à cocktails avec des écarts de 20% à 40% entre haute et basse saison.
Les mois les plus favorables sont mai-juin, septembre-octobre et décembre (fêtes de fin d'année). L'été reste profitable sauf en août pour les bars non touristiques où la clientèle part en vacances.
Les mois faibles (janvier, février et parfois mars) voient le CA chuter de 20% à 40% par rapport à la moyenne annuelle. Un bar qui génère 45 000 € de CA mensuel en temps normal tombera à 27 000 € - 36 000 € en période creuse.
Cette saisonnalité oblige à constituer une trésorerie de précaution et à adapter les effectifs. Certains bars ferment 2-3 semaines en janvier pour limiter les pertes et effectuer des travaux de rénovation.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Calculer le revenu d'un bar à cocktails nécessite une approche méthodique prenant en compte tous les paramètres opérationnels et financiers.
La réussite dépend de l'optimisation du ticket moyen, de la maîtrise des coûts et de l'adaptation aux variations saisonnières pour maintenir une rentabilité durable.
Sources
- Marché des cocktails - Chiffres clés
- Chiffre d'affaires bar à cocktails
- Marge sur les boissons en bar
- Budget pour ouvrir un bar
- Combien coûte un bar
- Marges d'un bar
- Nombre de clients par jour dans un bar
- Comment calculer le coût d'un cocktail
- Prévisionnel financier bar cocktail
- Prévisionnel pour un bar
