Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour une crêperie
Nos experts ont réalisé business plan pour une crêperie, modifiable.
Calculer le revenu d'une crêperie nécessite une analyse précise de nombreux facteurs économiques et opérationnels spécifiques à cette activité de restauration.
Cette étude détaillée vous permettra d'estimer avec précision les revenus potentiels de votre future crêperie selon votre emplacement, votre concept et votre stratégie commerciale.
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Le revenu d'une crêperie varie considérablement selon l'emplacement et le flux de clientèle, avec des chiffres d'affaires allant de 95 000 € en zone rurale à 650 000 € en zone touristique.
La rentabilité dépend principalement du nombre de couverts servis quotidiennement, du panier moyen client et de la maîtrise des coûts fixes et variables.
| Type d'emplacement | Couverts/jour | Panier moyen | CA annuel | Coûts fixes mensuels | Marge nette | Seuil de rentabilité |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Zone rurale | 30-50 | 10-12 € | 95 000-190 000 € | 6 000-10 000 € | 10-12% | 40-50 couverts/jour |
| Centre-ville | 40-80 | 12-15 € | 160 000-350 000 € | 10 000-15 000 € | 12-15% | 60-75 couverts/jour |
| Zone touristique | 80-120 | 15-18 € | 370 000-650 000 € | 15 000-20 000 € | 13-15% | 85-90 couverts/jour |
| Crêperie ambulante | 20-60 | 8-12 € | 60 000-200 000 € | 3 000-6 000 € | 15-18% | 30-40 couverts/jour |
| Vente à emporter | 40-100 | 6-10 € | 80 000-300 000 € | 4 000-8 000 € | 18-22% | 35-45 couverts/jour |
| Franchise | 50-90 | 11-14 € | 180 000-400 000 € | 12 000-18 000 € | 8-12% | 70-80 couverts/jour |
| Crêperie gastronomique | 30-60 | 18-25 € | 200 000-450 000 € | 12 000-20 000 € | 15-20% | 45-55 couverts/jour |
Quel est le chiffre d'affaires moyen d'une crêperie selon l'emplacement et le flux de clients ?
Le chiffre d'affaires d'une crêperie dépend directement de trois facteurs : l'emplacement, le flux de clients et le panier moyen.
En zone rurale, une crêperie génère entre 95 000 € et 190 000 € de chiffre d'affaires annuel avec 30 à 50 couverts par jour et un panier moyen de 10 à 12 €. Cette performance s'explique par une clientèle locale moins dense mais fidèle.
En centre-ville, le potentiel augmente significativement avec 160 000 € à 350 000 € de chiffre d'affaires annuel grâce à 40 à 80 couverts quotidiens et un panier moyen de 12 à 15 €. La proximité des bureaux et commerces assure un flux régulier.
Les zones touristiques offrent le meilleur potentiel avec 370 000 € à 650 000 € de chiffre d'affaires annuel, servant 80 à 120 couverts par jour avec un panier moyen de 15 à 18 €. La saisonnalité impacte fortement ces résultats.
Le chiffre d'affaires mensuel varie donc de 7 500 € à 25 000 € selon le scénario et le taux de remplissage de votre établissement.
Combien de couverts peuvent être servis par jour et quel est le taux de remplissage moyen ?
Le nombre de couverts servis quotidiennement varie de 30 à 150 selon le potentiel de l'emplacement et la taille de l'établissement.
Une petite crêperie de 20 places peut servir 30 à 50 couverts par jour en zone rurale, tandis qu'un établissement de 40 places en centre-ville atteint 60 à 100 couverts quotidiens. Les grandes crêperies touristiques de 60 places et plus peuvent servir jusqu'à 150 couverts par jour en haute saison.
Le taux de remplissage moyen observé se situe entre 50 % et 85 % selon la période et le service, avec 60 % comme moyenne courante dans le secteur. Ce taux varie considérablement entre les jours de semaine (45-55 %) et les week-ends (70-85 %).
La rotation des tables influence directement ces chiffres. Une crêperie peut réaliser 1 à 2 services par jour, avec une rotation plus élevée le week-end et durant les périodes touristiques. Les établissements avec terrasse bénéficient d'un avantage significatif en période estivale.
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Quel est le prix de vente moyen d'une crêpe, d'une galette et des boissons ?
Les prix de vente varient selon le type de produit, la complexité de préparation et le mode de service (sur place ou à emporter).
| Produit | Prix à emporter | Prix en salle | Coût matière | Marge brute | Temps de préparation |
|---|---|---|---|---|---|
| Crêpe simple (sucre, confiture) | 2,00 - 3,00 € | 3,50 - 4,50 € | 0,35 - 0,50 € | 80-85% | 2-3 min |
| Crêpe dessert élaborée | 4,00 - 6,00 € | 5,00 - 7,00 € | 0,80 - 1,20 € | 75-80% | 4-5 min |
| Galette complète | 5,00 - 7,00 € | 7,50 - 9,00 € | 1,20 - 1,75 € | 70-75% | 5-6 min |
| Cidre (25cl) | 2,50 - 3,00 € | 2,90 - 3,10 € | 0,80 - 1,00 € | 65-70% | 1 min |
| Café/thé | 2,20 - 2,80 € | 2,70 - 3,50 € | 0,30 - 0,50 € | 80-85% | 2 min |
| Soft drinks | 2,20 - 3,00 € | 2,50 - 3,50 € | 0,50 - 0,80 € | 70-75% | 1 min |
| Menu complet | 8,00 - 12,00 € | 12,00 - 16,00 € | 2,50 - 3,50 € | 70-75% | 8-10 min |
Quelle est la proportion de ventes à emporter par rapport aux ventes sur place ?
La vente à emporter représente généralement 25 à 40 % du volume total des ventes dans une crêperie classique.
Cette proportion varie selon l'emplacement : les crêperies situées près des bureaux ou dans des zones de passage enregistrent jusqu'à 50 % de ventes à emporter, tandis que les établissements touristiques privilégient le service en salle (70-80 % des ventes).
La vente à emporter génère des marges brutes élevées de 70 à 80 % car elle limite les coûts de service, de vaisselle et d'entretien. Les prix à emporter sont généralement inférieurs de 15 à 25 % aux prix en salle, mais la rentabilité reste supérieure.
Les créneaux de forte demande à emporter se concentrent sur les heures de déjeuner (12h-14h) et de dîner (19h-21h) en semaine, ainsi que les fins de semaine pour la clientèle de loisir. Cette activité nécessite un aménagement spécifique avec un comptoir dédié et des emballages adaptés.
Quel est le panier moyen d'un client et la fréquentation selon les saisons ?
Le panier moyen d'un client varie de 10 à 18 € selon le type d'établissement et la composition de la commande (crêpe + boisson ou menu complet).
En haute saison, les crêperies touristiques accueillent jusqu'à 120-150 clients par jour avec un panier moyen de 15 à 18 €. Cette période s'étend généralement de mai à septembre selon les régions, avec des pics durant les vacances scolaires et les week-ends prolongés.
En basse saison, la fréquentation chute à 30-40 clients par jour en zone rurale et 50-60 clients en zone urbaine. Le panier moyen diminue également à 10-12 € car la clientèle locale privilégie les formules simples et les prix attractifs.
Les variations saisonnières impactent fortement les résultats : une crêperie touristique peut réaliser 60 % de son chiffre d'affaires annuel entre juin et septembre, nécessitant une gestion de trésorerie adaptée pour les mois creux.
La fidélisation de la clientèle locale devient cruciale pour maintenir un niveau d'activité minimum en basse saison, avec des opérations promotionnelles et une carte adaptée aux habitudes de consommation locales.
Quels sont les coûts fixes mensuels à intégrer dans le calcul ?
Les coûts fixes mensuels d'une crêperie se décomposent en plusieurs postes incompressibles qui varient selon la taille et l'emplacement.
- Loyer et charges : 2 500 à 5 000 € selon l'emplacement (centre-ville premium jusqu'à 8 000 €)
- Salaires et charges sociales : 7 000 à 12 000 € pour une équipe de 1 à 3 salariés
- Assurances professionnelles : 200 à 400 € (responsabilité civile, multirisque, protection juridique)
- Licences et autorisations : 150 à 300 € (licence IV si vente d'alcool, droits SACEM)
- Abonnements et services : 300 à 500 € (électricité, gaz, eau, téléphone, internet, logiciel de caisse)
- Maintenance et entretien : 200 à 400 € (équipements de cuisson, réfrigération, nettoyage)
- Comptabilité et expertise : 200 à 500 € selon la complexité
Le total des coûts fixes mensuels varie donc de 6 000 € pour une petite structure à 20 000 € pour un établissement important en zone premium.
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Quels sont les coûts variables par produit ?
Les coûts variables représentent tous les éléments qui évoluent directement avec le volume de production et de vente.
Les matières premières coûtent entre 0,35 € et 1,75 € par crêpe ou galette selon la composition. Une crêpe simple au sucre coûte 0,35 € en matières premières, tandis qu'une galette complète atteint 1,75 € avec jambon, œuf et fromage de qualité.
Les boissons présentent un coût matière de 0,50 à 1,80 € selon le type : un café coûte 0,50 €, un soft drink 0,80 € et une bouteille de cidre artisanal 1,80 €. Les marges sur les boissons compensent souvent les marges plus faibles des plats élaborés.
Les emballages pour la vente à emporter représentent 0,10 à 0,30 € par commande selon la qualité et le type (carton simple ou emballage écologique). Les pertes et l'énergie liée à la cuisson ajoutent 10 à 15 % au coût des matières premières.
Au total, les coûts variables représentent 25 à 35 % du chiffre d'affaires selon le mix produit et la maîtrise des approvisionnements.
Quel est le nombre de salariés nécessaires et le coût salarial total ?
Une crêperie type nécessite un gérant plus 1 à 2 employés polyvalents capables d'assurer service en salle et cuisson selon les horaires et l'affluence.
L'équipe minimale comprend le gérant (qui peut être le propriétaire) et un employé polyvalent pour 30 à 50 couverts quotidiens. Au-delà de 60 couverts, un second employé devient nécessaire pour assurer la qualité du service et de la production.
Le coût salarial mensuel brut plus charges sociales varie de 2 000 à 2 400 € par salarié selon l'expérience et la région. Un employé débutant coûte environ 2 000 € charges comprises, tandis qu'un crêpier expérimenté atteint 2 400 €.
Le total des salaires et charges sociales représente donc 7 000 à 10 000 € mensuels pour une équipe de 2 à 3 personnes (gérant salarié inclus). Cette charge représente généralement 35 à 45 % du chiffre d'affaires selon la productivité de l'établissement.
La polyvalence des employés constitue un enjeu majeur : ils doivent maîtriser la cuisson des crêpes, le service en salle, l'encaissement et les préparations de base pour optimiser les coûts de main-d'œuvre.
Quelles sont les dépenses de marketing et plateformes de livraison ?
Le budget marketing d'une crêperie varie de 300 à 600 € mensuels pour les actions de communication locale et digitale.
- Communication traditionnelle : 100-200 € (flyers, affiches, presse locale)
- Réseaux sociaux : 150-300 € (publicité Facebook/Instagram, gestion des comptes)
- Référencement local : 50-100 € (Google My Business, annuaires spécialisés)
- Événements et partenariats : 100-200 € (marchés locaux, associations sportives)
- Site internet et outils : 50-150 € (hébergement, maintenance, outils de réservation)
Les plateformes de livraison (UberEats, Deliveroo, Just Eat) prélèvent des commissions importantes de 15 à 30 % sur le chiffre d'affaires généré. Ces plateformes peuvent représenter 10 à 25 % du chiffre d'affaires total selon la stratégie adoptée.
Le coût total marketing et livraison représente généralement 5 à 10 % du chiffre d'affaires, avec un impact direct sur la rentabilité qu'il faut équilibrer avec l'apport de nouveaux clients et la visibilité générée.
Quels sont les impôts, taxes et cotisations professionnelles ?
Les charges fiscales et sociales représentent une part importante des coûts d'exploitation d'une crêperie.
La TVA s'applique à deux taux différents : 10 % pour la consommation sur place et 5,5 % pour la vente à emporter. Cette différence impacte directement la rentabilité et nécessite une comptabilité précise selon les modes de vente.
Les cotisations sociales représentent environ 40 à 50 % du salaire brut pour chaque employé. Le gérant, selon son statut (salarié, TNS ou auto-entrepreneur), supporte des cotisations spécifiques qui peuvent varier de 25 % à 45 % de ses revenus.
La CFE (Cotisation Foncière des Entreprises) varie selon la commune et la surface de l'établissement. Elle peut aller de 200 € à 2 000 € annuels. La licence IV pour la vente d'alcool coûte entre 500 € et 7 500 € selon la région.
Les droits d'auteur SACEM s'appliquent si l'établissement diffuse de la musique, avec un forfait annuel de 150 à 800 € selon la surface et le type de diffusion.
Quel est le seuil de rentabilité en nombre de couverts et chiffre d'affaires ?
Le seuil de rentabilité correspond au point d'équilibre où les recettes couvrent exactement l'ensemble des charges fixes et variables.
En centre-ville, le seuil de rentabilité se situe généralement entre 10 000 € et 18 750 € de chiffre d'affaires mensuel. Pour un panier moyen de 13 €, cela représente 50 à 90 couverts par jour selon les coûts de structure.
En zone touristique, le seuil peut atteindre 25 000 € mensuels en raison des coûts fixes plus élevés (loyer, personnel renforcé). Avec un panier moyen de 16 €, il faut servir 85 à 90 couverts quotidiens pour atteindre l'équilibre.
Une crêperie en zone rurale atteint généralement son seuil de rentabilité vers 7 500 € à 12 000 € mensuels, soit 40 à 50 couverts par jour avec un panier moyen de 11 €. La structure de coûts plus légère facilite l'atteinte de ce seuil.
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Comment estimer la marge nette annuelle après toutes les charges ?
La marge nette annuelle d'une crêperie varie de 10 à 15 % du chiffre d'affaires après déduction de toutes les charges et amortissements, soit 15 000 à 85 000 € selon le volume et la gestion.
Pour une crêperie centre-ville type (80 couverts/jour, panier 13 €, CA annuel 325 000 €), la répartition des charges est la suivante : coûts variables 30-35 % (matières, pertes, énergie), coûts fixes 40-45 % (loyer, salaires, charges), marketing et livraison 5-10 %.
Le résultat net se situe donc entre 10 et 13 % du chiffre d'affaires, soit 32 000 à 42 000 € annuels pour cet exemple. Cette performance dépend fortement de l'efficacité opérationnelle et de la maîtrise des coûts.
Les crêperies spécialisées dans la vente à emporter affichent des marges supérieures (15-20 %) grâce à des coûts de structure allégés, tandis que les établissements gastronomiques peuvent atteindre 18-22 % malgré des coûts matières plus élevés.
L'amortissement des équipements (bilig, plaques, matériel de réfrigération) représente 2 000 à 5 000 € annuels selon l'investissement initial et impacte directement le résultat net.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Calculer le revenu d'une crêperie nécessite une analyse approfondie de tous les paramètres économiques et opérationnels spécifiques à cette activité.
La réussite financière dépend de votre capacité à optimiser le nombre de couverts servis, maîtriser les coûts et adapter votre stratégie commerciale à votre environnement local.
Sources
- Modeles de Business Plan - Rentabilité crêperie
- Modeles de Business Plan - Coefficient multiplicateur crêperie
- Crêpes Magiques - Rentabilité et marges
- Entreprendre Business - Vente de crêpes à emporter
- Modeles de Business Plan - Coût de revient et marge
- Modeles de Business Plan - Chiffre d'affaires restaurant
- La Crêperie Bretonne - Boissons
- Previstart - Business plan crêperie
- The Business Plan Shop - Chiffre d'affaires crêperie
- Qonto - Ouvrir une crêperie
