Combien rapporte un fast-food par mois aujourd'hui ?

Lancez un restaurant rapide avec des chiffres solides dès le départ

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C'est parti

Combien rapporte vraiment un fast-food par mois en France ?

Aujourd’hui, un fast-food correctement installé peut faire autour de 40 000 à 80 000 € de chiffre d’affaires par mois, mais l’écart entre deux restaurants peut facilement aller de moins de 20 000 € à plus de 150 000 €.

Les chiffres actuellement publiés par les réseaux donnent une bonne idée de cette amplitude. Speed Burger affiche 350 000 € de CA potentiel après deux ans, soit environ 29 000 € par mois. Green Bagel Café est à 500 000 €, soit 42 000 € par mois. 231 East Street annonce 600 000 €, Burger World 650 000 € et La Croissanterie 750 000 €. Pomme de Pain communique de son côté sur plus de 800 000 € de CA moyen à N+3.

Bill’s Burger est désormais affiché à 1,5 million d’euros de CA potentiel après deux ans, soit 125 000 € par mois. Ce chiffre rappelle surtout qu’un “fast-food” peut être aussi bien un petit comptoir qu’un restaurant capable de servir plusieurs centaines de commandes par jour.

Pour un créateur qui monte son premier établissement, 40 000 à 80 000 € par mois nous paraît donc une zone beaucoup plus utile à étudier qu’une moyenne nationale abstraite. En dessous de 30 000 €, il faut généralement une structure très légère. Au-dessus de 100 000 €, on parle déjà d’un très bon débit pour un indépendant.

CA annuel	Équivalent mensuel
240 000 €	20 000 €
350 000 €	29 200 €
500 000 €	41 700 €
600 000 €	50 000 €
650 000 €	54 200 €
800 000 €	66 700 €
1 M€	83 300 €
1,5 M€	125 000 €

Sur 50 000 € de chiffre d’affaires, combien reste-t-il vraiment au fast-food ?

Sur 50 000 € de ventes mensuelles, un fast-food peut très bien finir avec seulement 2 500 à 5 000 € de résultat.

C’est le chiffre le plus important de l’article. Le dernier Observatoire FIDUCIAL de la restauration, réalisé à partir des comptes de 400 points de vente, montre que les achats de matières absorbent environ 31 à 32 % des produits d’exploitation. Les charges de personnel pèsent 32 à 35 %, l’immobilier 4 à 5 % et les autres charges externes environ 15 %.

Au bout du compte, le résultat net moyen ressort à 5 % pour les entreprises soumises à l’impôt sur les sociétés et 11 % pour celles soumises à l’impôt sur le revenu. Les deux catégories ne rémunèrent pas le dirigeant de la même manière, donc il serait trompeur de lire ces deux ratios comme une simple différence de performance.

Pour se faire une première idée, nous partirions plutôt sur 5 à 10 % de résultat dans un établissement sain. Un restaurant à 50 000 € mensuels laisse alors environ 2 500 à 5 000 €. À 80 000 €, nous sommes autour de 4 000 à 8 000 €. À 100 000 €, autour de 5 000 à 10 000 €.

C’est beaucoup moins spectaculaire que le chiffre d’affaires affiché sur la caisse, mais beaucoup plus proche de ce que le propriétaire cherche réellement à savoir.

Quel chiffre d’affaires mensuel faut-il viser pour qu’un fast-food vaille le coup ?

Avec un vrai local et plusieurs salariés, nous viserions au moins 40 000 à 50 000 € par mois une fois le fast-food stabilisé.

Il n’existe évidemment pas de seuil identique pour tous les restaurants. Un comptoir de 25 m² tenu par son propriétaire peut fonctionner bien plus bas. Un établissement de 200 m² avec une grosse équipe peut encore être en difficulté à 60 000 €.

Les chiffres des réseaux montrent néanmoins une zone intéressante. Les concepts légers peuvent afficher 300 000 à 400 000 € de CA potentiel annuel, soit 25 000 à 33 000 € mensuels. Beaucoup de réseaux plus structurés se placent ensuite autour de 500 000 à 800 000 €, donc 42 000 à 67 000 € par mois.

À ces niveaux, les frais fixes commencent à être répartis sur suffisamment de commandes pour que quelques points de marge produisent enfin un montant significatif.

Pour un projet classique avec cuisine, extraction, salle et équipe, un prévisionnel qui ne devient rentable qu’à 80 000 ou 100 000 € mensuels nous semblerait fragile. Il oblige le restaurant à réussir très vite simplement pour survivre.

Combien de clients faut-il par jour pour faire 50 000 € par mois ?

Avec un ticket moyen de 15 €, un fast-food doit encaisser environ 111 commandes par jour pour atteindre 50 000 € sur un mois de 30 jours.

Le dernier Observatoire FIDUCIAL situe le ticket moyen de la restauration rapide à 19 € TTC. D’autres enquêtes sur le snacking trouvent des paniers plus faibles selon le canal et le type de consommation. Pour un nouveau projet, travailler avec plusieurs scénarios entre 12 et 19 € est donc plus sérieux que de choisir un seul chiffre.

À 12 € de ticket, atteindre 50 000 € réclame près de 139 commandes par jour. À 15 €, nous descendons à 111. À 18 €, il en faut environ 93.

Cela permet aussi de tester rapidement un emplacement. Si notre business plan nécessite 180 commandes chaque jour, il faut pouvoir expliquer concrètement d’où viennent ces 180 clients : bureaux voisins, lycée, gare, rue commerçante, livraison, soirée ou trafic automobile.

CA mensuel	Ticket à 12 €	Ticket à 15 €	Ticket à 18 €
30 000 €	83 commandes/jour	67	56
40 000 €	111	89	74
50 000 €	139	111	93
60 000 €	167	133	111
80 000 €	222	178	148
100 000 €	278	222	185
120 000 €	333	267	222
150 000 €	417	333	278

Est-ce encore un bon moment pour ouvrir un fast-food en France ?

Oui, il y a toujours énormément d’argent dépensé dans la restauration rapide en France, mais gagner du trafic est actuellement plus difficile.

Le dernier Top 200 publié par France Snacking rassemble 21,6 milliards d’euros de chiffre d’affaires pour les principaux groupes et enseignes, avec une hausse de 4,2 %. Food Service Vision arrive au même constat à une échelle plus large : la restauration chaînée a atteint 25,5 milliards d’euros et se situe 35 % au-dessus de son niveau de 2019.

Le détail est beaucoup moins confortable pour un nouvel exploitant. Food Service Vision constate que la fréquentation a encore reculé de 2 %. La croissance récente vient surtout des ouvertures de restaurants et de prix plus élevés.

France Snacking décrit également un marché où les clients arbitrent davantage entre prix, quantité, proximité et promotions. Les 20 premières enseignes concentrent maintenant 73 % du chiffre d’affaires de son Top 200.

Nous avons donc un marché énorme, mais pas un marché facile. Un nouveau fast-food peut encore très bien marcher ; il ne peut simplement plus compter sur une hausse générale de la fréquentation pour masquer un emplacement moyen ou un concept banal.

Une grande chaîne rapporte-t-elle forcément plus qu’un fast-food indépendant ?

Une grande chaîne fait généralement beaucoup plus de chiffre d’affaires par restaurant, mais un indépendant bien dimensionné peut offrir un meilleur rendement sur l’argent investi.

Prenons les réseaux actuellement ouverts aux franchisés. Speed Burger affiche 180 000 € d’investissement et 350 000 € de CA potentiel après deux ans. Burger World indique environ 300 000 € d’investissement pour 650 000 € de CA potentiel. D’autres formats de restauration rapide montent rapidement à plusieurs centaines de milliers d’euros d’investissement.

Il faut donc comparer deux choses ensemble : ce que le restaurant produit et ce qu’il a fallu investir pour le produire.

Un établissement ayant demandé 150 000 € et générant 500 000 € de chiffre d’affaires peut être beaucoup plus intéressant pour son propriétaire qu’une grosse unité à 1 million d’euros de CA qui a nécessité 700 000 € de capital, davantage de salariés et un loyer beaucoup plus lourd.

Pour un premier restaurant, nous préférerions souvent un modèle compact capable de faire 40 000 à 60 000 € par mois avec peu de charges fixes plutôt qu’un énorme local qui doit dépasser 100 000 € tous les mois avant de devenir confortable.

Combien coûtent les ingrédients dans un fast-food ?

Aujourd’hui, environ 30 € sur chaque tranche de 100 € de ventes partent généralement dans les matières premières d’un fast-food.

Le nouvel Observatoire FIDUCIAL retrouve 31 à 32 % d’achats de matières dans la restauration. C’est cohérent avec les ratios généralement suivis en restauration rapide, où un food cost autour de 28 à 32 % est souvent considéré comme une zone saine.

À 60 000 € de chiffre d’affaires, 30 % représentent 18 000 € d’achats mensuels. À 100 000 €, nous arrivons à 30 000 €.

Quelques points de dérive suffisent à manger une bonne partie du bénéfice. À 70 000 € de ventes, passer de 30 à 34 % coûte 2 800 € de plus chaque mois.

Et ce surcoût ne vient pas forcément d’un fournisseur trop cher. Portions trop généreuses, gaspillage, erreurs de préparation, vols, promotions mal calculées et emballages peuvent tous dégrader le ratio.

Pour un restaurateur qui espère gagner 4 000 ou 5 000 € par mois, perdre 2 800 € sur le food cost change complètement l’économie du projet.

Les salaires coûtent-ils plus cher que la nourriture dans un fast-food ?

Souvent oui : aujourd’hui, les salariés peuvent coûter autant ou davantage que les ingrédients dans un fast-food français.

FIDUCIAL mesure 32 % de charges de personnel pour les structures imposées à l’IR et 35 % pour celles à l’IS, rémunération et charges sociales du dirigeant comprises selon les cas. Les matières sont à 31-32 %.

Sur un restaurant réalisant 60 000 € de ventes, 32 % de personnel représentent 19 200 €. À 35 %, nous sommes à 21 000 €.

Trois points d’écart valent donc 1 800 € par mois.

C’est aussi pour cela qu’un restaurant très fréquenté peut rester médiocrement rentable. Si chaque coup de feu réclame beaucoup de personnel, si les heures creuses sont longues ou si le planning est mal adapté aux ventes, le chiffre d’affaires supplémentaire génère moins de bénéfice qu’on pourrait le croire.

Pour lire rapidement un prévisionnel, nous regarderions surtout le total matières + personnel. Lorsqu’il approche déjà 65 à 70 % du CA, il reste peu d’espace pour payer le local, les plateformes, l’énergie et tout le reste.

Quel loyer maximum peut supporter un fast-food ?

Un fast-food devient vite inconfortable lorsque le loyer et les charges immobilières dépassent durablement 8 à 10 % du chiffre d’affaires.

L’Observatoire FIDUCIAL trouve une moyenne nettement plus basse, autour de 4 à 5 %. Cela inclut toutefois des restaurants installés depuis longtemps et des villes où l’immobilier coûte beaucoup moins cher que dans les meilleurs emplacements de Paris, Lyon, Bordeaux ou Nice.

Prenons deux restaurants qui réalisent chacun 60 000 € par mois. Avec 3 000 € d’immobilier, le premier consacre 5 % de ses ventes au local. Avec 6 000 €, le second est déjà à 10 %.

Nous avons 3 000 € de différence chaque mois, soit 36 000 € par an.

Un emplacement cher peut être excellent s’il apporte beaucoup plus de clients. Ce supplément de trafic doit simplement être mesurable. Payer deux fois plus cher uniquement parce que la rue “semble meilleure” est une manière très rapide de transformer un bon concept en mauvais business.

Uber Eats et Deliveroo font-ils vraiment gagner plus d’argent à un fast-food ?

La livraison peut fortement augmenter le chiffre d’affaires d’un fast-food, mais une commande passée sur une plateforme rapporte beaucoup moins qu’une commande directe.

Les tarifs actuellement affichés par Uber Eats en France rendent le calcul assez concret : 30 % de frais de service sur l’offre Standard, 33 % sur Premium et 15 % sur les commandes à emporter via Uber Eats.

Sur une commande de 20 €, une commission de 30 % représente 6 € avant d’avoir payé la nourriture, l’emballage et le personnel.

Avec un food cost de 30 %, nous perdons encore environ 6 € de matières. Il reste alors 8 € avant les autres coûts du restaurant.

La livraison garde beaucoup d’intérêt lorsqu’elle utilise une cuisine et une équipe qui seraient autrement sous-employées. Elle devient plus dangereuse si le restaurant dépend des plateformes pour une grosse partie de son activité.

Dans un business plan, 20 000 € de CA réalisé en direct et 20 000 € réalisé via livraison ne devraient donc jamais être traités comme deux ventes équivalentes.

Une franchise de fast-food rapporte-t-elle plus qu’un restaurant indépendant ?

Pas automatiquement : une franchise peut apporter beaucoup plus de clients, mais elle prélève aussi plusieurs points de chiffre d’affaires chaque mois.

Speed Burger affiche par exemple des royalties de 3 à 5 % selon la taille de la ville, auxquelles s’ajoute 1 % de publicité. Burger World demande 5 % du CA HT pour la redevance de fonctionnement, 2 % de publicité et applique des conditions spécifiques aux ventes en livraison.

Prenons 70 000 € de CA mensuel. Une ponction totale de 7 % représente 4 900 €. Sur un an, nous arrivons à 58 800 €.

Ce montant peut être parfaitement justifié si la franchise apporte suffisamment de trafic, un concept efficace, de meilleurs achats, une marque connue et une organisation qui réduit les erreurs.

En revanche, le simple fait d’être franchisé ne garantit pas une meilleure marge. Un indépendant à 55 000 € de ventes qui garde son acquisition client sous contrôle peut très bien gagner davantage qu’un franchisé à 70 000 € chargé de royalties et de coûts imposés par son réseau.

À partir de combien de chiffre d’affaires un fast-food devient-il rentable ?

Pour beaucoup de petits fast-foods avec local et salariés, le seuil de rentabilité se situe probablement quelque part entre 30 000 et 50 000 € de chiffre d’affaires mensuel.

Cette fourchette doit être recalculée pour chaque restaurant. Prenons simplement un établissement à 45 000 € de CA.

Avec 30 % de matières, 13 500 € partent immédiatement. Si le personnel représente encore 30 %, nous retirons 13 500 €. Il reste 18 000 € pour payer le local, les plateformes, l’énergie, les assurances, l’entretien, la comptabilité, le marketing, les logiciels, les frais financiers et éventuellement la franchise.

Avec 12 000 € de ces autres coûts, le restaurant garde environ 6 000 €. Avec 17 000 €, il ne garde presque rien.

Le seuil peut donc tomber à 25 000 € pour un petit comptoir exploité par son propriétaire ou dépasser 60 000 € pour un grand local avec une équipe lourde.

C’est un calcul que nous ferions avant même de discuter décoration ou identité de marque. Si le restaurant doit servir un nombre irréaliste de clients simplement pour arriver à zéro, le problème est déjà visible.

Combien peut réellement gagner le patron d’un fast-food par mois ?

Un fast-food indépendant qui tourne bien peut laisser environ 3 000 à 8 000 € par mois au dirigeant et/ou dans son entreprise ; dépasser régulièrement 10 000 € demande généralement un gros volume ou une marge particulièrement bonne.

Il faut toutefois faire attention à la façon dont le dirigeant est payé. Son salaire peut déjà apparaître dans les charges de personnel. Dans une autre structure, il peut prendre une rémunération plus faible et laisser davantage de résultat dans la société.

Le calcul par marge donne malgré tout un bon ordre de grandeur. À 60 000 € de CA mensuel, 5 % de résultat représentent 3 000 €. À 8 %, nous obtenons 4 800 €. À 10 %, 6 000 €.

À 100 000 € de CA, les mêmes niveaux donnent respectivement 5 000 €, 8 000 € et 10 000 €.

C’est aussi ce qui explique l’intérêt du multi-franchisé ou du restaurateur qui ouvre plusieurs adresses. Gagner 5 000 € sur un établissement est déjà intéressant. Répliquer réellement cette économie sur trois unités change complètement l’échelle du business.

CA mensuel	Résultat à 5 %	Résultat à 8 %	Résultat à 10 %
30 000 €	1 500 €	2 400 €	3 000 €
40 000 €	2 000 €	3 200 €	4 000 €
50 000 €	2 500 €	4 000 €	5 000 €
60 000 €	3 000 €	4 800 €	6 000 €
80 000 €	4 000 €	6 400 €	8 000 €
100 000 €	5 000 €	8 000 €	10 000 €
150 000 €	7 500 €	12 000 €	15 000 €
200 000 €	10 000 €	16 000 €	20 000 €

Vaut-il mieux augmenter les prix ou servir plus de clients ?

Pour un fast-food déjà bien fréquenté, gagner quelques euros de ticket moyen peut rapporter beaucoup plus que chercher encore des dizaines de clients supplémentaires.

Prenons 150 commandes par jour pendant 30 jours. Avec un panier de 12 €, le restaurant réalise 54 000 €. À 15 €, il passe à 67 500 €. Avec 18 €, il atteint 81 000 €.

Six euros de ticket supplémentaire produisent donc ici 27 000 € de CA mensuel de plus avec exactement le même nombre de commandes.

La difficulté est de monter le panier sans casser la perception de prix. Le dernier Congrès du Snacking insiste justement sur cette tension : les consommateurs regardent davantage le rapport entre prix, quantité et satisfaction.

Une boisson, un supplément ou un dessert acheté volontairement est donc beaucoup plus intéressant qu’une simple hausse de tarif qui réduit la fréquentation.

Ces temps-ci, le bon fast-food doit réussir les deux mouvements à la fois : garder un prix d’entrée qui paraît raisonnable et trouver des moyens simples de faire monter le panier des clients qui en ont envie.

Peut-on vraiment faire 100 000 € de chiffre d’affaires par mois avec un fast-food indépendant ?

Oui, un fast-food indépendant peut dépasser 100 000 € par mois, mais il faut déjà servir autour de 185 à 280 commandes par jour selon le ticket moyen.

Avec un panier de 15 €, 100 000 € correspondent à environ 6 667 commandes mensuelles, soit 222 chaque jour sur une ouverture quotidienne. Avec un panier de 18 €, il en faut environ 185. À 12 €, nous approchons 278.

Ces volumes existent. Les chiffres affichés par plusieurs réseaux dépassent aujourd’hui largement le million d’euros annuel, et Bill’s Burger communique même sur 1,5 million d’euros de CA potentiel après deux ans.

Mais 200 commandes par jour ne tombent pas du ciel. Il faut généralement un emplacement très passant, une clientèle régulière importante, de la livraison, une grosse activité le soir ou plusieurs de ces moteurs à la fois.

Nous traiterions donc 100 000 € comme une très belle performance pour un indépendant. Si le business plan en a besoin dès la première année pour dégager un résultat correct, le projet prend beaucoup trop de risque.

Quel type de fast-food a le plus de chances d’être rentable aujourd’hui ?

Aujourd’hui, le fast-food le plus intéressant est souvent un format assez compact pour garder ses coûts bas, avec un ticket solide et un produit capable de générer beaucoup de commandes répétées.

Le marché donne quelques indices. Le burger reste énorme, mais France Snacking le décrit désormais comme une catégorie sous pression. Le poulet monte très vite, le halal se structure, le healthy sort progressivement de sa niche et les boulangeries prennent une part importante du déjeuner.

Cela ne signifie pas qu’il faut ouvrir un restaurant de poulet parce que le segment accélère. La concurrence locale compte davantage que la mode nationale.

Nous chercherions surtout un concept capable d’approcher 30 % de coût matière, de contenir la masse salariale, de fonctionner dans une surface raisonnable et de ne pas dépendre excessivement de la livraison. S’il peut en plus faire monter naturellement le panier avec boissons, accompagnements ou desserts, l’économie devient nettement plus intéressante.

Un petit restaurant générant 55 000 € par mois avec peu de personnel peut ainsi être une meilleure affaire qu’un grand établissement à 90 000 € encombré de coûts fixes.

Alors, combien rapporte vraiment un fast-food par mois aujourd’hui ?

Pour un projet réaliste en France aujourd’hui, nous retiendrions environ 40 000 à 80 000 € de chiffre d’affaires mensuel pour un fast-food qui fonctionne bien, avec souvent seulement 2 000 à 8 000 € de résultat selon le volume et la structure de coûts.

Au-delà de 100 000 € mensuels, nous entrons déjà dans une très bonne performance pour beaucoup d’indépendants. Les gros réseaux peuvent aller beaucoup plus haut, mais leurs restaurants coûtent aussi beaucoup plus cher à ouvrir et à exploiter.

Les données les plus récentes rendent également le marché un peu moins indulgent qu’il y a quelques années. La restauration rapide continue de peser des dizaines de milliards d’euros en France, tandis que Food Service Vision mesure encore une baisse de 2 % de la fréquentation des chaînes. La croissance vient beaucoup des nouveaux points de vente et des prix.

Pour quelqu’un qui veut ouvrir un fast-food, notre repère serait donc assez simple : 40 000 à 50 000 € mensuels commencent à rendre un vrai restaurant crédible, 60 000 à 80 000 € peuvent produire une belle affaire si les coûts sont propres, et 100 000 € ou plus correspondent déjà à un établissement qui a trouvé un gros débit.

Le bénéfice reste beaucoup plus petit que ces montants. Avec environ 30 % de matières, plus de 30 % de personnel et autour de 30 % de frais sur une commande livrée via certaines offres de plateforme, quelques points mal maîtrisés suffisent à faire disparaître plusieurs milliers d’euros par mois.

Voilà le chiffre à garder en tête : un fast-food qui encaisse 60 000 € par mois peut très bien ne gagner que 3 000 à 6 000 €. Pour juger le projet, c’est ce deuxième chiffre qui compte.