Créer une baraque à frites : revenus, dépenses et rentabilité

Quel est le revenu moyen d'une friterie ?
Quelle est la rentabilité ?
Quelles sont les dépenses régulières d'une friterie ?
À combien se situe la marge bénéficiaire ?
Comment faire croître le chiffre d'affaires d'une friterie ?
Quelle méthode pour choisir les prix des barquettes de sa friterie ?
Comment faire l'analyse de rentabilité ?

Vous voulez créer une baraque à frites ? Vous vous posez ces questions ? Nous vous aidons à y répondre.

Notre équipe a rédigé de nombreux business plans pour des friteries. Chaque baraque à frites va présenter des différences et ces chiffres ne reflètent pas la réalité de certaines d'entre elles. Ces ordres de grandeur et informations vous sont exposés à titre indicatif.

Comment estimer le chiffre d'affaires généré par une friterie ?

Dans la plupart des cas que nous avons observés, le long d'une année, le chiffre d'affaires encaissé par une friterie va se situer entre 45,000 et 250,000 euros.

Bien évidemment, ce n'est pas toujours le cas. À chaque baraque à frites, son propre chiffre d'affaires.

Voici des exemples pour les éléments qui sont déterminants pour le chiffre d'affaires de votre baraque à frites :
- la diversité des plats proposés dans la friterie
- l'emplacement de la baraque
- la capacité d'accueil de la friterie (si elle peut accueillir beaucoup de monde)
- les horaires d'ouverture de la friterie
- si la friterie propose (ou non) un service de livraison

Afin de connaître le montant que votre projet d'entreprise peut générer, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui se trouvent dans notre prévisionnel financier pour une friterie.

Comment calculer les tarifs pour sa friterie ?

Pour calculer les prix de vos frites, il y a une célèbre approche qui consiste à débuter avec un taux de marge à atteindre.

Avec le taux de marge fixé, il faudra ensuite résoudre quelques calculs pour obtenir un tarif.

Le chiffre d'affaires d'une friterie vient de la vente de frites et barquettes.

Comment procéder ? Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.42 pour une barquette de frites en particulier.

Si le coût de revient d'une barquette de frites est de 2.8 euros, alors nous devons encaisser 0.42 x 2.8 = 1.176 euros sur sa vente.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente à 2.8 + 1.176 = 3.976 euros.

Voilà une approche possible pour déterminer les prix des barquettes de sa friterie.

Bien sûr, ces prix vont différer selon le positionnement et la taille de votre friterie, les prix pratiqués par les concurrents, les volumes de vente et bien d'autres critères.

Comment identifier un taux de marge profitable sur les frites et barquettes de votre baraque ? Modifiez les hypothèses de notre modèle financier pour une friterie. Ce document donne l'occasion de tester plusieurs tarifs et obtenir des estimations de chiffre d'affaires en fonction.

Comment optimiser la rentabilité d'une friterie ?

Voici des exemples d'initiatives que vous pouvez développer afin de booster le chiffre d'affaires de votre friterie :
- mise en place de partenariats avec des commerces et des producteurs locaux
- référencement de votre friterie sur des plateformes de livraison de repas, telles que Uber Eats ou encore Deliveroo
- prolongation des horaires de service de votre friterie afin de pouvoir servir un maximum de clients
- optimisation SEO du site de votre baraque à frites
- enchères sur Google Ads pour apparaître devant les friteries concurrentes
- proposition d'une large gamme de frites et de snacks, tels que des boulettes, des fricadelles, du cervelas, etc.
- aménagement d'un petit espace de dégustation afin d'attirer davantage de clients
- mise en place de services de vente à emporter et de click-and-collect afin d'accroître le chiffre d'affaires de votre friterie
- achat d'encarts publicitaires sur Facebook
- récolte d'avis positifs au sujet de votre friterie sur Tripadvisor et Google Business Profile

Ce n'est là qu'une partie des initiatives possibles.

Pour formaliser la stratégie de développement propre à cette activité, consultez notre business plan pour une friterie.

Quelles sont les charges courantes d'une friterie ?

À contrario des dépenses initiales, les charges courantes de votre baraque à frites sont celles auxquelles il faut subvenir régulièrement. Elles sont inscrites dans votre compte de résultat prévisionnel.

Voici des exemples de dépenses pour une friterie :
- l'achat de matières premières et ingrédients pour préparer des frites
- les salaires des cuisiniers, vendeurs et caissiers
- l'entretien et le renouvellement des friteuses et d'autres équipements
- le budget alloué aux emballages et consommables pour les commandes à emporter
- le coût des carburants (si vous vendez dans un food truck)
- les dépenses liées à l'occupation d'un local (s'il s'agit d'une friterie fixe)
- les taxes et impôts

Si vous souhaitez obtenir la liste des dépenses récurrentes adaptée à ce secteur, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre prévisionnel financier pour une friterie.

Comment estimer la rentabilité de sa friterie ?

Votre baraque à frites a atteint son seuil de rentabilité si le chiffre d'affaires est au-dessus de la somme des charges.

D'après ce que nous avons pu observer, la marge nette d'une friterie se situe entre 9% et 19% du revenu annuel.

En simplifiant volontairement plusieurs paramètres, lorsque votre friterie génère 140,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors le profit total pourra être de 14.0% x 140,000 = 19,600 euros.

Bien sûr, les résultats et données de votre friterie seront significativement différents de cet exemple.

Vous voulez savoir maintenant quelle est la rentabilité de votre baraque à frites ? Utilisez notre modèle Excel pour une friterie.