Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une épicerie
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une épicerie, modifiable.
Ouvrir une épicerie nécessite une planification précise des dimensions et de l'aménagement de votre local commercial.
Chaque mètre carré doit être optimisé pour garantir une expérience client fluide tout en respectant les normes de sécurité et d'accessibilité. Ce guide détaille les dimensions essentielles à prévoir pour votre projet d'épicerie.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une épicerie.
Les dimensions d'une épicerie varient selon la taille du projet, mais suivent des standards précis pour optimiser l'espace de vente et garantir la rentabilité.
Voici un tableau récapitulatif des dimensions standards pour une épicerie de 100 m² :
| Élément | Dimensions recommandées | Pourcentage de la surface totale |
|---|---|---|
| Surface totale du local | 60 à 400 m² | 100% |
| Surface de vente accessible | 60 à 80 m² (pour 100 m² total) | 60% à 80% |
| Réserve et stockage | 15 à 25 m² (pour 100 m² total) | 15% à 25% |
| Largeur des allées principales | 1,40 m minimum | - |
| Hauteur sous plafond | 2,20 à 2,60 m | - |
| Réfrigération (mètres linéaires) | 8 à 15 mètres | - |
| Capacité d'accueil clients | 15 à 25 personnes simultanément | 1 client / 3-4 m² de vente |
Quelle superficie totale prévoir pour votre local d'épicerie ?
La superficie totale d'une épicerie varie considérablement selon votre projet et votre zone d'implantation.
Les épiceries de quartier en France occupent généralement entre 60 m² et 120 m², ce qui représente la taille optimale pour un commerce de proximité rentable. Cette surface permet d'offrir une gamme de produits diversifiée tout en maîtrisant les coûts de loyer et d'exploitation.
Les supérettes plus importantes peuvent s'étendre jusqu'à 400 m², notamment dans les zones commerciales ou les centres-villes à forte densité. Cette superficie plus importante permet d'élargir l'offre produits et d'accueillir davantage de clients simultanément.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une épicerie.
Combien de mètres carrés dédier à la surface de vente ?
La surface de vente représente la zone accessible aux clients pour faire leurs achats et constitue le cœur de votre activité commerciale.
Pour une épicerie efficace, cette surface doit représenter entre 60% et 80% de la superficie totale du local. Par exemple, pour un local de 100 m², vous devrez prévoir entre 60 et 80 m² de surface de vente accessible aux clients.
Cette proportion élevée est essentielle car c'est cette surface qui génère directement votre chiffre d'affaires. Plus la surface de vente est optimisée, plus vous pouvez exposer de produits et accueillir de clients.
La surface de vente sert également de base de calcul pour déterminer la capacité d'accueil réglementaire et planifier l'agencement de vos rayonnages et allées de circulation.
Quelle taille prévoir pour la réserve et le stockage ?
La réserve constitue l'espace vital pour le stockage, la réception et la gestion des flux de marchandises de votre épicerie.
Cette zone doit occuper entre 15% et 25% de la surface totale, soit 15 à 25 m² pour un local de 100 m². Cette proportion varie selon votre offre produits : plus vous proposez de produits frais, de vrac ou de références locales, plus vous aurez besoin d'espace de stockage.
La réserve doit être dimensionnée pour permettre la rotation des stocks selon votre rythme d'approvisionnement. Une livraison quotidienne nécessite moins d'espace qu'une livraison hebdomadaire.
Il faut également prévoir des zones distinctes selon les types de produits : stockage à température ambiante, réfrigération positive, congélation, et produits d'entretien séparés des denrées alimentaires.
Combien d'espaces de rayonnages installer et quelles dimensions ?
Le nombre et les dimensions des rayonnages déterminent directement votre capacité d'exposition et donc votre potentiel de vente.
| Type de rayonnage | Largeur standard | Hauteur recommandée | Profondeur optimale |
|---|---|---|---|
| Gondole centrale | 100 cm | 120 à 260 cm | 40 à 60 cm |
| Rayonnage mural | Variable | 200 à 250 cm | 30 à 50 cm |
| Présentoir fruits/légumes | 120 à 150 cm | 120 à 150 cm | 60 à 80 cm |
| Îlot promotionnel | 80 à 120 cm | 80 à 120 cm | 80 à 120 cm |
| Meuble réfrigéré vertical | 60 à 120 cm | 180 à 220 cm | 60 à 80 cm |
| Bac réfrigéré horizontal | 150 à 250 cm | 80 à 100 cm | 70 à 90 cm |
| Comptoir de caisse | 150 cm maximum | 90 à 110 cm | 60 à 80 cm |
Quelle hauteur sous plafond prévoir ?
La hauteur sous plafond influence directement le confort de vos clients et vos possibilités d'aménagement vertical.
Pour les établissements recevant du public (ERP), un minimum de 2,20 m est recommandé pour garantir la sécurité et le confort. Cette hauteur permet une circulation aisée et une sensation d'espace agréable pour la clientèle.
Les rayonnages peuvent s'élever jusqu'à 2,20 m pour les vitrines réfrigérées et 2,60 m pour les gondoles hautes, permettant d'optimiser l'espace de stockage vertical sans compromettre l'accessibilité.
Une hauteur supérieure à 2,60 m offre des possibilités d'aménagement plus flexibles et une sensation d'espace plus importante, particulièrement appréciée dans les zones à forte affluence.
Quelle largeur prévoir pour les allées de circulation ?
La largeur des allées détermine le confort de circulation et le respect des normes d'accessibilité obligatoires.
Les allées principales doivent mesurer au minimum 1,40 m de largeur pour garantir l'accessibilité aux personnes à mobilité réduite et permettre le croisement de deux clients avec leurs paniers ou caddies.
Les allées secondaires peuvent être réduites à 0,90 m minimum, mais il est fortement recommandé de prévoir au moins 1,05 m pour améliorer le confort de circulation et éviter les bouchons aux heures d'affluence.
Une largeur d'allée bien calculée améliore l'expérience client et peut augmenter le temps passé en magasin, favorisant les achats d'impulsion.
Combien de mètres linéaires de réfrigération installer ?
Les mètres linéaires de réfrigération déterminent votre capacité à proposer des produits frais, surgelés et des boissons fraîches.
Pour une épicerie standard, il faut prévoir entre 8 et 15 mètres linéaires de meubles réfrigérés selon votre positionnement produits. Cette répartition inclut les vitrines réfrigérées, les armoires de boissons, et les îlots de produits surgelés.
Les vitrines réfrigérées classiques mesurent 2 m de hauteur et 1 à 1,2 m de profondeur, tandis que les îlots réfrigérés pour surgelés font environ 2,5 m de longueur. Ces dimensions standard permettent une optimisation de l'espace et des coûts d'acquisition.
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Quelle capacité d'accueil maximale prévoir ?
La capacité d'accueil est réglementée et détermine le nombre maximum de clients pouvant être présents simultanément dans votre épicerie.
La réglementation fixe cette capacité à 1 client par 3 à 4 m² de surface de vente accessible. Pour une surface de vente de 75 m², vous pouvez accueillir au maximum 25 clients simultanément (75 ÷ 3 = 25).
Cette jauge exclut le personnel et doit être respectée pour des raisons de sécurité incendie et de fluidité de circulation. Elle influence également vos besoins en personnel aux heures de pointe.
Un dimensionnement correct de la capacité d'accueil permet d'éviter la saturation et d'offrir une expérience d'achat agréable, favorisant la fidélisation de la clientèle.
Combien de caisses installer et comment les espacer ?
Le nombre et l'espacement des caisses influencent directement la fluidité du passage en caisse et la satisfaction client.
Pour une épicerie de moins de 120 m², 1 à 2 caisses suffisent généralement. Ces caisses doivent être espacées d'au minimum 1,20 m pour permettre la circulation du personnel et garantir la confidentialité des transactions.
Les comptoirs de caisse doivent respecter des dimensions précises : largeur de bande transporteuse de 48 cm, longueur maximale de 150 cm, avec un retrait de 51 cm par rapport au lecteur optique pour l'ergonomie du caissier.
L'emplacement des caisses près de l'entrée permet de surveiller les flux et d'optimiser l'espace de vente en évitant les zones mortes.
Quelle surface dédier aux produits frais et au vrac ?
L'espace dédié aux produits frais et au vrac détermine votre positionnement commercial et votre différenciation concurrentielle.
- 10% à 20% de la surface de vente pour les produits frais (fruits, légumes, fromages, charcuterie, boulangerie)
- 5% à 10% de la surface de vente pour les produits en vrac (légumineuses, céréales, fruits secs, épices)
- 2% à 5% pour les produits locaux spécifiques selon votre positionnement
- Espaces modulables pour s'adapter aux saisons et aux approvisionnements
- Zones de préparation adjacentes pour les produits nécessitant une manipulation
Combien de places de stationnement prévoir ?
Le stationnement influence directement l'accessibilité de votre épicerie et donc votre fréquentation client.
Il est recommandé de prévoir au minimum 1 place de stationnement pour 20 à 30 m² de surface de vente, soit 3 à 5 places pour une épicerie de taille standard. Cette proportion peut être adaptée selon la densité urbaine et les transports en commun disponibles.
Une place de livraison distincte et signalée est indispensable pour les approvisionnements sans perturber le stationnement client. Cette place doit être accessible aux véhicules de livraison et proche de l'entrée de service.
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Quel ratio optimal entre surface de vente et surface totale ?
Le ratio surface de vente/surface totale constitue un indicateur clé de rentabilité de votre épicerie.
Le ratio standard pour une épicerie performante se situe entre 60% et 80% de la surface totale dédiée à la vente. Un ratio inférieur à 60% indique généralement un surdimensionnement des espaces annexes, tandis qu'un ratio supérieur à 80% peut compromettre la logistique.
Ce ratio doit être optimisé dès la conception pour maximiser le potentiel de vente tout en conservant les espaces techniques nécessaires au bon fonctionnement (réserves, vestiaires, sanitaires, local technique).
Un ratio équilibré permet de rentabiliser efficacement votre investissement immobilier tout en offrant des conditions de travail optimales pour votre équipe.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Les dimensions de votre épicerie constituent la base de votre réussite commerciale et doivent être soigneusement planifiées dès la phase de projet.
En respectant ces recommandations dimensionnelles, vous optimiserez votre espace de vente, améliorerez l'expérience client et maximiserez votre rentabilité dès l'ouverture.
Sources
- INSEE - Statistiques du commerce de détail
- ERP Expertise - Normes magasins de vente
- Companeo - Guide des gondoles de magasin
- MDPH37 - Guide d'accessibilité
- Épiciers de France - Capacité d'accueil
- Ministère de l'Agriculture - Le vrac en France
- Tactill - Normes ERP pour commerces
- Modèles de Business Plan - Superficie des supérettes