Les chiffres à connaître sur la biscuiterie en France

Nos experts ont réalisé un business plan pour une biscuiterie, modifiable.

Les Français, petits et grands, sont de grands consommateurs de biscuits et de petits gâteaux. Près de 8,19 kg de biscuits sont consommés par an aux quatre coins du territoire, ce qui confirme bien la tendance.

Le chiffre d’affaires du secteur de la biscuiterie s’évalue dans les 2,3 milliards d’euros et les prévisions pour les années à venir restent positives.

Découvrez tout ce qu’il faut retenir du marché de la biscuiterie dans cet article. Découvrez-y également plus en détail, les principaux acteurs du secteur. Notre équipe étudie régulièrement ce marché. Profitez de son travail en téléchargeant le business plan pour une biscuiterie.

Un CA de 2,3 milliards d’euros

Au 1er aout 2021, le chiffre d’affaires des biscuits sucrés s’élève à 2,3 milliards d’euros. Ce, sur tous les circuits. La part de marché des biscuits de petit-déjeuner a perdu 10,8 % tandis que les cookies en ont gagné 2,7 %.

Les biscuits au chocolat et fruits (+ 6,1 %), les goûters (+ 0,3 %) et les biscuits pâtissiers (+ 3 %) ont enregistré une belle croissance. Ce n’est cependant pas le cas des biscuits secs qui ont perdu 3,3 %.

Les biscuits fait-maison tels que les gâteaux et les tartes ont boosté les ventes sur la période. En effet, ils concernaient 69 % des ventes totales en grande distribution. Rappelons qu’en 2020, les biscuits de petit-déjeuner et les biscuits secs avaient déjà commencé à afficher des baisses respectives de 9 et de 3 %.

Sources : BFMTV et LSA

115 entreprises de biscuits en France

En 2020, on comptait 115 entreprises de biscuits en France et le secteur génère 12 133 emplois directs. 53 % de ces entreprises sont des PME, 34 % sont des TPE, 12 % sont des ETI et 1 % des GE.

Le total des ventes en grande distribution était évalué à 3 628 millions d’euros et selon Kantar, le budget moyen annuel des Français pour les biscuits et les petits gâteaux s’élève à 113,9 €.

En ce qui concerne la consommation par habitant, elle est de 5 kg par an et par personne et par an pour les biscuits et de 3 kg par personne et par an pour les petits gâteaux.

Source : Alliance7

Les biscuits bio représentent 2,9 % du total en volume

Les ventes de biscuits pâtissières, généralement vendus en sachets individuels, représentent 11 % des ventes globales du secteur. Les ventes ont progressé de près de 7 % sur le premier semestre 2021 alors qu’ils sont relativement plus chers par rapport aux biscuits classiques. Cependant, ils ne sont pas plus chers que les biscuits bio.

En effet, les biscuits bio sont 30 % plus chers par rapport aux biscuits classiques. Pour les professionnels, les consommateurs sont désormais prêts à mettre le prix pour avoir des produits de qualité.

Cette tendance se confirme d’ailleurs sur les chiffres du second semestre. Pour rappel, les ventes de biscuits bio représentent 2,9 % du total des ventes en termes de volume.

Sources : BFMTV et Alliance7

Les biscuits salés bio représentent un marché de 19,97 millions d’euros

Les biscuits apéritifs, les biscuits crus salés, les gressins, les bretzels et les crackers sont devenus, au fil des années, des produits incontournables. Une offre bio est également apparue et en 2020, ce marché représentait un marché de près de 19,97 millions d’euros en 2020.

Les chips, les biscuits apéritifs et les olives comptent notamment pour 88 % du marché des apéritifs. Dans la catégorie des biscuits apéritifs, les bretzels ont enregistré une hausse de 71 % de ses ventes en 2020.

Source : Biolinéaire

Les biscuits apéritifs génèrent un CA de 1,8 milliard d’euros

En 2020, le marché de l’apéritif a enregistré un chiffre d’affaires de 1,8 milliard d’euros. Selon Kantar, le taux de pénétration des biscuits apéritifs auprès des consommateurs français est de 97 %. D’ailleurs, ces derniers dépensent chaque année près de 66,10 € en biscuits apéritifs en tout genre.

Sur le premier semestre 2021, les ventes de biscuits apéritifs ont gagné + 6,9 % en valeur et + 6,3 % en volume. Les graines salées et bio représentaient 40,3 % des parts de marché en volume en 2020 tandis que les tuiles salées en représentaient 38,3 %.

Les biscuits et gaufrettes salés représentaient, quant à eux, 21,4 % des parts de marché en volume.

Source : Process Alimentaire

64 % des Français aiment les biscuits apéritifs salés

Les Français adorent prendre l’apéro. 64 % d’entre eux préfèrent les biscuits apéritifs salés, 59 % préfèrent les graines et 53 %, les chips. Du côté des saveurs, 41 % des consommateurs de biscuits apéritifs et de chips préfèrent le goût nature. 15 % préfèrent les chips et biscuits aux saveurs barbecue et 12 %, la saveur fromage.

Chez les 18-34 ans, 31 % préfèrent le goût nature et 21 % préfèrent la saveur barbecue. Les biscuits et chips aux saveurs de poulet gagnent du terrain (13 %), et ce même au niveau national (6 %).

Source : YouGov

Un TCAC de 4,97 % entre 2021 et 2026

En 2020, le marché mondial du biscuit s’élevait à 106,8 milliards de dollars et au premier aout 2021, le chiffre d’affaires des biscuits sucrés (des biscuits secs aux petits gâteaux) en France s’élevait à 2,3 milliards d’euros, selon Iri.

Ce, tous circuits confondus. Cela représente une hausse de 1 % par rapport aux chiffres de l’année précédente. Cependant, en termes de volume, on note un net recul de 1,4 %.

Les analystes tablent que le marché des biscuits pourrait continuer sa progression dans les années à venir. Un TCAC de 4,97 % a notamment été annoncé pour la période de 2021-2026.

Sources : Mordor Intelligence et LSA

8,19 kg de biscuits consommés par an

Les enfants consommeraient 24,4 g de biscuits et de petits gâteaux par jour et le chiffre passe à 23 g chez les adultes. Ce sont près de 8,19 kg de biscuits et de petits gâteaux qui sont ainsi consommés par an en France. Les biscuits sont généralement consommés pendant le goûter chez 55 % des enfants et 28 % des adultes.

81 % des enfants et 84 % des adultes consomment des biscuits et des petits gâteaux à domicile. Pour 70 % des enfants, c’est un moment convivial qu’on partage en famille ou entre amis. Les chiffres passent à 50 % chez les adultes.

Source : Biscuits Gâteaux

85 % des enfants prennent le goûter 4 fois par semaine

Pour 42 % des enfants, le goûter est d’ailleurs le meilleur moment de la journée, car on déguste ses biscuits préférés. 85 % prennent d’ailleurs le goûter au moins 4 fois par semaine. 32 % des enfants et 35 % des adultes prennent par ailleurs des biscuits et des petits gâteaux au petit-déjeuner.

Les diététiciens ne voient pas par contre d’un bon œil la consommation régulière et excessive de biscuits.

Selon Jean-Michel Cohen, auteur et célèbre médecin nutritionniste, il ne faudrait pas manger plus de 20 à 30 g de biscuit par jour et surtout, pas tous les jours. Il ajoute qu’il faudrait opter pour les biscuits contenant moins de 25 % de matières grasses et moins de 30 g de sucre par paquet de 100 g.

Sources : Le Parisien et Biscuits Gâteaux

14 g de sucre dans les biscuits et gâteaux de 50 g

60 millions de consommateurs ont récemment analysé 48 biscuits et petits gâteaux vendus en grande surface et généralement pris au goûter et au petit-déjeuner. Cette étude a permis de mettre en exergue que 17 références de biscuits et petits gâteaux sur 24 ont obtenu une note peu glorieuse de 10/20 en termes de nutrition.

14 g de sucre dans les gâteaux de 50 g, ce qui ne correspond définitivement aux apports en sucre journaliers conseillés par les autorités sanitaires (30 à 50 %). Pour rappel, l’OMS recommande 24 g de sucre par jour et une prise régulière de ces produits va bien au-delà.

Quelques produits ressortent par ailleurs de cette analyse avec des notes exécrables, il s’agit notamment des Pépito et Granola de Lu qui obtiennent respectivement 5,5 / 20.

Source : 750g

Un apport de 20 000 à 60 000 € pour se lancer en franchise

Se lancer dans l’ouverture d’une biscuiterie en franchise est intéressant dans la mesure où cela permet de profiter de la renommée d’une marque déjà établie. Pour ceux qui disposent d’un capital de départ assez élevé, il est toujours intéressant d’ouvrir sa propre boutique.

Cependant, pour ceux qui souhaitent rejoindre un réseau, il faut un apport de 20 000 à 60 000 €. À cela s’ajoutent des droits d’entrée de 12 000 à 15 000 € pour un investissement global d’environ 70 000 €. Après 2 ans d’activité, il est possible d’espérer un chiffre d’affaires de 150 000 à 200 000 €.

Source : Toute la Franchise