Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un food truck

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un food truck, modifiable.

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L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché des food trucks. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des food trucks en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quelles sont les démarches et réglementations pour lancer un food truck en 2025 ?

Quel statut juridique est le plus adapté pour lancer un food truck en 2025 en France et quelles sont les obligations fiscales associées ?

Le choix du statut juridique pour votre food truck dépend principalement de votre chiffre d'affaires prévisionnel et de votre situation personnelle.

La micro-entreprise reste le statut le plus prisé des débutants avec un plafond de 188 700 € en 2025 pour les activités de vente. Elle offre une simplicité administrative appréciable avec des charges sociales calculées directement sur le chiffre d'affaires réel et une comptabilité allégée. Cependant, vous ne pourrez pas récupérer la TVA sur vos achats professionnels, ce qui peut impacter votre rentabilité.

Pour les projets plus ambitieux, les formes sociétaires (SARL, EURL, SAS, SASU) permettent une responsabilité limitée et la possibilité de déduire les charges et la TVA. L'investissement moyen d'un food truck étant de 40 000 à 80 000 €, la récupération de TVA peut représenter 8 000 € d'économies substantielles.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.

Statut	Avantages	Inconvénients
Micro-entreprise	Simplicité administrative, charges sur CA	Plafond CA 188 700€, pas de récupération TVA
EURL/SARL	Responsabilité limitée, déduction charges	Comptabilité complexe, charges sociales élevées
SASU/SAS	Flexibilité statuts, régime assimilé salarié	Charges sociales présidentielles élevées
Entreprise individuelle	Simplicité, déduction charges possibles	Responsabilité illimitée sur biens personnels
Auto-entrepreneur	Régime micro-social simplifié	Limites de chiffre d'affaires strictes
SCOP	Gouvernance démocratique, avantages fiscaux	Complexité de gestion, capitaux limités
Société civile	Transparence fiscale, souplesse	Inadaptée à l'activité commerciale

Quelles sont les autorisations obligatoires pour stationner et vendre dans différents lieux publics ou privés ?

Les autorisations de stationnement constituent l'un des aspects les plus complexes de la réglementation des food trucks, avec des procédures différentes selon le type d'emplacement.

Pour le domaine public, vous devez obtenir une Autorisation d'Occupation Temporaire (AOT) auprès de la mairie ou de la préfecture selon la voirie concernée. Cette démarche nécessite un dossier comprenant votre Kbis, une attestation d'assurance, un plan détaillé du véhicule et parfois un business plan. Les délais d'instruction varient de 2 semaines à 1 mois, et les tarifs oscillent entre 100 et 1 000 € par jour selon la commune et l'emplacement.

La carte de commerçant ambulant reste obligatoire même pour une activité saisonnière, coûte 30 € et se renouvelle tous les 4 ans. Elle s'obtient auprès de la CMA si vous préparez des plats frais, ou de la CCI si vous vendez des produits non transformés.

Pour les emplacements privés, un simple accord écrit du propriétaire suffit, mais vérifiez toujours les règles d'urbanisme locales qui peuvent interdire l'activité commerciale même sur terrain privé.

Quels sont les diplômes ou formations obligatoires pour exercer une activité de restauration mobile ?

Aucun diplôme spécifique n'est exigé pour ouvrir un food truck, mais plusieurs formations sont strictement obligatoires selon la réglementation en vigueur.

La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de 14 heures minimum est impérative pour au moins une personne de votre équipe. Elle coûte entre 300 et 600 € et doit être dispensée par un organisme agréé par le ministère de l'Agriculture. Cette formation vous permet d'identifier les dangers alimentaires et de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme.

Si vous envisagez de vendre de l'alcool, le permis d'exploitation devient obligatoire. Cette formation de 20 heures pour les nouveaux exploitants (6 heures pour les renouvellements) coûte entre 400 et 800 € et délivre une licence valable 10 ans.

Vous pouvez être dispensé de la formation HACCP si vous justifiez de 3 ans d'expérience minimum dans le secteur alimentaire en tant que gestionnaire ou exploitant, ou si vous possédez un diplôme de niveau V dans la restauration obtenu après 2006.

• Formation HACCP obligatoire : 14h minimum, 300-600€, organisme agréé DRAAF
• Permis d'exploitation pour alcool : 20h formation, 400-800€, validité 10 ans
• Stage préparation installation artisanale : facultatif depuis 2019
• Formation gestion d'entreprise : recommandée mais non obligatoire
• Diplômes conseillés : CAP cuisine, BEP restauration, BTS MHR

Quelles normes d'hygiène et de sécurité alimentaire doivent être respectées pour un food truck, et comment se faire contrôler ?

Les food trucks sont soumis aux mêmes exigences d'hygiène que les restaurants traditionnels, avec des contraintes supplémentaires liées à l'espace réduit et à la mobilité.

Votre véhicule doit disposer d'équipements spécifiques : réserve d'eau potable d'au moins 50 litres, système de réfrigération maintenant une température ≤ +3°C, ventilation adéquate, surfaces lavables en inox ou plastique alimentaire, et un évier à double bac pour le lavage. Un plan de nettoyage et désinfection doit être établi et appliqué quotidiennement.

Les contrôles sont effectués par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) et la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). Ces inspections inopinées vérifient le respect des normes HACCP, la traçabilité des produits, les dates de péremption et la conformité des équipements.

Depuis octobre 2023, l'obligation d'affichage de l'origine des viandes s'étend aux ventes à emporter. Vous devez également respecter l'interdiction de vaisselle jetable pour la consommation sur place depuis janvier 2023.

Faut-il déclarer l'activité auprès de la DDPP ou d'un autre organisme, et comment se déroule cette déclaration ?

La déclaration auprès de la DDPP est obligatoire avant l'ouverture de votre food truck si vous manipulez des denrées d'origine animale (viandes, poissons, produits laitiers).

Cette déclaration doit être envoyée à la Direction Départementale de la Protection des Populations de votre département avant le début de l'activité. Le dossier comprend votre Kbis, l'attestation de formation HACCP, une description précise de votre activité et du type de denrées manipulées, ainsi que le plan de votre véhicule avec l'implantation des équipements.

La déclaration permet aux services sanitaires de programmer les visites de contrôle et d'assurer un suivi de votre activité. Elle est gratuite mais indispensable pour la conformité légale. Un défaut de déclaration peut entraîner une amende de 5ème classe (1 500 € minimum) et l'interdiction d'exercer.

Pour les activités ne manipulant que des produits végétaux ou des boissons, cette déclaration n'est pas requise, mais vous restez soumis aux contrôles d'hygiène classiques.

Quelles sont les assurances obligatoires pour un food truck et quels sont les risques couverts ?

Votre food truck nécessite plusieurs assurances spécifiques pour couvrir les risques liés à cette activité particulière.

L'assurance Responsabilité Civile Professionnelle est obligatoire et couvre les dommages causés aux tiers dans le cadre de votre activité : intoxications alimentaires, accidents, dégâts matériels. Les primes annuelles varient de 800 à 2 000 € selon votre chiffre d'affaires et les garanties choisies.

L'assurance véhicule spécifique aux food trucks est également obligatoire, incluant les équipements professionnels, la protection contre l'incendie, le vol et les dommages matériels. Cette assurance coûte généralement 1 200 à 3 000 € par an et doit mentionner explicitement l'usage professionnel du véhicule.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.

Type d'assurance	Caractère	Risques couverts
RC Professionnelle	Obligatoire	Intoxications, accidents clients, dommages tiers
Véhicule professionnel	Obligatoire	Accident, vol, incendie, dommages matériels
Multirisque professionnelle	Conseillée	Équipements, stock, perte d'exploitation
Protection juridique	Optionnelle	Frais de défense, litiges commerciaux
Accidents du travail	Obligatoire si salariés	Blessures employés, maladies professionnelles
Décennale équipements	Recommandée	Défauts équipements fixes, installations
Cyber-risques	Émergente	Piratage systèmes paiement, vol données

Quel est le processus d'homologation du véhicule pour qu'il soit conforme aux exigences sanitaires et techniques ?

L'homologation VASP (Véhicule Automoteur Spécialement Aménagé) avec mention "Magasin" est obligatoire depuis 2018 pour tous les food trucks.

Cette procédure commence par l'aménagement de votre véhicule selon les normes en vigueur : installations électriques conformes NF C 15-100, équipements gaz certifiés EN 1949, ventilation adéquate et respect du PTAC (Poids Total Autorisé en Charge). Vous devez ensuite faire contrôler ces installations par un organisme agréé comme Veritas ou Qualigaz.

Le dossier d'homologation comprend les certificats de conformité des installations, un plan technique détaillé, des photos avant/après aménagement et la facture des travaux. Il est déposé auprès de la DREAL (Direction Régionale de l'Environnement, de l'Aménagement et du Logement) qui effectue une inspection finale.

Cette homologation coûte entre 500 et 2 000 € et prend 4 à 8 semaines. Sans elle, votre véhicule ne peut pas passer le contrôle technique et vous ne pouvez pas circuler légalement. La carte grise est ensuite modifiée avec la mention "VASP - Magasin".

Quels équipements doivent absolument être installés dans un food truck selon la réglementation en vigueur ?

La réglementation impose des équipements spécifiques pour garantir l'hygiène et la sécurité dans votre food truck.

Les équipements d'hygiène obligatoires comprennent un évier à double bac avec eau chaude et froide, une réserve d'eau potable d'au moins 50 litres, un lave-mains avec commande non manuelle, du papier à usage unique et du savon. Un réfrigérateur maintenant une température ≤ +3°C est indispensable, ainsi qu'un congélateur si vous stockez des produits surgelés.

Pour la cuisson, vos équipements (friteuse, four, plancha) doivent être conformes aux normes NF EN 1949 et disposer d'un système d'évacuation des fumées efficace. L'installation électrique doit respecter la norme NF C 15-100 avec un tableau électrique aux normes et une prise de terre obligatoire.

Enfin, vous devez installer un extincteur adapté aux feux de graisse (classe F), une ventilation forcée pour l'évacuation des vapeurs, et prévoir des zones de stockage séparées pour les produits secs, frais et les déchets avec poubelles étanches et couvercles.

1. Évier double bac avec eau chaude/froide + lave-mains automatique
2. Réserve d'eau potable minimum 50 litres + système d'évacuation
3. Réfrigération ≤ +3°C + congélation si nécessaire
4. Équipements cuisson conformes NF EN 1949 + hotte aspirante
5. Installation électrique NF C 15-100 + mise à la terre
6. Extincteur classe F + couverture anti-feu
7. Ventilation forcée + évacuation fumées/vapeurs
8. Zones stockage séparées + poubelles étanches

Quelles sont les erreurs fréquentes lors du lancement d'un food truck et comment les éviter ?

Les erreurs les plus courantes peuvent compromettre sérieusement le succès de votre projet de food truck.

L'erreur principale concerne la sous-estimation du budget global : beaucoup d'entrepreneurs ne prévoient que l'achat du véhicule sans anticiper les coûts d'homologation, d'assurances, d'autorisations et de fonds de roulement. Il faut prévoir une marge de 10 à 20% sur votre budget initial pour les imprévus. Une autre erreur fréquente est le choix d'emplacements sans étude préalable de la clientèle potentielle.

Sur le plan opérationnel, négliger la formation HACCP ou reporter les démarches administratives peut entraîner des retards coûteux. De nombreux entrepreneurs oublient aussi de vérifier la compatibilité de leur menu avec les contraintes d'un espace réduit et les temps de préparation courts exigés par la restauration rapide.

Pour éviter ces écueils, testez votre concept sur un marché local avant l'investissement final, constituez un budget réaliste incluant tous les frais annexes, et anticipez vos démarches administratives au moins 6 mois avant l'ouverture prévue.

Quelles démarches spécifiques faut-il effectuer auprès de la mairie ou de la préfecture pour obtenir une autorisation d'occupation du domaine public ?

L'obtention d'une autorisation d'occupation du domaine public nécessite une approche méthodique et des dossiers complets selon la collectivité concernée.

Pour une autorisation municipale, vous devez déposer un dossier comprenant le formulaire Cerfa 14023, votre Kbis récent, une attestation d'assurance responsabilité civile professionnelle, un plan précis de votre véhicule avec dimensions et un descriptif de votre activité. Certaines mairies exigent également un business plan et des références d'autres exploitations.

Pour les routes départementales ou nationales, la demande s'effectue en préfecture avec des exigences souvent plus strictes : étude d'impact sur la circulation, plan de sécurité et parfois caution financière. Les délais d'instruction varient de 2 semaines à 1 mois, et l'arrêté d'autorisation doit être affiché 2 mois avant la prise d'effet.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un food truck.

Quelles sont les évolutions récentes de la réglementation applicables aux food trucks en 2025, et celles prévues pour 2026 ?

Plusieurs évolutions réglementaires marquent l'année 2025 et s'annoncent pour 2026 dans le secteur des food trucks.

Depuis janvier 2025, le renforcement des contrôles HACCP s'intensifie avec des sanctions plus lourdes en cas de non-conformité. L'obligation d'affichage de l'origine des viandes, étendue aux ventes à emporter depuis octobre 2023, fait l'objet de contrôles plus fréquents. Les exigences d'homologation VASP se durcissent également avec des critères renforcés pour les installations électriques et gaz.

Pour 2026, plusieurs changements s'annoncent : l'interdiction progressive des véhicules à freinage simple pour certaines catégories, l'obligation de traçabilité numérique pour tous les produits alimentaires, et l'extension des Zones à Faibles Émissions (ZFE) qui pourrait restreindre l'accès des véhicules anciens aux centres-villes.

Le gouvernement prépare aussi une simplification administrative avec la création d'un guichet unique numérique pour les autorisations de stationnement, prévu pour le second semestre 2026. Cette mesure devrait réduire les délais d'instruction et harmoniser les procédures entre collectivités.

Quels documents exacts doivent être fournis lors de chaque étape (immatriculation, déclaration d'activité, hygiène, etc.) et dans quel ordre procéder ?

La création d'un food truck suit un ordre chronologique précis pour optimiser les délais et éviter les blocages administratifs.

Commencez par l'immatriculation de votre entreprise avec le Kbis (RCS) ou l'inscription au Répertoire des Métiers selon votre activité. Parallèlement, suivez la formation HACCP et obtenez votre attestation. Une fois ces documents en main, procédez à l'homologation VASP de votre véhicule avec les certificats de conformité gaz/électricité.

L'étape suivante concerne les autorisations : demandez votre carte de commerçant ambulant auprès de la CMA/CCI, puis les autorisations d'occupation temporaire auprès des mairies concernées. Finalisez par la souscription des assurances obligatoires et la déclaration DDPP si vous manipulez des produits d'origine animale.

Cette séquence permet d'avoir tous les documents requis dans les délais optimaux, généralement 3 à 6 mois selon la complexité de votre projet et la réactivité des administrations.

Ordre	Étape	Documents requis
1	Immatriculation entreprise	Statuts, justificatifs dirigeant, domiciliation
2	Formation HACCP	Inscription organisme agréé, attestation
3	Homologation VASP	Certificats gaz/électricité, plan technique
4	Carte commerçant ambulant	Kbis, pièce identité, justificatif domicile
5	Autorisations stationnement	Cerfa 14023, assurances, plan véhicule
6	Assurances professionnelles	Contrats RC Pro et véhicule spécialisé
7	Déclaration DDPP	Dossier activité, attestations conformité

Conclusion

Lancer un food truck en 2025 représente une aventure entrepreneuriale passionnante, mais qui nécessite une préparation rigoureuse et le respect d'un cadre réglementaire précis. De la formation HACCP obligatoire à l'homologation VASP, en passant par les autorisations de stationnement et les assurances spécialisées, chaque étape revêt une importance cruciale pour la réussite de votre projet.

La clé du succès réside dans l'anticipation des démarches administratives, la constitution d'un budget réaliste incluant tous les coûts annexes, et la compréhension fine des obligations légales qui encadrent cette activité. N'hésitez pas à vous faire accompagner par des professionnels pour sécuriser votre lancement et éviter les écueils les plus fréquents.

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

1. Legalstart - Réglementation des food trucks
2. L'Expert-Comptable - Créer un food truck
3. Propulse by CA - Réglementations food truck 2025
4. Keobiz - Réglementation food truck : le guide 2025
5. Service-Public - Ouvrir un food-truck
6. OAFormation - Formation HACCP obligatoire
7. Le Blog du Dirigeant - Réglementation pour créer un food truck
8. Street Food en Mouvement - Réglementation Food Truck