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Que se passe-t-il sur le marché du pain en France ? Les coûts augmentent-ils ? La demande évolue-t-elle ? Quelles tendances surveiller en 2025 ? Comment les nouvelles réglementations impactent-elles les boulangers ?
Ce sont des questions que nous recevons chaque jour—boulangers, propriétaires, investisseurs et experts du secteur, de Paris à Marseille. Peut-être vous aussi.
Nous échangeons avec des artisans boulangers (notamment ceux qui ont acheté notre pack complet), des consultants et des analystes, et suivons de près le marché. Cet article vous apporte une analyse claire et les tendances clés.
Notre objectif : vous offrir une vision précise sans recherche supplémentaire. Si vous souhaitez que nous approfondissions certains points, envoyez-nous vos retours.
1) Les boulangeries misent sur les circuits courts pour dynamiser l'économie locale et garantir la fraîcheur
Les boulangeries en France s'associent de plus en plus avec des producteurs locaux pour offrir des produits frais et soutenir l'économie locale.
En 2025, 73% des consommateurs français préfèrent des produits d'origine française, ce qui pousse les boulangeries à collaborer avec des producteurs locaux. Cette tendance répond à la demande croissante pour des produits de meilleure qualité et plus frais. Les boulangeries artisanales, qui ont généré 15,1 milliards d'euros en 2023, sont à la pointe de ce mouvement. Avec 34 286 points de vente dans le pays, elles intègrent des ingrédients locaux dans leurs recettes, améliorant ainsi la qualité de leurs produits tout en soutenant l'économie locale.
Les marchés de producteurs locaux sont devenus des lieux clés pour ces boulangeries, leur permettant de vendre directement aux consommateurs. Ces marchés renforcent le lien entre les boulangeries et la communauté, augmentant la confiance et la fidélité des clients. Les labels comme "Produit en France" ou "Circuit Court" sont de plus en plus prisés, encourageant l'utilisation d'ingrédients locaux et la communication sur des pratiques responsables.
Les producteurs locaux témoignent des avantages de ces partenariats, notant une augmentation de leurs revenus et une contribution positive à l'économie régionale. Les réseaux sociaux amplifient cette dynamique, avec des consommateurs partageant leurs expériences et promouvant l'achat local. Cette visibilité en ligne accroît encore la popularité des circuits courts.
Dans certaines régions, comme le sud de la France, ces collaborations ont revitalisé l'économie locale, créant des emplois et dynamisant les zones rurales. Ces partenariats montrent comment les circuits courts peuvent avoir des effets bénéfiques durables sur l'économie locale tout en offrant des produits de qualité aux consommateurs.
Sources : Novepan, Epsimas, Cerfrance, Entrepreneurs Boulangerie
2) Les robots automatisent la production de pain pour réduire les coûts en boulangerie
Les boulangeries en France commencent à utiliser des robots pour fabriquer du pain, ce qui aide à réduire les coûts de main-d'œuvre.
En 2025, l'industrie de la boulangerie en France se transforme grâce à la robotique, une tendance qui a débuté en 2023. Cela s'explique par le besoin de réduire les coûts et d'améliorer l'efficacité. Avec un chiffre d'affaires annuel dépassant les 10 milliards d'euros, le secteur est crucial pour l'économie française mais rencontre des difficultés pour recruter du personnel qualifié. C'est pourquoi l'automatisation devient une solution intéressante.
Les robots aident à automatiser des étapes comme le pétrissage et la formation du pain. Des entreprises comme Formic et ABI Ltd. sont pionnières dans cette innovation, utilisant l'intelligence artificielle pour rendre les tâches répétitives plus efficaces. Par exemple, les robots de ROMIAS manipulent les plateaux de boulangerie, ce qui allège le travail physique des employés. Cela permet de réduire les coûts de main-d'œuvre et d'augmenter la productivité, car les robots peuvent travailler sans pause.
La baisse des coûts de production est un gros avantage de l'automatisation. Les robots aident à combler le manque de personnel qualifié, un problème fréquent dans le secteur. Les boulangers disent que l'automatisation est essentielle pour garder une bonne qualité et productivité malgré les difficultés de recrutement. Les investissements en recherche et développement pour l'automatisation montrent que l'industrie veut intégrer plus de robots. Des partenariats entre entreprises technologiques et boulangeries se développent, encourageant l'innovation.
Les perspectives de croissance pour les robots dans les boulangeries sont bonnes. L'adoption de ces technologies dans l'industrie alimentaire devrait continuer à croître. En 2023 et 2024, les investissements ont déjà montré des résultats positifs. L'utilisation de robots ne se limite pas à réduire les coûts; elle permet une production plus efficace, répondant aux besoins du marché moderne tout en préservant la qualité artisanale du pain français.
Sources : Baking Business, Novepan, YouTube, In-Bakery
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Nous avons consulté de nombreuses études et identifié les tendances clés du marché du pain. Pour mettre les choses en perspective, nous vous proposons une infographie qui présente les technologies que nous estimons être les plus importantes sur ce marché.
3) La blockchain garantit la traçabilité des ingrédients du pain en France
La blockchain est maintenant couramment utilisée pour suivre les ingrédients du pain, ce qui rassure les consommateurs sur la transparence.
En France, où l'on consomme 2,6 millions de tonnes de pain par an, cette technologie permet de suivre chaque étape, du champ de blé jusqu'à la boulangerie. Les consommateurs peuvent ainsi savoir d'où viennent les ingrédients et comment le pain est fabriqué. Cela répond à une demande croissante pour des produits dont l'origine est claire.
Des entreprises comme Europe des Pains et Alliance Bio ont été parmi les premières à utiliser la blockchain pour la traçabilité. En scannant un QR code, on peut voir l'origine du blé, les producteurs et les méthodes de fabrication. La marque Francine a aussi adopté cette technologie pour sa farine bio, offrant une transparence totale sur l'origine des blés.
Les consommateurs français apprécient cette transparence, surtout après plusieurs scandales alimentaires. La blockchain leur permet de vérifier l'authenticité des produits, renforçant ainsi leur confiance. Même si la législation européenne n'exige pas encore cette technologie, de plus en plus d'entreprises l'adoptent pour se démarquer.
Les campagnes marketing, comme celles de Francine, montrent que la blockchain est un atout pour les marques. Elle ne sert pas seulement à être transparent, mais aussi à gagner un avantage sur la concurrence. Les entreprises qui l'utilisent anticipent les attentes des consommateurs et se préparent à d'éventuelles nouvelles réglementations.
Sources : Entrepreneurs Boulangerie, Francine, Grands Moulins de Paris, Novepan
4) Les pains à fermentation prolongée gagnent en popularité pour leurs bienfaits digestifs
Les pains à fermentation prolongée gagnent en popularité en France, car ils sont perçus comme meilleurs pour la digestion et la santé intestinale.
En 2023, les Français consommaient en moyenne 120 grammes de pain par jour, ce qui montre leur attachement au pain. Avec cette consommation élevée, il y a une demande croissante pour des produits plus sains, et les pains à fermentation prolongée répondent à ce besoin. Ces pains sont appréciés pour leur goût et leur texture, mais surtout pour leur facilité à être digérés, car la fermentation aide à décomposer le gluten.
Le levain, essentiel pour la fermentation prolongée, est de plus en plus populaire. Selon Puratos, cette tendance ne montre aucun signe de ralentissement. Le levain améliore non seulement le goût du pain, mais il est aussi reconnu pour ses bienfaits digestifs. Cela explique pourquoi de nombreux consommateurs se tournent vers ces pains, espérant une meilleure digestion.
Les boulangeries artisanales profitent de cet engouement. En 2023, elles ont généré un chiffre d'affaires de 15,1 milliards d'euros, et cette croissance devrait continuer. Les consommateurs recherchent des produits locaux et authentiques, souvent fabriqués avec des méthodes traditionnelles comme la fermentation prolongée. De nombreux ateliers se spécialisent dans ces pains, répondant ainsi à une demande pour des produits à la fois savoureux et bénéfiques pour la santé.
Les nutritionnistes recommandent de plus en plus ces pains pour leurs bienfaits sur la santé intestinale. Bien que les sources ne citent pas de nutritionnistes spécifiques, il est clair que la fermentation prolongée est reconnue pour améliorer l'absorption des nutriments et réduire les problèmes digestifs. Cette reconnaissance contribue à renforcer la popularité de ces pains.
Le secteur de la boulangerie continue d'évoluer pour répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé et de durabilité. Les boulangeries collaborent avec des experts en nutrition pour éduquer le public sur les bienfaits de la fermentation prolongée. Cette tendance vers des produits plus sains et artisanaux semble bien partie pour s'inscrire durablement dans les habitudes alimentaires des Français.
Sources : Epsimas, Novepan, Puratos, Cerfrance
5) Les boulangeries zéro déchet se multiplient pour réduire le gaspillage et adopter des emballages écologiques
Les boulangeries en France se lancent de plus en plus dans le zéro déchet.
Depuis 2025, on voit de nombreuses boulangeries qui cherchent à réduire le gaspillage alimentaire et à utiliser des emballages écologiques. Cette tendance est en partie due aux consommateurs qui veulent des pratiques plus durables. Les clients français, qui aiment la qualité et la tradition, demandent maintenant plus de transparence et de responsabilité. Cela pousse les boulangeries à utiliser des ingrédients locaux et de saison, ce qui réduit leur empreinte carbone. En choisissant des farines alternatives et des circuits courts, elles soutiennent l'économie locale et diminuent l'impact environnemental lié au transport.
Pour réduire le gaspillage alimentaire, beaucoup de boulangeries s'associent avec des associations pour redistribuer les surplus. Elles utilisent aussi des applications pour vendre à prix réduit les produits invendus en fin de journée. Cela permet de limiter le gaspillage tout en offrant des produits de qualité à moindre coût aux consommateurs. En parallèle, l'adoption d'emballages écologiques devient courante. Même si on n'a pas de chiffres précis, on voit bien que les consommateurs préfèrent les boulangeries qui choisissent des emballages compostables ou recyclables.
Les grandes chaînes de boulangeries s'engagent aussi dans cette voie. Elles adoptent des technologies pour optimiser la production et réduire les déchets, montrant ainsi l'exemple aux plus petites boulangeries. Ces initiatives des grandes chaînes sont essentielles pour entraîner tout le secteur vers des pratiques plus durables.
Sources : Epsimas, Novepan, Cerfrance, Puratos
6) L'IA optimise la production des boulangeries en anticipant la demande
Les boulangeries en France commencent à utiliser l'intelligence artificielle pour mieux prévoir la demande et ajuster leur production.
En 2025, l'industrie de la boulangerie en France est en pleine transformation numérique. Les boulangeries adoptent de plus en plus des technologies avancées pour analyser les tendances de consommation. Par exemple, des entreprises comme Puratos utilisent déjà ces outils pour anticiper les besoins futurs, ce qui aide à optimiser la production et à réduire le gaspillage.
Les boulangeries ne se contentent pas de vendre du pain et des viennoiseries. Elles diversifient leur offre avec des produits de restauration et de snacking, ce qui complique la gestion de la production. L'IA peut aider en prévoyant les ventes futures, permettant ainsi d'ajuster la production en temps réel. Par exemple, un algorithme pourrait prédire une hausse de la demande pour certains produits pendant les vacances, aidant les boulangeries à mieux se préparer.
Bien que peu de partenariats entre startups technologiques et boulangeries soient documentés, il est probable que ces collaborations se développent. Les startups spécialisées dans l'IA pourraient proposer des solutions sur mesure, facilitant l'intégration de ces technologies dans les opérations quotidiennes des boulangeries. Cela pourrait non seulement améliorer l'efficacité de la production, mais aussi offrir une meilleure expérience client en réduisant les ruptures de stock.
Les perspectives pour 2024 et 2025 montrent une croissance continue du secteur, bien que plus lente. Dans ce contexte, l'adoption de l'IA pourrait devenir essentielle pour optimiser la production et améliorer la rentabilité. Les boulangeries qui adoptent ces innovations seront mieux placées pour s'adapter aux changements du marché et répondre aux attentes des consommateurs.
Sources : Novepan, Epsimas, Cerfrance, Puratos
7) Les pains aux super-aliments séduisent les consommateurs français pour leurs bienfaits nutritionnels
Les Français s'intéressent de plus en plus aux pains avec des super-aliments pour leurs bienfaits nutritionnels.
En 2023, environ 10% des ventes de pain en France étaient constituées de pains bio et alternatifs, ce qui montre un penchant pour des choix alimentaires plus sains. Les super-aliments comme les graines de chia et le curcuma s'intègrent bien dans cette tendance, car ils sont souvent associés à des bienfaits pour la santé. Les consommateurs recherchent des ingrédients locaux et naturels, perçus comme meilleurs pour la santé et l'environnement.
Les boulangeries françaises ont réagi en proposant des pains avec des ingrédients nutritifs. Par exemple, les graines de chia, riches en oméga-3, fibres et protéines, sont ajoutées aux pains pour répondre à la demande de produits plus sains. De même, le curcuma, connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, est utilisé dans certaines recettes de pain, ce qui attire ceux qui s'intéressent à la santé et au bien-être.
Les entreprises agroalimentaires s'engagent à réduire les ingrédients artificiels et à enrichir leurs produits avec des ingrédients naturels. En se concentrant sur l'authenticité et la qualité, elles répondent aux attentes des consommateurs et encouragent l'utilisation de super-aliments dans les produits de boulangerie. Les projections pour 2025 prévoient un renforcement de la tendance à l'authenticité locale, avec une préférence pour des produits fabriqués avec des ingrédients locaux.
Bien que les données précises sur l'augmentation des ventes de pains enrichis en super-aliments soient limitées, les tendances actuelles montrent clairement un intérêt croissant pour ces produits. L'intégration de super-aliments dans les pains répond à une demande pour des options alimentaires plus saines et nutritives.
Sources : Entrepreneurs Boulangerie, Novepan, Puratos, Cerfrance
8) Les pains locaux et de saison séduisent les consommateurs éco-responsables
Les gens veulent de plus en plus des pains faits avec des ingrédients locaux et de saison.
En 2023, chaque habitant français consommait environ 120 grammes de pain par jour, mais ce qui compte vraiment, c'est d'où viennent les ingrédients. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'impact écologique et éthique de leurs choix alimentaires. Par exemple, 73% des Français préfèrent que leur pain soit fabriqué avec du blé cultivé en France. Cela montre qu'ils veulent soutenir l'économie locale et réduire l'empreinte carbone liée au transport des matières premières.
En regardant vers l'avenir, cette tendance devrait s'accentuer. Les gens ne veulent pas seulement des ingrédients locaux, ils veulent aussi des circuits courts. Cela se voit dans la popularité croissante des marchés fermiers et des événements gastronomiques qui mettent en avant les produits locaux. Ces événements permettent aux consommateurs de rencontrer directement les producteurs, ce qui renforce la transparence et la traçabilité des produits.
Les boulangers s'associent de plus en plus avec des producteurs locaux pour créer des pains uniques. Ces collaborations garantissent la fraîcheur et la qualité des ingrédients tout en renforçant le lien entre les consommateurs et les producteurs. En utilisant des ingrédients de saison, les boulangeries peuvent offrir des produits qui respectent les cycles naturels de production.
Bien que les initiatives gouvernementales ne soient pas toujours mises en avant, il est clair que des politiques et des campagnes de sensibilisation soutiennent cette tendance vers une agriculture locale et durable. Les consommateurs français veulent faire des choix plus responsables pour leur santé et l'environnement, et en choisissant des pains locaux et de saison, ils contribuent à un système alimentaire plus durable.
Sources : Puratos, Novepan, Epsimas, Cerfrance
Il n’est pas simple d’évaluer avec précision la taille du marché du pain en France. Les études disponibles donnent des chiffres, mais ils ne sont pas toujours bien expliqués. Nous avons donc élaboré notre propre estimation, que nous vous présentons dans cette infographie.
9) Les pains à faible indice glycémique séduisent les consommateurs soucieux de leur santé
Les pains à faible indice glycémique deviennent de plus en plus populaires parmi ceux qui veulent prendre soin de leur santé et gérer leur glycémie.
En 2023, le secteur de la boulangerie en France a généré plus de 10 milliards d'euros, et une partie de cette somme vient de l'innovation vers des produits plus sains. Les pains à faible indice glycémique, qui aident à mieux contrôler le sucre dans le sang, attirent de plus en plus de consommateurs. Ces pains représentent environ 10% des ventes, ce qui montre un intérêt croissant pour des produits qui allient santé et écoresponsabilité.
Les boulangeries, qu'elles soient artisanales ou industrielles, ont bien compris cette tendance. Elles proposent maintenant des pains avec des ingrédients comme le son d'avoine ou les graines de chia, qui sont bons pour la santé. Cette évolution n'est pas seulement une réponse aux besoins actuels, mais aussi une anticipation des attentes futures des consommateurs.
Les associations de santé et les nutritionnistes insistent sur l'importance de l'indice glycémique dans notre alimentation. Cela influence directement les choix des consommateurs, qui préfèrent des produits à faible indice glycémique pour mieux gérer leur glycémie et éviter certaines maladies. Les influenceurs et nutritionnistes sur les réseaux sociaux jouent aussi un rôle en partageant des conseils et en promouvant ces régimes.
Pour 2024, on prévoit une croissance de 2% du marché de la boulangerie, en partie grâce à la demande pour des produits sains, y compris ceux à faible indice glycémique. Les boulangeries sont donc encouragées à diversifier leurs offres pour répondre à ces nouvelles attentes. Cette diversification est une stratégie pour s'adapter à un marché en constante évolution.
Sources : Novepan, Epsimas, Cerfrance, Entrepreneurs Boulangerie
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