Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un kebab
Nos experts ont réalisé business plan pour un kebab, modifiable.
Ouvrir un kebab rentable nécessite une approche méthodique couvrant l'emplacement, le budget, la structure juridique et les normes sanitaires.
Ce guide répond aux 12 questions essentielles pour réussir votre projet de kebab en France.
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L'ouverture d'un kebab nécessite un investissement de 40 000 à 100 000 € et une stratégie claire sur l'emplacement, les prix et la gestion.
La rentabilité peut être atteinte en 6 à 18 mois avec un chiffre d'affaires mensuel de 10 000 à 15 000 €.
| Aspect | Détail | Budget/Coût |
|---|---|---|
| Budget initial total | Loyer, travaux, équipement, stock | 40 000 € - 100 000 € |
| Loyer mensuel | Province / Paris centre-ville | 1 200 € - 5 000 € |
| Équipement professionnel | Grill, friteuse, vitrine, caisse | 8 000 € - 25 000 € |
| Surface optimale | Cuisine, service, salle | 35 - 80 m² |
| Prix kebab seul | Marge brute 70% | 6 € - 7 € |
| Équipe démarrage | 2-3 ETP (cuisinier, serveur, livreur) | 3 000 € - 5 000 €/mois |
| Seuil de rentabilité | CA mensuel minimum | 6-18 mois (10 000-15 000€/mois) |
Quel est l'emplacement idéal pour assurer un flux constant de clients ?
L'emplacement idéal se situe à proximité immédiate de lieux générant un trafic piéton constant : bureaux, écoles, universités, quartiers résidentiels dynamiques et axes de transport.
Privilégiez un local visible depuis la rue, facilement accessible, avec si possible une terrasse ou donnant sur un carrefour animé. Cette visibilité permet de capter spontanément les étudiants, actifs et habitants du quartier.
Évitez la concurrence directe mais restez proche des pôles de vie pour bénéficier d'un flux continu. Un emplacement près d'un arrêt de tram, bus ou métro garantit une clientèle régulière.
Les zones universitaires et les quartiers d'affaires offrent les meilleurs potentiels, avec des pics de fréquentation prévisibles aux heures de repas.
Quel est le budget total nécessaire et la durée pour atteindre la rentabilité ?
Le budget initial varie entre 40 000 € et 100 000 € selon la taille du local, l'emplacement choisi et le niveau d'équipement.
| Poste de dépense | Montant minimum | Montant maximum |
|---|---|---|
| Loyer mensuel (province) | 1 200 € | 2 000 € |
| Loyer mensuel (Paris centre) | 3 000 € | 5 000 € |
| Travaux et mise aux normes | 15 000 € | 45 000 € |
| Équipement professionnel | 8 000 € | 25 000 € |
| Stock initial | 3 000 € | 8 000 € |
| Licences et assurances | 3 000 € | 5 000 € |
| Trésorerie de sécurité | 3 000 € | 10 000 € |
La durée d'atteinte du seuil de rentabilité oscille entre 6 et 18 mois selon la fréquentation et le positionnement. Un chiffre d'affaires mensuel minimal de 10 000 à 15 000 € avec une marge brute de 65-70% est nécessaire pour couvrir les charges fixes.
Quelle structure juridique convient le mieux pour optimiser la gestion ?
La forme juridique recommandée est l'EURL ou la SARL, qui permettent une optimisation fiscale et sociale optimale pour la restauration rapide.
Ces structures offrent la séparation des patrimoines personnels et professionnels, tout en conservant une flexibilité de gestion. Le régime de l'Impôt sur les Sociétés (IS) est souvent choisi pour maîtriser les cotisations sociales.
Avec l'IS, les cotisations sociales du dirigeant sont calculées uniquement sur sa rémunération directe, permettant une meilleure optimisation des charges. Cette structure facilite également la réinvestissement des bénéfices dans l'entreprise.
Le statut auto-entrepreneur est fortement déconseillé en raison du plafond de chiffre d'affaires (188 700 € en 2025) et des contraintes liées à la TVA pour un commerce alimentaire.
Quelle est la taille optimale du local et l'agencement idéal ?
La superficie optimale se situe entre 35 et 80 m² pour intégrer une cuisine équipée, un espace de service et une zone d'accueil clients.
L'agencement doit prévoir une séparation claire entre la zone de cuisson (plan de travail, grill à kebab, friteuse), la zone de stockage (armoire froide, réserve sèche) et l'espace d'accueil (comptoir, caisse, places assises).
Le respect des normes sanitaires impose des matériaux lavables, une ventilation professionnelle, un accès à l'eau potable et aux eaux usées, un circuit séparé pour les déchets et l'affichage obligatoire des consignes d'hygiène.
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Quels fournisseurs garantissent qualité et régularité d'approvisionnement ?
Privilégiez les grossistes spécialisés comme Metro, Promocash ou Sysco pour leur fiabilité et leurs tarifs dégressifs.
Pour la viande, sélectionnez des bouchers certifiés Halal si nécessaire, respectant la chaîne du froid et les normes HACCP. Établissez des contrats réguliers avec des fournisseurs locaux pour garantir la fraîcheur.
Pour les légumes, travaillez avec des maraîchers régionaux ou des grossistes garantissant une livraison quotidienne. Les sauces doivent provenir de fabricants respectant les normes HACCP avec une traçabilité complète.
Pour les boissons, optez pour des marques reconnues : Coca-Cola, PepsiCo, San Pellegrino, Orangina, qui offrent souvent des conditions préférentielles aux professionnels de la restauration.
Quel équipement professionnel prévoir et à quel budget ?
L'équipement indispensable comprend le grill à kebab vertical, la friteuse professionnelle, la vitrine réfrigérée, l'armoire frigorifique et la caisse enregistreuse certifiée.
| Équipement | Prix minimum | Prix maximum |
|---|---|---|
| Grill à kebab vertical | 800 € | 2 000 € |
| Friteuse professionnelle | 500 € | 1 500 € |
| Vitrine réfrigérée | 1 500 € | 5 000 € |
| Armoire frigorifique | 1 000 € | 3 000 € |
| Saladette/bac réfrigéré | 800 € | 1 800 € |
| Plancha | 400 € | 1 200 € |
| Caisse enregistreuse certifiée | 500 € | 1 500 € |
La location est possible mais l'achat neuf offre plus de garanties d'hygiène et moins de maintenance à court terme. Prévoir également une hotte professionnelle, un lave-vaisselle industriel et du matériel de nettoyage spécialisé.
Quels prix de vente appliquer pour une marge brute de 70% ?
Les prix moyens conseillés permettent de rester compétitif tout en atteignant une marge brute d'au moins 70% sur chaque portion.
Kebab seul : 6-7 €, Menu avec boisson et frites : 9-11 €, Formule étudiante : 7-8 €. Ces tarifs doivent être ajustés selon la zone géographique et la concurrence locale.
La marge brute de 70% se calcule en déduisant le coût matière (matières premières + emballages + énergie) du prix de vente. Par exemple, pour un kebab vendu 6,50 €, le coût matière ne doit pas dépasser 1,95 €.
Surveillez régulièrement vos coûts d'approvisionnement et ajustez vos prix si nécessaire, tout en restant dans la fourchette acceptable par votre clientèle cible.
Quelle stratégie marketing locale déployer pour attirer les clients ?
La stratégie marketing locale doit combiner supports physiques et présence digitale pour maximiser la visibilité.
- Distribution de flyers dans les écoles, universités et quartiers à proximité avec des offres d'ouverture attractives
- Partenariats avec les associations étudiantes et les commerces voisins pour des recommandations croisées
- Promotions dédiées : carte de fidélité, réduction de 10% pour les étudiants, menu du jour à prix préférentiel
- Présence sur les plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat) pour élargir la zone de chalandise
- Optimisation du référencement Google My Business avec photos appétissantes et horaires à jour
- Animation des réseaux sociaux (Facebook, Instagram) avec photos des plats et témoignages clients
Quels horaires d'ouverture maximisent le chiffre d'affaires ?
Les horaires optimaux dépendent du quartier mais couvrent généralement les créneaux de forte affluence : déjeuner (11h30-14h30) et soirée (18h30-22h30 voire minuit).
En zone d'activité ou quartier étudiant, l'ouverture jusqu'à minuit ou plus tard est rentable, notamment les vendredis et samedis. L'amplitude horaire recommandée est de 6 à 7 jours par semaine.
Analysez les habitudes de consommation locales : certains quartiers résidentiels préfèrent une fermeture plus tôt, tandis que les zones nightlife nécessitent une ouverture tardive.
Testez différents créneaux les premiers mois pour identifier les pics de fréquentation et ajustez progressivement vos horaires en fonction du chiffre d'affaires généré.
Quels coûts fixes et variables prévoir chaque mois ?
Les coûts fixes mensuels incompressibles représentent la base de vos charges d'exploitation et doivent être couverts quel que soit le niveau d'activité.
| Type de coût | Poste | Montant mensuel estimé |
|---|---|---|
| Coûts fixes | Loyer commercial | 1 200 € - 5 000 € |
| Coûts fixes | Salaires + charges sociales | 3 000 € - 5 000 € |
| Coûts fixes | Assurances professionnelles | 150 € - 300 € |
| Coûts fixes | Abonnements (électricité, gaz, eau) | 300 € - 600 € |
| Coûts variables | Matières premières | 30% du CA |
| Coûts variables | Emballages et consommables | 3-5% du CA |
| Coûts variables | Commissions plateformes livraison | 15-30% du CA livraison |
Établissez un plan de trésorerie sur 12 mois en prévoyant une réserve couvrant 6 mois de charges fixes pour faire face aux variations saisonnières ou à un démarrage plus lent que prévu.
Quelle équipe prévoir au démarrage et à quel coût salarial ?
L'équipe de démarrage nécessite 2 à 3 équivalents temps plein pour assurer un service fluide : 1 cuisinier, 1 serveur/caissier et 1 livreur à temps partiel selon l'activité.
Le coût salarial total s'élève à 3 000-5 000 €/mois charges comprises. Ce montant inclut les salaires bruts et les charges sociales patronales (environ 45% du salaire brut).
Le cuisinier principal peut être le gérant lui-même pour réduire les coûts, mais prévoyez une formation spécialisée kebab. Un serveur polyvalent caisse/service optimise les ressources humaines.
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Quelles normes d'hygiène et de sécurité respecter absolument ?
Le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) est obligatoire pour la sécurité alimentaire, avec formation du personnel et traçabilité complète des produits.
Les contrôles des services vétérinaires (DSV) et de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) vérifient régulièrement la conformité sanitaire. Toute non-conformité peut entraîner une fermeture administrative.
La déclaration en mairie et le passage en commission de sécurité incendie sont obligatoires avant l'ouverture. L'accessibilité PMR (Personnes à Mobilité Réduite) doit être respectée selon les normes en vigueur.
Tout équipement doit être certifié CE et l'installation électrique conforme aux normes de sécurité. Un registre de température des chambres froides doit être tenu quotidiennement.
Conclusion
Réussir l'ouverture d'un kebab nécessite une préparation minutieuse couvrant tous les aspects : emplacement stratégique, budget réaliste, structure juridique adaptée et respect strict des normes.
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Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
L'investissement initial peut sembler conséquent mais la rentabilité d'un kebab bien situé et bien géré est généralement atteinte rapidement.
Chaque poste budgétaire doit être ajusté aux spécificités locales, car en zone premium le budget augmente mais le potentiel de chiffre d'affaires aussi.
Sources
- Modèles de Business Plan - Combien coûte un kebab
- L'Express Franchise - Ouvrir un kebab
- Contract Factory - Ouvrir un kebab
- Legalstart - Comment ouvrir un kebab
- Captain Contrat - Comment ouvrir un kebab
- L'Expert Comptable - Charges sociales EURL
- Legalplace - Charges sociales EURL
- Agence Juridique - Ouvrir un kebab
- Innovorder - Budget ouverture fast food
- ComboHR - Ouverture kebab
-Liste des équipements nécessaires pour démarrer un kebab
-Coût de revient et marge d'un kebab
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