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Le business plan d'un bar à bières : le guide

bar à bières business plan

La bière est une boisson à la fois très populaire et tendance, qui renvoie à une atmosphère conviviale. De ce fait, un bar à bières peut toucher une large audience et générer des profits intéressants.

En ouvrant votre propre bar à bières, vous proposez une des boissons les plus consommées dans le pays. Il est tout de même important de noter qu’il vous faudra vous démarquer sur ce marché relativement concurrentiel.

Votre réussite dépendra notamment de la solidité du business plan de votre bar à bières.

Que doit contenir le business plan d’un bar à bières ?
Comment calculer le chiffre d'affaires prévisionnel de sa beer house ?
Comment établir le budget de démarrage d’un établissement spécialisé dans la vente de bières ?
Où se situe le seuil de rentabilité d'un bar à bières ?
Quels tableaux pour la partie financière ?

Ces questions sont fréquentes. Nous y répondons maintenant.

Pour optimiser vos chances de réussite, vous pouvez également vous appuyer sur notre business plan conçu pour un bar à bières.

La construction du business plan d’un bar à bières

Dois-je faire un business plan avant d'ouvrir un bar à bières ?

Oui, la mise au point d'un business plan pour votre bar spécialisé vous aidera à :
- identifier les chiffres du marché de la restauration et du bar
- comprendre quels sont les changements dans les modes de consommation
- lister les facteurs permettant à un bar à bières de réussir
- cerner vos segments de marché ainsi que les différents besoins
- décider d'une bonne proposition de valeur, convaincante
- analyser les lacunes des bars à bières concurrents
- réfléchir à des avantages concurrentiels pour votre établissement
- construire un plan de développement pour votre beer house
- définir la bonne stratégie marketing pour votre bar spécialisé en bières
- identifier les risques liés à la gestion d’un commerce de bières
- prouver que votre bar à bières est en capacité de générer des profits

Notre business plan pour un bar à bières a été rédigé dans cette visée.

Que contient le business plan d'un bar à bières ?

Il y a énormément d'éléments qu'on retrouve dans un business plan. Il est essentiel de bien les structurer.

Le business plan que nous avons rédigé pour un bar à bières est divisé en 5 catégories, qui vont venir s'enchaîner de façon naturelle.

La première partie est celle qui correspond à l'“Opportunité de Marché”. Elle permet de présenter le marché des bars et de la vente d’alcool dans son ensemble, les nouvelles tendances du secteur, ainsi que les facteurs de réussite pour un bar à bières (fidélisation des clients, bonne gestion des stocks de bières, carte des bières variée et de qualité, etc.)

La partie suivante est celle de la “Présentation de l'Entreprise”, elle va nous permettre de connaître les tenants et aboutissants de votre bar à bières. Cette partie contient également la proposition de valeur de votre bar à bières. Elle se termine par la présentation de la personne qui sera à la tête de cet établissement.

Vient ensuite la partie “Étude de Marché”, qui va permettre de présenter les segments de marché et les bars à bières concurrents. Elle contient également une analyse SWOT, il s’agit d’un outil qui permet de synthétiser les forces et faiblesses de votre bar, notamment en mettant en avant les opportunités et menaces qui existent dans l’environnement concurrentiel.

La partie “Stratégie”, va, elle, nous donner l’occasion d'exposer un plan d'actions, contenant les différentes étapes à suivre pour que votre bar à bières soit rapidement rentable. On y retrouve par exemple la stratégie marketing, qui permettra une croissance du chiffre d'affaires.

Finalement, ce business plan introduit une partie “Finances”, dans laquelle on va présenter une stratégie financière détaillée pour votre bar à bières.

Comment rédiger l'Executive Summary d'un bar à bières ?

Pour rédiger un bon Executive Summary, vous pouvez synthétiser les points importants du business plan pour un bar à bières.

Notez bien : un Executive Summary doit être relativement bref et ne pas dépasser 2 pages.

Il y a souvent une confusion entre “Executive Summary” et “business plan”. Cependant, ces deux termes ne veulent pas dire la même chose.

En effet, l'Executive Summary et le business plan n'ont pas le même rôle : l'Executive Summary est plutôt une synthèse du business plan. Ainsi, le business plan est plus long et détaillé.

Comment faire l'étude de marché d'un bar à bières ?

Pour réussir votre étude de marché, il est primordial par exemple d’interroger vos potentiels clients et de voir si votre projet de bar à bières peut éventuellement leur plaire.

Au sein de la partie “Étude de Marché” de notre business plan pour un bar à bières, on aura :
- des données récentes sur le marché de la vente de bières
- les innovations du secteur des débits de boissons
- les segments de marché d’un bar à bières
- la matrice SWOT d’une beer house
- l'étude concurrentielle
- les avantages concurrentiels d’un bar à bières

Ces éléments sont fondamentaux dans l'élaboration de la stratégie d'un bar à bières.

Les bases du business plan d'un bar à bières

Comment définir le business model d'un bar à bières ?

Le business model d’un bar à bières consiste en de la vente vente et de la consommation de boissons alcoolisées, et plus particulièrement de bières.

La bière est une boisson alcoolisée très populaire à base de malt, houblon et levure, qui est déclinée sous de multiples formes (blonde, brune, blanche, etc). Les bars à bières proposent, en général, un grand choix de boissons aux origines et aux saveurs différentes, afin de satisfaire les amateurs de bière.

Le business model de votre bar à bières devra être expliqué à travers le Business Model Canvas, qui est une partie du business plan.

Notre business plan spécialement conçu pour un bar à bières contient bien le Business Model Canvas (modifiable) adapté à la réalité de ce secteur.

Comment choisir l’emplacement de son bar à bières ?

La localisation de votre bar à bières sera un élément déterminant dans le succès de celui-ci. Par exemple, un bar situé près d’un stade de football s’assurera d’une grande fréquentation à chaque rencontre.

De même, implanter son bar dans le quartier “étudiant” de la ville est une option qui peut s’avérer très intéressante.

Les segments de clientèle de votre bar à bières

La définition de vos segments de marché doit apparaître dans le business plan de votre bar à bières. Des exemples de segments de marché sont : les étudiants des universités voisines, les fêtards qui se préparent à aller en boîte de nuit ou encore les jeunes actifs qui viennent consommer en after work.

C'est l'étude de marché de votre bar à bières qui permet d'identifier cette audience et ses différents segments.

Notre business plan pour un bar à bières contient une présentation des segments de marché propres à cette activité.

Comment faire l'étude de la concurrence pour un bar à bières ?

Comme nous l'avons fait dans le business plan d'un bar à bières, vous devez évoquer les concurrents.

Il faudra également définir leurs forces, puis comparer votre offre de vente et consommation de bières à la leur.

Votre bar à bières doit se démarquer de ses concurrents, c'est là que les avantages concurrentiels interviennent.

Pour être plus clair, un avantage concurrentiel, c'est un élément qui différencie fondamentalement votre bar à bières de ses concurrents.

Comment trouver des avantages concurrentiels pour sa beer house ? Pour cela, repérez les faiblesses des bars à bières concurrents. Cela peut être le faible choix de bières disponibles, une mauvaise localisation du bar ou encore un service trop lent.

Ces lacunes et manquements génèrent forcément de la frustration chez les clients de ces bars à bière. À vous de proposer quelque chose de plus satisfaisant : une carte des bières du monde, un cadre convivial et aéré ou encore des barmans qui font des cocktails créatifs, à base de bière. Voilà des idées d'avantages concurrentiels pour votre bar à bières.

Enfin, faites une liste des opportunités et des menaces posées par l'environnement dans la matrice SWOT de votre bar à bières. Cet outil permet notamment de cibler les forces et faiblesses de votre établissement.

Vous retrouverez cette SWOT, complétée et entièrement modifiable, dans notre business plan conçu pour un bar à bières. Bien entendu, le business plan contient aussi les avantages concurrentiels d'un bar à bières.

Comment réussir la stratégie marketing de sa beer house ?

Montrez que vous avez une vision sur le long terme : dressez un plan de développement sur plusieurs années.

De quelle manière allez-vous faire augmenter vos marges sur les consommations, d’un mois à l’autre et d’une année à l’autre ?
Comment allez-vous devenir le bar à bières le plus populaire de la région ?
Comptez-vous ouvrir de nouvelles structures ?

Voici quelques unes des étapes que l'on peut retrouver dans votre stratégie de développement :
- partenariats avec les BDE des universités et écoles en leur proposant des tarifs préférentiels sur les boissons
- développement d'une nouvelle offre de cocktails à base de bière
- installation d'un babyfoot ou billard pour donner au bar à bières une ambiance familiale
- expansion vers de nouveaux marchés, en proposant des tapas et plats pour les clients qui souhaitent également se restaurer
- montée en gamme des boissons, en proposant des bières “gourmets” du monde
- développement d'une offre plus attractive avec un happy hour aux tarifs imbattables
- embauche de barmans qui assurent le spectacle
- développement d'une franchise avec ouverture de bars dans plusieurs villes
- développement d'une communauté sur les réseaux sociaux

Retrouvez la stratégie de développement dans le business plan pour un bar à bières.

La partie financière du business plan d'un bar à bières

Comment estimer le revenu de sa beer house ?

Pour calculer le revenu d'un bar à bières, il faut commencer par identifier le panier moyen de dépenses.

Dans le cas d'un bar à bières, le panier moyen devrait se situer aux alentours de 20 euros. Ce montant dépendra du pouvoir d'achat de vos clients et de l’occasion à l’origine de leur visite (un enterrement de vie de jeune fille ou un anniversaire poussent les clients à consommer davantage).

Ensuite, on cherche à estimer combien de clients vont venir consommer des bières dans votre établissement, chaque mois.

Au départ de votre activité, ce nombre sera certainement un peu faible : les succès ne se font pas du jour au lendemain. Pour les mois qui suivent, vous devriez réussir à attirer davantage de clients dans votre bar à bières. Une croissance annuelle du chiffre d'affaires de 20-35 % n'est pas inenvisageable pour un bar à bières.

Pour une estimation précise du chiffre d’affaires de votre bar à bières, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un bar à bières.

Dans ce prévisionnel financier, vous remplissez des hypothèses, puis, le chiffre d’affaires et les autres ratios financiers de votre bar à bières se calculent automatiquement. De plus, ce modèle vous indique de manière automatique les corrections à faire.

Comment réussir l'étude de rentabilité d'un bar à bières ?

L'étude du seuil de rentabilité de votre bar à bières

Le seuil de rentabilité représente le niveau de chiffre d'affaires (hors taxes) que votre bar à bières doit réaliser pour être rentable.

Où se situe le seuil de rentabilité de votre bar à bières ? Combien de jours vous faudra-t-il, chaque année, pour être rentable ? Notre modèle financier pour un bar à bières vous permettra de répondre à ces questions.

Deux variables entrent en jeu dans la rentabilité d'un bar à bières :
- le chiffre d'affaires de votre établissement
- les dépenses à honorer

Comment augmenter le chiffre d'affaires d'un bar à bières ?

Il vous faut une solide stratégie marketing pour attirer de la clientèle et pour réussir à la fidéliser, en l’incitant à revenir consommer chez vous.

La stratégie marketing comprend l'ensemble des initiatives qui aideront votre bar à bières à répondre à la demande de ses clients potentiels et ainsi devenir rentable. Nous avons évoqué certains de ces points dans la partie précédente.

La stratégie marketing complète, elle, se trouve dans notre business plan pour un bar à bières.

Comment optimiser les dépenses d'un bar à bières ?

Pour un bar à bières rentable, il est important de garder un œil sur les dépenses.

Si vous souhaitez optimiser les bénéfices de votre bar à bières, il vous faut réduire le montant de vos charges.

Attention tout de même, chercher à minimiser les dépenses liées à l'ouverture de sa beer house n’est pas toujours la meilleure stratégie.

Par exemple, se passer d'un budget marketing et communication pour le lancement de sa beer house n'est pas conseillé.

Ce sont surtout les charges courantes de votre bar à bières que vous devrez limiter.

Par exemple, le loyer et les charges de votre bar à bières compteront pour environ 10 à 15 % de votre chiffre d'affaires. Optimisez ce budget.

Également, soyez attentif à ne pas dépasser 40% du chiffre d'affaires de votre bar à bières pour les ressources humaines.

La gestion des stocks est une composante primordiale dans le business plan d’un bar. Votre local disposera d’une zone réservée au stockage des produits et peut-être même d’une chambre froide. Évitez les gaspillages.

Les investissements marketing de votre bar à bières ne seront pas toujours rentables. Veillez à suivre les indicateurs de rentabilité.

Si vos taxes pèsent trop lourd sur le résultat prévisionnel de votre bar à bières, prévoyez une stratégie pour les minimiser.

Notre prévisionnel financier pour un bar à bières vous permet connaître les ratios de dépenses pour ce secteur.

Quels sont les tableaux, ratios et indicateurs financiers du business plan d’un bar à bières ?

Si vous souhaitez présenter une analyse financière sérieuse à un potentiel partenaire financier, voici ce qui doit figurer sur le business plan de votre bar à bières :
- des prévisions de revenu pour votre beer house
- un compte de résultat prévisionnel
- un bilan comptable
- un plan de trésorerie
- des indicateurs de performance du bar à bières
- le détail du BFR
- un plan de financement pour votre établissement (démarrage et prévisionnel)
- les dépenses de départ nécessaires au lancement de votre projet de bar à bière
- des ratios et des graphiques

Notre prévisionnel financier pour un bar à bières contient tous ces éléments.