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Quelles sont les tendances qui façonneront le marché du pain en France d'ici 2025 ? Les prix des matières premières vont-ils continuer à augmenter ? Quels types de boulangeries tireront leur épingle du jeu ? Quelles nouvelles réglementations pourraient influencer le secteur ?
Nous analysons ces questions grâce à nos discussions avec boulangers, experts et investisseurs.
Ce guide vous propose des prévisions chiffrées et une analyse des évolutions clés à venir dans le monde du pain.
Notre objectif : vous aider à anticiper les changements et optimiser vos décisions. Des suggestions ? Partagez-les avec nous.
1) La demande de pains enrichis en protéines végétales augmentera en France d'ici 2025
En 2025, le marché du pain en France change beaucoup à cause de nouvelles habitudes alimentaires et de préoccupations écologiques.
Les gens mangent un peu moins de pain, environ 120 grammes par jour par habitant en 2023, mais ils veulent des produits plus sains et innovants. Cela pousse la demande pour des pains avec des protéines végétales. Les boulangeries artisanales, qui ont fait un chiffre d'affaires de 15,1 milliards d'euros en 2023, sont au cœur de ce changement. Elles réussissent bien parce qu'elles offrent des produits traditionnels et innovants, comme des pains avec des farines alternatives et des protéines végétales.
Les régimes flexitariens, qui encouragent à manger moins de viande et plus de protéines végétales, deviennent populaires en France. Les gens sont de plus en plus conscients des effets négatifs de l'élevage intensif sur l'environnement. Ils cherchent des produits qui sont bons pour la santé et la planète. Les pains enrichis en protéines végétales répondent à ces attentes en offrant une option nutritive et écologique.
Les tendances mondiales vers une alimentation plus saine influencent aussi le marché français. Les consommateurs français, exposés à ces idées, sont prêts à essayer des produits innovants. Les pains enrichis en protéines végétales, déjà populaires ailleurs, commencent à se faire une place en France grâce à une demande croissante pour des aliments riches en protéines et fibres.
Sources : Novepan, Epsimas, Puratos, Cerfrance
2) Les boulangeries s'associeront à des producteurs locaux pour un approvisionnement durable et éthique
Les boulangeries en France se tournent de plus en plus vers des producteurs locaux pour s'approvisionner de manière durable et éthique.
En 2023, une étude a révélé que 73% des consommateurs français veulent que leur pain soit fait avec du blé cultivé en France. Cette envie de produits locaux ne se limite pas au goût; elle reflète aussi une conscience écologique et un soutien à l'économie locale. Les boulangeries ont donc commencé à acheter plus de matières premières auprès de producteurs locaux pour répondre à cette demande.
Les pains bio et les produits issus de circuits courts sont de plus en plus populaires. Les consommateurs s'inquiètent de l'impact environnemental de leurs choix alimentaires, et les boulangeries qui adoptent des pratiques durables en tirent une image positive. Même si on ne cite pas d'exemples précis de partenariats, l'orientation vers des circuits courts est bien documentée. Cela réduit l'empreinte carbone et assure une meilleure qualité des produits.
L'inflation et la tendance à manger chez soi poussent les gens à choisir des produits frais et locaux, ce qui incite les boulangeries à collaborer avec des producteurs locaux. En période d'incertitude économique, les consommateurs veulent maximiser la valeur de leurs achats, et les produits locaux, souvent perçus comme plus frais et de meilleure qualité, répondent à cette exigence.
Les perspectives de croissance du secteur de la boulangerie, avec une prévision d'augmentation de 2% du chiffre d'affaires en 2024, encouragent aussi ces partenariats. Cette croissance pousse les boulangeries à innover et à se démarquer sur un marché compétitif. En s'associant avec des producteurs locaux, elles peuvent offrir des produits uniques et de qualité supérieure.
Sources : Novepan, Epsimas, Entrepreneurs Boulangerie, Cerfrance
Si vous souhaitez vous lancer sur le marché du pain, alors il faudra anticiper les prochains changements. Nous avons conçu cette infographie pour vous aider à y voir plus clair.
3) Les boulangeries adopteront l'impression 3D pour des pains aux formes innovantes et personnalisées
Les boulangeries pourraient bientôt utiliser des imprimantes 3D pour créer des pains aux formes innovantes et personnalisées.
La technologie s'invite de plus en plus dans le secteur alimentaire. En Espagne, des startups comme Natural Machines proposent déjà des solutions d'impression 3D pour la cuisine, et certains restaurants utilisent cette technologie pour des desserts sur mesure. Cette tendance pourrait bien toucher les boulangeries, qui cherchent à innover.
Les consommateurs veulent des produits uniques et personnalisés. L'impression 3D permet de créer des formes de pain impossibles à réaliser autrement, offrant ainsi un avantage aux boulangeries dans un marché compétitif. Cette personnalisation pourrait devenir un atout majeur pour se démarquer.
Les salons professionnels, comme le Sirha à Lyon, mettent en avant les innovations technologiques dans l'alimentation. Ces événements sont des occasions pour les boulangers de découvrir et d'adopter de nouvelles technologies. Les réseaux sociaux, quant à eux, aident à populariser ces innovations, incitant les boulangeries à s'y intéresser.
Les collaborations entre startups technologiques et artisans boulangers pourraient faciliter l'introduction de l'impression 3D dans le secteur. Ces partenariats permettraient aux boulangers d'accéder à des technologies avancées sans supporter seuls les coûts, alliant tradition et modernité pour répondre aux attentes des consommateurs.
Sources : Novepan, Epsimas, Cerfrance, Entrepreneurs Boulangerie, Mordor Intelligence
4) Les Français préféreront les pains faits de farines anciennes et locales pour leur goût et leur faible impact environnemental
Les consommateurs français préfèrent de plus en plus les pains faits avec des farines anciennes et locales.
Cette tendance est en partie due à l'attrait croissant pour les produits locaux et durables. En 2023, les boulangeries artisanales en France ont généré un chiffre d'affaires de 15,1 milliards d'euros, ce qui montre bien l'engouement pour ces produits. Les consommateurs apprécient ces pains non seulement pour leur goût authentique, mais aussi parce qu'ils soutiennent l'économie locale.
L'impact environnemental joue aussi un rôle important dans ce choix. Même si les études sur l'impact des céréales anciennes sont limitées, l'intérêt pour l'agriculture durable et les circuits courts est évident. Les farines anciennes, souvent cultivées de manière plus respectueuse de l'environnement, répondent à cette préoccupation. Des entreprises comme Moulins Dumée et Moulins Bourgeois proposent des mélanges de farines plus sains, ce qui attire de plus en plus de consommateurs soucieux de leur empreinte écologique.
Les grandes surfaces pourraient suivre cette tendance en élargissant leur offre de pains à base de farines anciennes et locales. En parallèle, les festivals et événements qui mettent en avant les produits locaux gagnent en popularité, offrant une vitrine idéale pour ces pains. Cela renforce leur visibilité et leur attrait auprès du grand public.
Les projections du marché du pain en France indiquent une croissance annuelle de 3,55 % jusqu'en 2027, en grande partie grâce à la demande pour des produits plus sains et durables. Cette dynamique montre que les consommateurs français continueront à privilégier les pains à base de farines anciennes et locales.
Sources : Mordor Intelligence, Entrepreneurs Boulangerie, Cerfrance, Epsimas, Mordor Intelligence
5) Les consommateurs privilégieront les pains fermentés naturellement pour leurs bienfaits digestifs et santé
Les gens veulent de plus en plus des pains fermentés naturellement parce qu'ils pensent que c'est meilleur pour la santé et la digestion.
En 2023, chaque Français mangeait environ 120 grammes de pain par jour, ce qui montre à quel point le pain est important dans leur alimentation. Avec cette consommation élevée, les gens font plus attention aux types de pain qu'ils choisissent, préférant ceux faits de manière traditionnelle avec des ingrédients naturels. Les pains fermentés, comme le pain au levain, sont appréciés pour leur fabrication artisanale et leurs bienfaits pour la santé. Les experts en nutrition disent que ces pains sont plus faciles à digérer et bons pour l'intestin, ce qui attire ceux qui se soucient de leur bien-être.
Les réseaux sociaux aident beaucoup à faire connaître les pains fermentés. Les hashtags tendance et les publications culinaires montrent ces produits, influençant ainsi les choix des consommateurs. Cette visibilité en ligne éduque le public sur les bienfaits des pains fermentés et les rend plus attrayants. En réponse, les supermarchés augmentent leur offre de pains artisanaux et fermentés, les rendant plus accessibles à tous.
Les consommateurs préfèrent aussi les produits locaux. En 2023, 73% des Français voulaient que leur pain soit fait avec du blé cultivé en France, montrant leur envie de soutenir l'agriculture locale et d'assurer la traçabilité. Cette préférence pour l'origine française et les méthodes traditionnelles va de pair avec l'attrait pour les pains fermentés, qui représentent ces valeurs.
Sources : Novepan, Epsimas, Cerfrance, Puratos
6) Les consommateurs privilégieront les pains à faible indice glycémique pour améliorer leur santé métabolique
Les consommateurs s'intéressent de plus en plus aux pains à faible indice glycémique pour mieux gérer leur santé.
En France, la santé métabolique est devenue une priorité, surtout avec l'augmentation des cas de diabète et de prédiabète. Les gens cherchent donc des aliments qui aident à contrôler leur glycémie, et les pains à faible indice glycémique, qui libèrent le sucre plus lentement dans le sang, répondent à ce besoin. Les recommandations de santé publique encouragent aussi à réduire les sucres rapides, ce qui pousse vers des régimes à faible indice glycémique.
Les boulangeries ont vite réagi en proposant de nouveaux produits. Par exemple, l'intégration d'ingrédients comme le son d'avoine et les graines de chia est devenue courante, car ils abaissent l'indice glycémique et améliorent la nutrition des pains. En 2024, le marché des boulangeries a connu une évolution de 2%, en partie grâce à ces innovations. Les boulangeries collaborent même avec des nutritionnistes pour créer des produits qui répondent aux besoins de ceux qui se soucient de leur santé.
Les médias et les réseaux sociaux jouent aussi un rôle important. Les influenceurs et les nutritionnistes promeuvent activement les régimes à faible indice glycémique, influençant ainsi les choix des consommateurs. Les témoignages de ceux qui ont adopté ces régimes et en ont tiré des bénéfices renforcent l'attrait de ces produits. De plus, des études scientifiques montrent que ces aliments aident à gérer le poids et la glycémie, ce qui alimente l'intérêt des consommateurs.
Bien que la consommation de pain en France reste élevée, avec environ 120 grammes par jour par habitant en 2023, une légère baisse a été observée. Cette baisse est due à des préoccupations diététiques et à une diversification des sources de glucides. Cependant, l'intérêt pour des options plus saines, comme les pains à faible indice glycémique, compense cette diminution.
Sources : Epsimas, Novepan, Puratos, Cerfrance
7) Les pains aux légumineuses séduiront par leur profil nutritionnel
Les pains faits avec des légumineuses comme les pois chiches et les lentilles deviennent de plus en plus populaires grâce à leurs bienfaits nutritionnels.
Les légumineuses sont riches en protéines végétales et en fibres, ce qui est excellent pour une alimentation équilibrée. Des études ont montré qu'elles peuvent aider à réduire le cholestérol, un avantage qui attire ceux qui se soucient de leur santé. En parallèle, les régimes végétariens et végans, qui mettent l'accent sur les protéines végétales, sont de plus en plus suivis, ce qui augmente la demande pour des produits à base de légumineuses, y compris le pain.
En France, les gens s'intéressent de plus en plus aux alternatives de pain plus saines, ce qui pourrait encourager l'adoption de ces nouveaux produits. Les boulangeries innovent en proposant des pains avec des farines alternatives, comme celles de légumineuses, pour se démarquer. Les réseaux sociaux jouent aussi un rôle en popularisant les recettes de pain à base de pois chiche ou de lentille, incitant les consommateurs à les essayer chez eux ou à les acheter en magasin.
Les gouvernements et les recommandations nutritionnelles nationales encouragent une alimentation plus durable et diversifiée, incluant les légumineuses. Les nutritionnistes et diététiciens vantent régulièrement leurs bienfaits, influençant ainsi les choix alimentaires des gens. De plus, en 2023 et 2024, plusieurs grandes chaînes de supermarchés ont commencé à proposer ces pains, les rendant plus accessibles au grand public.
Sources : Novepan, Entrepreneurs Boulangerie, Puratos, Cerfrance
8) Les pains aux superaliments séduiront les consommateurs soucieux de leur santé
Les pains enrichis en superaliments comme les graines de chia et le curcuma deviennent de plus en plus populaires en France.
En 2023, chaque Français consommait environ 120 grammes de pain par jour, ce qui montre à quel point le pain est essentiel dans leur alimentation. Mais les gens veulent maintenant des options plus saines. Les pains alternatifs et bio représentaient déjà 10% des ventes en 2023, ce qui prouve que les consommateurs cherchent des produits qui sont bons pour la santé et respectueux de l'environnement.
Les boulangers ont compris cette tendance et proposent des pains avec des superaliments. Les graines de chia et le curcuma, par exemple, sont riches en fibres, antioxydants et oméga-3. Ces ingrédients attirent ceux qui veulent prendre soin de leur santé. Les boulangeries innovent avec des produits comme le pain au sarrasin et aux graines de chia, répondant ainsi à la demande pour des aliments qui nourrissent et améliorent la santé.
Les campagnes de marketing mettent en avant les bienfaits de ces ingrédients. Les boulangers collaborent avec des nutritionnistes pour créer des recettes qui sont à la fois savoureuses et bonnes pour la santé. Cela permet de proposer des pains avec un indice glycémique réduit, ce qui est un atout pour les consommateurs soucieux de leur alimentation.
La tendance du "manger local" renforce aussi l'attrait de ces pains. En utilisant des farines locales et des circuits courts, les boulangers soutiennent l'économie locale et préservent le patrimoine gastronomique français. Cette approche écoresponsable séduit les consommateurs modernes, qui sont de plus en plus attentifs à l'impact environnemental de leurs choix alimentaires.
Malgré l'inflation, les gens continuent de privilégier les repas à domicile, ce qui augmente la demande pour des produits de boulangerie sains et abordables. Les pains enrichis en superaliments, avec leurs bienfaits nutritionnels, sont une option idéale pour ceux qui veulent allier plaisir et santé dans leur alimentation quotidienne.
Sources : Novepan, Epsimas, Cerfrance, Entrepreneurs Boulangerie
Il n’est pas simple d’évaluer avec précision la taille du marché du pain en France. Les études disponibles donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc élaboré notre propre estimation, que nous vous présentons dans cette infographie.
9) Les pains sans gluten riches en fibres connaîtront une forte croissance du marché
Les pains sans gluten et riches en fibres sont en train de devenir très populaires.
En 2025, le marché du pain en France change beaucoup parce que les gens veulent des produits plus sains. Cette envie de mieux manger pousse les consommateurs à chercher des pains qui répondent à leurs nouvelles attentes. Déjà en 2023, les pains alternatifs et bio représentaient environ 10% des ventes, et ce chiffre continue d'augmenter. Les ingrédients comme les fibres et les aliments enrichis en prébiotiques sont de plus en plus recherchés.
De plus en plus de personnes découvrent qu'elles sont sensibles au gluten, ce qui les pousse à choisir des options sans gluten. Dans les supermarchés, on voit bien que la demande pour ces produits augmente. En même temps, les gens comprennent mieux l'importance des fibres pour la santé, ce qui pousse les boulangeries à proposer des pains riches en fibres. Des entreprises comme Puratos ont déjà commencé à offrir des produits qui répondent à ces besoins.
Les boulangeries artisanales sont aussi très importantes dans ce changement. Elles se multiplient et offrent des options sans gluten, ce qui plaît aux consommateurs qui veulent des produits personnalisés et sains. Les campagnes qui expliquent les bienfaits des fibres pour la digestion encouragent aussi les gens à manger ces produits. Les conseils nutritionnels actuels insistent sur l'importance des fibres, ce qui pousse encore plus de gens à choisir des pains riches en fibres.
Grâce aux nouvelles technologies, on peut maintenant faire des pains sans gluten qui sont à la fois bons et nutritifs. Ces progrès, avec l'aide de nutritionnistes et de boulangers, ont permis de créer des produits qui répondent aux besoins des consommateurs d'aujourd'hui. Les initiatives gouvernementales qui encouragent une alimentation saine aident aussi à promouvoir ces produits. Les consommateurs, mieux informés et soucieux de leur santé, sont prêts à adopter ces nouveaux pains.
Sources : Puratos France, Puratos Suisse, Novepan, Cerfrance
10) Les boulangeries s'associeront à des chefs étoilés pour proposer des pains exclusifs et éphémères
En 2025, le marché du pain en France continue de se transformer, avec des boulangeries qui cherchent à innover.
Les consommateurs veulent des expériences culinaires uniques, ce qui pousse les boulangeries à proposer des produits exclusifs. Pour se démarquer, elles collaborent avec des chefs étoilés pour créer des collections de pains éphémères. Ces chefs apportent leur expertise et leur créativité, permettant aux boulangeries de répondre à la demande croissante pour des produits artisanaux de qualité.
Les réseaux sociaux sont essentiels pour faire connaître ces nouvelles créations. Ils permettent aux collaborations entre chefs et boulangeries de gagner en visibilité et d'attirer un public curieux. Christophe Michalak, par exemple, a su tirer parti de sa notoriété pour créer des produits exclusifs avec diverses marques, montrant que ces initiatives peuvent être très réussies.
Les événements culinaires comme le Salon du Chocolat ou le Festival Omnivore sont des occasions parfaites pour présenter ces collaborations. Ils offrent une plateforme pour tester de nouveaux produits et renforcer l'image des boulangeries. Ces événements attirent un public averti, idéal pour lancer des collections de pains éphémères.
En France, le soutien institutionnel pour l'innovation culinaire est fort, ce qui encourage ces collaborations. Dans un marché concurrentiel, proposer des produits uniques est crucial pour se différencier. Les collaborations avec des chefs étoilés sont une opportunité précieuse pour enrichir l'offre gastronomique et répondre aux attentes des consommateurs.
Sources : Novepan, Epsimas, Puratos, Cerfrance
11) Les boulangeries adopteront la blockchain pour assurer la traçabilité des ingrédients
Les boulangeries françaises vont se tourner vers la blockchain pour assurer la traçabilité et la transparence des ingrédients.
Les consommateurs français sont de plus en plus soucieux de l'origine de ce qu'ils mangent. En 2023, une étude a montré que 73% des Français préfèrent le pain fait avec du blé cultivé en France. Cette demande de transparence pousse les boulangeries à adopter des technologies comme la blockchain pour répondre à ces attentes. La blockchain permet de suivre chaque étape de la chaîne d'approvisionnement, garantissant que les ingrédients respectent les normes de qualité et d'origine.
Dans le monde, des entreprises comme Walmart et Carrefour utilisent déjà la blockchain pour améliorer la traçabilité de leurs produits. Bien que les boulangeries françaises ne soient pas encore à ce stade, l'industrie alimentaire dans son ensemble adopte de plus en plus cette technologie. En France, des initiatives gouvernementales, comme la réduction du sel dans les baguettes, montrent une volonté de promouvoir des pratiques plus transparentes et responsables.
La consommation responsable est en hausse en France, avec un intérêt croissant pour les produits locaux et écoresponsables. Cette tendance pousse les boulangeries à investir dans des technologies qui garantissent la transparence, comme la blockchain. Même si les collaborations entre boulangeries et entreprises technologiques ne sont pas encore courantes, d'autres secteurs montrent que ces partenariats sont possibles et bénéfiques.
Les projections pour 2024 et 2025 indiquent que le secteur de la boulangerie continuera de croître, avec une diversification de l'offre pour répondre aux préoccupations des consommateurs. L'intégration de la blockchain pourrait être une étape logique pour répondre aux demandes croissantes de transparence. Les conférences et salons professionnels soulignent de plus en plus l'importance de la blockchain dans l'industrie alimentaire, montrant son potentiel pour transformer la gestion des chaînes d'approvisionnement.
Sources : Novepan, Epsimas, Cerfrance, Puratos
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