Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un bar à cocktails
Nos experts ont réalisé business plan pour un bar à cocktails, modifiable.
Calculer la surface idéale pour votre bar à cocktails nécessite une planification précise qui tient compte de chaque zone fonctionnelle.
Un bar réussi doit équilibrer confort client, efficacité opérationnelle et respect des normes réglementaires, avec une surface totale recommandée de 150 à 200 m² pour 50 clients simultanés.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un bar à cocktails.
L'estimation de surface pour un bar à cocktails doit prendre en compte la capacité d'accueil souhaitée, les zones de service et les espaces techniques obligatoires.
Voici un tableau détaillé des surfaces recommandées pour un établissement accueillant 50 clients simultanés :
| Zone | Surface recommandée | Pourcentage du total | Fonction principale |
|---|---|---|---|
| Salle principale (places assises) | 75-100 m² | 40-50% | Accueil clientèle |
| Comptoir + back-bar | 20-25 m² | 12-15% | Service et préparation |
| Circulation personnel | 20-30 m² | 12-18% | Fluidité opérationnelle |
| Réserves et stockage | 16-31 m² | 10-18% | Autonomie d'approvisionnement |
| Cuisine/snack | 8-20 m² | 5-12% | Offre alimentaire |
| Sanitaires | 5-10 m² | 3-6% | Conformité réglementaire |
| Zones techniques et évolution | 14-23 m² | 8-14% | Infrastructure et croissance |
Combien de clients prévoir simultanément dans votre bar à cocktails ?
La capacité d'accueil optimale d'un bar à cocktails se situe entre 50 et 100 clients simultanés selon l'emplacement et la stratégie commerciale.
Pour un établissement rentable, il faut compter 1,5 à 2 m² par client pour garantir un confort optimal. Cette surface inclut l'espace de circulation et permet d'éviter la sensation d'entassement qui nuit à l'expérience client.
Un bar de 50 places nécessite donc entre 75 et 100 m² uniquement pour la zone clientèle. Cette capacité permet de générer un chiffre d'affaires suffisant tout en maintenant une ambiance conviviale et un service de qualité.
La taille de votre établissement dépendra également de votre zone de chalandise, de la concurrence locale et de votre positionnement tarifaire. Un bar premium peut se permettre plus d'espace par client qu'un établissement populaire.
Comment répartir les places assises dans votre bar ?
La répartition optimale des places assises suit généralement cette règle : 25-40% au comptoir, 30-40% aux tables hautes, et 20-35% en banquettes.
| Type de place | Pourcentage recommandé | Nombre pour 50 places | Avantages | Surface unitaire |
|---|---|---|---|---|
| Tabourets comptoir | 25-40% | 12-18 places | Interaction barman, service rapide | 0,6-0,8 m linéaire |
| Tables hautes | 30-40% | 16-20 places | Flexibilité groupes, rotation rapide | 1,2-1,5 m² par place |
| Banquettes | 20-35% | 12-18 places | Confort, séjours prolongés | 1,8-2,2 m² par place |
| Lounge/VIP | 0-10% | 0-5 places | Premium, marge élevée | 3-4 m² par place |
| Places debout | 10-20% | 5-10 places | Capacité événements | 0,8-1 m² par place |
| Terrasse (si applicable) | 20-40% | 10-20 places | Saisonnalité, attractivité | 2-2,5 m² par place |
| Espaces modulables | 5-15% | 3-8 places | Événements privés | 2-3 m² par place |
Quelle surface prévoir pour le comptoir et le back-bar ?
Le comptoir nécessite une profondeur de 60 à 75 cm côté client et 40 à 60 cm côté service, avec une zone back-bar de 2 mètres de profondeur minimum.
Pour un comptoir de 10 mètres linéaires accueillant 15 places, prévoyez 20 à 25 m² au total (comptoir + back-bar). Cette surface permet un service fluide et le stockage des équipements essentiels à portée de main.
La hauteur standard du comptoir est de 110 cm, avec un repose-pieds à 25 cm du sol. L'éclairage du back-bar doit mettre en valeur les bouteilles tout en facilitant le travail des barmans.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un bar à cocktails.
Quel espace de stockage prévoir derrière le bar ?
L'espace de stockage immédiat derrière le bar doit inclure 2 à 4 m² pour les bouteilles, verres, glaçons et équipements de service.
Les éléments indispensables comprennent un bac à glaçons de 50 à 75 litres (30-50 kg de capacité), un speed rack pour 7 à 18 bouteilles les plus utilisées, et des étagères réfrigérées pour les produits frais.
L'organisation doit suivre le principe de la "zone dorée" : tout ce qui est utilisé fréquemment doit être accessible sans se déplacer de plus d'un mètre. Les bouteilles premium peuvent être exposées plus haut pour l'effet visuel.
Prévoyez également un espace pour le matériel de nettoyage, les serviettes, et un petit réfrigérateur sous-comptoir pour les accompagnements (citrons, olives, etc.).
Quelle zone dédiée à la préparation des cocktails ?
La station cocktails nécessite 2 à 3 m² dédiés avec un plan de travail de 40 x 30 cm minimum par poste barman.
Cette zone doit intégrer l'espace pour les shakers, blenders, presse-agrumes, et tous les outils de mixologie. Un point d'eau avec évacuation est indispensable pour le rinçage rapide des outils.
L'ergonomie est cruciale : les ingrédients les plus utilisés (sirops, liqueurs, fruits) doivent être à hauteur de main. Un système de réfrigération pour maintenir les jus de fruits frais est recommandé.
Prévoyez un éclairage d'appoint pour cette zone, car la précision des dosages est essentielle à la qualité des cocktails. Un tapis anti-fatigue améliore le confort du barman lors des services prolongés.
Quel espace de circulation prévoir pour le personnel ?
La circulation du personnel doit représenter 20 à 30% de la surface totale, soit 20 à 30 m² pour un bar de 100 m².
La largeur de passage derrière le bar doit être de 70 à 90 cm par employé pour permettre les croisements sans gêne. Pour deux barmans travaillant simultanément, comptez 140 à 180 cm de largeur.
Les zones de passage doivent être parfaitement dégagées, avec un sol antidérapant et un éclairage suffisant. Évitez les angles morts et les obstacles qui ralentissent le service aux heures de pointe.
Pensez également aux trajets entre le bar et les tables pour le service en salle, ainsi qu'aux accès aux réserves et aux sanitaires personnel.
Quelle surface pour la cuisine ou zone snack ?
Une zone snack ou cuisine nécessite 8 à 20 m² selon l'ampleur de l'offre alimentaire proposée.
Pour un snacking simple (planches, tapas, amuse-bouches), 8 à 12 m² suffisent avec un équipement de base : réfrigérateur, plan de travail, plaques de cuisson, et zone de stockage des produits secs.
Une offre plus élaborée (plats chauds, cuisine créative) nécessite 15 à 20 m² avec hotte d'aspiration, four, friteuse, et espaces de préparation séparés pour respecter les normes HACCP.
La cuisine doit être facilement accessible depuis le bar pour coordonner les commandes, tout en restant invisible de la clientèle pour préserver l'ambiance.
Quelle surface allouer aux sanitaires ?
Les sanitaires nécessitent 5 à 10 m² au total pour 50 clients, avec une surface minimale de 1,5 m² par cabinet et des portes de 80 cm minimum.
- Un cabinet pour 25 personnes maximum selon la réglementation ERP
- Séparation hommes/femmes obligatoire au-delà de 20 places
- Accès PMR avec au moins un sanitaire adapté
- Système de ventilation mécanique obligatoire
- Éclairage de sécurité et revêtements facilement nettoyables
Quelle superficie pour les réserves et chambre froide ?
Les réserves sèches nécessitent 0,25 à 0,5 m² par place, soit 12 à 25 m² pour 50 places, complétées par une chambre froide de 4 à 6 m².
La réserve sèche stocke les spiritueux, vins, sodas, et consommables. Elle doit être ventilée, à l'abri de la lumière, avec des rayonnages modulables et un accès facile pour les livraisons.
La chambre froide positive (0-4°C) conserve les produits frais : bières, jus de fruits, produits laitiers, fruits et légumes pour les cocktails. Une chambre froide négative de 2 à 4 m² peut être nécessaire si vous proposez des glaces ou produits surgelés.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un bar à cocktails.
Quel espace administratif et de rangement prévoir ?
La zone administrative nécessite 6 à 10 m² pour le bureau, les archives, et le rangement du matériel non quotidien.
Cet espace comprend le bureau de gestion (facturation, comptabilité, planning), les casiers du personnel, le rangement des produits d'entretien, et le stockage du matériel saisonnier ou de remplacement.
Un coffre-fort ou une armoire sécurisée est indispensable pour les fonds de caisse et les documents importants. Prévoyez également un espace pour les uniformes de rechange et les équipements de sécurité.
Cette zone doit être accessible facilement mais discrète pour ne pas perturber l'ambiance client.
Quelle superficie pour les espaces techniques ?
Les espaces techniques (ventilation, stockage déchets, évacuations) nécessitent 4 à 8 m² pour respecter les normes sanitaires et sécuritaires.
| Équipement technique | Surface requise | Fonction | Réglementation |
|---|---|---|---|
| Local ventilation | 2-3 m² | Extraction air vicié | Obligatoire ERP |
| Zone déchets | 1-2 m² | Tri et stockage temporaire | Normes environnementales |
| Tableau électrique | 0,5-1 m² | Distribution électrique | Accessibilité maintenance |
| Compteurs fluides | 0,5 m² | Eau, gaz, électricité | Accès libre |
| Local technique général | 1-2 m² | Équipements divers | Ventilation naturelle |
| Zone de livraison | 2-3 m² | Réception marchandises | Accès extérieur direct |
| Sortie de secours | Variable | Évacuation urgence | Dégagement minimum 1,4m |
Quelle marge prévoir pour l'évolution future ?
Réservez 10 à 15% de la surface totale pour les évolutions futures, soit 10 à 15 m² pour un bar de 100 m².
Cette marge permet d'agrandir la zone cocktails, d'ajouter des places assises, d'installer de nouveaux équipements ou de créer un espace VIP sans refonte complète de l'agencement.
Pensez également à la modularité : cloisons amovibles, mobilier déplaçable, prises électriques et points d'eau supplémentaires faciliteront les adaptations futures.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un bar à cocktails.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La planification de l'espace est un facteur déterminant du succès de votre bar à cocktails, influençant directement la rentabilité et l'expérience client.
Ces estimations constituent une base solide pour votre projet, mais n'oubliez pas d'adapter ces recommandations à votre concept spécifique, votre localisation et votre budget disponible.
Sources
- Modèles de Business Plan - Nombre de clients par jour bar
- Modèles de Business Plan - Bar cocktails surface requise
- Modèles de Business Plan - Bar surface nécessaire
- Mitylite - Restaurant chairs seating arrangement
- Carltran CT Création - Agencement bar
- Bar Circus - Choisir et calibrer la station cocktail
- Archi Restau - Quelle surface idéale pour un bar
- Le Comptoir ERP - Normes ERP restaurant
- L'Hôtellerie Restauration - Les réserves du restaurant
- CHR Avenue - Chambres froides
