Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un food truck
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un food truck, modifiable.
Connaître précisément les dimensions d'un food truck est essentiel pour réussir votre projet de restauration mobile.
Ces mesures déterminent votre capacité d'exploitation, vos possibilités de stationnement, les permis requis et la rentabilité de votre activité. Chaque centimètre compte dans cet espace optimisé où vous devez conjuguer efficacité opérationnelle, respect des normes et attractivité commerciale.
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Les food trucks standards mesurent entre 5,8 et 7,5 m de longueur, 2,2 à 2,5 m de largeur fermée, et offrent 7 à 12 m² de surface exploitable intérieure.
Le respect des dimensions réglementaires (≤ 3,5 tonnes PTAC, ≤ 2,55 m de largeur, ≤ 3,5 m de hauteur) permet de circuler avec un permis B et de stationner en voirie urbaine.
| Caractéristique | Dimensions fermées | Dimensions ouvertes | Normes légales |
|---|---|---|---|
| Longueur | 5,8 à 7,5 m | Jusqu'à 8 m | ≤ 12 m (circulation) |
| Largeur | 2,2 à 2,5 m | 3,5 à 3,85 m | ≤ 2,55 m (voirie) |
| Hauteur | 2,1 à 2,8 m | Jusqu'à 3 m | ≤ 3,5 m (urbain) |
| Surface intérieure | 7 à 12 m² | - | - |
| PTAC recommandé | ≤ 3,5 tonnes | - | Permis B suffisant |
| Espace stationnement | 15-20 m² | 42 m² (exploitation) | Selon réglementation locale |
| Empattement | 3 à 4 m | - | Impact sur maniabilité |
Quelle est la longueur standard d'un food truck fermé et en mode ouvert avec extensions ?
La longueur standard d'un food truck fermé varie de 5,80 à 7,50 mètres selon les modèles et l'aménagement choisi.
Les modèles compacts mesurent entre 3,60 et 4,20 mètres, parfaits pour les espaces restreints et les budgets serrés. Le food truck Manhattan classique fait 6 mètres tandis que sa version XL atteint 7,45 mètres.
En mode ouvert avec extensions déployées, la longueur peut atteindre 7 à 8 mètres pour les plus grands modèles. Cependant, la plupart des extensions se déploient latéralement plutôt qu'en longueur, impactant davantage la largeur que la longueur du véhicule.
Cette dimension détermine directement votre surface de travail intérieure et influence votre capacité de production ainsi que le nombre d'équipements installables.
Quelle est la largeur totale, au sol et avec ouvertures latérales déployées ?
La largeur fermée d'un food truck standard se situe entre 2,20 et 2,50 mètres, respectant ainsi les normes de circulation routière.
Avec les ouvertures latérales déployées (hayon, comptoir, extensions), la largeur totale peut atteindre 3,50 à 3,85 mètres. Cette extension latérale crée l'espace de service indispensable pour accueillir la clientèle.
La largeur fermée de 2,55 mètres maximum est obligatoire pour circuler légalement sur les routes françaises. Au-delà, vous risquez des contraventions et ne pourrez plus emprunter certaines voies.
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Quelle est la hauteur maximale d'un food truck, avec et sans enseigne ou ventilation ?
La hauteur hors tout d'un food truck sans enseigne ni ventilation varie de 2,10 à 2,80 mètres selon le modèle choisi.
Les exemples courants montrent 2,10 mètres en hauteur intérieure et entre 2,58 et 2,78 mètres en hauteur extérieure. Avec enseigne et systèmes de ventilation, la hauteur peut dépasser 3 mètres.
La réglementation impose une hauteur maximale de 3,50 mètres pour circuler en milieu urbain et 4 mètres sur routes nationales. Au-delà, vous devrez emprunter des itinéraires spécifiques et demander des autorisations particulières.
La hauteur intérieure de 2,00 à 2,10 mètres permet à la majorité des adultes de travailler debout confortablement dans l'espace cuisine.
Combien de mètres carrés exploitables offre l'espace intérieur ?
L'espace intérieur exploitable d'un food truck se calcule en multipliant la longueur utile par la largeur utile, offrant généralement entre 7 et 12 mètres carrés.
Un food truck compact de 4,2 m × 2,2 m propose environ 9,2 m² de surface exploitable. Un modèle plus grand de 5 m × 2,4 m atteint 12 m² de surface de travail.
Cette surface doit accueillir tous vos équipements de cuisine, votre espace de stockage, vos systèmes de ventilation et laisser suffisamment de place pour que vous puissiez circuler et travailler efficacement.
Chaque mètre carré compte dans un food truck : une planification minutieuse de l'aménagement détermine votre capacité de production et votre confort de travail quotidien.
Quelle est la charge utile maximale autorisée selon les dimensions ?
La majorité des food trucks sont conçus pour un PTAC (Poids Total Autorisé en Charge) inférieur ou égal à 3,5 tonnes, permettant de conduire avec un permis B standard.
La charge utile effective varie entre 500 et 700 kg pour un food truck neuf bien équipé, après déduction du poids à vide et des équipements installés. Cette charge doit couvrir vos stocks de nourriture, vos réserves d'eau et votre matériel d'exploitation.
Pour des modèles plus grands ou très équipés, le PTAC peut atteindre 5 tonnes, nécessitant alors un permis C1. Cette option offre plus de charge utile mais complexifie les démarches administratives et limite vos possibilités de stationnement.
Le respect du PTAC est contrôlé régulièrement : un dépassement entraîne des amendes et peut invalider votre assurance en cas d'accident.
Quelles sont les dimensions minimales nécessaires pour circuler légalement sur route ?
Pour circuler légalement sur route, votre food truck doit respecter des dimensions maximales strictes fixées par le Code de la route français.
- Longueur maximale : 12 mètres pour un camion seul
- Largeur maximale : 2,55 mètres (hors rétroviseurs)
- Hauteur maximale : 4 mètres sur routes nationales, souvent limitée à 3,5 mètres en ville
- PTAC : 3,5 tonnes maximum pour un permis B, au-delà il faut un permis C1
- Signalisation obligatoire : bandes réfléchissantes, feux de gabarit selon les dimensions
Le non-respect de ces normes expose à des contraventions, l'immobilisation du véhicule et l'annulation de votre assurance. Les contrôles sont fréquents, particulièrement sur les food trucks qui stationnent en ville.
Quel est l'espace requis pour stationner et opérer confortablement dans un espace public ?
L'espace minimal de stationnement pour votre food truck seul nécessite 15 à 20 mètres carrés selon ses dimensions.
Pour une exploitation optimale incluant zone client, circulation et équipements annexes, prévoyez environ 42 mètres carrés au total. Cette surface englobe votre véhicule, l'espace terrasse, les poubelles et une bande de circulation d'un mètre autour du food truck.
La zone de circulation recommandée d'un mètre permet l'ouverture des portes, l'accès aux équipements extérieurs et facilite les manœuvres de livraison. Sans cet espace, vous risquez de gêner la circulation piétonne et d'être verbalisé.
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Quelle est la surface idéale pour l'espace client (commande et retrait) ?
L'espace client se divise en deux zones distinctes : la zone comptoir pour les commandes et l'espace d'attente pour le retrait.
La zone comptoir nécessite 2 à 4 mètres carrés directement devant votre ouverture latérale. Cet espace permet aux clients de consulter le menu, passer commande et effectuer le paiement sans gêner la circulation.
L'espace d'attente idéal mesure 8 à 10 mètres carrés et peut accueillir quelques tables hautes ou simplement organiser la file d'attente. Cette zone évite les bouchons devant votre comptoir et améliore l'expérience client.
Une organisation claire de ces espaces fluidifie le service, réduit les temps d'attente et augmente votre capacité de traitement des commandes aux heures de pointe.
Quelle est la hauteur intérieure utile pour permettre le travail debout et l'installation d'équipements ?
La hauteur intérieure standard de 2,00 à 2,10 mètres permet à la majorité des adultes de travailler debout confortablement dans l'espace cuisine.
Cette hauteur doit intégrer l'installation de vos équipements suspendus comme les hottes aspirantes, les éclairages et les systèmes de ventilation. Prévoyez 20 à 30 centimètres dédiés aux installations techniques au plafond.
Certains modèles compacts offrent seulement 1,80 à 1,95 mètres de hauteur intérieure, limitant le confort de travail pour les personnes de grande taille et compliquant l'installation d'équipements volumineux.
Une hauteur insuffisante provoque rapidement fatigue et douleurs dorsales, réduisant votre efficacité et la qualité de votre service pendant les longues journées d'exploitation.
Combien de mètres linéaires sont disponibles pour installer des équipements de cuisine ?
Les food trucks standards offrent généralement 3 à 6 mètres linéaires de plan de travail, répartis sur un ou deux côtés selon l'aménagement choisi.
Un food truck de 4 à 5 mètres de longueur propose typiquement 3 à 4,5 mètres de plan de travail utilisable. Cette mesure détermine directement le nombre et la taille des équipements installables : plaques de cuisson, frigos, éviers, zones de préparation.
L'optimisation de ces mètres linéaires nécessite un aménagement sur mesure adapté à votre concept culinaire. Certains privilégient un long plan de travail continu, d'autres préfèrent des îlots séparés pour différentes activités.
Chaque mètre linéaire coûte cher à aménager : une planification minutieuse évite les erreurs coûteuses et maximise votre efficacité opérationnelle.
Quel est l'empattement (distance entre les roues) et son impact sur la maniabilité ?
L'empattement d'un food truck varie typiquement de 3 à 4 mètres selon la taille du véhicule et influence directement sa maniabilité en ville.
| Type d'empattement | Distance | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Court (3-3,3 m) | 3 à 3,3 m | Excellente maniabilité, facilité de stationnement | Espace intérieur réduit |
| Moyen (3,4-3,7 m) | 3,4 à 3,7 m | Bon compromis espace/maniabilité | Quelques contraintes de manœuvre |
| Long (3,8-4 m) | 3,8 à 4 m | Maximum d'espace intérieur | Manœuvres difficiles, stationnement complexe |
| Impact ville | Variable | Court = plus d'emplacements accessibles | Long = emplacements limités |
| Rayons de braquage | Inversement proportionnel | Court = rayon réduit | Long = rayon élargi |
| Stabilité route | Proportionnelle | Long = meilleure stabilité | Court = moins stable à haute vitesse |
| Coût aménagement | Proportionnel | Court = moins cher | Long = plus cher |
Quelles sont les dimensions extérieures acceptées pour bénéficier d'un stationnement en voirie urbaine ?
Pour stationner légalement en voirie urbaine, votre food truck doit respecter des dimensions maximales strictes définies par chaque collectivité.
La longueur maximale généralement tolérée atteint 7 mètres, la largeur ne peut excéder 2,55 mètres (norme européenne) et la hauteur reste limitée à 3,5 mètres pour éviter les contraintes de gabarit urbain.
Beaucoup de villes imposent des marquages au sol spécifiques pour les emplacements food trucks, avec des dimensions précises à respecter. Paris, par exemple, délimite des zones de 8 mètres sur 3 mètres pour l'activité complète.
Le non-respect de ces dimensions entraîne des verbalisations, l'interdiction d'accès à certaines zones et peut compromettre l'obtention de vos autorisations d'occupation temporaire (AOT).
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Conclusion
Les dimensions de votre food truck déterminent votre succès commercial autant que votre concept culinaire. Respecter les normes de 2,55 m de largeur, 3,5 tonnes de PTAC et 3,5 m de hauteur vous garantit l'accès au maximum d'emplacements avec un permis B standard.
L'optimisation des 7 à 12 m² intérieurs nécessite un aménagement sur mesure conjuguant efficacité opérationnelle, respect des normes sanitaires et confort de travail. Chaque centimètre compte dans cet espace contraint où vous devez maximiser votre capacité de production.
La planification minutieuse de vos dimensions évite les erreurs coûteuses et vous ouvre l'accès aux emplacements les plus rentables. Un food truck bien dimensionné respecte la réglementation, facilite vos opérations quotidiennes et optimise votre rentabilité sur le long terme.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Maîtriser les dimensions de votre food truck vous donne les clés pour choisir le bon véhicule, optimiser votre aménagement et respecter toutes les réglementations en vigueur.
Ces informations techniques constituent la base indispensable pour élaborer un projet viable et rentable dans l'univers exigeant de la restauration mobile française.
Sources
- Hedimag - Food truck version standard
- Roka Werk - Food truck Manhattan
- Modèles de Business Plan - Surface d'installation food truck
- Le Grand Food Trailers - Modèles compacts
- Service Public - Réglementation food truck
- Beau Comme Un Camion - Permis food truck
- Courant Levis - Camion de cuisine
- Expondo - Food truck idéal
- LegalStart - Réglementation food truck
- Food Truck L'Instant - Obtenir un emplacement