Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Vous retrouverez une analyse PESTEL complète, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan
Nous avons rédigé de nombreux business plans pour des restaurants.
Bien trop souvent, les restaurateurs ne prennent pas le temps de structurer leur projet de manière claire et efficace.
Pourquoi? Parce qu'ils n'ont pas les bons outils et les bonnes structures. Parmi ceux-là, il y a le Business Model Canvas.
Qu'est-ce qu'un Business Model Canvas ? Est-ce que j'en ai besoin pour mon restaurant ?
Soyons honnêtes avec vous.
Ce n’est pas un remède miracle, mais le Business Model Canvas est un outil précieux pour structurer votre projet de manière stratégique.
Il permet de visualiser l'ensemble des éléments clés de votre entreprise.
Si vous êtes sur le point d'ouvrir un restaurant, utiliser un Business Model Canvas n’est pas juste utile, c’est indispensable.
Il vous aidera à :
- définir clairement votre proposition de valeur, comme une cuisine locale et de saison ou un service client exceptionnel
- identifier vos segments de clientèle, qu'il s'agisse de familles locales, de professionnels en pause déjeuner ou de touristes en quête d'une expérience culinaire unique
- structurer vos canaux de distribution, qu'il s'agisse de votre présence en ligne, de partenariats avec des plateformes de livraison ou d'événements gastronomiques
- cerner vos principales sources de revenus, que ce soit la vente de plats à emporter, les réservations de groupe ou des abonnements à des repas hebdomadaires
- mettre en lumière vos ressources clés, telles qu'un chef talentueux, un réseau de fournisseurs locaux ou un emplacement stratégique
Bien sûr, le Business Model Canvas ne garantit pas le succès à lui seul, mais il vous offre une vue d'ensemble claire et une feuille de route pour votre restaurant.
Et si vous rédigez un business plan pour votre restaurant, le Business Model Canvas est un excellent outil pour vous guider tout au long du processus.
Notre pack complet pour un restaurant vous aidera à réussir votre projet.
Des exemples pour chaque partie du Business Model Canvas d'un restaurant
- Segments de clientèle:
- Familles et couples à la recherche d'une expérience culinaire mémorable
- Groupes d'amis célébrant des occasions spéciales
- Entreprises organisant des déjeuners d'affaires ou des événements privés - Proposition de valeur:
- Cuisine raffinée avec des ingrédients locaux et de saison
- Ambiance accueillante et élégante avec un service attentionné
- Menus dégustation et événements culinaires spéciaux (soirées à thème, collaborations avec chefs invités) - Canaux de distribution:
- Restaurant physique
- Réseaux sociaux (Instagram, Facebook) pour attirer et fidéliser la clientèle
- Services de livraison et de plats à emporter pour atteindre une clientèle plus large - Relations avec les clients:
- Service personnalisé et recommandations sur les plats et les vins
- Programmes de fidélité pour les clients réguliers
- Organisation d’événements exclusifs (dîners privés, soirées à thème) - Sources de revenus:
- Vente de repas à la carte et menus dégustation
- Frais pour des événements privés et des soirées à thème
- Ventes de boissons (vins, cocktails, boissons non alcoolisées) - Ressources clés:
- Sélection d'ingrédients frais et de qualité
- Chefs talentueux et personnel de service expérimenté
- Local bien situé avec une ambiance agréable et confortable - Activités clés:
- Sélection et achat d'ingrédients auprès de producteurs locaux et fournisseurs
- Création de menus et organisation d'événements culinaires
- Gestion de l'expérience client en salle (service, ambiance) - Partenaires clés:
- Producteurs locaux et fournisseurs d'ingrédients
- Vignerons et distributeurs de boissons
- Influenceurs et critiques gastronomiques - Structure de coûts:
- Achat d'ingrédients et de boissons
- Coût du personnel (chefs, serveurs)
- Frais d’exploitation (loyer, licences, marketing)
Nous avons également un article dédié à l'analyse SWOT pour ce projet
Ne confondez pas Business Model Canvas, Business Model et Business Plan
Vous êtes nombreux à vous tromper entre ces trois concepts : le business model, le business model canvas, et le business plan.
Le business model canvas, comme on vient de le voir, est un outil pratique pour résumer votre concept sur une seule page.
Vous y mettez vos segments de clientèle (familles, couples, groupes d'amis), votre proposition de valeur (cuisine locale, ambiance conviviale, service rapide), et vos flux de revenus (ventes de plats, boissons, services de livraison).
C'est visuel, rapide à remplir, et ça vous permet de voir en un coup d'œil si tout se tient.
Le business model, c'est simplement la manière dont votre restaurant va gagner de l'argent.
Par exemple, allez-vous proposer uniquement des repas sur place, offrir des services de livraison, ou peut-être organiser des événements privés comme des anniversaires ou des soirées à thème ? C'est l'idée centrale de votre activité.
Enfin, le business plan, c'est un document beaucoup plus détaillé. Il inclut tout : votre stratégie marketing (comment attirer des clients dans votre restaurant), vos prévisions financières (ce que vous allez dépenser et gagner), et votre plan opérationnel (comment vous allez gérer les stocks de nourriture, le personnel, etc.). C'est celui que vous présenterez à un investisseur ou une banque.
En résumé : le business model, c'est le concept ; le canvas, c'est un outil de synthèse ; et le business plan, c'est votre feuille de route complète.
Des exemples de Business Model Canvas complétés pour des restaurants
Un Business Model Canvas pour un restaurant de cuisine végétarienne
- 💼 Partenaires clés :
Fournisseurs de produits bio et locaux, associations de promotion de l'alimentation végétarienne, nutritionnistes, chefs spécialisés en cuisine végétarienne.
- 🛠️ Activités clés :
Création de menus végétariens innovants, organisation d'ateliers de cuisine, promotion de l'alimentation saine, gestion de la chaîne d'approvisionnement bio.
- 🎯 Proposition de valeur :
Offrir une expérience culinaire saine et savoureuse, respectueuse de l'environnement et adaptée aux régimes végétariens.
- 🤝 Relations client :
Fidélisation par des ateliers de cuisine, événements exclusifs pour les membres, programme de fidélité bio.
- 📊 Canaux :
Site web, réseaux sociaux, marketing écoresponsable, partenariats avec des influenceurs santé.
- 👥 Segments de clientèle :
Clients soucieux de leur santé, amateurs de cuisine végétarienne, consommateurs urbains branchés sur les tendances durables.
- 💲 Structure des coûts :
Achat de produits bio, coûts de logistique écologique, investissement dans des certifications bio, coûts marketing digital.
- 💰 Flux de revenus :
Vente de plats végétariens, ateliers de cuisine, abonnements à des programmes de repas végétariens.
Un Business Model Canvas pour un restaurant gastronomique
- 💼 Partenaires clés :
Chefs étoilés, fournisseurs de produits de luxe, agences événementielles, partenaires locaux pour l’organisation de soirées gastronomiques.
- 🛠️ Activités clés :
Création de menus gastronomiques, gestion de l'expérience client, organisation de soirées à thème, formation continue du personnel.
- 🎯 Proposition de valeur :
Offrir une expérience culinaire exceptionnelle avec des plats raffinés et un service de haute qualité.
- 🤝 Relations client :
Création d’une communauté de gastronomes, événements exclusifs, partenariats avec influenceurs culinaires pour promouvoir le concept.
- 📊 Canaux :
Marketing viral via réseaux sociaux, publicités événementielles, collaborations avec influenceurs et critiques gastronomiques.
- 👥 Segments de clientèle :
Amateurs de haute cuisine, clients à la recherche d'expériences culinaires uniques, touristes gastronomiques.
- 💲 Structure des coûts :
Achat de produits de luxe, rémunération des chefs, coûts de décoration et d'ambiance, frais d'organisation d'événements.
- 💰 Flux de revenus :
Vente de menus gastronomiques, billetterie pour les événements, partenariats avec des sponsors locaux.
Un Business Model Canvas pour un restaurant de cuisine locale et de terroir
- 💼 Partenaires clés :
Producteurs locaux, agriculteurs régionaux, offices du tourisme, coopératives agricoles.
- 🛠️ Activités clés :
Promotion des produits locaux, organisation de rencontres avec les producteurs, événements de dégustation axés sur le terroir.
- 🎯 Proposition de valeur :
Valorisation du savoir-faire local à travers une sélection de plats de terroir, mettant en avant l'authenticité et la qualité.
- 🤝 Relations client :
Organisation de dégustations exclusives avec les producteurs, événements locaux, abonnements pour découvrir régulièrement des plats locaux.
- 📊 Canaux :
Publicité locale, réseaux sociaux, partenariats avec des événements régionaux, présence dans les foires gastronomiques.
- 👥 Segments de clientèle :
Amateurs de produits locaux, consommateurs attachés au terroir, touristes à la recherche d’expériences authentiques.
- 💲 Structure des coûts :
Approvisionnement en produits locaux, partenariats avec les producteurs, coûts de promotion locale et événements, coûts logistiques liés aux circuits courts.
- 💰 Flux de revenus :
Vente de plats de terroir, organisation de soirées dégustation, abonnements pour des coffrets de produits locaux.
Un Business Model Canvas vierge à télécharger gratuitement
Si vous ne souhaitez pas modifier le Business Model Canvas de notre business plan, vous pouvez télécharger celui-ci et la remplir avec vos propres éléments.
Bonne utilisation du Business Model Canvas et bon business plan !
