Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant chinois
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant chinois, modifiable.
Le chiffre d'affaires d'un restaurant chinois varie énormément selon le positionnement, l'emplacement et les services proposés.
Un restaurant chinois moyen génère entre 200 000€ et 1 million d'euros de chiffre d'affaires annuel, avec des marges nettes comprises entre 5% et 20%.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un restaurant chinois.
Les restaurants chinois présentent des modèles économiques diversifiés selon leur positionnement et leur emplacement.
Voici un tableau récapitulatif des principales données financières pour un restaurant chinois type :
| Indicateur | Fourchette basse | Fourchette haute | Moyenne |
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires mensuel | 5 000€ | 50 000€ | 25 000€ |
| Ticket moyen par client | 8€ | 45€ | 20€ |
| Clients servis par jour | 50 | 250 | 125 |
| Coûts fixes mensuels | 16 000€ | 30 000€ | 22 000€ |
| Marge brute | 65% | 85% | 70% |
| Marge nette | 5% | 20% | 12% |
| Bénéfice mensuel net | -2 000€ | 8 000€ | 3 500€ |
Quel est le revenu moyen par prestation dans un restaurant chinois ?
Le revenu moyen par prestation varie significativement selon le type de service proposé dans un restaurant chinois.
Pour les plats à la carte, les prix s'échelonnent entre 8€ et 45€ pour les plats principaux, avec une moyenne autour de 20€. Les restaurants haut de gamme peuvent facturer jusqu'à 45€ pour des spécialités comme le canard laqué ou les fruits de mer.
Les menus complets dans les restaurants décontractés oscillent entre 15€ et 40€, permettant d'attirer une clientèle familiale tout en maintenant une marge intéressante.
Les buffets à volonté affichent généralement un prix fixe autour de 13,50€, compensant le prix bas par un volume élevé de clients et une rotation rapide des tables.
La livraison, bien que pratique, génère des revenus variables car les commissions des plateformes peuvent atteindre 30% du chiffre d'affaires de livraison.
Combien de clients sont servis en moyenne dans un restaurant chinois ?
Le nombre de clients servis dépend directement de la capacité d'accueil et du taux de rotation des tables du restaurant.
| Période | Restaurant 50 couverts (base) | Restaurant 50 couverts (optimisé) | Restaurant 100 couverts |
|---|---|---|---|
| Par heure (hors pics) | 5 clients | 10 clients | 15 clients |
| Par jour | 50 clients | 150 clients | 250 clients |
| Par semaine | 350 clients | 1 050 clients | 1 750 clients |
| Par mois | 1 500 clients | 4 500 clients | 7 500 clients |
| Par an | 18 000 clients | 54 000 clients | 90 000 clients |
Quel est le chiffre d'affaires généré par un restaurant chinois ?
Le chiffre d'affaires d'un restaurant chinois varie énormément selon sa taille, son positionnement et son emplacement.
Un petit restaurant de 50 couverts génère typiquement entre 5 000€ et 30 000€ de chiffre d'affaires mensuel. Avec 50 clients par jour à 20€ en moyenne, cela représente 30 000€ mensuels (50 × 30 × 20€).
Les restaurants haut de gamme peuvent atteindre 50 000€ mensuels en servant 500 clients à 100€ en moyenne, soit 600 000€ annuels.
En termes annuels, la fourchette s'étend de 200 000€ pour les petits établissements à plus d'1 million d'euros pour les restaurants premium bien positionnés.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant chinois.
Quels sont les coûts fixes mensuels d'un restaurant chinois ?
Les coûts fixes représentent généralement entre 60% et 70% des charges totales d'un restaurant chinois.
| Catégorie de coût | Montant mensuel (bas) | Montant mensuel (haut) | Pourcentage du CA |
|---|---|---|---|
| Loyer (zones urbaines) | 3 000€ | 8 000€ | 10-15% |
| Salaires + charges sociales | 12 000€ | 20 000€ | 30-35% |
| Assurances + licences | 800€ | 2 000€ | 2-4% |
| Électricité + gaz | 800€ | 1 500€ | 3-5% |
| Téléphone + internet | 100€ | 300€ | 1% |
| Maintenance équipements | 500€ | 1 200€ | 2-3% |
| Total | 16 000€ | 30 000€ | 50-65% |
Quels sont les coûts variables par prestation ?
Les coûts variables représentent les dépenses directement liées au nombre de clients servis et aux ventes réalisées.
Les matières premières constituent le principal coût variable, représentant entre 25% et 35% du chiffre d'affaires. Pour un plat vendu 20€, le coût des ingrédients oscille entre 5€ et 7€.
Les emballages pour la vente à emporter et la livraison représentent 5% à 10% du chiffre d'affaires, soit environ 1€ à 2€ par commande.
Les commissions de livraison constituent un coût significatif, prélevant 20% à 30% du montant des commandes livrées via des plateformes comme UberEats ou Deliveroo.
Au total, les coûts variables s'élèvent généralement à 30% à 45% du chiffre d'affaires selon le mix de ventes entre sur place et livraison.
Quelle est la marge brute d'un restaurant chinois ?
La marge brute d'un restaurant chinois varie selon le type de produits vendus et l'efficacité des achats.
Les plats solides (nouilles, riz, viandes) génèrent une marge brute de 65% à 75%, tandis que les boissons atteignent facilement 85% de marge grâce à leur faible coût d'achat.
En moyenne mensuelle, un restaurant chinois bien géré maintient une marge brute de 70%, soit 21 000€ sur un chiffre d'affaires de 30 000€.
Les restaurants spécialisés dans les buffets affichent des marges plus serrées (60% à 65%) en raison des volumes importants et de la pression sur les prix.
La marge brute peut être optimisée en négociant les tarifs fournisseurs, en réduisant le gaspillage et en valorisant les plats à forte marge comme les nems ou les soupes.
Quelle est la marge nette d'un restaurant chinois ?
La marge nette représente le bénéfice réel après déduction de tous les coûts fixes et variables.
Un restaurant chinois moyen affiche une marge nette comprise entre 5% et 20%, selon son positionnement et son efficacité opérationnelle.
Les restaurants en difficulté peinent à dépasser 5% de marge nette, soit 1 500€ mensuels sur 30 000€ de chiffre d'affaires, voire accusent des pertes.
Les établissements performants atteignent 15% à 20% de marge nette, générant 4 500€ à 6 000€ de bénéfice mensuel sur le même chiffre d'affaires.
Annuellement, cela représente entre 10 000€ et 72 000€ de bénéfice net selon la performance du restaurant.
Quels types de restaurants chinois sont les plus rentables ?
La rentabilité varie considérablement selon le positionnement et le modèle économique adopté.
- Restaurants haut de gamme : Génèrent 600 000€ à 1 million d'euros annuels avec 15% à 20% de marge nette grâce à des tickets élevés et une clientèle fidèle
- Franchises établies : Bénéficient d'une notoriété et de processus optimisés, atteignant 300 000€ à 1 million d'euros avec 10% à 15% de marge
- Restaurants décontractés urbains : Misent sur un volume important, réalisant 200 000€ à 400 000€ avec 6% à 9% de marge
- Buffets à volonté : Dépendent entièrement du volume, générant 200 000€ à 400 000€ avec 5% à 10% de marge selon l'affluence
- Restaurants de quartier traditionnels : Souvent les moins rentables avec des marges inférieures à 5% en raison de la concurrence et des prix serrés
Quels sont les 3 exemples types de restaurants chinois ?
Voici trois profils représentatifs avec leurs performances financières détaillées :
| Profil | CA mensuel | Charges totales | Marge brute | Marge nette | Bénéfice net |
|---|---|---|---|---|---|
| Restaurant en difficulté | 25 000€ | 22 000€ | 7 500€ (30%) | -8% | -2 000€ |
| Restaurant moyen | 35 000€ | 25 000€ | 10 500€ (30%) | 10% | 3 500€ |
| Restaurant très rentable | 50 000€ | 30 000€ | 15 000€ (30%) | 16% | 8 000€ |
| Restaurant haut de gamme | 80 000€ | 45 000€ | 24 000€ (30%) | 20% | 16 000€ |
| Buffet performant | 60 000€ | 50 000€ | 18 000€ (30%) | 8% | 5 000€ |
| Franchise établie | 45 000€ | 32 000€ | 13 500€ (30%) | 12% | 5 400€ |
| Restaurant de quartier | 20 000€ | 19 000€ | 6 000€ (30%) | 2% | 400€ |
Quelles techniques augmentent la rentabilité d'un restaurant chinois ?
Les restaurants chinois rentables appliquent des stratégies précises pour optimiser leurs revenus et marges.
- Menu engineering : Mettre en avant les plats à forte marge comme les nems (marge 80%) et les soupes (marge 85%) en les positionnant stratégiquement sur la carte
- Optimisation du taux de rotation : Viser 3 à 5 rotations par heure en réduisant le temps de service et en fluidifiant les commandes
- Gestion rigoureuse des stocks : Négocier les tarifs fournisseurs, acheter en gros et réduire le gaspillage à moins de 3% du chiffre d'affaires
- Stratégie de livraison ciblée : Se concentrer sur les zones urbaines denses pour maximiser le nombre de commandes par tournée
- Fidélisation client : Proposer des cartes de fidélité et des menus spéciaux pour augmenter la fréquence de visite de 20% à 30%
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant chinois.
Quel est l'impact de la livraison sur la rentabilité ?
La livraison représente un levier de croissance significatif mais avec des impacts contrastés sur la rentabilité.
En termes de revenus, la livraison peut augmenter le chiffre d'affaires de 26% en moyenne, élargissant considérablement la zone de chalandise du restaurant.
Cependant, les commissions des plateformes (UberEats, Deliveroo) prélèvent 20% à 30% du montant des commandes, réduisant drastiquement les marges.
Les coûts additionnels incluent les emballages spécialisés (1€ à 2€ par commande) et parfois des frais de personnel dédié à la préparation des commandes.
Malgré ces contraintes, la livraison reste rentable si le volume compense la baisse de marge, notamment en zones urbaines denses où la demande est soutenue.
Quels ratios surveiller pour piloter un restaurant chinois ?
Le pilotage efficace d'un restaurant chinois repose sur le suivi régulier d'indicateurs clés de performance.
| Ratio | Objectif cible | Fréquence de suivi | Action corrective si dérive |
|---|---|---|---|
| Ticket moyen | > 15€ | Hebdomadaire | Réviser la carte, former l'équipe à la vente additionnelle |
| Coût matière | < 35% du CA | Hebdomadaire | Renégocier fournisseurs, contrôler portions |
| Ratio personnel | < 35% du CA | Mensuel | Optimiser planning, former polyvalence |
| Taux rotation tables | 3-5x/heure | Quotidien | Fluidifier service, revoir aménagement |
| Marge brute | > 65% | Mensuel | Ajuster prix, optimiser achats |
| Taux de gaspillage | < 3% | Hebdomadaire | Améliorer prévisions, formation équipe |
| Part livraison | 20-30% du CA | Mensuel | Ajuster stratégie marketing digital |
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant chinois.
Conclusion
Le chiffre d'affaires d'un restaurant chinois présente une large fourchette, de 200 000€ à plus d'1 million d'euros annuels selon le positionnement. Les restaurants haut de gamme et les franchises établies dominent la rentabilité avec des marges nettes de 15% à 20%. La clé du succès réside dans l'optimisation du ticket moyen, la maîtrise des coûts matière sous 35% et un taux de rotation des tables efficace. La livraison, malgré ses commissions élevées, représente un levier de croissance indispensable représentant jusqu'à 26% du chiffre d'affaires total.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La réussite d'un restaurant chinois dépend avant tout d'une planification financière rigoureuse et d'une compréhension précise des mécanismes de rentabilité.
Ces données vous donnent une base solide pour évaluer la viabilité de votre projet et optimiser vos performances dès l'ouverture.
Sources
- Modèles de Business Plan - Restaurant asiatique rentabilité
- Gran Via China - Prix et menu restaurant chinois
- Capital - Secrets des buffets à volonté
- La Tribune - Restaurants et livraison
- Libeo - Nombre de couverts moyen
- Zenchef - Marges restaurant
- Walter Learning - Marge brute restauration
- DoorDash - Marges restaurants
- Koust - Marge en restauration
- Libeo - Ratios restaurant