Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un bar
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un bar, modifiable.
L'ouverture d'un bar exige une planification rigoureuse de l'espace pour respecter la réglementation et optimiser l'expérience client.
Ce guide détaille toutes les surfaces nécessaires, de la capacité d'accueil aux zones techniques, en passant par les normes de sécurité et les coûts d'aménagement.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un bar.
Un bar nécessite au minimum 50 m² pour fonctionner correctement, avec une répartition précise entre espace client, zones techniques et circulation.
Les normes ERP imposent 1 personne par m² assis ou 2 par m² debout, avec des exigences strictes sur les issues de secours et l'accessibilité.
| Zone | Surface recommandée | Normes spécifiques |
|---|---|---|
| Surface minimale totale | 50 m² | Bar classique sans cuisine |
| Capacité client | 1-2 pers/m² | Selon service assis/debout |
| Circulation principale | 1,2-1,8 m largeur | Allées entre tables |
| Comptoir service | 40-60 cm largeur | 60 cm par place assise |
| Stockage | 10 m² | Boissons et fournitures |
| Sanitaires | 5-10% surface totale | Normes PMR obligatoires |
| Coût aménagement | 1500-3000 €/m² | Hors acquisition local |
Quelle surface minimale la réglementation impose-t-elle pour ouvrir un bar ?
La superficie minimale recommandée pour un bar classique est de 50 m², incluant toutes les zones nécessaires au fonctionnement.
Cette surface comprend l'espace client, le comptoir, la zone de stockage, la circulation et les sanitaires obligatoires. Pour un bar proposant de la restauration avec cuisine complète, la surface minimale passe à 100-150 m².
Les établissements de moins de 50 m² peuvent fonctionner mais présentent des contraintes importantes pour la circulation du personnel et le confort des clients. La réglementation ERP (Établissement Recevant du Public) s'applique dès l'ouverture au public.
Il faut également vérifier les spécificités locales auprès du service urbanisme de votre commune, car certaines zones peuvent imposer des surfaces minimales supérieures.
Combien de clients peut accueillir un bar selon sa surface ?
La capacité maximale légale est de 1 personne par m² pour le service assis et 2 personnes par m² pour le service debout.
Pour un bar de 50 m² de surface utile, cela représente théoriquement 50 places assises ou 100 personnes debout maximum. Ces chiffres doivent respecter la réglementation ERP et tenir compte de l'espace réellement disponible pour les clients.
Il faut déduire de la surface totale les zones techniques, le comptoir, les sanitaires et les espaces de circulation obligatoires. En pratique, sur 50 m² totaux, environ 30-35 m² sont réellement disponibles pour l'accueil client.
La capacité effective dépend aussi du type de mobilier choisi et de l'ambiance souhaitée. Un bar à cocktails privilégiera le confort avec moins de places qu'un bar sportif optimisé pour le service debout.
Quelles dimensions optimiser pour la circulation du personnel et des clients ?
Les allées de circulation doivent mesurer au minimum 1,2 m de largeur, jusqu'à 1,8 m pour les allées principales.
| Zone de circulation | Largeur minimale | Largeur recommandée |
|---|---|---|
| Allée principale clients | 1,2 m | 1,5-1,8 m |
| Allées secondaires | 0,9 m | 1,2 m |
| Passage derrière comptoir (1 personne) | 70 cm | 80 cm |
| Passage derrière comptoir (2 personnes) | 90 cm | 1 m |
| Entre tables et murs | 60 cm | 80 cm |
| Entre rangées de tables | 1 m | 1,2 m |
| Accès aux sanitaires | 90 cm | 1,2 m |
Quel espace prévoir pour le comptoir et la zone de service ?
Le comptoir standard mesure 40 à 60 cm de largeur, avec 60 cm de longueur par place assise.
Pour la zone de service derrière le comptoir, prévoyez minimum 2-4 m² incluant l'espace de travail, la caisse et le passage du personnel. Cette zone doit permettre le stockage des verres, la préparation des boissons et les mouvements du barman.
La hauteur standard du comptoir est de 110 cm côté client et 90 cm côté service. L'arrière-bar nécessite une profondeur de 40-50 cm pour les bouteilles et équipements de préparation.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un bar.
Quelle surface allouer au stockage des boissons et fournitures ?
Prévoyez environ 10 m² pour le stockage des boissons, ingrédients et fournitures diverses.
Cette surface peut varier selon le type de bar et la fréquence de livraison. Un bar à cocktails nécessite plus d'espace pour la diversité des spiritueux et ingrédients, tandis qu'un bar à bières peut optimiser avec des fûts et un stockage vertical.
Le stockage doit inclure une zone réfrigérée pour les bières et vins, un espace sec pour les spiritueux et un rangement pour le matériel (verres, accessoires, produits d'entretien). Respectez les normes HACCP pour la séparation des zones.
Comptez 20-30% de votre chiffre d'affaires mensuel en stock physique, ce qui représente environ 1000-1500 bouteilles pour un bar moyen.
Quel espace dédier à la cuisine ou zone de préparation ?
Pour une restauration légère, prévoyez 10 à 20 m², pour une cuisine complète comptez 30 à 40 m² minimum.
La zone de préparation légère (planches, snacking) nécessite un point d'eau, un plan de travail réfrigéré et des équipements de base sur 10-15 m². Une cuisine complète exige des normes renforcées avec extraction, sol antidérapant et séparation physique de la salle.
Respectez la marche en avant pour éviter les contaminations croisées et prévoyez un espace de stockage réfrigéré séparé des boissons. Les normes HACCP s'appliquent dès que vous servez de la nourriture.
Le coût d'aménagement d'une cuisine professionnelle représente 800-1200 € par m², soit un investissement conséquent à intégrer dans votre budget global.
Quelle surface consacrer aux sanitaires selon les normes ?
Les sanitaires doivent représenter 5 à 10% de la surface totale de l'établissement.
- Pour un bar de 50 m² : minimum 3-5 m² de sanitaires
- Pour un bar de 100 m² : 5-10 m² de sanitaires
- Au moins un sanitaire adapté PMR obligatoire
- Séparation hommes/femmes si plus de 20 places assises
- Accès direct sans passer par la cuisine ou les zones de stockage
Quel espace prévoir pour les issues de secours et zones de sécurité ?
Minimum 2 issues de 90 cm de largeur chacune pour un établissement accueillant 100 personnes.
Les dégagements doivent rester libres en permanence et mener directement vers l'extérieur ou un espace sécurisé. La distance maximale à parcourir jusqu'à une sortie est de 50 mètres en rez-de-chaussée.
L'éclairage de sécurité, la signalétique et les extincteurs sont obligatoires selon la classification ERP. Les issues de secours ne peuvent pas être comptabilisées dans la surface utile de l'établissement.
Consultez un bureau de contrôle agréé pour valider votre plan d'évacuation avant l'ouverture, car les sanctions peuvent aller jusqu'à la fermeture administrative.
Quelle superficie recommander pour l'espace client assis ?
Comptez 1,2 à 1,5 m² par client assis, selon le type de mobilier et l'ambiance souhaitée.
Pour un bar de 50 places assises, prévoyez 60 à 75 m² d'espace client net. Cette surface inclut les tables, chaises et la circulation immédiate autour du mobilier. Un bar lounge avec canapés nécessite jusqu'à 2 m² par personne.
Les tables de 2 personnes occupent environ 1,5 m², les tables de 4 personnes 2,5-3 m². Ajoutez 50% de cette surface pour la circulation autour des tables. Le mobilier haut (mange-debout) optimise l'espace avec 0,8-1 m² par personne.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un bar.
Quel espace extérieur exploiter pour une terrasse et quelles autorisations obtenir ?
Une terrasse peut généralement occuper 10 à 40 m² selon l'emplacement et nécessite une autorisation municipale.
L'autorisation d'occupation du domaine public (AOT) est obligatoire pour toute terrasse sur trottoir ou place publique. La redevance varie de 5 à 15 € par m² et par mois selon la ville et la zone.
Respectez les distances minimales avec les passages piétons, arrêts de bus et accès pompiers. Le mobilier doit être facilement démontable et stockable. Une assurance spécifique couvre les risques liés à l'occupation de l'espace public.
Les horaires d'exploitation de la terrasse peuvent être restreints par arrêté municipal, particulièrement en zone résidentielle. Prévoyez des solutions de chauffage et protection météo pour étendre la saison d'exploitation.
Quelle proportion de surface dédier au personnel ?
Réservez 5 à 10% de la surface totale pour les espaces dédiés au personnel.
Cette surface comprend le vestiaire du personnel, un espace de pause minimum et les zones de circulation technique. Pour un bar de 100 m², comptez 5-10 m² d'espaces personnel incluant rangement des effets personnels et point de restauration rapide.
Le Code du travail impose un vestiaire séparé si plus de 2 salariés, avec possibilité de fermeture individuelle. Un point d'eau et des sanitaires personnel séparés des clients sont recommandés au-delà de 5 employés.
Intégrez également l'espace bureau pour la gestion administrative, même minimal (1-2 m²) avec un ordinateur et de la place pour les documents obligatoires.
Quel budget au m² prévoir pour l'aménagement d'un bar ?
Le coût d'installation varie de 1500 à 3000 € par m² selon le niveau d'équipement et l'emplacement.
| Type d'aménagement | Coût au m² | Inclus |
|---|---|---|
| Bar basique | 1500-2000 € | Mobilier standard, comptoir simple |
| Bar milieu de gamme | 2000-3000 € | Mobilier design, éclairage, sono |
| Bar haut de gamme | 3000-4000 € | Mobilier sur-mesure, décoration premium |
| Bar avec cuisine | +800-1200 € | Équipement cuisine professionnelle |
| Quartier touristique | +20-30% | Surcoût location et main d'œuvre |
| Rénovation lourde | +500-1000 € | Électricité, plomberie, sols |
| Licences et autorisations | 5000-15000 € | Forfait indépendant de la surface |
Conclusion
L'ouverture d'un bar nécessite une planification rigoureuse de l'espace, avec un minimum de 50 m² pour un fonctionnement optimal. Chaque zone a ses normes spécifiques qu'il faut respecter scrupuleusement.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un bar.
Le budget d'aménagement représente un investissement conséquent de 1500 à 4000 € par m², mais une conception intelligente optimise à la fois la rentabilité et l'expérience client.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Planifier l'ouverture d'un bar demande une expertise technique et réglementaire pointue.
Chaque détail compte pour créer un établissement rentable et conforme aux normes de sécurité.
Sources
- Modèles de Business Plan - Surface nécessaire pour un bar
- Modèles de Business Plan - Dimensions d'un bar
- Modèles de Business Plan - Surface requise bar cocktails
- Tanaman - Calculer le nombre de personnes au m²
- Modèles de Business Plan - Combien de personnes pour ouvrir une salle
- Bar Circus - Dimensions du comptoir bar professionnel
- Rhinov - Agencement bar
- Mapa Assurances - Sécurité restaurant CHR
- Sécurité Incendie - Normes ERP restaurants
- Legal Place - Ouvrir un bar
