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EN RÉSUMÉ
Oui, un hôtel non classé peut encore être rentable en France, mais ce choix n’est vraiment défendable que lorsqu’il apporte un avantage opérationnel ou commercial concret.
Le non-classé traverse actuellement une mauvaise séquence : sur les quatre derniers trimestres disponibles, ses nuitées reculent d’environ 14 % alors que l’hôtellerie française progresse d’environ 2,6 %.
Le problème n’est pas seulement la petite taille des établissements. Les indépendants dans leur ensemble restent proches des chaînes en occupation, alors que les hôtels non classés accusent un écart de remplissage beaucoup plus marqué face aux hôtels étoilés.
À 47,6 % d’occupation en moyenne en 2025, un non-classé doit compenser par le prix. Pour égaler le RevPAR d’un 2 étoiles moyen, il lui faut vendre environ 24 % plus cher ; face à un 3 étoiles, l’écart monte à environ 33 %.
Les étoiles comptent moins qu’autrefois dans la décision du voyageur, mais cela ne veut pas dire que la confiance a disparu. Elle s’est déplacée vers les avis, les plateformes, la marque et la qualité perçue, ce qui peut rendre un nouvel hôtel sans classement très dépendant des OTA.
La clientèle étrangère est un point de fragilité supplémentaire. Elle pèse moins lourd dans le non-classé et a récemment reculé dans ce segment alors qu’elle progressait dans l’ensemble de l’hôtellerie française.
La taxe de séjour peut aussi créer un désavantage visible. Dans une ville comme Paris, un hôtel non classé vendu au même prix facial qu’un 2 ou 3 étoiles peut finir plus cher une fois la taxe ajoutée.
Rester sans étoiles ne supprime pas les dépenses réglementaires lourdes. Sécurité incendie, accessibilité et règles sanitaires restent largement présentes ; le vrai gain se trouve surtout dans la souplesse du référentiel de classement, notamment sur certains services et sur l’organisation de l’accueil.
Le non-classé est donc beaucoup plus facile à défendre dans une petite affaire exploitée directement par ses propriétaires, avec une clientèle récurrente ou un concept assez fort pour vendre sans le soutien d’une catégorie officielle.
Pour un projet hôtelier classique visant une clientèle touristique large, le bon test consiste à comparer deux business plans identiques, l’un classé et l’autre non classé. Si quelques points d’occupation supplémentaires couvrent le coût réel du classement, les étoiles ont probablement plus de valeur que ce qu’elles coûtent.
Hôtel non classé : est-ce encore rentable ?
Pourquoi les hôtels non classés perdent-ils des clients alors que les hôtels français vont plutôt bien ?
Aujourd’hui, les hôtels non classés décrochent franchement du reste du marché hôtelier français.
Les derniers chiffres de l’Insee sont difficiles à contourner. Les nuitées des hôtels non classés ont baissé de 9,6 % sur un an au troisième trimestre 2025, de 22,0 % au trimestre suivant, de 14,1 % au premier trimestre 2026 et encore de 12,0 % au deuxième trimestre. Pendant chacun de ces quatre trimestres, l’ensemble de l’hôtellerie française progressait.
Nous avons refait le calcul sur toute la période plutôt que de regarder les trimestres séparément. Les hôtels non classés ont enregistré environ 16,2 millions de nuitées sur ces quatre trimestres. En reconstituant les mêmes trimestres un an plus tôt à partir des variations publiées par l’Insee, nous arrivons à environ 18,8 millions. Cela donne une baisse proche de 14 % sur un an glissant, alors que l’ensemble des hôtels gagnait environ 2,6 %.
Le contexte général renforce le constat. Le baromètre EXTENDAM-MKG mesurait encore en juin 2026 un RevPAR hôtelier français en hausse de 3,6 % sur un an, avec un taux d’occupation en progression de 1,2 point et des prix moyens en hausse de 2 %. Le non-classé perd donc des nuitées au moment où le marché, lui, continue globalement à produire davantage de revenu par chambre.
Impossible pour autant d’accuser les étoiles à elles seules. Les hôtels non classés ont un profil très différent des autres établissements. Mais un entrepreneur qui envisage aujourd’hui de rester volontairement sans classement doit intégrer cette sous-performance dans son scénario de départ. Partir du principe que le non-classement est commercialement neutre ne colle plus aux données récentes.
| Période | Ensemble des hôtels | Hôtels non classés |
|---|---|---|
| T3 2025 vs T3 2024 | +4,3 % | -9,6 % |
| T4 2025 vs T4 2024 | +2,1 % | -22,0 % |
| T1 2026 vs T1 2025 | +2,5 % | -14,1 % |
| T2 2026 vs T2 2025 | +1,4 % | -12,0 % |
| Quatre trimestres cumulés, notre calcul | ≈ +2,6 % | ≈ -13,7 % |
Les hôtels non classés sont-ils devenus marginaux en France ?
Non, les hôtels non classés représentent encore plus d’un hôtel français sur cinq, avec une particularité importante : ils sont beaucoup plus petits que les hôtels étoilés.
Dans ses dernières données détaillées sur le parc, l’Insee recense 3 509 hôtels non classés sur 16 291 hôtels en France. Cela représente 21,5 % des établissements. Leur poids tombe pourtant à 10,3 % lorsque nous comptons les chambres : 67 798 chambres non classées sur un parc national de 660 489.
La différence de taille est spectaculaire. Un hôtel non classé compte en moyenne environ 19 chambres. Pour les hôtels classés, nous arrivons à un peu plus de 46 chambres.
Le non-classé reste donc très présent dans le paysage français, principalement sous la forme de petites propriétés. Cette structure aide aussi à comprendre pourquoi certaines affaires peuvent rester viables avec un fonctionnement très différent de celui d’un hôtel de chaîne de 80 chambres. Un couple d’exploitants qui travaille lui-même dans un établissement de 12 ou 15 chambres peut absorber des tâches qui nécessiteraient plusieurs postes dans un établissement plus grand.
Pour quelqu’un qui crée un hôtel, cette donnée compte davantage que le simple nombre d’établissements. Le non-classement a encore une vraie place dans la petite hôtellerie. Il devient beaucoup moins évident à défendre lorsque le projet prend de la taille et doit générer beaucoup de volume pour couvrir ses coûts fixes.
| Type d’hôtel | Établissements | Chambres | Chambres par hôtel |
|---|---|---|---|
| Non classé | 3 509 | 67 798 | 19,3 |
| Classé | 12 782 | 592 691 | 46,4 |
| Ensemble | 16 291 | 660 489 | 40,5 |
Un hôtel non classé remplit-il vraiment moins qu’un hôtel étoilé ?
Oui, l’écart de remplissage est énorme : en 2025, un hôtel non classé occupait en moyenne 47,6 % de ses chambres, contre 63,9 % pour un hôtel classé.
Même le bas de gamme étoilé faisait nettement mieux. L’Insee donne 56,5 % d’occupation pour les 1 étoile, 59,1 % pour les 2 étoiles et 63,4 % pour les 3 étoiles.
Il serait trop rapide d’attribuer ces écarts directement au classement. Un petit hôtel familial vieillissant qui n’a jamais demandé ses étoiles et un établissement rénové sous enseigne ne diffèrent évidemment pas uniquement par leur panonceau. Le classement capte aussi une partie de la qualité du produit, de l’investissement, de la taille, de la distribution et du professionnalisme commercial.
Une autre donnée permet de mieux isoler le problème. Les hôtels indépendants dans leur ensemble ont affiché 60,2 % d’occupation en 2025, contre 64,4 % pour les chaînes. L’écart lié au statut indépendant est donc d’un peu plus de quatre points. Celui qui sépare les hôtels non classés des hôtels classés dépasse seize points. Réduire toute la différence à « ce sont simplement de petits indépendants » explique mal son ampleur.
Nous pouvons aussi transformer ces taux d’occupation en test de revenu. Avec un hôtel non classé rempli à 47,6 %, il faudrait vendre la chambre environ 24 % plus cher que dans un 2 étoiles rempli à 59,1 % pour obtenir le même RevPAR. Face au 3 étoiles moyen, le premium nécessaire monte à environ 33 %.
Un concept exceptionnel peut réussir ce pari. Un hôtel assez ordinaire, beaucoup moins facilement.
| Catégorie | Taux d’occupation 2025 | Prix supplémentaire nécessaire au non-classé pour égaler le RevPAR |
|---|---|---|
| Non classé | 47,6 % | Base |
| 1 étoile | 56,5 % | +18,7 % |
| 2 étoiles | 59,1 % | +24,2 % |
| 3 étoiles | 63,4 % | +33,2 % |
Les clients regardent-ils encore les étoiles avant de réserver un hôtel ?
Beaucoup moins qu’avant : le prix, l’emplacement et les avis en ligne pèsent aujourd’hui bien plus lourd que les étoiles dans le choix d’un hôtel.
Coach Omnium mesure depuis longtemps ce changement de comportement. Dans son dernier sondage quali-quantitatif publié en 2026, 8 % seulement des voyageurs interrogés déclarent tenir compte des étoiles dans leur sélection d’hôtel. Le mouvement est net par rapport aux études plus anciennes du cabinet, où cette proportion était déjà tombée à 16 %, contre 64 % à la fin des années 2000.
Le reste du comportement client explique pourquoi. La localisation arrive autour de 88 % dans les études de Coach Omnium, le prix autour de 74 à 75 % et l’e-réputation à 46 %. Parmi les personnes utilisant les avis en ligne, Booking arrive largement devant les autres plateformes consultées.
Pour un hôtel non classé, Internet a donc retiré une partie du problème historique. Un voyageur peut désormais voir précisément la chambre, son emplacement, son prix, les commentaires des clients précédents et une note issue de centaines de séjours. Un petit établissement affichant 9,2/10 sur Booking avec 700 avis récents peut inspirer beaucoup de confiance sans montrer trois étoiles sur sa façade.
Cette liberté a tout de même un prix. Un nouvel hôtel commence avec peu d’avis, peu de notoriété et souvent peu de trafic direct. Il peut alors devenir très dépendant de Booking ou d’autres OTA pour être découvert. Nous échangeons dans ce cas une partie de la confiance apportée par le classement contre une confiance produite par les plateformes, avec des commissions de distribution qui entrent directement dans l’économie du projet.
L’absence d’étoiles fonctionne donc mieux quand nous avons déjà un autre moyen crédible de rassurer le client : une marque connue, une adresse remarquable, une communauté, beaucoup d’avis, une clientèle récurrente ou une forte capacité à vendre en direct.
Les touristes étrangers boudent-ils davantage les hôtels non classés ?
Oui, les touristes étrangers utilisent nettement moins les hôtels non classés, et les derniers chiffres montrent que l’écart continue de se creuser.
Sur l’ensemble de 2025, les clients étrangers représentaient environ 25 % des nuitées dans les hôtels non classés. La proportion atteignait 39 % dans l’ensemble des hôtels classés, 47 % dans les 4 étoiles et environ 66 % dans les 5 étoiles.
La localisation explique évidemment une partie du phénomène. Les hôtels haut de gamme se concentrent davantage à Paris, sur la Côte d’Azur et dans d’autres destinations internationales. Mais les données trimestrielles récentes montrent quelque chose de plus difficile à écarter.
Au deuxième trimestre 2026, les nuitées étrangères progressaient de 1,1 % dans l’ensemble des hôtels français. Elles reculaient simultanément de 15,3 % dans les hôtels non classés. Quelques mois plus tôt, au troisième trimestre 2025, les nuitées étrangères avaient augmenté de 11,4 % dans l’hôtellerie française alors qu’elles baissaient de 6,2 % dans le non-classé.
Nous retrouvons donc le même mouvement pendant deux périodes où la France attirait davantage de clients étrangers : une part croissante de cette demande allait vers les établissements classés. Pour un hôtel parisien, niçois, bordelais ou installé dans une destination particulièrement internationale, cette donnée doit peser dans le business plan.
L’effet sera beaucoup plus faible pour une petite adresse travaillant essentiellement avec des commerciaux français, des ouvriers en déplacement, des visiteurs d’un hôpital, des habitués ou une clientèle locale récurrente. Le risque du non-classement dépend fortement de la personne que nous essayons de faire entrer dans la chambre.
La taxe de séjour peut-elle rendre un hôtel non classé plus cher qu’un 3 étoiles ?
Oui, et dans certaines villes la différence devient assez grosse pour modifier le prix réellement vu par le client.
En France, les hébergements sans classement ou en attente de classement sont soumis à une taxe de séjour proportionnelle. La collectivité fixe un taux compris entre 1 % et 5 % du coût de la nuitée par personne, auquel peuvent s’ajouter les taxes additionnelles prévues localement. Les hôtels étoilés restent sur un tarif fixe correspondant à leur catégorie.
Paris montre bien l’effet. Pour une chambre non classée facturée 120 € HT à deux adultes, le coût de la nuitée est de 60 € par personne. Avec le taux parisien et les parts additionnelles actuellement applicables, la taxe atteint 9,75 € par adulte, soit 19,50 € pour la chambre.
À prix de chambre identique, deux personnes dans un 2 étoiles paient 6,50 € de taxe au total. Dans un 3 étoiles, elles paient 11,06 €. L’hôtel non classé à 120 € ajoute donc 13 € de plus que le 2 étoiles et 8,44 € de plus que le 3 étoiles sur la facture finale.
À 200 € HT la chambre pour deux adultes, le calcul proportionnel du non-classé atteint même le plafond parisien actuel de 15,93 € par personne, soit 31,86 € pour le couple. Pour un hôtel qui cherche à vendre une chambre premium sans étoiles, ce supplément devient très visible.
La taxe reste juridiquement payée par le voyageur. Commercialement, nous devons quand même la regarder comme une partie du prix du séjour : le client qui compare deux offres se préoccupe surtout de ce qui sort finalement de son compte bancaire.
| Paris, chambre à 120 € HT pour 2 adultes | Taxe par adulte | Total pour la chambre |
|---|---|---|
| Hôtel 2 étoiles | 3,25 € | 6,50 € |
| Hôtel 3 étoiles | 5,53 € | 11,06 € |
| Hôtel 4 étoiles | 8,45 € | 16,90 € |
| Hôtel non classé | 9,75 € | 19,50 € |
Sans étoiles, peut-on vraiment économiser sur les normes et les travaux ?
Très peu : un hôtel non classé reste soumis aux principales obligations de sécurité, de salubrité et d’accessibilité qui coûtent cher lors d’une création ou d’une rénovation.
C’est l’un des points les plus importants avant d’acheter un bâtiment en pensant le transformer en hôtel « simple ». Le classement d’Atout France est volontaire. Les règles applicables à l’ERP, aux locaux à sommeil, à la sécurité incendie ou à l’accessibilité continuent de s’appliquer.
La FAQ d’Atout France, encore actualisée récemment, rappelle par exemple que le classement hôtelier ne se substitue pas aux normes PMR. Un hôtel sans étoile doit donc respecter ses obligations d’accessibilité exactement comme un hôtel classé placé dans la même situation réglementaire.
La même logique vaut pour la taille minimale des chambres. Depuis l’entrée en vigueur des nouvelles règles sanitaires, le Code de la santé publique indique que la surface minimale au sol et la hauteur minimale des chambres d’hébergement touristique correspondent à celles de la première catégorie du classement, que l’hébergement soit classé ou non.
Le non-classement garde pourtant une utilité : nous pouvons éviter des critères propres au niveau de service ou de confort que nous ne voulons pas fournir. La différence se trouve davantage dans le référentiel commercial d’Atout France que dans les gros blocs réglementaires attachés au bâtiment.
Un projet dont la rentabilité dépend de l’idée « sans étoiles, nous éviterons l’essentiel des normes hôtelières » part donc sur une hypothèse dangereuse. Les travaux d’incendie, d’accessibilité et de salubrité restent largement dans l’équation.
Un hôtel non classé peut-il tourner avec beaucoup moins de réception ?
Oui, un hôtel non classé peut alléger fortement son organisation d’accueil, ce qui constitue l’un de ses rares avantages opérationnels vraiment concrets.
Le référentiel actuel d’Atout France demande une présence minimale pour l’accueil de huit heures par jour en 1 étoile, dix heures en 2 étoiles et douze heures en 3 étoiles. Pour les hôtels de 4 et 5 étoiles de 30 chambres ou plus, la présence devient obligatoire 24 heures sur 24.
Le check-in peut être dématérialisé dans le référentiel. Cela facilite l’automatisation, sans supprimer les durées de présence exigées pour conserver le classement visé.
Un hôtel sans classement récupère davantage de liberté sur cette organisation. Une petite propriété peut, par exemple, concentrer l’accueil humain sur les heures réellement utilisées, automatiser l’arrivée tardive et faire travailler la même personne sur plusieurs fonctions.
Il reste toutefois une limite importante. La réglementation incendie des ERP impose actuellement qu’au moins un membre du personnel ou un responsable soit présent en permanence lorsque l’établissement est ouvert au public. Un assouplissement entré en vigueur récemment concerne certains petits ERP sans locaux réservés au sommeil ; il ne permet donc pas de transformer un hôtel en immeuble totalement vide de personnel pendant que les clients dorment.
Pour un hôtel de 12 chambres, la souplesse gagnée sur la réception peut tout de même être très intéressante. Dans un établissement de 50 chambres, économiser quelques heures de desk change moins facilement toute l’économie de l’exploitation.
Le classement Atout France coûte-t-il assez cher pour qu’on ait intérêt à l’éviter ?
Rarement à cause de la démarche elle-même : l’argent sérieux se joue surtout dans les équipements et le service nécessaires pour atteindre la catégorie demandée.
Atout France ne fixe pas un tarif national pour la visite. L’inspection doit être effectuée par un organisme accrédité par le Cofrac, choisi par l’exploitant, et il faut donc demander un devis. Le classement obtenu est ensuite valable cinq ans.
L’outil officiel d’autodiagnostic proposé par Atout France coûte actuellement 50 €. Il aide à voir où l’établissement se situe par rapport au référentiel, sans remplacer l’inspection.
Nous devons surtout regarder ce qui manque à l’hôtel. Une propriété qui respecte déjà presque tous les critères d’un 2 étoiles aura généralement peu de raisons économiques de rester volontairement non classée uniquement pour éviter la procédure. Le raisonnement change si le niveau visé impose réellement davantage de personnel, des équipements supplémentaires ou des travaux qui ne correspondent pas au concept.
C’est particulièrement vrai pour le passage de 2 à 3 étoiles ou du milieu de gamme vers le 4 étoiles. La question devient alors très concrète : combien coûteront les critères supplémentaires chaque année, et combien de chambres supplémentaires ou de hausse de prix le classement peut-il nous apporter ?
Un entrepreneur devrait donc demander plusieurs devis d’inspection, réaliser le pré-diagnostic et chiffrer critère par critère les écarts de son bâtiment. Décider de rester non classé avant d’avoir fait ce calcul revient à économiser un coût que nous ne connaissons même pas encore.
Rester non classé peut-il faire perdre des aides publiques ?
Oui, le non-classement peut fermer l’accès à certaines aides touristiques, avec parfois beaucoup plus d’argent en jeu que le coût du classement lui-même.
Ce point est facile à rater parce qu’il n’existe pas une règle nationale unique. Les régions, départements et intercommunalités créent leurs propres dispositifs, avec leurs propres conditions.
En Bourgogne-Franche-Comté, le dispositif régional d’aide à l’hôtellerie indépendante vise actuellement les hôtels déjà classés 3 étoiles ou qui atteindront ce niveau après travaux, avec quelques dérogations. Pour certains investissements, la subvention peut monter jusqu’à 30 % des dépenses éligibles et atteindre 180 000 €.
La même région réserve son aide à la reprise hôtelière aux établissements proposant au moins un niveau 2 étoiles. En Pays de la Loire, l’appel à projets « Handicap et Tourisme », encore ouvert, prévoit lui aussi que les hébergements touristiques candidats soient classés.
D’autres territoires utilisent au contraire leurs aides pour financer justement la montée en classement. Les règles varient assez pour qu’il soit inutile de généraliser à toute la France.
Le point pratique reste fort : avant de décider que les étoiles coûtent trop cher, nous devons regarder les aides disponibles à l’adresse exacte du projet. Un seul dispositif perdu peut peser bien davantage que cinq années d’inspection et de panonceau.
Un boutique-hôtel sans étoiles peut-il quand même vendre cher ?
Oui, un boutique-hôtel sans étoiles peut facturer un prix élevé si les clients comprennent immédiatement ce qu’ils paient et trouvent suffisamment de preuves que l’expérience vaut ce prix.
C’est probablement le cas où le non-classement tient le mieux commercialement. Une architecture exceptionnelle, un emplacement rare, un design très fort, des chambres réellement différentes ou une marque qui possède déjà son audience peuvent rendre le nombre d’étoiles secondaire.
Le développement des concepts hôteliers hybrides montre que la clientèle française accepte largement des formats qui sortent de l’hôtel classique. Dans son étude sur l’industrie hôtelière française, KPMG avait identifié 65 « Hybrid’ho(s)tels » représentant environ 15 000 lits, soit une capacité doublée en quatre ans. Son panel affichait 83 % d’occupation à Paris et 73 % en région.
Ces établissements ne sont pas tous non classés, donc l’exemple a ses limites. Il montre surtout qu’un produit hôtelier atypique peut attirer beaucoup de demande sans reprendre tous les codes de l’hôtel traditionnel.
Le problème commence lorsque le concept est surtout cosmétique. Une belle police de caractères, trois objets vintage et quelques murs colorés ne permettent pas automatiquement de vendre 30 % plus cher. Or nous avons vu qu’avec le niveau moyen de remplissage du non-classé, il faut justement un avantage de prix de cet ordre pour rattraper le RevPAR d’un 3 étoiles moyen.
Le boutique-hôtel sans étoiles devient donc convaincant lorsque la différence de produit se retrouve dans le prix, les avis, le taux de réservation directe ou la fidélité des clients. Si nous ne retrouvons cette différence dans aucun chiffre, le mot « concept » risque surtout de masquer une faiblesse commerciale.
Le non-classé marche-t-il surtout pour les petits hôtels indépendants ?
Oui, la petite hôtellerie indépendante est clairement le terrain où le non-classement a le plus de chances de rester rationnel.
La taille moyenne du parc nous l’indiquait déjà : environ 19 chambres pour un non-classé contre plus de 46 pour un hôtel classé. Cette différence change complètement l’exploitation.
Imaginons une petite affaire de 10 à 15 chambres, tenue directement par ses propriétaires, dans une ville où une grande partie de la clientèle vient pour une usine, un hôpital, un chantier, un mariage ou une entreprise locale. Les réservations peuvent revenir chaque semaine, le propriétaire assure une partie de l’accueil et les clients connaissent déjà l’établissement. Les étoiles apportent alors moins de demande supplémentaire.
Prenons maintenant un hôtel de 60 chambres dans une grande destination touristique, avec un loyer ou une dette élevés, une direction salariée et une clientèle étrangère qu’il faut reconquérir tous les soirs sur Booking. Chaque point d’occupation vaut beaucoup d’argent. Le classement devient beaucoup plus difficile à sacrifier pour gagner un peu de souplesse à la réception.
Les chiffres de l’Insee apportent aussi une nuance utile. Les indépendants, toutes catégories confondues, ont rempli 60,2 % de leurs chambres en 2025. Ils restent assez proches des chaînes, à 64,4 %. Une petite entreprise hôtelière indépendante peut donc très bien performer. Le niveau beaucoup plus faible observé chez les non-classés vient de quelque chose de plus spécifique que la seule indépendance.
Nous serions ainsi beaucoup plus à l’aise avec un projet non classé de 14 chambres exploité par ses propriétaires qu’avec un projet de 50 chambres construit sur la promesse que « les étoiles ne servent plus à rien ».
À partir de quand vaut-il mieux demander 2 ou 3 étoiles ?
Il vaut mieux demander 2 ou 3 étoiles dès que le classement peut apporter seulement quelques points de remplissage sans forcer l’hôtel à supporter de gros coûts supplémentaires.
Prenons un hôtel de 20 chambres ouvert toute l’année. Il possède 7 300 chambres disponibles à vendre chaque année. Avec un prix moyen de 100 €, trois points d’occupation représentent 219 nuitées-chambres supplémentaires, donc environ 21 900 € de chiffre d’affaires hébergement supplémentaire avant les coûts variables.
Avec cinq points de mieux, nous approchons 36 500 € de revenu annuel supplémentaire. Le classement n’a donc pas besoin de transformer radicalement la demande pour être rentable.
Le calcul doit ensuite être fait dans l’autre sens. Passer de l’exploitation prévue au référentiel 2 étoiles implique notamment dix heures minimales de présence à l’accueil. Le 3 étoiles demande douze heures. Selon le bâtiment, d’autres critères peuvent obliger à modifier les chambres ou à ajouter des prestations. Nous devons traduire chaque différence en coût annuel ou en investissement initial.
Nous pouvons alors calculer le seuil sans aucune théorie sur la valeur des étoiles. Si atteindre 2 étoiles coûte 12 000 € de plus par an à notre hôtel et que chaque point d’occupation supplémentaire rapporte environ 7 300 € de chiffre d’affaires brut dans notre exemple, deux points peuvent déjà commencer à changer l’équation. Si atteindre la catégorie voulue exige 300 000 € de travaux inutiles pour notre clientèle, rester non classé redevient beaucoup plus logique.
C’est probablement le meilleur test pour un business plan. Nous faisons deux comptes d’exploitation, avec exactement le même bâtiment et exactement le même concept : un scénario classé et un scénario non classé. Prix moyen, taux d’occupation, taxe de séjour, personnel, commissions OTA, investissements et aides éventuelles doivent changer uniquement lorsqu’une raison vérifiable le justifie.
Le modèle qui gagne après ce test mérite d’être choisi, même si le résultat contredit notre intuition de départ.
Hôtel non classé : est-ce encore rentable aujourd’hui ?
Oui, un hôtel non classé peut encore être rentable en France, mais nous ne choisirions ce modèle aujourd’hui que si le projet possède un avantage très précis que le classement ferait réellement disparaître.
Le dossier contre le non-classement s’est renforcé. Sur les quatre derniers trimestres disponibles que nous avons agrégés, ses nuitées ont baissé d’environ 14 % alors que le marché hôtelier progressait. Son occupation annuelle reste très inférieure à celle des catégories étoilées. La clientèle étrangère y est moins présente et, récemment, elle a même reculé dans le non-classé pendant qu’elle progressait dans l’hôtellerie française. Certaines communes lui appliquent également une taxe de séjour qui peut détériorer fortement le prix final.
En parallèle, plusieurs avantages que l’on pourrait spontanément associer à l’absence d’étoiles sont plus petits qu’ils en ont l’air. Les obligations importantes liées à la sécurité, à l’accessibilité et à la salubrité restent là. Un hôtel avec des clients qui dorment dans l’établissement ne peut pas simplement supprimer toute présence humaine. Et certains dispositifs publics de soutien à l’investissement ou à la reprise exigent justement un classement.
Il reste cependant trois raisons solides de rester sans étoiles. La première est une petite exploitation extrêmement légère où les exigences d’accueil du classement créeraient un vrai coût de personnel. La deuxième est un hôtel atypique suffisamment bon pour vendre son expérience à travers sa marque, ses avis et son prix plutôt qu’à travers une catégorie officielle. La troisième est une clientèle très particulière, récurrente et peu sensible au classement.
Pour un nouvel hôtel français assez classique, visant une clientèle touristique large et dépendant fortement des plateformes pour remplir ses chambres, nous partirions plutôt sur un classement 2 ou 3 étoiles. Les données récentes rendent ce choix beaucoup plus facile à défendre.
Pour un petit hôtel de niche, nous pouvons arriver à la conclusion inverse, à condition de chiffrer précisément ce que nous gagnons : combien d’heures de personnel disparaissent, combien d’investissement est évité, quel prix moyen le concept obtient réellement et quelle part des réservations vient directement.
Si ces gains restent vagues, les étoiles ont probablement plus de valeur que leur coût. Si nous pouvons mettre un montant sérieux en face de chacun d’eux, l’hôtel non classé reste tout à fait capable de gagner de l’argent.
SOURCES ET MÉTHODOLOGIE
Cette analyse cherche à déterminer dans quelles conditions un hôtel non classé peut encore être rentable en France aujourd’hui. Nous avons séparé la question en plusieurs dimensions qui influencent directement le business plan : dynamique de la demande, taux d’occupation, comportement des voyageurs, clientèle étrangère, taxe de séjour, contraintes réglementaires, organisation de la réception, coût du classement, aides publiques et capacité à vendre un concept différencié.
Nous avons privilégié les données les plus récentes et les sources directement responsables des statistiques, des règles ou des dispositifs étudiés. L’Insee sert de base pour les nuitées, l’occupation et la structure du parc ; les textes réglementaires et Atout France pour le classement, l’accessibilité et les obligations applicables aux hôtels ; les administrations et collectivités pour la taxe de séjour et les aides.
Pour la dynamique du non-classé, nous avons regardé les quatre trimestres allant du troisième trimestre 2025 au deuxième trimestre 2026 plutôt qu’un seul point de mesure. Le cumul présenté dans l’article est notre calcul à partir des niveaux de nuitées et des variations publiées par l’Insee, afin de limiter l’effet d’un trimestre exceptionnel ou de la saisonnalité.
Les comparaisons entre hôtels non classés, hôtels classés, indépendants et chaînes servent de tests de cohérence. Elles ne permettent pas d’attribuer automatiquement tout écart au classement lui-même, car la taille, la localisation, l’investissement, le produit et la distribution diffèrent aussi fortement entre établissements.
Les exemples de RevPAR, de taxe de séjour et de rentabilité du classement sont des tests de sensibilité. Ils traduisent un écart de remplissage, un coût ou une règle en impact économique concret pour un porteur de projet ; ils ne doivent pas être lus comme une prévision universelle applicable à tous les hôtels.
Pour le comportement client, nous utilisons les travaux de Coach Omnium en distinguant les études antérieures du dernier sondage 2026. Le chiffre le plus frais indique que 8 % des voyageurs interrogés déclarent encore tenir compte des étoiles dans leur sélection d’hôtel, contre 16 % dans plusieurs publications précédentes du cabinet.
Parmi les principales sources utilisées figurent l’Insee sur la fréquentation du troisième trimestre 2025, l’Insee sur le quatrième trimestre 2025, l’Insee sur le premier trimestre 2026, l’Insee sur le deuxième trimestre 2026, l’Insee sur le parc et la fréquentation des hôtels en 2025, l’Insee sur le parc hôtelier au 1er janvier 2026, et EXTENDAM-MKG pour le RevPAR, l’occupation et les prix moyens de juin 2026.
Nous avons également utilisé Coach Omnium sur le poids des étoiles dans le choix d’un hôtel, Coach Omnium sur les critères de sélection, Coach Omnium sur le rôle d’Internet et des OTA, le ministère de l’Économie sur la taxe de séjour, le barème et les obligations 2026, Atout France sur le classement hôtelier, sa FAQ Hôtel de tourisme, l’article R1331-57 du Code de la santé publique, l’article PE 27 du règlement de sécurité des ERP, la Région Bourgogne-Franche-Comté sur l’aide à l’hôtellerie indépendante et KPMG France sur les formats hôteliers hybrides.
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