Lancez un projet agricole sans sous-estimer les coûts avant les premiers revenus

Business plan, prévisionnel financier, étude de marché et executive summary, déjà rédigés et chiffrés pour ce métier.

C'est parti

Quels élevages sont les plus rentables aujourd’hui ?

Quels élevages sont vraiment les plus rentables aujourd’hui ?

Aujourd’hui en France, les poules pondeuses ressortent comme l’un des meilleurs compromis entre revenu, temps de travail et risque, tandis que le lait peut rapporter davantage par exploitant mais demande beaucoup plus de capital. Pour un petit projet, l’apiculture et les élevages avec vente directe peuvent afficher un rendement du capital encore supérieur.

Il n’existe pas un élevage qui gagne sur tous les critères. Nous avons donc surtout regardé quatre choses : ce qu’il reste réellement à l’éleveur, le capital qu’il faut immobiliser, le volume de travail et la sensibilité aux prix agricoles.

Les résultats récents donnent des écarts énormes. Cerfrance a calculé autour de 46 000 € de résultat courant avant impôt par équivalent temps plein non salarié pour les exploitations de poules pondeuses observées sur 2020-2023. Dans certains systèmes laitiers suivis par l’Institut de l’Élevage, le résultat courant 2025 a dépassé 60 000 € par unité de main-d’œuvre exploitante. À l’inverse, plusieurs systèmes ovins restent plus proches de 20 000 à 40 000 €.

Mais 60 000 € produits avec une ferme de plus de 100 vaches, 120 hectares et un outil valant plusieurs centaines de milliers d’euros ne valent évidemment pas 60 000 € produits avec un atelier beaucoup plus léger.

C’est ce rapport entre revenu, capital et travail qui fait remonter les pondeuses et certaines petites productions très bien commercialisées dans notre classement.

Élevage	Potentiel de revenu	Capital de départ	Charge de travail	Attractivité pour un nouvel entrant
Poules pondeuses	Élevé	Moyen à très élevé selon taille	Plutôt faible une fois automatisé	Très bonne avec débouché sécurisé
Lait de vache	Très élevé dans les bonnes années	Très élevé	Très élevée	Bonne surtout en reprise
Bovins viande	Correct à élevé actuellement	Élevé	Moyenne à élevée	Moyenne
Porcs	Très élevé en haut de cycle	Très élevé	Élevée	Risquée
Chèvres + transformation	Élevé si vente directe	Moyen à élevé	Très élevée	Bonne avec marché local
Ovins	Moyen	Moyen à élevé	Élevée	Très dépendante du foncier
Apiculture	Très variable, parfois élevé	Faible à moyen	Forte saisonnalité	Très intéressante progressivement
Canards gras	Potentiellement élevé	Moyen à élevé	Élevée	Bonne mais risque sanitaire marqué
Escargots	Variable	Faible à moyen	Très élevée	Niche commerciale
Pisciculture	Potentiellement élevée	Très élevé	Technique et continue	Difficile en création

Pourquoi les poules pondeuses remontent-elles autant dans le classement aujourd’hui ?

Les poules pondeuses ont actuellement quelque chose que beaucoup d’élevages aimeraient avoir : une demande qui augmente plus vite que la production française.

Le dernier bilan annuel de FranceAgriMer est assez parlant. La consommation alimentaire d’œufs a progressé de 2,5 % en 2025, tandis que la production française n’a augmenté que de 0,8 %. Les importations ont bondi de 15,7 % et l’auto-approvisionnement français est descendu à 94 %.

Nous sommes donc face à un produit consommé massivement, fréquemment et dans presque tous les circuits alimentaires. Il n’y a pas besoin de créer artificiellement la demande.

La deuxième force du modèle vient de la productivité du travail. Les bâtiments modernes automatisent l’alimentation, l’abreuvement, la collecte et une partie importante de la gestion quotidienne. Une référence bretonne utilisée par Cerfrance évaluait autour de 24 minutes par jour le travail quotidien nécessaire pour 1 000 pondeuses plein air, hors travaux périodiques.

Le point faible est très concret : le bâtiment. Les normes, le parcours extérieur dans certains systèmes, le conditionnement et les équipements peuvent rapidement faire passer un projet professionnel à plusieurs centaines de milliers d’euros.

Les pondeuses sont donc particulièrement séduisantes actuellement lorsque le débouché est sécurisé avant la construction. Construire d’abord et chercher les clients ensuite serait prendre le problème dans le mauvais ordre.

Combien peut réellement rapporter un élevage de poules pondeuses ?

Un bon élevage de poules pondeuses peut aujourd’hui produire plusieurs dizaines de milliers d’euros de résultat par actif, mais le chiffre change complètement entre 500 poules vendues en direct et 20 000 poules sous contrat.

La référence Cerfrance d’environ 46 000 € de résultat courant avant impôt par ETP non salarié donne un ordre de grandeur beaucoup plus utile qu’un calcul théorique de marge par œuf. Elle porte sur de vraies exploitations professionnelles et plusieurs exercices.

À petite échelle, la vente directe peut toutefois faire monter fortement la valeur créée par poule. Les anciennes références des Chambres d’agriculture sur certains ateliers en circuits courts trouvaient des marges nettes proches d’une vingtaine d’euros par pondeuse. Nous ne reprendrions surtout pas ce chiffre tel quel pour construire un prévisionnel actuel, mais il montre pourquoi 1 000 poules vendues localement peuvent parfois être économiquement plus intéressantes que ne le suggère leur petite taille.

Le plafond arrive ensuite côté commercial. Une poule produit facilement plus de 250 œufs commercialisables dans l’année. Avec 3 000 poules, nous approchons donc déjà les 750 000 œufs à écouler chaque année. Il faut vendre environ 14 000 à 15 000 œufs toutes les semaines.

À ce niveau, le problème n’est plus vraiment de produire des œufs. Il faut trouver assez de boulangeries, restaurants, magasins, marchés ou particuliers capables de les absorber.

Le lait de vache rapporte-t-il plus que les poules ?

Oui, certains élevages laitiers gagnent actuellement davantage par exploitant que les élevages de pondeuses, mais il faut une ferme beaucoup plus lourde pour atteindre ces revenus.

L’Institut de l’Élevage a publié des résultats 2025 exceptionnellement élevés dans plusieurs systèmes. Dans son groupe de polyculteurs-éleveurs laitiers, le résultat courant atteignait environ 65 600 € par unité de main-d’œuvre exploitante.

Le chiffre impressionne encore davantage quand on regarde l’année précédente : la même référence tournait autour de 36 600 €. Le revenu aurait donc progressé d’environ 80 % en un an.

Il serait dangereux de bâtir un financement sur quinze ans en supposant que cette combinaison va durer quinze ans. Le lait a bénéficié d’un bon prix, les bovins réformés et veaux ont eux aussi été bien valorisés et plusieurs charges avaient reculé.

Il faut aussi regarder la ferme derrière le revenu. Dans l’un des cas types récents, nous parlons d’environ 107 vaches, 127 hectares et 870 000 litres vendus dans l’année.

Pour quelqu’un qui reprend une exploitation déjà fonctionnelle, le lait peut donc être l’un des élevages les plus rémunérateurs actuellement. Partir d’un terrain vide pour recréer l’ensemble de cet outil est une proposition financière très différente.

Les bovins viande sont-ils enfin devenus vraiment rentables ?

Oui, les bovins viande traversent actuellement une période exceptionnellement favorable, mais nous éviterions d’utiliser les revenus récents comme nouvelle norme de long terme.

L’Institut de l’Élevage a lui-même décrit la conjoncture 2025 comme jamais connue pour certains producteurs. Les prix des bovins ont fortement progressé pendant que plusieurs charges se détendaient.

Ce retournement est important parce que l’élevage allaitant a longtemps souffert de revenus faibles par rapport aux capitaux engagés. Un troupeau reproducteur, des dizaines d’hectares, des bâtiments et du matériel peuvent mobiliser beaucoup de patrimoine pour un chiffre d’affaires finalement limité.

Les cours élevés améliorent très fortement l’équation actuellement. Ils ne changent cependant ni la lenteur du cycle biologique ni le capital nécessaire. Entre la naissance d’un veau, son engraissement éventuel et la vente, l’argent reste immobilisé longtemps.

Les récents épisodes de FCO et de MHE ont également rappelé la fragilité biologique du modèle : fertilité, mortalité, croissance et frais vétérinaires peuvent rapidement absorber une partie de la hausse des prix.

Si nous possédions déjà le foncier et les bâtiments, le bovin viande serait aujourd’hui beaucoup plus séduisant qu’il y a quelques années. Pour une création complète financée à crédit, d’autres modèles restent plus faciles à défendre.

Le porc peut-il encore être l’un des élevages les plus rentables ?

Oui, un élevage porcin très performant peut gagner beaucoup d’argent, mais le porc reste probablement le grand élevage le plus cyclique de cette comparaison.

L’IFIP permet de suivre cette volatilité presque en temps réel. La marge sur coût alimentaire et renouvellement des naisseurs-engraisseurs n’atteignait plus qu’environ 1 320 € par truie et par an au début de l’été 2026. L’institut précisait que ce niveau ne suffisait pas à payer toutes les autres charges de l’élevage.

C’est un contraste spectaculaire avec 2023, année où les marges avaient atteint des niveaux rarement observés.

Le cheptel français continue d’ailleurs de diminuer. FranceAgriMer estime que le nombre de porcs a encore reculé de 0,6 % en 2025 et celui des truies de 2,5 %. Les élevages restants gagnent en productivité, mais la filière ne donne pas l’image d’une ruée vers une rente facile.

La technique pèse énormément. Les références IFIP montrent près de 29 porcs produits par truie et par an chez les meilleurs élevages, contre environ 21,5 chez les moins performants.

Sur 250 truies, 7 porcs supplémentaires par truie représentent environ 1 750 porcs de plus à vendre chaque année. Deux exploitations de même taille peuvent donc afficher des comptes radicalement différents.

Le porc reste très intéressant pour un excellent technicien avec un outil amorti et une bonne maîtrise de l’aliment. Nous le placerions beaucoup plus bas pour quelqu’un qui doit construire aujourd’hui un élevage neuf et fortement s’endetter.

Les chèvres deviennent-elles vraiment rentables quand on fabrique du fromage ?

Oui, la transformation fromagère peut rendre un élevage caprin beaucoup plus intéressant, alors que vendre uniquement le lait reste aujourd’hui une activité assez serrée.

Les derniers résultats de l’Institut de l’Élevage décrivent d’ailleurs les revenus caprins 2025 comme « en hausse, mais modestes ». Le prix du lait n’avait progressé que de 0,8 % et la baisse des charges a fait une bonne partie de l’amélioration.

Une autre référence récente donnait environ 1 172 € de coût de production pour 1 000 litres face à un prix du lait autour de 932 €. Les aides et les autres produits de l’exploitation complètent évidemment le revenu, mais l’écart permet de comprendre pourquoi le producteur de lait seul reste sous pression.

La transformation change le prix de sortie. Quelques litres de lait deviennent plusieurs fromages vendus au détail. L’éleveur récupère alors la marge de transformation et une partie de la marge de distribution.

En contrepartie, il faut fabriquer, respecter les normes sanitaires, emballer, vendre, tenir un magasin ou faire les marchés. Le nombre d’heures explose vite.

La chèvre est donc particulièrement intéressante pour quelqu’un qui veut construire une petite marque alimentaire locale. Pour un entrepreneur qui cherche surtout une production automatisable et peu commerciale, les pondeuses offrent un modèle beaucoup plus simple.

Peut-on vraiment bien gagner sa vie avec des moutons ?

Oui, certains élevages ovins fournissent aujourd’hui un revenu correct, mais les écarts sont tellement grands que « faire des moutons » ne suffit pas à définir un bon business.

Dans les résultats récents d’Inosys Réseaux d’élevage, nous trouvons selon les systèmes des revenus autour de 18 800 € par unité de main-d’œuvre exploitante pour certains élevages spécialisés viande et jusqu’à environ 41 900 € dans certains élevages ovins laitiers du nord de l’Occitanie.

Un écart de plus de 20 000 € à l’intérieur d’une seule filière mérite plus d’attention que la moyenne nationale.

Le foncier explique une grande partie de cette différence. Des brebis capables de valoriser des surfaces peu coûteuses, difficiles à cultiver et déjà disponibles sur l’exploitation peuvent être économiquement pertinentes. Acheter du terrain cher puis acheter une partie importante de l’alimentation enlève une bonne partie de cet avantage.

Le nombre d’agneaux vendus par brebis, les mortalités, la période de vente et les aides font ensuite rapidement basculer le résultat.

Nous regarderions donc l’ovin surtout lorsqu’un projet possède déjà son avantage principal : du pâturage bon marché.

Le canard gras reste-t-il rentable avec le risque de grippe aviaire ?

Le canard gras peut encore être très rentable, surtout avec transformation et vente directe, mais le risque sanitaire reste beaucoup plus sérieux que dans la plupart des élevages de cette comparaison.

La vaccination a énormément amélioré la situation par rapport aux pires crises d’influenza aviaire. La première campagne française avait fait tomber le nombre de foyers en élevage à seulement 10 sur une période comparable où l’on en comptait auparavant 315.

La dernière saison a toutefois rappelé que le problème n’avait pas disparu. Le ministère de l’Agriculture recensait 125 foyers dans des élevages commerciaux sur la saison 2025-2026, contre 15 la saison précédente. Le niveau de risque national a depuis été ramené au niveau « négligeable », mais un porteur de projet doit intégrer ces variations sanitaires dans son scénario financier.

Le modèle devient beaucoup plus attractif quand l’exploitation vend foie gras, magrets, confits et plats préparés sous sa propre marque. Chaque canard génère alors plusieurs références commerciales et une valeur bien supérieure à celle d’un animal simplement vendu en sortie d’élevage.

C’est une bonne activité pour un projet déjà implanté dans une région touristique ou gastronomique avec des clients directs. Elle nous paraît moins convaincante comme simple production de volume.

L’apiculture peut-elle rapporter beaucoup avec moins de capital ?

Oui, l’apiculture fait partie des activités qui peuvent produire un bon revenu sans immobiliser autant de capital qu’une ferme laitière ou porcine, mais les résultats varient énormément d’une année à l’autre.

Les cas types économiques de l’ITSAP permettent de mesurer cette dispersion. Un modèle essentiellement tourné vers la vente de miel en vrac affichait environ 154 850 € de produit brut et 37 700 € de résultat courant. Une autre exploitation familiale commercialisant également du miel en gros, des produits d’élevage et des prestations de pollinisation atteignait plus de 50 000 € de résultat courant.

Ces références ne sont pas assez récentes pour devenir directement les hypothèses d’un business plan actuel. Elles montrent en revanche qu’une exploitation professionnelle de plusieurs centaines de ruches peut produire un vrai revenu.

Le climat crée une volatilité autrement plus difficile à contrôler. ADA France avait estimé environ 33 900 tonnes de miel français en 2023 puis seulement autour de 20 000 tonnes en 2024 après une météo catastrophique.

Une chute proche de 40 % de la production nationale en un an donne une bonne idée du risque.

L’avantage est la progressivité. Nous pouvons commencer avec quelques dizaines de ruches, apprendre, développer les débouchés puis augmenter le cheptel. Essayez de reproduire cette montée en puissance avec une salle de traite ou une porcherie de 250 truies : le ticket d’entrée change complètement.

Les élevages de niche comme les escargots sont-ils vraiment plus rentables ?

Parfois, mais les escargots et les autres élevages de niche deviennent surtout intéressants lorsqu’on sait vendre cher un produit transformé directement au consommateur.

L’escargot français offre un cas presque parfait. La consommation nationale est importante et l’immense majorité des escargots consommés vient historiquement de l’étranger ou du ramassage. Sur le papier, le marché semble donc offrir une énorme place aux producteurs français.

Pourtant, la production nationale reste petite depuis longtemps.

Cette contradiction donne déjà une information utile : l’absence de producteurs ne prouve pas qu’une opportunité soit facile. La croissance, la mortalité, le ramassage, la transformation, la réglementation sanitaire et la vente rendent le métier beaucoup plus complexe qu’un calcul « prix d’une douzaine d’escargots × nombre d’animaux ».

Le produit intéressant économiquement est souvent l’escargot préparé, beurré, conditionné et vendu directement. La marge vient alors de plusieurs métiers réunis dans la même entreprise.

On retrouve le même problème avec beaucoup de projets présentés comme miraculeux sur Internet : autruches, insectes, alpagas ou animaux exotiques. Un prix élevé par animal peut cacher un marché minuscule.

La pisciculture de truite peut-elle être un meilleur business que l’élevage terrestre ?

La truite peut produire beaucoup de valeur sur une petite surface, mais ouvrir aujourd’hui une pisciculture française à partir de zéro est particulièrement difficile.

La toute dernière étude de FranceAgriMer sur la filière montre que la truite représente 76 % des volumes de poissons élevés en France. Le pays est le dixième producteur mondial de truite arc-en-ciel.

Le marché a aussi évolué. Les consommateurs demandent davantage de filets et de produits fumés, ce qui pousse la production vers les grandes et très grandes truites plutôt que vers la seule truite portion traditionnelle.

Le problème apparaît au moment de créer l’outil. FranceAgriMer décrit explicitement l’installation de nouvelles piscicultures comme extrêmement compliquée sur le plan administratif. Il faut ajouter l’accès à l’eau, les autorisations, la qualité de l’eau, l’oxygénation, les rejets, les risques de sécheresse et les mortalités.

La France importait par ailleurs environ 97 millions d’euros de truite en 2024 et en exportait autour de 44 millions. Il existe donc bien un marché domestique.

Nous ne placerions pourtant pas la pisciculture devant les pondeuses pour un nouvel entrant. L’opportunité commerciale existe, mais l’accès à l’outil de production est beaucoup plus compliqué.

Est-ce vraiment la vente directe qui fait gagner le plus d’argent en élevage ?

À petite échelle, oui : la vente directe est souvent ce qui transforme un élevage moyen en très bon business, à condition que l’éleveur sache vendre et accepte d’y passer beaucoup de temps.

Le mécanisme apparaît dans presque toutes les filières que nous avons regardées.

Le producteur caprin peut vendre son lait ou fabriquer des fromages. L’apiculteur peut céder une tonne de miel à un négociant ou vendre environ 2 000 pots de 500 grammes. Le producteur de canards peut céder ses animaux ou vendre foie gras, magrets et confits. Le producteur d’œufs peut négocier avec un centre de conditionnement ou constituer une clientèle locale.

À chaque fois, récupérer une étape supplémentaire de la chaîne augmente le chiffre d’affaires potentiel.

Mais la ferme récupère également le travail de cette étape. Il faut conditionner, étiqueter, répondre aux clients, préparer les commandes, faire les marchés et parfois gérer un site internet.

Nous ne dirions donc pas automatiquement à un porteur de projet de vendre tout en direct. Une personne excellente avec les animaux mais mauvaise commerçante peut gagner davantage avec un contrat stable et 20 000 pondeuses qu’avec 2 000 poules dont elle écoule mal les œufs.

La meilleure marge sur le papier et le meilleur business pour la personne qui l’exploite peuvent être deux choses très différentes.

Quel élevage choisir avec 50 000 €, 200 000 € ou 500 000 € ?

Avec peu de capital, nous regarderions d’abord l’apiculture et la petite aviculture en circuits courts ; avec plusieurs centaines de milliers d’euros et un débouché sécurisé, les pondeuses deviennent beaucoup plus intéressantes ; le lait, le porc et la pisciculture sont difficiles à justifier en création complète sans patrimoine agricole existant.

Un projet à 50 000 € doit pouvoir grandir par étapes. Quelques dizaines puis quelques centaines de ruches, ou quelques centaines de volailles avec une clientèle locale, permettent ce type de trajectoire.

À 200 000 €, un atelier plus structuré devient envisageable, surtout si le terrain ou un bâtiment existe déjà. Les volailles, certains projets caprins et diverses productions transformées deviennent alors crédibles.

À 500 000 € et au-delà, nous entrons dans une autre logique. Des bâtiments professionnels de pondeuses ou de porcs deviennent accessibles, mais l’emprunt peut facilement absorber une bonne partie du résultat pendant les premières années.

Un exemple suivi par Cerfrance montre jusqu’où cela peut aller : une exploitation céréalière biologique a investi environ 1,8 million d’euros pour deux bâtiments accueillant 24 000 pondeuses. Ce cas bénéficiait toutefois de 740 hectares de cultures et de nombreuses synergies déjà présentes. Ce serait une très mauvaise référence à copier aveuglément pour un créateur partant de zéro.

Capital disponible	Projets les plus crédibles	Ce qu’il faut déjà avoir	Principal risque
Moins de 50 000 €	Apiculture, très petite aviculture	Temps et débouchés locaux	Ne pas vendre assez
50 000 à 100 000 €	Aviculture directe, ruches professionnelles	Clientèle en construction	Sous-estimer le travail commercial
100 000 à 200 000 €	Petit atelier pondeuses, caprins, volailles	Terrain ou bâtiment idéalement	Travaux et normes
200 000 à 300 000 €	Pondeuses, transformation fermière	Débouchés déjà testés	Dette trop élevée
300 000 à 500 000 €	Ateliers avicoles plus importants	Contrats ou forte clientèle	Remboursements fixes
500 000 à 1 M€	Pondeuses industrielles, certaines reprises	Expérience technique	Mauvais cycle de prix
Plus de 1 M€	Lait, porc, gros projets avicoles	Foncier, garanties, équipe	Capital immobilisé massif

Quel élevage rapporte le plus par heure travaillée ?

Parmi les grands élevages comparés ici, les poules pondeuses automatisées ont probablement l’un des meilleurs potentiels de revenu par heure de travail réellement passée avec les animaux.

L’écart d’organisation avec le lait est énorme. Une exploitation laitière doit gérer la traite ou les robots, les vêlages, l’alimentation, les fourrages, les soins au troupeau et souvent une grande surface agricole. Un bâtiment de pondeuses moderne automatise une grande partie des gestes répétitifs.

Cela explique pourquoi nous voyons des agriculteurs ajouter des poulaillers à une exploitation céréalière existante : les deux activités peuvent partager le foncier, utiliser les effluents et mieux répartir la main-d’œuvre.

La vente directe modifie toutefois le classement. Un petit élevage de poules peut demander peu de temps de soin quotidien puis consommer plusieurs journées par semaine en préparation, livraisons et marchés.

L’apiculture présente un profil encore différent : des périodes très intenses alternent avec des périodes plus calmes.

Si l’objectif du porteur de projet est surtout de gagner correctement sa vie sans créer un métier présent sept jours sur sept du matin au soir, nous favoriserions aujourd’hui un atelier avicole automatisé plutôt qu’un élevage laitier ou un projet très poussé en transformation fermière.

Alors, quel est l’élevage le plus rentable aujourd’hui en France ?

Pour quelqu’un qui veut créer un élevage en France aujourd’hui, nous placerions les poules pondeuses en tête du classement général, devant les projets laitiers lourds, le porc et les bovins viande ; avec peu de capital, l’apiculture et les petites productions vendues directement deviennent souvent plus intéressantes.

Le cas des pondeuses est particulièrement solide actuellement. La consommation française d’œufs progresse, la production nationale suit moins vite, les importations ont fortement augmenté et l’auto-approvisionnement est descendu à 94 %. En parallèle, la production peut être fortement automatisée et les références économiques des exploitations professionnelles sont bonnes.

Le lait peut générer davantage de résultat absolu. Les chiffres 2025 de l’Institut de l’Élevage le montrent clairement. Nous achèterions cependant beaucoup plus de foncier, de matériel, de bâtiments et de cheptel pour obtenir ce revenu.

Le bovin viande bénéficie ces jours-ci de prix exceptionnellement bons. Nous serions nettement plus enthousiastes pour reprendre une ferme allaitante existante que pour créer l’ensemble de l’outil au prix actuel des actifs agricoles.

Le porc garde un énorme potentiel chez les meilleurs producteurs, mais la dernière marge publiée par l’IFIP rappelle à quelle vitesse le cycle peut se retourner.

Les chèvres, le canard, le miel et les petites productions de niche deviennent parfois les champions de la rentabilité du capital lorsque l’éleveur transforme et vend directement. Dans ce cas, une grande partie de la performance vient du commerce alimentaire autant que de l’élevage.

Pour un porteur de projet qui part vraiment de zéro, notre choix serait donc assez net : un atelier de pondeuses dimensionné progressivement et adossé à un débouché déjà prouvé. Avec un budget beaucoup plus faible, nous regarderions l’apiculture ou une petite aviculture avec vente directe. Et avec une ferme familiale déjà équipée, le classement pourrait changer complètement : le lait ou les bovins actuellement très bien valorisés peuvent alors devenir beaucoup plus intéressants.

Le meilleur élevage n’est finalement pas celui qui affiche le prix de vente le plus spectaculaire par animal. Celui que nous choisirions aujourd’hui est celui qui permet de vendre facilement beaucoup de production, d’automatiser une partie du travail et de ne pas immobiliser un patrimoine disproportionné par rapport au revenu attendu. Sur ces trois critères, les pondeuses ont actuellement une longueur d’avance.