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Comment faire le business plan d'un kebab ?

kebab business plan

Le Kebab en France a le vent en poupe, en particulier chez les jeunes qui en consomment en moyenne 1 à 3 par mois dans les grandes villes.

De plus, cette branche de la restauration rapide sait innover et se réinventer. Certains “grecs” bon marché, gras et de qualité moyenne laissent désormais place à des kebabs “premium”, inspirés notamment des cuisines berlinoises.

Ouvrir un kebab peut représenter une idée profitable.

Si vous élaborez des plats originaux et savoureux et que vous parvenez à fidéliser les clients de votre établissement, alors votre kebab peut rapidement générer des profits intéressants.

Avant d'ouvrir votre kebab, il faut rédiger un bon business plan.

La rédaction d’un Business plan pour un Kebab vous permettra d’obtenir des financements par une banque ou par un investisseur. C’est grâce à ceux-ci que vous pourrez commencer votre activité de restauration en louant votre local, en équipant votre cuisine ou encore en embauchant du personnel.

Comment rédiger un bon business plan pour son kebab ?
Quel chiffre d’affaires votre restaurant peut-il générer ?
Comment établir le budget prévisionnel d’un kebab ?
Comment étudier la rentabilité d'un établissement de fast-food comme celui-ci ?
Quelles étapes permettent de réussir la partie financière d’un business plan de kebab ?

Ces questions sont fréquentes. Nous y répondons dans cet article.

Si vous souhaitez mettre toutes les chances de votre côté pour la réussite de votre projet de kebab, vous pouvez également choisir de personnaliser notre business plan conçu pour un kebab.

La composition du business plan d’un kebab

Faut-il élaborer un business plan lorsqu'on souhaite ouvrir un kebab ?

Oui, la rédaction d'un business plan pour votre kebab vous permettra de :
- présenter des données de marché
- se tenir au courant des dernières tendances du secteur de la restauration rapide
- lister les facteurs essentiels pour qu'un kebab soit rentable
- comprendre qui sont vos segments de marché et cerner leurs attentes et leurs envies
- réfléchir à la proposition de valeur de votre kebab
- étudier les établissements de restauration rapide concurrents
- réfléchir à des avantages concurrentiels pour le restaurant de kebab
- concevoir un plan sur 3 ans
- définir la bonne stratégie marketing pour le développement de votre commerce de kebab
- faire une analyse des risques
- prouver à un partenaire financier que votre kebab est viable

Notre business plan pour un kebab a été rédigé dans cette visée.

Que doit contenir le business plan d’un kebab ?

Un business plan contient une multitude de chiffres, données, études et analyses. Il est essentiel de regrouper ces éléments de façon structurée.

Le business plan que nous avons construit pour un kebab est découpé en 5 catégories, qui s'enchaînent naturellement.

La première partie est celle qui correspond à l'“Opportunité de Marché”. Cette partie permet de fournir les informations sur le secteur de la restauration rapide, les dernières innovations, ainsi que les critères qui permettent à un kebab de réussir.

La deuxième partie traite de la “Présentation de l'Entreprise”, elle va nous permettre de présenter les contours du kebab (les heures d’ouverture, le nombre de couverts ou encore le menu type). Cette partie traite également de la proposition de valeur de l’entreprise. Elle se termine par la présentation de la personne qui sera à la tête de ce kebab.

Vient ensuite la partie “Étude de Marché”, qui va permettre d'identifier les segments de marché de votre kebab, ainsi que les établissements concurrents. Cette partie contient également une matrice SWOT, c’est un élément qui permet de synthétiser les forces et faiblesses de votre kebab, tout en faisant état des opportunités et menaces qui existent dans l’environnement concurrentiel.

La partie que nous appelons “Stratégie”, va, elle, vous permettre de dévoiler un plan de développement sur 3 ans avec des étapes bien précises qui vous aideront à atteindre votre seuil de rentabilité. On y présente notamment la stratégie marketing, qui permettra de trouver les premiers clients pour votre kebab.

Enfin, le business plan se conclut par la partie “Finances”, qui permet de mettre en place la stratégie financière de votre kebab.

Comment faire l'Executive Summary d'un kebab ?

Pour réaliser un bon Executive Summary, il faut reprendre les points essentiels du business plan d'un kebab.

L'Executive Summary d'un kebab doit rester synthétique : maximum 2 pages.

On a parfois tendance à confondre les termes “Executive Summary” et “business plan”. Toutefois, ils ne signifient pas la même chose.

En réalité, il y a une relation entre un Executive Summary et un business plan. L'Executive Summary va permettre de résumer les points qui font partie du business plan. Il s'agit donc d'une sorte d’introduction pour le business plan de votre kebab.

Comment rédiger l'étude de marché d'un kebab ?

Pour réussir votre étude de marché, vous devez analyser la démographie du quartier dans lequel vous souhaitez ouvrir votre restaurant, interroger les potentiels clients qui fréquenteront votre kebab et également lister les établissements de fast-food concurrents situés dans les alentours.

Dans la partie “Étude de Marché” de notre business plan pour un kebab, on aura :
- les grands chiffres du marché du commerce de kebab
- les dernières tendances du secteur de la restauration rapide
- les segments de marché d’un fast-food
- la SWOT d'un kebab
- l'étude et l’analyse des restaurants concurrents
- les avantages concurrentiels d’un kebab

Ces éléments sont fondamentaux pour établir la stratégie de son kebab.

Les bases du business plan d'un kebab

Quel est le business model d’un kebab ?

Le business model, ou modèle économique, d’un kebab est un établissement de restauration spécialisé dans la cuisine d’influence turque, persane et grecque.

Le kebab à proprement parler est un sandwich “de rue” à base de viande et d’épices dans un pain appelé “nan”. Les restaurants de kebab en proposent généralement différentes versions pour satisfaire un maximum de clients.

Dans le business plan de son kebab, on présente son modèle économique grâce à un canevas, appelé le Business Model Canvas.

Bien entendu le, business plan que nous avons conçu pour un kebab contient bien le Business Model Canvas (modifiable) adapté à la réalité d'un kebab.

Qui est l'audience cible de votre kebab ?

Pour bien vendre, il faut connaître son marché. Des exemples de segments de marché sont : les étudiants des écoles ou universités voisines, les salariés souhaitant manger sur le pouce ou encore les jeunes qui rentrent de soirée.

Ne faites pas l’erreur de vous contenter de copier les autres kebabs. Imaginez un nouveau concept ou des spécificités originales qui se démarquent du business model des kebabs que l’on trouve partout en France. Proposez une autre vision du kebab !

Vous pouvez notamment proposer des kebabs végétariens, des recettes originales ou encore des sauces exotiques pour vous démarquer de votre concurrence.

Une bonne étude de marché pour votre kebab vous permettra de bien identifier vos futurs clients.

Notre business plan pour un kebab contient une présentation des segments de marché propres à cette activité.

Comment réussir l'analyse concurrentielle d'un kebab ?

Comme nous l'avons fait dans le business plan d'un kebab, vous devez évoquer les kebabs concurrents.

Listez et analysez attentivement les autres établissements du périmètre. Quels sont leurs points forts et leurs principaux points faibles ? Peut-être que la qualité de la viande n’est pas bonne ou que les tarifs pratiqués sont trop élevés. L’établissement propose-t-il un service de livraison ou une carte de fidélité ?

Puis, voyez comment vous pouvez proposer quelque chose de mieux à vos clients : des produits frais de meilleure qualité, un cadre de restauration plus agréable ou encore un service de livraison à domicile très rapide. Voilà des exemples d'avantages concurrentiels pour votre kebab.

L’analyse SWOT permet de faire un état des lieux des forces et des faiblesses de votre projet de kebab. Vous pourrez identifier les menaces qui peuvent freiner le développement de votre établissement comme un environnement économique incertain, un concurrent au développement très rapide, etc.

Cette analyse permet enfin de se rendre compte des opportunités qu’offre l’environnement concurrentiel : lancer une gamme “premium” de kebabs, proposer des prix plus attractifs, développer votre communication sur les réseaux sociaux, etc.

Vous retrouverez cette SWOT, complétée et entièrement modifiable, dans notre business plan conçu pour un kebab. Les avantages concurrentiels d'un kebab sont également dans le document.

Quelle stratégie marketing pour un kebab ?

Le développement de votre kebab ne s'arrête pas après son démarrage.

Comment allez-vous développer une offre de restauration rapide adaptée aux besoins de la clientèle ?
Comment allez-vous développer une offre de commerce de kebabs compétitive ?
Comment allez-vous fidéliser vos clients pour remplir votre salle tous les jours ?

Dressez un plan d'actions pour capturer des parts de marché :
- recherche de partenaires et organisation d'événements en commun
- lancement d’une nouvelle gamme de kebabs végétariens
- conquête de nouveaux marchés, notamment les clients “gourmets”
- montée en gamme de la qualité et de l’originalité des plats proposés
- développement d'une offre plus compétitive en proposant des menus “petit budget”
- recrutement de serveurs agréables et efficaces
- rachat de kebabs concurrents
- création d'une franchise en ouvrant d’autres restaurants dans plusieurs villes
- développement d'une communauté sur les réseaux sociaux

Retrouvez le plan marketing pour cette activité dans le business plan pour un kebab.

Le prévisionnel financier d'un kebab

Comment calculer le chiffre d’affaires prévisionnel de son kebab ?

Pour calculer le revenu d'un kebab, il faut commencer par identifier le panier moyen de dépenses.

Il devrait se situer dans la fourchette suivante : entre 6 et 15 euros. Ce montant dépendra principalement du budget et de l’appétit de vos clients.

Il faudra ensuite le multiplier au nombre de clients potentiels que vous recevrez dans votre établissement tous les mois.

Soyez modeste dans vos estimations de démarrage. N'oubliez pas, dans les prévisions financières de votre kebab, de faire augmenter ce chiffre de mois en mois. Nous avons souvent vu des kebabs faire augmenter leur chiffre d'affaires dans des taux proches de 25-30% entre l'année 1 et l'année 2.

On n'imagine pas un prévisionnel financier de kebab avec un chiffre d'affaires complètement stable sur trois années, puisqu’il est peu probable que votre établissement se développe aussi peu. Cependant, il faut noter qu'une croissance trop ambitieuse pour votre kebab sera plus difficile à "justifier".

Pour une estimation précise du chiffre d’affaires de votre kebab, vous pouvez utiliser notre modèle financier pour un kebab.

Dans ce modèle, vous renseignez des hypothèses, le chiffre d’affaires, puis les autres indicateurs financiers sont calculés automatiquement. De plus, le modèle financier vous indique, automatiquement, les corrections et ajustement à réaliser pour obtenir des prévisions pertinentes.

Comment réussir l'étude de rentabilité d'un kebab ?

Le seuil de rentabilité de votre kebab

Le seuil de rentabilité représente le montant que votre kebab doit générer pour être rentable.

Quel est le seuil de rentabilité de votre kebab ? Combien de jours faudra-t-il à votre établissement pour atteindre son seuil de rentabilité ? Notre modèle financier pour un kebab vous permettra de répondre à ces questions.

La rentabilité d'une entreprise est un produit à deux facteurs :
- le chiffre d'affaires généré par votre kebab
- les dépenses inhérentes à l’activité de restauration

Comment augmenter le chiffre d'affaires d'un kebab ?

Pour maximiser les revenus de son kebab, il faut mettre en place une stratégie marketing solide (que vous exposerez dans votre business plan).

La stratégie marketing regroupe l'ensemble des initiatives qui permettront à votre kebab de répondre à la demande présente et de convaincre ses clients de revenir régulièrement pour y manger. Certains de ces points sont évoqués dans la partie précédente.

La stratégie marketing complète, elle, se trouve dans notre business plan pour un kebab.

Comment réduire les dépenses d'un kebab ?

Pour que votre kebab soit rentable, il faut aussi contrôler les dépenses.

Si vous souhaitez augmenter les profits de votre kebab, vous devrez réduire le montant de vos charges.

Attention, réduire ses charges ne veut pas dire renoncer à toute dépense. Le fait de réussir les premières étapes de lancement d'un kebab requiert un certain niveau d'investissement.

Par exemple, choisir de ne pas s'entourer de professionnels pour l'aspect juridique lié au démarrage d'un kebab n'est pas une économie intelligente.

Ce sont surtout les charges courantes de votre kebab que vous devrez limiter.

Par exemple, trop de nouveaux restaurateurs dépensent des montants conséquents, dès les premières semaines, dans l’achat de produits périssables. Ceux-ci finissent souvent par être jetés, faute de clients.

Quant à la constitution d'une équipe compétente, c’est une étape importante pour le développement de votre kebab. Seulement, le paiement des salaires et cotisations ne devrait pas dépasser 35-45% du revenu total encaissé.

Pour le budget marketing de votre kebab, assurez-vous de mettre en place un tableau de bord qui vous indiquera si vos investissements sont rentables.

Entourez-vous d'un conseiller fiscaliste pour une meilleure gestion des taxes de votre kebab.

Notre prévisionnel financier pour un kebab vous permet de connaître les ratios de dépenses pour ce secteur.

Quels sont les tableaux, ratios et indicateurs financiers du business plan d’un kebab ?

Voici les éléments essentiels de la partie financière du business plan de votre kebab :
- le chiffre d'affaires prévisionnel de l’établissement
- un compte de résultat
- un bilan comptable
- un budget de trésorerie prévisionnel pour votre kebab
- des indicateurs de performance
- le détail du besoin en fonds de roulement
- un plan de financement de votre commerce de kebab
- les premières dépenses réalisées pour le développement du restaurant
- des ratios financiers, ainsi que des graphiques

Notre prévisionnel financier pour un kebab contient tous ces éléments.