Comment construire le business plan d'un bar à cocktails ?
Nos experts ont réalisé un business plan pour un bar à cocktails, modifiable.
Un bar à cocktails fait partie des établissements de vente de boissons alcoolisées les plus tendances ces dernières années. Le bilan dans le secteur montre que 83 % des Français boivent des cocktails toute confondue. Malgré la baisse en consommation d'alcool, le marché du concept de bar à cocktails poursuit progressivement sa croissance.
L'ouverture d'un bar à cocktails donne envie à certains individus. Toutefois, avant toute chose, il est nécessaire de mettre sur pied un business plan digne de ce nom.
Ce document donne l'occasion d'établir la stratégie de croissance de votre bar à cocktails en menant une réflexion approfondie, par exemple, quant au budget de démarrage, au modèle économique, aux futurs revenus, au seuil de rentabilité mais également aux futurs profits de votre bar à cocktails.
Par ailleurs, le business plan de votre bar à cocktails constitue un outil sérieux dans le cadre d'un financement auprès d'une institution financière.
Que doit-on absolument retrouver dans le business plan d'un bar à cocktails ?
Quelles sont les différentes parties ?
Comment calculer le chiffre d'affaires de votre bar à cocktails ?
Quels sont les tableaux comptables à inclure dans le business plan ?
Comment calculer le seuil de rentabilité d'un bar à cocktails ?
Cet article répond à ces questions.
Également, pour optimiser vos chances de réussite, vous pouvez télécharger notre business plan conçu pour un bar à cocktails.
L'élaboration du business plan d’un bar à cocktails
Doit-on se lancer dans un business plan pour créer un bar à cocktails ?
Mettre en forme un business plan avant l'ouverture d'un bar à cocktails donne la possibilité de :
- identifier les chiffres et données qui caractérisent le marché du cocktail
- synthétiser les dynamiques du secteur des bars à cocktail
- présenter les facteurs de réussite d'un bar à cocktails
- comprendre vos futurs clients, tout comme leurs envies
- réfléchir à une proposition de valeur durable pour votre projet
- identifier les bars à cocktails concurrents ainsi que leurs lacunes
- mettre en exergue des avantages compétitifs pour votre bar à cocktails
- décrire, au moyen d'un Business Model Canvas, le modèle économique de votre projet
- mettre sur pied un plan sur 3 ans (en plusieurs étapes)
- faire une analyse des risques qui peuvent menacer l'existence de votre bar à cocktails
- faire comprendre à un établissement bancaire que votre nouvelle entreprise bénéficie d'un vrai potentiel de rentabilité
Nos experts ont veillé à dresser un bon business plan pour un bar à cocktails, qui répond bien à l'ensemble de ces objectifs.
Que retrouve-t-on dans le business plan d'un bar à cocktails ?
Ce type de document regroupe un nombre important d'informations, de chiffres et d'études.
Toutefois, il est essentiel de bien les structurer afin d'obtenir un document propre et carré.
C'est ce que nous avons fait dans notre business plan pour un bar à cocktails, qui est structuré en cinq parties que nous détaillons maintenant.
La partie qui ouvre le business plan est appelée l'“Opportunité de Marché”. Dans cette partie, on va synthétiser des chiffres et données concernant le marché du cocktail. Nous nous efforçons d'y inclure les données les plus récentes.
Cette partie du business plan permet également de présenter les tendances notables (par exemple : les boissons sans alcool, les cocktails à emporter, les cocktails à base de CBD, les cocktails à faire à la maison, ou encore le ready-to-drink).
En conclusion, on liste les éléments qui permettent à un bar à cocktails de se transformer en entreprise rentable.
La partie qui suit est celle de la “Présentation de l'Entreprise”. Elle nous permet d'introduire les grandes lignes de votre bar à cocktails (Dans quel quartier se trouve le bar à cocktails ? Quels sont les principaux cocktails proposés dans le menu ? Quels sont les horaires d'ouverture du bar à cocktails ? Etc.).
Cette partie introduit aussi la proposition de valeur de votre bar à cocktails. Elle se termine par la présentation du porteur de projet (la personne qui a fait naître ce projet d'entreprise).
Puis, vient la partie qui est “Étude de Marché” et qui va donner l'opportunité de synthétiser les différents profils de clients pour votre bar à cocktails.
On y présente également les concurrents au moyen d'une étude concurrentielle. Cette partie comprend, entre autres, une matrice SWOT, qui est l'outil privilégié pour présenter les forces et faiblesses de votre projet, tout en dévoilant les opportunités et menaces potentielles.
Puis nous allons passer à la partie “Stratégie”, qui va nous donner l'occasion de dévoiler un plan marketing comprenant les initiatives qui permettront à votre bar à cocktails de bénéficier d'un vrai potentiel de rentabilité.
On y expose, entre autres, un plan marketing qui donne lieu à une croissance des indicateurs financiers.
Enfin, notre business plan présente une partie “Finances”, qui est là pour exposer tous les indicateurs permettant l'analyse financière de votre bar à cocktails.
Comment établir l'Executive Summary pour un bar à cocktails ?
Pour bien rédiger l'Executive Summary de votre bar à cocktails, il faut respecter certains critères.
En premier lieu, ce document se doit d'être de longueur raisonnable. N'allez pas plus loin que 1 000 ou 1 200 mots. Dans les faits, il vient comme une introduction du business plan de votre bar à cocktails.
Aussi, il se doit d'être pédagogique, c'est-à-dire permettre de comprendre que votre bar à cocktails est bel et bien un projet sérieux.
Soyez rigoureux et tentez d'éviter les fautes d'orthographe. Également, soulignez bien les forces de ce nouveau projet (par exemple : collabore avec une agence web pour créer un site internet bien référencé, organise des jeux pour encourager ses clients à participer à son activité sur les réseaux sociaux, réinvente son bar en journée en l'ouvrant comme un espace de coworking par exemple ou encore propose des offres spéciales uniques qu'aucun autre bar ne propose comme les margarita mondays ou les tacos tuesdays).
Votre Executive Summary doit refléter une certaine structure. Vous pouvez reprendre celle de notre business plan adapté à un bar à cocktails, évoquée plus haut.
Comment faire l'étude de marché pour un bar à cocktails ?
Une étude de marché pour votre bar à cocktails donne l'occasion de comprendre les éléments qui encerclent votre projet, comme l'état de la demande, les tendances du secteur ainsi que les bars à cocktails concurrents
Chaque projet devrait commencer par une rigoureuse étude de marché.
Comment la réussir ? C'est simple, il faut lister une certaine quantité d'informations.
Ci-après, les éléments qu'on regroupe dans la partie appelée "Étude de Marché" du business plan pour un bar à cocktails :
- des données, chiffres et statistiques de cette année en rapport avec le marché du cocktail
- les innovations du secteur des bars à cocktails
- les segments de marché de votre bar à cocktails
- l'étude compétitive
- les avantages concurrentiels
- la matrice SWOT adaptée à un bar à cocktails
Les points fondamentaux d'un business plan pour un bar à cocktails
Comment définir le modèle économique d'un bar à cocktails ?
Le business model, ou modèle économique, d’un bar à cocktails est d'aménager un lieu de dégustation où on sert principalement une grande variété de cocktails alcoolisés en mixant différentes boissons.
En plus de tout le matériel et mobilier dont n'importe quel bar a besoin, un bar à cocktails a certains besoins spécifiques : des barmen qualifiés qui savent préparer des cocktails uniques et originaux, un plan d'équipement et de conception du bar qui correspond à l'ambiance voulue et une collection d'alcools et de liqueurs bien mise en évidence.
Un bar à cocktails se distingue par un excellent service à la clientèle, de bons cocktails à un bon prix ainsi que d'une atmosphère agréable et cozy.
Le plus souvent, à l'intérieur d'un business plan, on modélise le modèle économique de son entreprise en utilisant un Business Model Canvas.
Ce modèle donne la possibilité de rapidement saisir les caractéristiques essentielles de votre projet d'entreprise, en particulier la stratégie de distribution, les coûts fixes et coûts variables, les moyens de communication, etc.
Le business plan conçu pour un bar à cocktails inclut bien un Business Model Canvas (modifiable) pour votre bar à cocktails.
Quels sont les exemples de segments de marché d'un bar à cocktails ?
Segmenter son marché c'est diviser tout un ensemble d'individus (et/ou d'entreprises) en groupes qui présentent des similarités.
Dans votre situation, il faut segmenter les personnes qui, potentiellement, peuvent venir consommer dans votre bar à cocktails.
Quel est l'intérêt des segments ? Cet exercice permet de structurer la présentation de votre clientèle dans votre business plan. Une fois votre entreprise créée, une telle démarche sera utile pour toucher votre cible de façon plus pertinente (en divisant l'offre et différents messages de votre bar à cocktails selon les segments, par exemple).
Des segments de marché envisageables pour votre bar à cocktails sont les amateurs de cocktails, les touristes de la région ou encore les personnes en quête de nouvelles tendances comme les cocktails au CBD.
Dans le business plan pour un bar à cocktails, vous pourrez trouver une étude des segments de marché rédigée pour ce type d'activité.
Comment bâtir l'étude concurrentielle d'un bar à cocktails ?
Vous ne serez pas seul sur le marché du cocktail. Il y a aussi les bars à cocktails concurrents qui vous feront face.
Votre business plan doit détailler une étude de ces bars à cocktails. Il faudra détailler leurs caractéristiques majeures, tout comme leurs forces mais aussi leurs inconvénients.
Détaillez en particulier leurs faiblesses (par exemple : un emplacement peu favorable, une capacité d'accueil limitée, une sélection de cocktails réduite, une ambiance peu chaleureuse ou encore un personnel peu accueillant).
Pourquoi se concentrer sur ces points ? Parce que ces éléments produisent sans aucun doute un manque de satisfaction parmi les clients de ces bars à cocktails. Profitez de ces failles et construisez des avantages concurrentiels pour votre bar à cocktails.
Un avantage concurrentiel signifie tout ce qui permettra à votre bar à cocktails de surpasser les concurrents du marché.
Voici quelques exemples d'avantages concurrentiels envisageables pour un bar à cocktails :
- se différencie de la concurrence par le design de son bar et par les prix définis
- demande aux clients de laisser un avis et les remercie avec un coupon de réduction (qu'ils pourront utiliser lors de leur prochaine visite)
- organise des événements réguliers en semaine (comme les mardi karaoké ou les mercredi football)
- parraine une équipe sportive locale de ligue mineure ou des événements communautaires
- publie régulièrement des images sur son site web et sur les médias sociaux (mettant en avant ses produits et créations en haute résolution)
- engage un photographe professionnel pour mettre en valeur son offre et l'environnement convivial du bar
- etc.
Téléchargez notre business plan pour un bar à cocktails pour obtenir une analyse concurrentielle rédigée ainsi que la liste des avantages concurrentiels rédigée pour cette activité.
Comment réussir la matrice SWOT d'un bar à cocktails ?
L'analyse SWOT constitue un outil stratégique qui est essentiel pour regrouper les forces comme les faiblesses d'un projet, par exemple votre bar à cocktails.
De plus, cette analyse va nous être indispensable pour lister les opportunités ainsi que les menaces présentes sur le marché.
Une SWOT bien construite de votre bar à cocktails doit être synthétique et pertinente. Elle représente un exercice compliqué pour les novices qui rédigent bien souvent des matrices SWOT éparpillées, qui manquent de pertinence et sont difficilement percutantes.
Cela est bien dommage car, de la même façon que le Business Model Canvas, elle a l'intérêt d'être une ressource de synthèse dévoilant beaucoup d'éléments cruciaux sur votre bar à cocktails rapidement.
Pour avoir une SWOT complète, consultez notre business plan pour un bar à cocktails.
Comment rédiger la stratégie marketing d'un bar à cocktails ?
À l'intérieur de votre business plan de votre bar à cocktails, il faut présenter une stratégie stratégique afin de garantir la croissance de votre entreprise.
La stratégie marketing et commerciale synthétise la totalité des actions et initiatives effectuées pour que de plus en plus de clients soient susceptibles de venir consommer dans votre bar à cocktails.
À titre d'exemple, on peut citer l'utilisation des différents réseaux sociaux. Sur ces plateformes sociales, vous avez plusieurs techniques à votre disposition afin d'accroître votre popularité auprès des consommateurs et attirer plus de clients.
D'abord, faites des promotions de votre bar dans différents groupes sociaux dédiés aux établissements similaires ou liés au vôtre. Vous pouvez même vous inspirer de la demande des consommateurs sur les réseaux pour créer de nouvelles recettes de cocktails et snacks.
Les réseaux sociaux vous donnent également l'opportunité de collaborer avec des célébrités et influenceurs locaux pour promouvoir votre bar à cocktails.
Enfin, les publicités payantes comme Facebook Ads, Instagram Ads, Tik Tok in-feed Ads et Twitter Ads vous donnent l'opportunité de montrer votre bar à cocktails à des audiences sélectionnées.
Parmi les stratégies les plus efficaces se trouve la création d'un site web pour votre bar à cocktails. Ce site aidera votre clientèle à facilement vous trouver en ligne. Il devra regrouper des informations utiles sur votre bar à cocktails.
Il convient aussi de travailler et d'améliorer son référencement (c'est le SEO, pour "Search Engine Optimization") et, particulièrement, sur certains mots clés pour que votre bar à cocktails soit en hauteur parmi les différents résultats des moteurs de recherche.
Afin de vous assurer de vous positionner en premier des résultats sur Google, vous pouvez aussi investir dans Google Ads (on appelle cela du référencement payant).
L'ensemble des actions de communication pour votre bar à cocktails ne se fait pas uniquement en ligne. Nous pouvons envisager également des initiatives qui concernent le monde "physique". Vous pouvez notamment imprimer des supports physiques afin de promouvoir votre bar à cocktails.
De temps à autre, organisez des événements de dégustation dans votre bar à cocktails. Vos fidèles, tout comme vos nouveaux clients, apprécieront cela.
Enfin, vous pouvez construire des partenariats divers avec des entreprises et associations qui vous assisteront pour organiser des actions de communication. Pensez aussi à sponsoriser des équipes sportives locales professionnelles, collégiales ou même scolaires.
Il y a beaucoup de techniques tout comme des canaux marketing à développer. Retrouvez-les dans le modèle de business plan pour un bar à cocktails.
Les ratios financiers du business plan pour un bar à cocktails
Un business plan correctement élaboré inclut une démonstration financière sur trois ans.
Il faut, par exemple, faire des estimations de chiffre d'affaires encaissé par votre bar à cocktails.
Évidemment, il va de soi que de telles estimations soient cohérentes. Notre modèle financier pour un bar à cocktails inclut un système avec plusieurs vérifications pour vous accompagner. À l'intérieur de ce document, les prix des cocktails et autres boissons de son bar à cocktails sont, entre autres, modulables (afin de tester plusieurs hypothèses).
Par ailleurs, il faut établir un budget initial pour votre bar à cocktails. Cette partie du business plan va présenter toutes les dépenses de départ mais également les sommes associées.
L'étude du seuil de rentabilité représente aussi une dimension essentielle du business plan de votre bar à cocktails. Cette démarche aide à bien anticiper le chiffre d'affaires qu'il faut avoir pour atteindre le seuil de rentabilité. L'analyse du seuil de rentabilité permet d'obtenir également des données quant aux futurs bénéfices que vous pouvez générer avec l'exploitation de votre établissement.
Il faut aussi étudier les charges courantes de votre bar à cocktails.
Par exemple, on retrouve le budget alloué aux alcools et ingrédients de base pour les cocktails, le budget alloué au renouvellement des verres et du matériel de barman, les salaires des barmans et serveurs ou encore le remboursement des prêts qui ont financé l'ouverture du bar (si vous empruntez).
Enfin, la qualité de la stratégie financière de votre bar à cocktails peut également être appréciée grâce au tableau des soldes intermédiaires de gestion, au détail du BFR ainsi que des graphiques.
Bien entendu, tous ces éléments sont bien présents dans notre prévisionnel financier pour un bar à cocktails.