Reprendre une pizzeria fermée : bonne affaire aujourd’hui ?

Lancez une pizzeria sans laisser les coûts grignoter votre marge

Business plan, prévisionnel financier, étude de marché et executive summary, déjà rédigés et chiffrés pour ce métier.

C'est parti

Une pizzeria fermée est-elle vraiment une affaire moins chère aujourd’hui ?

Oui, une pizzeria fermée peut aujourd’hui se négocier avec une grosse décote, mais cette décote n’a de valeur que si le local, le bail et les équipements restent intéressants.

Le contexte favorise clairement les acheteurs patients. Altares a compté 7 715 défaillances dans la restauration en 2025, soit 9,2 % de plus qu’un an auparavant. Parmi elles, 5 135 ont directement débouché sur une liquidation judiciaire. Au quatrième trimestre, 2 119 établissements de restauration sont encore entrés en défaillance, en hausse de 8 % sur un an. Il arrive donc régulièrement sur le marché des cuisines équipées, des fonds fragilisés et du matériel qui doivent être cédés rapidement.

En face, les commerces qui fonctionnent encore ne sont pas vraiment bradés. Altares a recensé 29 766 ventes de fonds de commerce en 2025, 6,1 % de moins qu’un an auparavant, alors que le prix médian a légèrement progressé de 110 000 à 112 700 euros. Dans la restauration traditionnelle, 4 362 fonds ont changé de main ; la restauration rapide en a compté 3 119.

Un restaurant ouvert vend encore du chiffre d’affaires, une clientèle et une activité immédiatement exploitable. Après plusieurs mois de fermeture, une ancienne pizzeria peut surtout valoir son droit au bail, son extraction, sa cuisine et son matériel. Si le vendeur continue à facturer la clientèle comme si elle était toujours là, la décote affichée devient vite fictive.

Ce qu’on paie	Pizzeria en activité	Pizzeria fermée
Clientèle	Valeur réelle et vérifiable	Souvent très dégradée
Chiffre d’affaires historique	Encore représentatif	Beaucoup moins fiable
Bail	Important	Peut devenir l’actif principal
Extraction et cuisine	Déjà amorties dans l’activité	Une grosse partie de l’intérêt
Matériel	Outil de production	À valoriser pièce par pièce
Décote possible	Généralement limitée	Parfois très importante

Pourquoi autant de restaurants ferment-ils en France en ce moment ?

Les restaurants ferment beaucoup actuellement parce que le marché continue à vendre davantage tout en devenant plus encombré et beaucoup moins tolérant envers les établissements moyens.

Gira Conseil estime que la consommation alimentaire hors domicile a atteint 128,3 milliards d’euros en 2025, en hausse de 4,3 %. Pourtant, le nombre de repas servis n’a progressé que d’environ 1,6 %, à 11,97 milliards. La dépense moyenne par client a augmenté de 2,8 %. La hausse du chiffre d’affaires vient donc bien davantage de la dépense par passage que d’une forte hausse de fréquentation.

Pendant ce temps, l’offre continue de grossir. Gira compte désormais environ 415 600 établissements, soit 2,1 % de plus en un an. La France est passée d’environ un point de restauration pour 238 habitants en 2004 à un pour 166 aujourd’hui. La densité a énormément augmenté en une vingtaine d’années.

Les créations ne se sont pas arrêtées non plus. Les dernières séries de l’Insee comptent 5 890 créations de sociétés dans l’hébergement-restauration au premier trimestre 2026 et 6 166 au deuxième, légèrement au-dessus des mêmes périodes de 2025.

Une ancienne pizzeria peut donc avoir été mal gérée dans un quartier où la demande reste bonne, ou simplement avoir perdu une bataille locale devenue trop concurrentielle.

Est-ce que la pizza reste vraiment un bon produit à vendre en France ?

Oui, la pizza reste aujourd’hui l’un des produits de restauration les plus solides en France, même si le marché est devenu beaucoup plus dur pour les pizzerias quelconques.

Les estimations sectorielles publiées récemment autour de l’Indice Pizza de Gira Conseil tournent autour de 1,2 milliard de pizzas consommées en France en 2025. Les volumes auraient encore légèrement progressé sur un an et restent nettement au-dessus de ceux du début de la décennie.

Cette résistance s’explique assez facilement. Une pizza peut être vendue sur place, à emporter ou livrée. Son ticket reste généralement accessible face à un repas de restaurant complet. Elle fonctionne seul, en couple ou en commande familiale. Et plusieurs recettes conservent un coût matière très bas par rapport au prix de vente.

La concurrence est toutefois devenue féroce, surtout en livraison et dans la restauration rapide. Même les chaînes installées doivent multiplier les promotions, les offres groupées et les nouveautés.

Pour une reprise, la demande autour du local compte donc bien davantage que la popularité nationale de la pizza.

Une ancienne pizzeria équipée vaut-elle mieux qu’un local vide, et qu’est-ce qui vaut vraiment de l’argent ?

Oui, reprendre une ancienne pizzeria déjà équipée peut faire économiser beaucoup d’argent, surtout lorsque le bail, l’extraction et la cuisine sont encore réellement exploitables.

Une cuisine de pizzeria réclame vite une accumulation d’investissements : extraction, ventilation, puissance électrique suffisante, plomberie, évacuations, surfaces adaptées, froid, plonge, sécurité incendie, four, pétrin, saladettes et mobilier inox. Aucun poste n’est forcément extraordinaire pris séparément, mais l’ensemble devient cher très vite.

Les ventes judiciaires montrent aussi l’écart énorme entre le prix d’installation d’un outil neuf et sa valeur après une fermeture. Lors d’une vente récente à Crolles, un ensemble de fabrication de pizzas comprenant notamment four Italforni, pétrin, laminoir et équipements froids avait une estimation de seulement 10 000 à 12 000 euros, sans le bail. D’autres ventes de liquidation proposent parfois individuellement des fours professionnels à quelques centaines ou quelques milliers d’euros selon leur âge et leur état.

Un propriétaire en difficulté peut donc récupérer très peu d’argent sur des équipements qui coûteraient beaucoup plus cher à installer dans un nouveau local.

Nous commencerions par le bail. Service-Public rappelle que la valeur d’un droit au bail dépend notamment de l’emplacement, du montant du loyer et de la durée restante. Un loyer signé plusieurs années auparavant, nettement inférieur aux loyers actuellement demandés dans la rue, peut à lui seul justifier une partie importante du prix.

Vient ensuite l’extraction. Dans certains immeubles, installer un conduit jusqu’en toiture peut être coûteux, techniquement compliqué ou refusé. Une extraction existante et autorisée peut donc donner au local une valeur que le mobilier visible depuis la salle ne laisse pas deviner.

Le matériel doit être examiné sans sentimentalité. Un bon four récent, un pétrin propre, une chambre froide entretenue et des saladettes en état valent de l’argent. Un inventaire rempli d’appareils âgés, énergivores ou difficiles à réparer peut valoir très peu.

La clientèle arrive beaucoup plus bas dans notre valorisation dès que la fermeture s’allonge. Une clientèle qui commande maintenant ailleurs ne doit plus être valorisée comme celle d’un restaurant encore ouvert.

Combien devrait-on payer pour reprendre une pizzeria fermée ?

Pour une pizzeria fermée, nous partirions du bénéfice qu’elle pourrait réellement générer après relance et du coût des actifs récupérés, puis nous appliquerions une forte marge de sécurité.

Les annonces de pizzerias encore en activité donnent un bon point de comparaison. Une affaire à emporter dans le Lot affichant environ 219 000 euros de chiffre d’affaires et un EBE retraité proche de 102 000 euros a récemment été proposée à 165 000 euros. Une pizzeria ardéchoise réalisant autour de 188 000 euros de CA était affichée à 170 000 euros. À Rennes, un restaurant-pizzeria annonçant environ 522 000 euros de chiffre d’affaires et 157 000 euros d’EBE retraité était proposé autour de 482 000 euros.

Ces trois prix d’annonce représentent grosso modo 75 %, 90 % et 92 % du chiffre d’affaires annoncé. Ils ne prouvent pas que ces entreprises seront effectivement vendues à ce prix et ne constituent surtout pas un barème. Ils montrent simplement ce que le marché peut demander lorsqu’une affaire possède encore une clientèle, un CA mesurable et parfois un résultat solide.

Appliquer le même raisonnement à un restaurant fermé serait très généreux envers le vendeur. Si nous devons reconstruire la marque, relancer la communication, embaucher et refaire venir les habitants du quartier, nous prenons un risque de création tout en payant une reprise.

La décote doit donc rester visible une fois les travaux et la trésorerie ajoutés.

Exemple d’affaire active	CA communiqué	Prix demandé	Prix / CA
Pizzeria à emporter, Lot	~219 k€	165 k€	~75 %
Pizzeria, Ardèche	~188 k€	170 k€	~90 %
Restaurant-pizzeria, Rennes	~522 k€	~482 k€	~92 %

Faut-il acheter le fonds de commerce de la pizzeria ou seulement récupérer ses actifs ?

Quand une pizzeria a réellement perdu sa clientèle, récupérer le bail et les bons équipements peut être beaucoup plus intéressant que payer un fonds complet.

Service-Public rappelle qu’un fonds de commerce peut comprendre le droit au bail, le nom commercial, l’enseigne, les équipements, la clientèle et les contrats de travail en cours. Cet ensemble a surtout de la valeur lorsqu’une activité fonctionne encore.

En liquidation judiciaire, les biens peuvent être vendus dans une cession globale ou séparément : matériel, marchandises, droit au bail et autres actifs peuvent suivre des chemins différents. Les catalogues de ventes judiciaires montrent régulièrement cette fragmentation avec fours, pétrins, mobilier et équipements froids adjugés lot par lot.

Nous pouvons donc parfois acheter du matériel très décoté, négocier directement un nouveau bail avec le propriétaire et lancer notre propre enseigne.

Si l’ancienne pizzeria possède encore une excellente réputation locale, une base de clients active et un nom recherché, le fonds complet peut en revanche garder du sens.

Est-ce qu’on récupère aussi les dettes et les salariés d’une pizzeria fermée ?

Pas forcément pour les dettes, mais les contrats de travail peuvent suivre l’activité : avant de reprendre une pizzeria fermée, il faut savoir exactement ce qui est vendu et sous quelle forme.

Acheter le fonds de commerce est très différent du rachat des parts de la société qui l’exploitait. Dans un rachat de société, nous reprenons la personne morale avec son historique comptable, fiscal, social et contractuel. Acheter des actifs ou un fonds permet en principe de mieux isoler ce que nous souhaitons réellement acquérir.

Les procédures collectives permettent également la vente globale ou séparée des biens. Lorsque l’entreprise ne peut plus continuer, un plan de cession peut être présenté au tribunal. Celui-ci tient notamment compte de la poursuite de l’activité, de l’emploi et de l’apurement du passif grâce au prix proposé.

Pour les salariés, Service-Public inclut les contrats de travail en cours parmi les éléments susceptibles d’accompagner un fonds de restaurant. Selon la configuration juridique et la continuité de l’activité, certains contrats peuvent donc être transférés. Dans une liquidation avec vente séparée des actifs, les salariés peuvent au contraire avoir été licenciés auparavant.

Une petite pizzeria que nous comptions exploiter à trois personnes n’a plus la même économie si plusieurs contrats existants doivent être conservés.

Un vieux bail peut-il rendre une pizzeria fermée exceptionnellement rentable ?

Oui, un bail ancien avec un loyer très bas peut être l’un des meilleurs actifs d’une pizzeria fermée.

Prenons un établissement que nous pensons pouvoir ramener à 300 000 euros de chiffre d’affaires annuel. Avec 18 000 euros de loyer par an, le local absorbe 6 % du CA. À 36 000 euros, il en absorbe 12 %. Nous venons de perdre 18 000 euros par an sans modifier une seule pizza, un seul salarié ou un seul prix.

Même en ignorant l’indexation, neuf années à 18 000 euros de différence représentent 162 000 euros. Un emplacement moins spectaculaire assorti d’un très bon bail peut donc être financièrement supérieur à une rue premium hors de prix.

Il faut regarder le montant du loyer mais aussi les charges, la taxe foncière refacturée, la durée restante, l’indexation, la destination du bail, les travaux mis à la charge du locataire, l’autorisation de terrasse et les conditions de cession.

Comme nous l’avons vu plus haut, le prix médian des cessions de commerces a légèrement augmenté malgré la baisse du nombre de transactions. Un bon bail récupéré à travers une entreprise fermée peut être particulièrement précieux actuellement.

Comment savoir si une pizzeria a fermé à cause du patron ou du quartier ?

Nous pouvons souvent distinguer une mauvaise gestion d’un mauvais emplacement en reconstruisant les ventes, les avis clients et ce qui se passe réellement dans la rue.

Le premier document intéressant reste l’historique mensuel du chiffre d’affaires. Un restaurant à 240 000 euros par an peut faire 20 000 euros chaque mois ou réaliser une énorme partie de ses ventes en été. Ces deux activités n’ont presque rien à voir. Nous voudrions aussi connaître le nombre de tickets, le panier moyen, les ventes sur place, à emporter et en livraison, ainsi que les jours d’ouverture.

Les avis en ligne peuvent ensuite raconter ce que les comptes ne montrent pas. Une succession de commentaires sur des retards, des horaires non respectés, des pizzas froides ou un changement brutal de qualité pointe vers des problèmes que nous pouvons éventuellement corriger. Des remarques répétées sur une rue vide le soir ou une accessibilité catastrophique sont beaucoup plus gênantes.

Une fiche Google bien placée avec plusieurs centaines d’avis positifs peut accélérer une reprise. Une note médiocre issue de centaines de clients déçus nous oblige potentiellement à changer d’enseigne.

Enfin, nous regarderions les concurrents. Si plusieurs restaurants proches sont pleins les soirs où l’ancienne pizzeria restait vide, le quartier sait probablement consommer. Si cinq concepts différents ont échoué successivement dans le même local, il faut comprendre pourquoi avant de signer quoi que ce soit.

Une pizzeria peut-elle encore faire de bonnes marges avec les coûts actuels ?

Oui, une pizzeria bien gérée peut encore générer de bonnes marges actuellement, surtout avec une petite équipe et un loyer maîtrisé.

La pizza garde un avantage matière difficile à ignorer. Selon la recette, les références professionnelles placent souvent le coût alimentaire autour de 20 à 30 % du prix de vente dans une pizzeria correctement pilotée. Une Margherita reste particulièrement favorable : pâte, tomate et mozzarella représentent quelques euros de matière pour un prix de vente souvent supérieur à 10 euros.

La difficulté vient du reste du compte d’exploitation. La mozzarella premium, les charcuteries et les garnitures généreuses font rapidement monter le food cost. Puis arrivent les salaires, le loyer, l’énergie, les commissions des plateformes, les assurances, les réparations et le financement de la reprise.

Le contexte des coûts s’est tout de même détendu par rapport au choc inflationniste précédent. L’Insee a mesuré une hausse moyenne des prix alimentaires de seulement 1,2 % en 2025 après 1,4 % en 2024, tandis que l’énergie reculait en moyenne sur l’année. Certains postes énergétiques ont depuis rebondi.

Le personnel reste un autre point sensible. Les tensions de recrutement ont baissé par rapport à leurs sommets, mais l’hôtellerie-restauration continue de chercher beaucoup de profils et les minima conventionnels ont été revalorisés. Une équipe courte et polyvalente reste donc un gros avantage.

Exemple simplifié sur 300 k€ de CA HT	Structure saine	Structure fragile
Matières	75 k€ (25 %)	90 k€ (30 %)
Personnel	90 k€ (30 %)	105 k€ (35 %)
Loyer	21 k€ (7 %)	36 k€ (12 %)
Reste avant les autres charges	114 k€	69 k€

La livraison peut-elle sauver une pizzeria fermée dans un emplacement moyen ?

La livraison peut améliorer fortement les ventes d’une pizzeria, mais nous ne rachèterions pas un mauvais local en pariant tout sur Uber Eats ou Deliveroo.

La pizza voyage plutôt bien, se commande facilement à plusieurs et supporte des paniers familiaux. Une pizzeria située légèrement en retrait peut ainsi toucher beaucoup plus de clients que ceux qui passent devant sa vitrine.

Le problème vient du niveau de concurrence et de la marge laissée après intermédiation. Les consommateurs voient immédiatement des dizaines d’alternatives, les promotions sont fréquentes et les plateformes prennent une partie significative de la valeur créée.

Nous testerions donc d’abord une économie qui fonctionne avec les ventes directes : commandes au comptoir, click & collect, téléphone, site propre et éventuellement petite salle.

Combien faut-il vraiment prévoir pour reprendre une pizzeria fermée, et les banques financent-elles encore ce type de projet ?

Pour reprendre une pizzeria fermée aujourd’hui, nous prévoirions une enveloppe nettement supérieure au prix affiché, même si le crédit reste disponible pour les dossiers solides.

Une acquisition classique de fonds entraîne déjà des droits d’enregistrement. Les tranches actuelles appliquent 0 % jusqu’à 23 000 euros, 3 % entre 23 000 et 200 000 euros et 5 % au-delà. Les dispositifs liés à certaines zones rurales peuvent réduire une partie de cette fiscalité lorsque leurs conditions sont respectées.

Il faut ensuite ajouter les frais juridiques et comptables, le dépôt lié au bail, le stock, les petites réparations, les équipements à remplacer et la communication de réouverture.

La trésorerie de départ est probablement le poste le plus sous-estimé. Une affaire fermée ne retrouve pas instantanément son ancien rythme. Les clients doivent remarquer la réouverture, essayer le nouveau produit et reprendre l’habitude de commander.

Imaginons un fonds affiché à 60 000 euros. Ajoutons 20 000 euros de rénovation, 10 000 euros de matériel et petits travaux, 5 000 euros de frais divers puis 30 000 euros de trésorerie. Notre projet coûte déjà autour de 125 000 euros.

Côté financement, les dernières données de la Banque de France restent plutôt bonnes. Au deuxième trimestre 2026, 96 % des PME ayant demandé un crédit d’investissement ont obtenu au moins les trois quarts du montant demandé. Ce chiffre concerne cependant des PME existantes et ne correspond pas au taux d’acceptation des repreneurs de restaurants.

Le financement devient aussi un peu plus cher. En juillet 2026, les nouveaux crédits aux PME et entreprises de taille indéterminée coûtaient en moyenne 3,72 %, contre 3,52 % un an auparavant. Pour les crédits inférieurs ou égaux à un million d’euros toutes entreprises confondues, le taux moyen atteignait 3,86 %.

Le secteur de l’hébergement-restauration apparaît également un peu plus prudent : l’encours de crédits mobilisés reculait de 0,6 % sur un an alors que les crédits bancaires aux entreprises progressaient globalement.

Une banque voudra surtout comprendre pourquoi la fermeture précédente ne se répétera pas. Un prix décoté, un apport correct, un loyer raisonnable et plusieurs mois de trésorerie rendent le dossier beaucoup plus crédible.

Comment savoir rapidement si le prix demandé pour une pizzeria fermée est absurde ?

Nous pouvons éliminer beaucoup de mauvaises reprises en comparant le prix demandé à la valeur des équipements, au profit futur crédible et au coût d’un local alternatif.

Prenons une ancienne pizzeria affichée à 120 000 euros. Supposons que son matériel encore utilisable vaille 25 000 euros sur le marché de l’occasion, que le bail soit correct sans être exceptionnel et que 30 000 euros de travaux soient nécessaires. Avec 25 000 euros de trésorerie de départ, le projet mobilise déjà environ 175 000 euros.

Si nous estimons ensuite qu’un chiffre d’affaires réaliste de 250 000 euros permet seulement de dégager 25 000 à 30 000 euros d’EBE avant de rémunérer correctement le dirigeant, le prix demandé est difficile à défendre.

Prenons maintenant un local vendu 50 000 euros avec une extraction récente, environ 30 000 euros d’équipements réellement utilisables et un loyer de 1 300 euros par mois. Si les concurrents voisins prouvent qu’il existe une forte demande locale, la valeur économique devient beaucoup plus séduisante, même sans ancienne clientèle.

Nous comparerions enfin ce coût avec celui d’un autre local capable de faire la même chose. Si une solution voisine revient au même prix tout compris, la reprise n’offre aucune vraie décote.

Quels problèmes techniques peuvent ruiner la reprise d’une pizzeria fermée ?

Une extraction inutilisable, un bail incompatible ou une cuisine à remettre aux normes peuvent transformer une pizzeria fermée très bon marché en projet hors de prix.

L’extraction arrive tout en haut de notre contrôle. Nous voudrions savoir où passe le conduit, s’il atteint correctement l’extérieur, si les autorisations existent et si la copropriété a déjà soulevé des problèmes de bruit ou d’odeur.

Nous testerions ensuite la puissance électrique, le gaz lorsqu’il existe, les évacuations, le froid, le four et la ventilation. Un restaurant fermé depuis longtemps mérite encore davantage d’attention : joints secs, moteurs immobiles, froid resté coupé et conduits non entretenus peuvent réserver de mauvaises surprises à la remise sous tension.

Les obligations administratives comptent aussi. La restauration commerciale doit respecter les règles d’hygiène alimentaire et au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi la formation obligatoire prévue pour ce secteur. Service-Public rappelle actuellement qu’elle dure au minimum quatorze heures. Les activités manipulant certaines denrées animales doivent également respecter les déclarations sanitaires prévues.

Le local reste par ailleurs un établissement recevant du public avec des obligations d’accessibilité et de sécurité. Une terrasse sur le domaine public réclame sa propre autorisation.

Un diagnostic technique avant l’achat peut donc éviter de découvrir trop tard que l’essentiel du local doit être refait.

Quel type de pizzeria fermée faudrait-il chercher aujourd’hui, et depuis combien de temps doit-elle être fermée ?

Aujourd’hui, nous chercherions surtout une petite pizzeria fermée depuis assez peu de temps, avec un faible loyer, une extraction déjà conforme, une cuisine simple et une fermeture dont la cause paraît clairement corrigeable.

La durée de fermeture compte beaucoup. Après quelques semaines, le quartier peut encore attendre une réouverture. Après plusieurs mois, une partie de la clientèle commande déjà ailleurs et les chiffres historiques deviennent moins prédictifs. La marque, la fiche Google, les réseaux sociaux et les anciennes relations fournisseurs perdent aussi progressivement de leur valeur.

Le matériel peut également souffrir d’un arrêt prolongé. Une chambre froide utilisée quotidiennement avant la fermeture n’offre pas le même niveau de confiance après dix mois sans fonctionner. En revanche, plus l’arrêt dure, plus le vendeur, le liquidateur ou le propriétaire des murs peut devenir ouvert à une négociation agressive.

Le meilleur profil ressemble souvent à une unité compacte, avec vente à emporter, livraison directe et éventuellement une petite salle. Elle peut tourner avec moins de personnel et atteint plus facilement un seuil de rentabilité raisonnable.

Une fermeture liée à un départ personnel, une mauvaise gestion évidente, des horaires absurdes ou une qualité devenue médiocre peut créer une belle opportunité si l’emplacement reste vivant.

Nous serions beaucoup moins enthousiastes devant une grande salle, un loyer élevé et une équipe lourde à reconstruire. Les échecs successifs au même endroit constituent également une alerte forte.

Profil de pizzeria fermée	Notre lecture
Petit local, loyer bas, bonne extraction	Très intéressant
Bonne réputation, fermeture pour raison personnelle	Potentiellement excellent
Liquidation mais emplacement actif	À étudier de près
Grande salle et gros loyer	Risqué
Plusieurs restaurants déjà fermés au même endroit	Très mauvais signe
Prix proche d’une pizzeria rentable	À éviter
Matériel et bail récupérables très décotés	Vraie opportunité possible

Reprendre une pizzeria fermée : bonne affaire aujourd’hui ?

Oui, reprendre une pizzeria fermée peut être une excellente affaire aujourd’hui, à condition d’acheter surtout un bon local et un outil de production à prix cassé.

Le marché actuel crée davantage de ces occasions. Altares a compté 7 715 défaillances de restaurants en 2025 et plus de 5 000 liquidations directes. En parallèle, les fonds encore actifs résistent plutôt bien en valeur : leur prix médian a progressé alors même que le nombre total de cessions reculait.

La demande de pizza reste largement suffisante. Autour de 1,2 milliard de pizzas continuent d’être consommées chaque année en France, et la catégorie s’adapte très bien à l’emporter comme à la livraison.

Le danger se situe dans le local et dans son économie. Gira Conseil montre un marché de la restauration où le chiffre d’affaires progresse encore, mais où la fréquentation avance beaucoup plus lentement et où le nombre d’établissements continue d’augmenter.

Nous chercherions donc une reprise où le loyer est bas, l’extraction fonctionne, le matériel est encore bon et la fermeture précédente s’explique par quelque chose que nous pouvons réellement corriger. Le prix doit ensuite nous laisser assez d’argent pour les travaux, le lancement et plusieurs mois de trésorerie.

Une ancienne pizzeria qui coûterait 150 000 euros à recréer mais dont nous pouvons récupérer le bail et l’équipement pour 60 000 ou 80 000 euros mérite clairement notre attention. Une affaire fermée proposée 120 000 euros simplement parce qu’elle réalisait autrefois 300 000 euros de chiffre d’affaires, beaucoup moins.

La vraie décote se mesure donc à ce qu’il coûterait de reconstruire le même outil et à ce que ce local peut gagner demain.

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