Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un food truck
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un food truck, modifiable.
Estimer correctement la surface nécessaire pour votre food truck est crucial pour assurer le bon fonctionnement de votre activité et respecter la réglementation.
La surface totale requise varie entre 40 et 50 m² pour une exploitation optimale, incluant le stationnement, les zones clients, les équipements et les espaces de circulation. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un food truck.
La surface nécessaire pour exploiter un food truck dépend de plusieurs facteurs : dimensions du véhicule, zones d'accueil clients, équipements externes et réglementations locales.
Une planification rigoureuse permet d'optimiser l'espace disponible et d'assurer une exploitation rentable et conforme.
| Type d'espace | Surface recommandée (m²) | Détails spécifiques |
|---|---|---|
| Stationnement de base | 15-20 m² | Food truck seul sans équipements externes |
| Exploitation optimale | 42 m² | Véhicule + manœuvre + zones de service complètes |
| Zone clients (file + commande) | 8-14 m² | File d'attente et espace de commande devant comptoir |
| Coin repas extérieur | 8-15 m² | Tables, chaises et parasols selon capacité souhaitée |
| Stockage et livraisons | 2-5 m² | Zone dédiée aux matières premières et réception |
| Équipements complémentaires | 2-5 m² | Générateurs, frigos externes, zone déchets |
| Marge de croissance | 5-10 m² | Expansion future et ajout d'équipements |
Quelle surface minimale faut-il pour stationner et manœuvrer le food truck en sécurité ?
La surface minimale pour stationner un food truck seul est de 15 à 20 m² selon ses dimensions standard.
Un food truck standard mesure entre 5,8 et 7,5 mètres de longueur pour 2,2 à 2,5 mètres de largeur. Ces dimensions déterminent l'espace de stationnement de base nécessaire.
Pour une manœuvre sécurisée, il faut ajouter au moins 1 mètre de dégagement autour du véhicule. Cet espace permet les manœuvres d'approche et de sortie sans risquer d'endommager le matériel ou de gêner la circulation.
Les zones de livraison et d'accès doivent également être prises en compte dans le calcul total. Un camion de livraison doit pouvoir accéder facilement à votre emplacement.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.
Combien d'espace est nécessaire pour accueillir les clients en file d'attente ou assis ?
L'espace devant le comptoir pour les commandes nécessite 2 à 4 m², tandis que la zone d'attente requiert 8 à 10 m² supplémentaires.
La zone de commande doit permettre à 2-3 clients de passer commande simultanément sans se bousculer. Un espace de 2 mètres de profondeur devant le comptoir est généralement suffisant.
Pour la file d'attente, comptez 0,5 m² par personne en attente. Si vous prévoyez des pics de 15-20 clients, réservez 8 à 10 m² pour cette zone.
Si vous installez des tables hautes ou un coin repas, chaque ensemble table-chaises occupe 1,5 à 2,5 m² par groupe de 2-4 personnes. Modulez selon votre clientèle cible et l'affluence estimée.
Quelle distance réglementaire respecter par rapport aux trottoirs, routes et commerces ?
Les distances réglementaires sont strictes : maximum 15 cm de la bordure du trottoir, minimum 8 mètres de toute ouverture de bâtiment et 3 mètres entre food trucks.
| Élément de référence | Distance minimale requise | Précisions réglementaires |
|---|---|---|
| Bordure de trottoir | 15 cm maximum | Face externe des pneus, sans empiéter sur la voie |
| Ouvertures de bâtiments | 8 mètres minimum | Portes, fenêtres, entrées d'immeubles |
| Autres food trucks | 3 mètres minimum | Entre deux véhicules sur un même site |
| Voies de circulation | 6 mètres minimum | Largeur libre pour véhicules de secours |
| Passage piétons | 1,2-1,5 mètres | Corridor de circulation devant le camion |
| Arrêts de transport | 10 mètres minimum | Distance des arrêts de bus ou métro |
| Établissements sensibles | 50 mètres minimum | Écoles, hôpitaux selon réglementation locale |
Quel espace prévoir pour l'ouverture complète des volets, portes et zones de service ?
Il faut prévoir au moins 1 mètre autour du véhicule pour l'ouverture complète des éléments de service.
Les volets latéraux s'ouvrent généralement sur 1,2 à 1,5 mètre de largeur. Cet espace doit rester dégagé en permanence pour permettre le service.
La porte arrière du food truck nécessite un dégagement de 1,5 mètre en profondeur pour l'ouverture complète et la manipulation des équipements.
Aucun mobilier fixe (auvent, parasol, présentoir) ne doit gêner l'ouverture des éléments du camion. Les équipements mobiles doivent pouvoir être déplacés rapidement en cas d'urgence.
Quelle superficie nécessaire pour installer tables, chaises ou un coin repas extérieur ?
Un coin repas extérieur nécessite 8 à 15 m² supplémentaires selon la capacité souhaitée.
Une table pour 4 personnes avec chaises occupe environ 2,5 m² (table 80x80 cm + espace circulation). Pour 6 personnes, comptez 3,5 m² par ensemble.
L'espace de circulation entre les tables doit représenter 40% de la surface totale du coin repas. Cette proportion garantit la fluidité et le confort des clients.
Les parasols et équipements de protection (auvent, tonnelle) ajoutent 1 à 2 m² par table selon leur taille. Vérifiez les autorisations municipales pour ces installations.
Quels sont les besoins en surface pour stocker les matières premières et gérer les livraisons ?
Prévoyez une zone de stockage de 2 à 5 m² pour les matières premières et la gestion des livraisons.
Le stockage peut être interne au food truck ou dans un espace attenant sécurisé. Les denrées périssables nécessitent un accès rapide aux équipements de réfrigération.
La zone de livraison doit permettre au véhicule du fournisseur de stationner sans gêner votre activité ni la circulation. Un accès direct de 3 mètres minimum est recommandé.
Les conteneurs de déchets alimentaires doivent être placés à l'écart de la zone de préparation, idéalement à l'arrière du food truck dans un espace de 1 à 2 m².
Quelle place réserver pour les équipements complémentaires comme générateurs et frigos externes ?
Réservez 2 à 5 m² autour ou à l'arrière du food truck pour les équipements complémentaires.
Le générateur doit être placé à minimum 3 mètres des zones de préparation alimentaire pour respecter les normes d'hygiène. Il nécessite un espace de 1,5 m² avec ventilation.
Les frigos externes et congélateurs d'appoint occupent 0,5 à 1 m² chacun selon leur taille. Ils doivent rester accessibles pour la maintenance et le nettoyage.
La zone de déchets comprend les poubelles, bacs de tri et conteneurs spécialisés. Comptez 1 à 2 m² selon votre volume d'activité et les exigences locales de tri.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.
Quel espace exigé par la municipalité ou l'autorité locale pour l'exploitation ?
Les municipalités imposent généralement une surface balisée de 8 x 3 mètres, soit 24 m², mais les dimensions varient selon la localisation.
- À Paris, la surface standard allouée est de 24 m² (8 x 3 mètres) avec une redevance calculée sur cette base
- Les marchés municipaux définissent leurs propres dimensions, souvent entre 20 et 30 m²
- Les zones touristiques peuvent imposer des surfaces plus importantes (jusqu'à 40 m²)
- Certaines communes limitent la surface à 15 m² pour favoriser la rotation des commerçants
- Les zones industrielles ou périphériques offrent généralement plus de flexibilité sur les dimensions
- Les événements temporaires définissent leurs propres standards selon l'espace disponible
- La redevance d'occupation du domaine public est calculée sur la surface officiellement attribuée
Quelle largeur minimale d'accès garantir pour les piétons et véhicules de secours ?
Il faut garantir un corridor de circulation piétonne de minimum 1,2 à 1,5 mètre devant le camion et 6 mètres pour les véhicules de secours.
Le passage piéton ne peut jamais être obstrué par votre installation, équipements ou file d'attente. Cette largeur minimale est contrôlée régulièrement par les services municipaux.
Les voies de circulation automobile doivent conserver leur largeur réglementaire. Votre food truck ne peut réduire une voie de circulation en dessous de 6 mètres de largeur.
En cas d'installation sur place de marché, les allées de circulation entre stands doivent mesurer au minimum 4 mètres de largeur pour permettre le passage des véhicules d'intervention.
Quelle superficie prévoir pour gérer les flux aux heures de pointe sans encombrement ?
Pour les pics d'affluence, prévoyez une surface totale de 40 à 50 m² incluant camion, file d'attente, coin repas et circulation.
Aux heures de pointe, le nombre de clients peut tripler par rapport aux heures creuses. La file d'attente peut s'étendre sur 15 à 20 mètres si mal organisée.
Une signalétique claire et un marquage au sol permettent d'optimiser l'organisation de la file. Les barrières mobiles canalisent efficacement le flux sur une largeur de 1,5 mètre.
Prévoyez une zone d'attente de livraison séparée des clients pour éviter la confusion. Cette zone représente 3 à 5 m² supplémentaires pendant les heures de pointe.
Quel espace requis pour respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ?
La surface intérieure optimisée de 7 à 12 m² selon le camion doit respecter la séparation des zones et la circulation selon les normes HACCP.
La zone de préparation froide doit être physiquement séparée de la zone chaude par une distance de 50 cm minimum ou une cloison. Cette séparation évite la contamination croisée.
Le plan de travail doit représenter au minimum 2 m² de surface utile, avec des matériaux conformes aux normes alimentaires. L'espace de stockage réfrigéré nécessite 1 à 2 m² selon votre activité.
La zone de lavage (vaisselle, ustensiles, mains) occupe 1 m² minimum avec point d'eau chaude et froide. L'évacuation des eaux usées doit être conforme aux normes environnementales locales.
Quelle marge supplémentaire recommandée pour anticiper une croissance future ?
Prévoyez une marge supplémentaire de 5 à 10 m² pour ajouter équipements, élargir le service ou augmenter le nombre de places assises.
Cette marge permet d'installer ultérieurement un deuxième frigo, un générateur plus puissant ou des équipements spécialisés selon l'évolution de votre carte.
L'extension du coin repas est souvent nécessaire après les premiers mois d'exploitation. Réserver cet espace dès le départ évite les complications administratives ultérieures.
Certains emplacements permettent l'installation saisonnière d'une terrasse couverte ou d'un espace événementiel. Cette flexibilité peut doubler votre chiffre d'affaires sur certaines périodes.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.
Conclusion
L'estimation de la surface nécessaire pour votre food truck dépend de nombreux facteurs spécifiques à votre projet et localisation. Une surface totale de 40 à 50 m² permet généralement une exploitation confortable et conforme aux réglementations.
Chaque municipalité impose ses propres spécificités, rendant indispensable une étude préalable des règlements locaux et des contraintes du terrain choisi. La réussite de votre installation dépend autant de la planification de l'espace que de la qualité de votre offre culinaire.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Une bonne estimation de surface est la première étape vers une exploitation réussie de votre food truck.
N'hésitez pas à surévaluer légèrement vos besoins plutôt que de vous retrouver à l'étroit une fois l'activité lancée.
Sources
- Modeles de Business Plan - Dimensions Food Truck
- Modeles de Business Plan - Surface Installation Food Truck
- Ville de Montréal - Règlement Cuisine de Rue
- Service Public - Autorisation Occupation Domaine Public
- Propulse by CA - Réglementation Food Truck
- MAPA Assurances - Normes Aménagement
- Keobiz - Réglementation Food Truck
- Legalstart - Réglementation Food Truck
