Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant, modifiable.
L'ouverture d'un restaurant nécessite une planification minutieuse et l'acquisition d'équipements spécifiques adaptés à votre concept et à votre capacité d'accueil.
Chaque élément, de la superficie aux normes en passant par le budget, doit être soigneusement calculé pour garantir le succès de votre établissement.
Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant.
L'ouverture d'un restaurant bistronomique de 50 places nécessite environ 150 m² répartis entre salle, cuisine et annexes, avec un budget matériel de 100 000 à 120 000 €.
L'équipement comprend des appareils de cuisson professionnels, des systèmes de froid adaptés, du mobilier de qualité et le respect de normes strictes d'hygiène et de sécurité.
| Catégorie | Spécifications pour 50 places | Budget estimé (€) |
|---|---|---|
| Superficie totale | 150 m² (70 m² salle + 50 m² cuisine + 30 m² annexes) | Variable selon location |
| Équipements de cuisson | Piano gaz/induction, four mixte, friteuse, plancha | 40 000 - 50 000 |
| Équipements de froid | Chambres froides, armoires réfrigérées, cave à vin | 25 000 - 30 000 |
| Mobilier et décoration | Tables, chaises, décoration bistronomique | 25 000 - 30 000 |
| Petits équipements | Ustensiles, bacs, casseroles, électroménager | 8 000 - 12 000 |
| Système informatique | Caisse, gestion stocks, réservation | 2 000 - 8 000 |
| Total matériel | Restaurant bistronomique 50 places clé en main | 100 000 - 120 000 |
Quelle superficie prévoir pour la salle et la cuisine de votre restaurant ?
Pour un restaurant bistronomique de 50 places, la superficie totale recommandée est d'environ 150 m² répartis stratégiquement.
La salle de restaurant nécessite 1 à 1,5 m² par place assise, soit 50 à 75 m² pour 50 couverts. Cette surface permet une circulation fluide du personnel et offre un confort optimal aux clients.
La cuisine professionnelle demande 0,5 à 0,75 m² par place, représentant 25 à 37,5 m² pour 50 couverts. Cette superficie doit intégrer les postes de cuisson, préparation, plonge et stockage.
Les annexes (réserves, vestiaires, sanitaires) occupent 0,25 à 0,5 m² par place, soit 12,5 à 25 m² supplémentaires. Un exemple type serait 70 m² de salle, 50 m² de cuisine et 30 m² d'annexes.
Combien de couverts servir quotidiennement avec 50 places ?
Un restaurant bistronomique de 50 places sert généralement entre 60 et 80 couverts par jour selon le taux de rotation.
Le taux de rotation moyen en bistronomique varie de 1,2 à 1,6, inférieur à celui d'une brasserie car l'expérience culinaire est plus longue et raffinée.
Pour une estimation réaliste, comptez sur 60 à 70 couverts par jour en moyenne. Ce chiffre peut fluctuer selon la saison, l'emplacement et la notoriété de l'établissement.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quel style de cuisine choisir pour votre concept bistronomique ?
La bistronomie représente une fusion entre la gastronomie et l'esprit bistrot, offrant une cuisine raffinée dans un cadre convivial et décontracté.
Ce concept mise sur des produits frais et locaux, une carte courte renouvelée régulièrement, et un dressage soigné. L'approche reste inventive tout en conservant un excellent rapport qualité-prix.
L'ambiance bistronomique privilégie la chaleur humaine et l'accessibilité, contrairement aux codes plus rigides de la gastronomie traditionnelle.
Le positionnement bistronomique attire une clientèle recherchant une expérience culinaire de qualité sans l'apparat des restaurants gastronomiques classiques.
Quel niveau de qualité exiger pour le mobilier et la décoration ?
Le mobilier bistronomique doit allier robustesse, confort et esthétique pour supporter un usage intensif tout en créant une ambiance chaleureuse.
| Type de mobilier | Matériaux recommandés | Critères de qualité |
|---|---|---|
| Tables | Bois massif, métal, stratifié haute résistance | Stabilité, résistance aux taches, facilité d'entretien |
| Chaises | Bois, métal, assises rembourrées | Confort prolongé, empilabilité, durabilité |
| Banquettes | Structure bois/métal, garnissage professionnel | Revêtement lavable, mousse haute densité |
| Bar/comptoir | Inox, bois massif, pierre naturelle | Résistance, esthétique, facilité de nettoyage |
| Éclairage | LED, suspensions design, éclairage d'ambiance | Modulable, économique, créateur d'atmosphère |
| Décoration | Matériaux naturels, couleurs chaudes | Cohérence avec l'identité bistronomique |
| Sol | Carrelage antidérapant, parquet traité | Résistance, sécurité, facilité d'entretien |
Quels équipements de cuisson installer dans votre cuisine ?
Les équipements de cuisson constituent le cœur de votre cuisine professionnelle et déterminent largement vos possibilités culinaires.
Le piano de cuisson professionnel (gaz ou induction) reste l'élément central, complété par un four mixte permettant cuisson vapeur et chaleur sèche. La friteuse professionnelle s'avère indispensable pour de nombreuses préparations.
La plancha offre une polyvalence appréciable pour grillades et cuissons rapides. La salamandre permet gratinage et finitions, tandis qu'un four à convection peut compléter l'équipement selon le menu proposé.
Le choix entre gaz et induction dépend de vos préférences culinaires : le gaz offre une maîtrise visuelle de la flamme, l'induction apporte rapidité et sécurité. Beaucoup d'établissements optent pour une combinaison des deux.
Quels équipements de froid prévoir pour votre restaurant ?
Les équipements de froid représentent un investissement crucial pour la conservation des produits et le respect de la chaîne du froid.
- Chambre froide positive (0°C à +4°C) pour produits frais, légumes, laitages et viandes
- Chambre froide négative (-18°C) pour produits surgelés et conservation longue durée
- Armoires réfrigérées pour accès rapide en cuisine et préparation
- Tables réfrigérées intégrées aux postes de travail pour efficacité maximale
- Cave à vin thermostatée si votre carte propose une sélection de vins
- Machine à glaçons pour bar et service des boissons
- Congélateurs armoires ou bahuts selon les besoins spécifiques
Le dimensionnement dépend de votre volume d'activité et de la fréquence des livraisons. Plus les livraisons sont espacées, plus la capacité de stockage doit être importante.
Quel budget prévoir pour l'achat du matériel de restaurant ?
Le budget matériel pour un restaurant de 50 places varie entre 100 000 et 120 000 € hors travaux d'aménagement et fonds de roulement.
| Catégorie d'équipement | Budget neuf (50 places) | Budget occasion (-30 à -50%) |
|---|---|---|
| Équipements de cuisine | 75 000 € (1 500 €/place) | 37 500 - 52 500 € |
| Mobilier et décoration | 25 000 € (500 €/place) | 12 500 - 17 500 € |
| Système de caisse et informatique | 2 000 - 8 000 € | 1 000 - 4 000 € |
| Équipements de froid | 25 000 - 30 000 € | 12 500 - 20 000 € |
| Petits équipements | 8 000 - 12 000 € | 4 000 - 8 000 € |
| Total estimatif | 100 000 - 120 000 € | 50 000 - 80 000 € |
| Marge de sécurité (10%) | 10 000 - 12 000 € | 5 000 - 8 000 € |
Combien de personnel prévoir en cuisine et quels postes équiper ?
Pour un restaurant servant 60 à 70 couverts quotidiens, une brigade de 4 à 5 personnes est généralement nécessaire.
L'équipe type comprend un chef de cuisine, un second, 2 à 3 commis selon l'amplitude horaire, et un plongeur. Cette organisation permet de couvrir tous les postes essentiels.
Les postes à équiper incluent le poste froid (garde-manger), le poste chaud (cuisson, four, plancha), la pâtisserie si les desserts sont faits maison, la plonge et le poste dressage/expédition.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Quelle capacité de stockage prévoir pour vos approvisionnements ?
La capacité de stockage doit être dimensionnée selon votre rythme de livraison et votre volume d'activité quotidien.
Le stockage sec nécessite un garde-manger ou dépôt pour l'épicerie, les conserves, les boissons et les produits non périssables. Prévoyez un espace ventilé, sec et facilement accessible.
Le stockage frais s'organise autour de la chambre froide positive et des armoires réfrigérées pour produits frais, laitages, légumes et viandes. La rotation des stocks y est cruciale.
Le stockage congelé utilise la chambre froide négative ou des congélateurs armoires pour les surgelés. Dimensionnez selon vos besoins de 3 à 7 jours de production selon la fréquence de réassort.
Quels petits équipements acquérir pour votre cuisine ?
Les petits équipements représentent l'outillage quotidien indispensable au bon fonctionnement de votre cuisine professionnelle.
- Ustensiles de base : couteaux professionnels, fouets, spatules, louches, pinces, cuillères de service
- Bacs gastronormes (inox et plastique) dans toutes les tailles pour stockage et présentation
- Électroménager : mixeurs, robots coupe, batteurs, mixeur plongeant, blender, trancheuse
- Batterie de cuisine : casseroles, poêles, sauteuses, plats à gratin, cocottes en différentes tailles
- Accessoires de préparation : planches à découper code couleur, passoires, chinois, mandoline
- Récipients : pichets, saladiers, récipients de stockage hermétiques, boîtes de conservation
- Petit matériel spécialisé : thermomètres, balances de précision, minuteurs, gants jetables
Investissez dans la qualité pour ces équipements utilisés quotidiennement, leur durabilité influencera directement votre productivité.
Faut-il investir dans des systèmes informatiques pour votre restaurant ?
Les systèmes informatiques sont devenus indispensables pour optimiser la gestion et la rentabilité de votre restaurant.
Le système de caisse moderne intègre gestion des ventes, édition de tickets, suivi des paiements et statistiques de fréquentation. Il simplifie considérablement la comptabilité quotidienne.
Un système de réservation en ligne, bien qu'optionnel, s'avère particulièrement recommandé en bistronomie pour fidéliser la clientèle et optimiser le remplissage.
La gestion informatisée des stocks permet de suivre les entrées et sorties, d'éviter surstock et ruptures, et d'optimiser vos coûts d'approvisionnement. L'investissement se rentabilise rapidement par les économies réalisées.
Quelles normes respecter pour l'équipement de votre restaurant ?
L'ouverture d'un restaurant impose le respect de normes strictes en matière d'hygiène, d'accessibilité et de sécurité incendie.
| Type de norme | Exigences principales | Impact sur le matériel |
|---|---|---|
| Hygiène HACCP | Séparation flux propres/sales, matériaux lavables | Choix d'équipements inox, plans de travail spécifiques |
| Accessibilité PMR | Largeur allées, sanitaires adaptés | Aménagement mobilier, hauteurs réglementaires |
| Sécurité incendie | Extincteurs, détecteurs, issues de secours | Installation hotte avec extinction automatique |
| Conformité électrique | Normes installation, protection | Équipements certifiés CE, installation par professionnel |
| Conformité gaz | Installation sécurisée, ventilation | Détecteurs gaz, maintenance obligatoire |
| Températures réglementaires | Respect chaîne du froid | Équipements de froid conformes, enregistreurs |
| Évacuation des déchets | Tri sélectif, stockage réglementaire | Bacs de tri, local déchets ventilé |
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
L'ouverture d'un restaurant bistronomique nécessite une planification rigoureuse et un investissement matériel conséquent, mais calculé.
Chaque élément, de la superficie aux équipements en passant par les normes, contribue au succès de votre projet et à la satisfaction de vos clients.
Sources
- L'Hôtellerie Restauration - Étude préalable des locaux
- Libeo - Emplacement restaurant
- Modèles de Business Plan - Chiffre d'affaires restaurant 50 couverts
- Sysco - Guide bistronomie
- Matériel Horeca - Appareils de cuisson
- Serec - Matériel de froid
- Modèles de Business Plan - Budget restaurant
- Lightspeed - Liste matériel restaurant
- Septeo - Logiciel caisse restaurant
- Service Public - Réglementation restaurant