Les chiffres à connaître sur la chocolaterie

Nos experts ont réalisé un business plan pour une chocolaterie, modifiable.

En trente ans, la consommation de chocolat des Français a progressé de 30 %. Face à la forte concurrence des grandes surfaces, les artisans doivent se démarquer et renouveler continuellement leurs offres.

Près de 50 % du chiffre d’affaires des chocolateries sont réalisés pendant les périodes de Noël et Pâques et c’est plus de 7,31 kilos de chocolat par an et par personne qui sont consommés en France.

Le marché semble bien se porter et si vous souhaitez créer votre propre chocolaterie, il y a encore des parts de marché à gratter. Découvrez dans cet article, l’état des lieux du secteur de la chocolaterie actuel, ainsi que le chiffre d’affaires généré par le secteur.

Notre équipe étudie régulièrement ce marché. Profitez de son travail en téléchargeant le business plan pour un business plan de chocolaterie.

3,3 milliards d’euros de chiffre d’affaires

Le marché français du chocolat a réussi à générer plus de 3,3 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2020, soit un volume de près de 354,935 tonnes. Selon le Syndicat du chocolat, 70 % des ventes ont été enregistrées dans les grandes surfaces et les 30 % auprès des détaillants, des boulangeries et des commerces de proximité.

C’est surtout à Noël et à Pâques que les ventes décollent. Pendant cette période, le secteur de la chocolaterie génère respectivement 665 millions et 205 millions d’euros de chiffre d’affaires.

D’après le Syndicat du chocolat, les Français achètent en moyenne 1,041 kilo de chocolat chaque année à Noël et 14,748 tonnes de chocolats sont vendues à Pâques.

Source : Boursorama

13,2 kilos de chocolat par an et par personne

En 2021, plus de 347 979 tonnes de chocolats ont été vendues en France, pour une moyenne de 13,2 kilos par personne et par an. En comparaison, les Allemands en consomment 11,1 kilos par an, suivi des Suisses (9,7 kilos), des Estoniens (8,8 kilos), des Britanniques (8,1 kilos) et des Finlandais.

À l’échelle mondiale, les habitudes de consommation diffèrent un peu puisque les Japonais en consomment 1,2 kilo seulement par personne et par an. En Chine, les statistiques baissent de 0,1 kilo.

83 % des Français consomment du chocolat une fois par semaine, et ce, sous toutes ses formes : barres chocolatées, tablettes, confiseries et petits déjeuners chocolatés confondus.

Source : Syndicat du chocolat

Un panier d’achats de 19,31 € en moyenne

En 2020, les Français ont surtout acheté des tablettes de chocolat, permettant à ces derniers de gagner plus de 38 % des parts de marché. Les pâtes à tartiner restent également des incontournables (24,6 %).

30 % du total consommé concerne le chocolat noir et comparé à la moyenne européenne qui est de 5 %, on peut aisément dire que les Français fondent pour le noir intense.

À Pâques, les Français dépensent en moyenne 19,31 € en achats de chocolat et les chiffres augmentent à Noël.

En effet, durant des périodes de fêtes, les chocolats moulés, les œufs en chocolat, les barres de chocolat (15,4 %) et autres confiseries en chocolat (13,5 %) représentent 75 % des ventes du marché et près de 65 % des ventes totales en termes de valeur.

Sources : Les Échos et Syndicat du chocolat

La filière du chocolat français compte 30 000 salariés

La filière du chocolat en France a généré plus de 30 000 emplois répartis dans 115 entreprises composant le secteur. Selon le Syndicat du chocolat, les chocolateries contribuent grandement à booster l’activité économique de nombreuses régions françaises.

La plupart des entreprises du secteur sont des TPE, des PME et des ETI. Les grands groupes viennent compléter le tableau, à ne citer que Lindt, Ferrero, Nestlé ou encore Mondelez.

Ils ont en effet leur site de production aux quatre coins de la France. En termes d’exportations, la France y concentre plus de 61,2 % de sa production en volume. La plupart des pays destinataires restent dans l’Union européenne.

Source : Les Échos

115 entreprises, dont 90 % de PME en France

Le secteur du chocolat compte 115 entreprises qui sont pour la plupart des PME, des TPE et des ETI. Sur les 30 000 emplois recensés, 15 850 concernent la production industrielle.

Dans le détail, on compte une cinquantaine de PME (Chocolaterie Monbana, Le Chocolat des Français, Révillon, Marquise de Sévigné, Marlieu, Castelain, etc.). À cela viennent s’ajouter les groupes internationales (Barry Callebaut, Ferrero, Nestlé, Lindt, Mondelez, Cémoi, Mars, etc.) et les nombreux artisans chocolatiers du territoire.

Plus de 180 675 tonnes de chocolat sont vendues aux professionnels qui les utilisent comme ingrédients de leurs produits. Cela concerne les biscuits, les gâteaux, les glaces et autres confiseries. 730 092 tonnes de produits finis et semi-finis sont par ailleurs fabriqués aux quatre coins de la France.

Source : Syndicat du chocolat

1 880 artisans chocolatiers en France

Les artisans chocolatiers comptent 1880 entreprises, dont 11 100 salariés et 3 000 apprentis. D’ailleurs, 3 000 apprentis sont formés chaque année au sein des entreprises adhérentes à la convention collective.

Un nouveau CAP est prévu pour la rentrée 2023. Il convient d’ailleurs de noter que la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France compte près de 300 entreprises adhérentes.

En septembre 2022, le concours « Un des Meilleurs Apprentis de France chocolatier-confiseur de la Confédération » a permis de relancer l’intérêt des passionnés de chocolats qui souhaitent se former aux différents métiers du secteur.

Sources : Avise Info et Le Monde des Artisans

4 000 chocolatiers-confiseurs en France

On compte 400 artisans et chocolatiers confiseurs en France. Généralement associé à l’activité de pâtissier, il s’assure lui-même de la conception de ses produits.

Ses produits sont vendus en grande partie auprès de restaurateurs, d’hôteliers, mais aussi de consommateurs recherchant des produits haut de gamme. Cependant, son offre est confrontée à la concurrence des GMS qui s’approprient plus de 85 % des ventes en volume.

Quant aux chocolatiers-confiseurs qui assurent la distribution des produits, on en compte plus de 4 000 en France. Ils représentent près de 30 % des entreprises du secteur et ces dernières années, ils se sont surtout développés en réseau sous enseigne comme Jeff de Bruges, Léonidas ou encore De Neuville, etc.

Source : Propulsebyca

70 % du chocolat en France est vendu en GMS

Un Français sur 3 consomme du chocolat au quotidien, cela représenterait 35,2 % des Français. Ils en achètent surtout auprès des grandes surfaces où l’on peut aisément retrouver des dizaines de marques différentes. 30 % des ventes se font quant à eux, depuis les kiosques, les distributeurs automatiques ou encore les stations-service.

Seul un petit segment revient aux chocolateries et aux commerces de proximité proposant des produits artisanaux et locaux. Cependant, on note un regain d’intérêt des consommateurs pour les produits de meilleure qualité ces dernières années.

Source : Toporder

Un TCAC de 4,2 % sur la période 2021-2026

Le marché mondial du chocolat était évalué à 53 890 millions de dollars en 2020 et d’ici 2026, il devrait peser dans les 72 110 millions de dollars. Cela annonce un TCAC (taux de croissance annuel composé) de 4,2 % en 2021-2026. Le marché mondial du chocolat au lait devrait également enregistrer une belle croissance dans les années à venir.

Les analystes avancent notamment un TCAC substantiel de 6,7 % au cours de la période de prévision 2019-2026. Ce porté par les nombreuses utilisations du chocolat au lait dans les produits alimentaires

Source : Chocolic