Comment calculer le revenu d'un bar à bières ?

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un bar à bières

Nos experts ont réalisé business plan pour un bar à bières, modifiable.

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des bars à bières en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quel chiffre d'affaires hebdomadaire peut générer votre bar à bières ?

Un bar à bières situé en centre-ville réalise généralement entre 10 000 € et 15 000 € de chiffre d'affaires hebdomadaire.

Cette fourchette dépend directement de votre fréquentation et de votre positionnement tarifaire. Avec un panier moyen compris entre 8 € et 25 €, vous devrez servir entre 600 et 800 clients par semaine pour atteindre ces objectifs.

Les établissements les plus performants peuvent dépasser ces chiffres, notamment pendant les périodes festives ou lors d'événements sportifs. La régularité de votre clientèle et la qualité de votre offre influencent directement ces résultats.

C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un bar à bières.

Combien facturer une pinte de bière selon les gammes et créneaux ?

Le prix d'une pinte varie significativement selon le type de bière et les heures de service.

Type de bière	Prix minimum	Prix maximum	Localisation
Bière industrielle	5 €	7 €	Province / Paris
Bière artisanale	7 €	9 €	Toutes zones
Happy Hour	3,5 €	5 €	Promotions
Paris centre	7 €	8 €	Zones touristiques
Province centre-ville	5 €	6,5 €	Villes moyennes
Weekend / Soirée	6 €	9 €	Tarifs majorés
Bières premium	8 €	12 €	Établissements haut de gamme

Quel volume de bières vendez-vous quotidiennement ?

Un bar standard vend entre 100 et 150 pintes par jour en centre urbain, soit l'équivalent de 50 à 75 litres quotidiens.

Les soirs de forte affluence, notamment les weekends et lors d'événements, vous pouvez atteindre jusqu'à 200 pintes par jour. Cette variation dépend de votre emplacement, de votre capacité d'accueil et de votre programmation d'animations.

La consommation annuelle par habitant en France étant de 33 litres, un bar bien situé peut espérer écouler entre 350 et 450 litres par mois auprès de sa clientèle régulière. Ces chiffres constituent une base pour dimensionner vos approvisionnements et prévoir vos besoins en fûts.

Quelle marge brute appliquer sur chaque bière vendue ?

Les marges brutes sur la bière pression se situent entre 80 % et 87 %, correspondant à un coefficient multiplicateur de 4 à 6 sur le prix d'achat.

Cette marge élevée s'explique par le faible coût d'achat des matières premières comparé au prix de vente final. Pour une bière industrielle achetée 1 € le demi-litre, vous la vendrez entre 5 € et 7 € la pinte.

Les bières artisanales peuvent présenter des marges légèrement inférieures en raison de leur prix d'achat plus élevé, mais elles permettent souvent de justifier des prix de vente supérieurs auprès de la clientèle.

Combien coûtent les fûts et bouteilles auprès des fournisseurs ?

Les coûts d'approvisionnement varient selon le type de bière et le volume commandé.

• Fût de 20L de bière industrielle : entre 50 € et 70 €
• Fût de 20L de bière artisanale : entre 70 € et 100 €
• Fût de 20L de bière importée : peut dépasser 100 €
• Fût de 30L local : entre 80 € et 100 €
• Prix au litre : généralement entre 2,5 € et 4,5 € selon la gamme

Ces prix incluent généralement la consigne du fût, que vous récupérez lors du retour. Les brasseries locales proposent souvent des conditions préférentielles pour fidéliser leur clientèle professionnelle.

Quelles sont vos charges fixes mensuelles d'exploitation ?

Pour un bar de 100 m² en centre-ville, les charges fixes mensuelles se décomposent ainsi :

Poste de dépense	Montant minimum	Montant maximum	Observations
Loyer commercial	2 000 €	4 600 €	Selon emplacement
Eau, électricité, gaz	800 €	1 800 €	Forte consommation
Internet, téléphone	150 €	300 €	Connexion professionnelle
Assurances	200 €	400 €	Multi-risques + RC
Comptabilité	350 €	600 €	Expert-comptable
Frais bancaires	170 €	350 €	TPE inclus
Licences diverses	330 €	450 €	Débit de boissons

Quel budget prévoir pour la masse salariale mensuelle ?

Pour une équipe complète de 4 personnes, la masse salariale représente entre 9 000 € et 12 000 € par mois.

Ce montant inclut les salaires bruts, les charges sociales patronales et les éventuels pourboires déclarés. La composition type comprend un gérant/barman principal, deux serveurs et un personnel d'appoint pour les weekends et soirées.

Les variations dépendent de l'expérience du personnel, des horaires d'ouverture et de la convention collective appliquée. Les établissements ouverts tard le soir ou proposant de la restauration nécessitent souvent un effectif renforcé.

C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un bar à bières.

Quelle part représentent les ventes annexes dans votre chiffre d'affaires ?

Les ventes annexes (snacks, cocktails, vins) représentent entre 15 % et 35 % du chiffre d'affaires selon la spécialisation de votre établissement.

Les bars à bières artisanales proposant une offre snacking développée peuvent tirer plus de 20 % de leur chiffre d'affaires de la restauration légère. Cette diversification permet de lisser les revenus et d'augmenter le panier moyen par client.

Les cocktails et spiritueux, bien que moins centraux, offrent des marges intéressantes et permettent d'attirer une clientèle différente, notamment en début et fin de soirée. L'offre de vins complète l'expérience pour les clients recherchant plus de variété.

Combien de clients accueillez-vous quotidiennement ?

Un bar en centre-ville accueille entre 80 et 120 clients par jour en semaine, et entre 120 et 200 clients le weekend.

Les heures de pointe permettent de servir entre 30 et 60 clients par heure, selon votre capacité d'accueil et l'efficacité de votre service. Ces créneaux correspondent généralement aux sorties de bureau (17h-19h) et aux soirées du weekend (20h-23h).

Les établissements proposant des animations régulières ou situés dans des zones très passantes peuvent atteindre 250 à 300 clients lors des journées festives. Cette fréquentation dépend largement de votre stratégie marketing et de la fidélisation de votre clientèle.

Quel est le ticket moyen dépensé par client ?

Le ticket moyen par client varie entre 8 € et 15 € pour un bar classique, et peut atteindre 15 € à 25 € pour un établissement spécialisé en bières artisanales.

Cette différence s'explique par le positionnement tarifaire et l'offre proposée. Un bar proposant uniquement des bières industrielles aura un ticket moyen plus faible qu'un établissement mettant en avant des bières de spécialité et une offre snacking.

Les soirées et weekends génèrent des tickets moyens plus élevés, les clients restant plus longtemps et consommant davantage. L'animation et l'ambiance jouent un rôle crucial dans l'augmentation de ce panier moyen.

Quels coûts variables d'exploitation prévoir ?

Les coûts variables mensuels se répartissent en plusieurs postes essentiels pour le bon fonctionnement de votre établissement.

• Produits d'entretien et nettoyage : 300 € à 600 € par mois
• Consommables (serviettes, pailles, etc.) : 150 € à 300 € par mois
• Licences musicales (SACEM, SPRD) : 200 € à 400 € par mois
• Sécurité et vidéosurveillance : 300 € à 800 € par mois
• Animations et événements : 200 € à 600 € par mois

Ces montants varient selon la taille de votre établissement, votre fréquentation et votre politique d'animation. Un bar proposant régulièrement des concerts ou des soirées à thème aura des coûts d'animation plus élevés mais potentiellement plus de revenus.

Quels impôts et taxes spécifiques déduire du revenu brut ?

Plusieurs taxes spécifiques au secteur des débits de boissons impactent votre rentabilité finale.

La TVA sur la bière s'élève à 20 % et doit être collectée puis reversée à l'administration fiscale. Cette taxe réduit mécaniquement votre marge si vos prix de vente sont TTC.

Les droits d'accises sur les alcools varient entre 0,5 € et 2,5 € par hectolitre selon le degré d'alcool et le volume vendu. Ces taxes sont généralement intégrées dans le prix d'achat des fûts par votre fournisseur.

Les cotisations sociales patronales représentent environ 42 % des salaires bruts versés. S'ajoutent les taxes locales sur l'exploitation, les licences de débit de boissons dont le coût varie selon votre commune et votre catégorie de licence.

C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un bar à bières.

Conclusion

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

1. Modeles de Business Plan - Coefficient multiplicateur bar
2. Modeles de Business Plan - Calcul rentabilité bar
3. Paris Zigzag - Prix des bières à Paris
4. Reddit - Prix pinte de bière France
5. Combien Coute - Bière locale France
6. Bières Locales - Prix fûts professionnels
7. Diplomatico - Coût fût de bière
8. Modeles de Business Plan - Bar chiffre d'affaires charges profits
9. Modeles de Business Plan - Dépenses bar
10. Libeo - Coût personnel restauration