Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant rapide
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un restaurant rapide, modifiable.
Ouvrir un fast-food nécessite un investissement conséquent en matériel professionnel pour assurer une production rapide et de qualité.
Ce guide détaille tous les équipements indispensables, des friteuses aux systèmes de paiement, avec des budgets précis pour vous aider à planifier votre projet de restauration rapide.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un restaurant rapide.
L'ouverture d'un fast-food demande entre 100 000 et 200 000 € d'investissement total pour l'aménagement complet.
Le matériel de cuisine représente le poste le plus important avec 30 000 à 100 000 € selon la taille de l'établissement.
| Catégorie d'équipement | Budget estimé | Éléments essentiels |
|---|---|---|
| Matériel de cuisine | 30 000 - 100 000 € | Friteuses, planchas, fours, réfrigérateurs |
| Mobilier salle | 10 000 - 40 000 € | Tables, chaises, comptoirs, poubelles |
| Système de caisse | 3 000 - 8 000 € | Caisse tactile, logiciel, TPE |
| Hygiène et sécurité | 5 000 - 15 000 € | Hotte, extincteurs, vestiaires |
| Travaux d'aménagement | 20 000 - 60 000 € | Ventilation, électricité, plomberie |
| Vaisselle et consommables | 2 000 - 5 000 € | Stock initial 2-4 semaines |
| Entretien mensuel | 500 - 1 500 €/mois | Maintenance, réparations, renouvellement |
Quel type de cuisine et spécialités proposer dans votre fast-food ?
Le choix des spécialités détermine entièrement votre liste d'équipements et votre budget d'investissement.
Les concepts les plus populaires incluent les hamburgers, sandwichs, hot-dogs, pizzas, tacos, kebabs, pâtes et sushis. Les burgers restent le segment le plus porteur avec 65% des parts de marché du fast-food en France.
Votre positionnement influence directement le matériel nécessaire : un concept burger nécessite des planchas et friteuses, tandis qu'une pizzeria demande des fours spécialisés et des plans de travail pour la pâte.
La demande locale guide également vos choix : analysez la concurrence dans un rayon de 500 mètres et identifiez les créneaux porteurs pour vous différencier efficacement.
Quelle surface prévoir pour la cuisine, le service et la salle client ?
La répartition des espaces suit des standards précis pour optimiser les flux et respecter les normes d'hygiène.
| Zone | Surface recommandée | Ratio par place assise |
|---|---|---|
| Cuisine | 20 à 60 m² | 0,5 à 1 m² par place |
| Zone de service/comptoir | 10 à 20 m² | 0,2 à 0,4 m² par place |
| Salle client | 30 à 80 m² | 1,5 m² par place assise |
| Stockage/réserve | 8 à 15 m² | 0,2 m² par place |
| Vestiaires personnel | 4 à 8 m² | Selon effectif |
| Sanitaires clients | 4 à 6 m² | 1 WC pour 20 places |
| Total général | 100 à 150 m² | 2,5 à 3 m² par place |
Quel budget total prévoir pour l'aménagement complet du local ?
L'investissement initial varie fortement selon la surface, l'état du local et le niveau de finition souhaité.
Le budget se décompose en quatre postes principaux : l'équipement de cuisine (30 000 à 100 000 €), les travaux d'aménagement (20 000 à 60 000 €), le mobilier et la décoration (10 000 à 40 000 €), et les frais administratifs (5 000 à 15 000 €).
Pour un établissement de 40 à 80 places, comptez entre 100 000 et 200 000 € hors achat du local. Les franchises demandent souvent un investissement supérieur en raison des standards imposés.
Prévoyez une marge de 20% sur votre budget initial pour faire face aux imprévus et aux dépassements, fréquents dans ce type de projet.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant rapide.
Quel matériel de cuisine indispensable acquérir ?
L'équipement de cuisine représente le cœur de votre investissement et détermine votre capacité de production.
- Friteuses professionnelles : 2 000 à 8 000 € selon la capacité (8 à 20 litres). Privilégiez les modèles à gaz pour l'économie d'exploitation.
- Planchas et grills : 1 500 à 5 000 € pour une surface de cuisson de 60 à 100 cm. Indispensables pour burgers et viandes.
- Fours professionnels : 3 000 à 15 000 € selon le type (convection, pizza, micro-ondes). Un four mixte optimise l'espace.
- Réfrigérateurs et congélateurs : 5 000 à 20 000 € pour l'ensemble. Comptez 100 litres de froid positif par place assise.
- Tables de préparation inox : 500 à 1 500 € par mètre linéaire. Privilégiez les modèles avec tiroirs et étagères.
- Vitrines réfrigérées : 2 000 à 8 000 € selon la longueur. Essentielles pour l'exposition des produits frais.
- Équipements de cuisson secondaires : bain-marie (800 à 2 000 €), salamandre (1 000 à 3 000 €), lampes chauffantes (200 à 500 € chacune).
Combien d'équipements en double prévoir pour faire face à la demande ?
La redondance des équipements critiques évite les ruptures de service pendant les pics d'affluence ou en cas de panne.
Doublez impérativement les friteuses si votre concept repose sur les frites : une panne pendant un rush peut paralyser totalement la production. Même logique pour les planchas en cas de menu centré sur les grillades.
Pour les réfrigérateurs, prévoyez un équipement de secours représentant 20% de votre capacité totale. Un congélateur de dépannage est également indispensable pour préserver vos stocks.
Multipliez par 3 vos ustensiles de base (couteaux, spatules, pinces, bacs GN) et gardez un stock de pièces d'usure pour vos équipements principaux (résistances, thermostats, joints).
Quel mobilier choisir pour la salle de restauration ?
Le mobilier doit concilier confort client, optimisation de l'espace et facilité d'entretien.
| Type de mobilier | Quantité recommandée | Budget unitaire |
|---|---|---|
| Tables 2 places | 60% du mobilier | 80 à 200 € |
| Tables 4 places | 30% du mobilier | 120 à 300 € |
| Tables 6 places | 10% du mobilier | 200 à 400 € |
| Chaises empilables | 1,2 par place assise | 25 à 80 € |
| Comptoir de service | 1 à 2 mètres linéaires | 800 à 2 000 € le mètre |
| Poubelles tri sélectif | 1 pour 15 places | 150 à 400 € |
| Distributeurs (serviettes, sauces) | 2 à 4 unités | 50 à 150 € |
Quels équipements pour la gestion des commandes et paiements ?
Un système de caisse performant fluidifie le service et réduit les temps d'attente, critiques en restauration rapide.
La caisse enregistreuse tactile certifiée NF525 coûte entre 1 500 et 4 000 € selon les fonctionnalités. Elle doit intégrer la gestion des menus, des promotions et des modes de paiement multiples.
Le logiciel de gestion représente 50 à 200 € par mois en abonnement. Privilégiez les solutions intégrant la prise de commande, la gestion des stocks, la comptabilité et les statistiques de vente.
L'écran d'affichage des commandes (ODS) améliore l'organisation en cuisine pour 800 à 2 000 €. Les bornes de commande automatiques, bien qu'onéreuses (5 000 à 15 000 €), réduisent les coûts de personnel.
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Quels matériels d'hygiène et de sécurité sont obligatoires ?
Le respect des normes d'hygiène et de sécurité conditionne l'autorisation d'exploitation de votre établissement.
- Hotte d'extraction professionnelle : 3 000 à 10 000 € avec installation. Débit minimum de 1 500 m³/h pour une cuisine de 30 m².
- Bac à graisse : 800 à 2 500 € selon la capacité. Obligatoire pour toute cuisine avec friteuse.
- Lavabos à commande non manuelle : 300 à 800 € par unité. Un pour le lavage des mains, un pour les légumes minimum.
- Sèche-mains électrique : 150 à 400 €. Les papiers jetables sont acceptés mais plus coûteux à l'usage.
- Extincteurs adaptés : 80 à 200 € par unité. Un extincteur CO2 près des équipements électriques, un à poudre ABC dans la salle.
- Couverture anti-feu pour friteuse : 150 à 300 €. Obligatoire à proximité immédiate des friteuses.
- Thermomètres de contrôle : 50 à 200 € par chambre froide. Enregistrement automatique recommandé.
Quel budget mensuel prévoir pour l'entretien et le renouvellement ?
L'entretien préventif prolonge la durée de vie des équipements et évite les pannes coûteuses en période d'affluence.
Comptez 500 à 1 500 € par mois selon la taille de votre établissement et l'âge du matériel. Ce budget couvre les contrats de maintenance, les petites réparations et le remplacement des pièces d'usure.
La maintenance de la hotte représente 150 à 300 € par trimestre, celle des équipements de froid 100 à 200 € par intervention. Les friteuses nécessitent un nettoyage professionnel mensuel (80 à 150 €).
Provisionnez également 3 à 5% de la valeur de vos équipements par an pour leur renouvellement progressif. Un matériel bien entretenu a une durée de vie de 8 à 12 ans en moyenne.
Quels fournisseurs recommandés pour le matériel professionnel ?
Le choix du fournisseur impacte directement la qualité du matériel, le service après-vente et les conditions de financement.
| Fournisseur | Spécialités | Avantages |
|---|---|---|
| METRO | Équipement complet, alimentaire | Solutions clés en main, financements |
| Brigade Hocaré | Matériel snack et fast-food | Conseil personnalisé, expertise métier |
| Gastromastro | Cuisson, froid, préparation | Large gamme, prix compétitifs |
| Robot Resto | Robots, préparation automatisée | Innovation, gain de productivité |
| CHR Avenue | Mobilier, aménagement | Design, conseil aménagement |
| Promocash | Alimentaire, petit équipement | Réseau national, prix de gros |
| Espace Equipement | Vestiaires, rangements | Spécialiste des équipements annexes |
Quel stock de vaisselle constituer pour le démarrage ?
Le stock initial de vaisselle doit couvrir 2 à 4 semaines d'activité selon votre fréquentation estimée et vos modes de service.
Pour la vaisselle jetable, comptez 150 à 200 € de stock par place assise : gobelets, assiettes, couverts, barquettes, sacs, serviettes. Variez les contenances selon votre carte (petites, moyennes et grandes portions).
La réglementation française impose progressivement la vaisselle réutilisable pour la consommation sur place. Prévoyez alors 3 fois votre capacité d'accueil en assiettes, verres et couverts pour assurer les rotations de lavage.
Les contenants de vente à emporter restent en jetable : comptez 500 à 1 000 unités de chaque format selon votre menu. Négociez des conditions de paiement différé avec vos fournisseurs pour optimiser votre trésorerie de démarrage.
Quels équipements prévoir pour le personnel ?
L'équipement du personnel garantit l'hygiène, la sécurité et l'image professionnelle de votre établissement.
- Tenues professionnelles complètes : 80 à 150 € par employé (veste, pantalon, tablier). Prévoyez 3 tenues par personne pour assurer les rotations de lavage.
- Chaussures de sécurité antidérapantes : 50 à 120 € par paire. Obligatoires en cuisine, elles préviennent les chutes sur sol humide ou gras.
- Casiers vestiaires individuels : 150 à 400 € par casier selon le matériau. Un casier par employé minimum, avec séparation vêtements propres/sales.
- Gants de protection : 20 à 50 € par mois et par employé. Gants anti-coupure pour la préparation, gants thermiques pour les équipements chauds.
- Bancs et patères : 100 à 300 € pour l'aménagement des vestiaires. Facilitent l'habillage et respectent les normes d'hygiène.
Conclusion
L'ouverture d'un fast-food nécessite un investissement initial conséquent mais maîtrisable avec une planification rigoureuse. Le budget total de 100 000 à 200 000 € se justifie par la rentabilité potentielle du secteur, à condition de bien dimensionner ses équipements selon son concept et sa clientèle cible.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un restaurant rapide.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La réussite de votre projet de fast-food dépend largement de la qualité de votre préparation en amont.
N'hésitez pas à vous faire accompagner par des professionnels pour valider vos choix d'équipements et optimiser votre investissement initial.
Sources
- Wikipedia - Restauration rapide
- Innovorder - Types de restauration rapide
- CHR Avenue - Guide pour ouvrir un fast-food
- Modèles de Business Plan - Budget aménagement restauration rapide
- Innovorder - Budget ouverture fast-food
- METRO - Univers restauration rapide
- Brigade Hocaré - Matériel snacking
- Robot Resto - Matériel fast-food
- Service Public - Réglementation restauration
- Lightspeed - Système de caisse restauration rapide