Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un camion pizza
Nos experts ont réalisé business plan pour un camion pizza, modifiable.
Un camion pizza peut générer entre 400 € et 3 000 € de chiffre d'affaires par jour selon l'emplacement choisi.
La rentabilité varie considérablement entre une zone rurale (96 000 € à 168 000 € par an) et l'événementiel (360 000 € à 720 000 € par an).
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Un camion pizza peut être très rentable avec des bénéfices nets annuels de 12 000 € à 96 000 € selon l'exploitation.
L'investissement initial varie de 35 000 € pour un camion d'occasion à 160 000 € pour un équipement neuf complet.
| Indicateur | Zone rurale | Zone urbaine | Événementiel |
|---|---|---|---|
| CA journalier | 400-600 € | 800-1 200 € | 1 500-3 000 € |
| CA annuel | 96 000-168 000 € | 192 000-288 000 € | 360 000-720 000 € |
| Investissement initial | 35 000-80 000 € | 50 000-120 000 € | 80 000-160 000 € |
| Marge brute | 71-75% | 71-75% | 71-75% |
| Frais fixes mensuels | 1 500-3 000 € | 2 500-4 500 € | 3 500-6 000 € |
| Bénéfice net annuel | 12 000-24 000 € | 36 000-60 000 € | 60 000-96 000 € |
| Ticket moyen | 10 € | 12-14 € | 14-16 € |
Combien peut générer un camion pizza en chiffre d'affaires par jour, semaine, mois et année selon les emplacements ?
Le chiffre d'affaires d'un camion pizza varie drastiquement selon l'emplacement choisi et le type de clientèle visée.
| Emplacement | CA journalier | CA hebdomadaire | CA mensuel | CA annuel | Ticket moyen |
|---|---|---|---|---|---|
| Zone rurale | 400-600 € | 2 000-3 500 € | 8 000-14 000 € | 96 000-168 000 € | 10 € |
| Zone urbaine | 800-1 200 € | 4 000-6 000 € | 16 000-24 000 € | 192 000-288 000 € | 12-14 € |
| Événementiel | 1 500-3 000 € | 7 500-15 000 € | 30 000-60 000 € | 360 000-720 000 € | 14-16 € |
| Marchés locaux | 600-900 € | 3 000-4 500 € | 12 000-18 000 € | 144 000-216 000 € | 11-13 € |
| Zones industrielles | 700-1 000 € | 3 500-5 000 € | 14 000-20 000 € | 168 000-240 000 € | 12-14 € |
| Campus étudiants | 500-800 € | 2 500-4 000 € | 10 000-16 000 € | 120 000-192 000 € | 8-12 € |
| Centres commerciaux | 900-1 400 € | 4 500-7 000 € | 18 000-28 000 € | 216 000-336 000 € | 13-15 € |
Quel est le nombre moyen de clients servis par jour et quelles sont les heures de pointe ?
Le nombre de clients servis varie selon l'emplacement et détermine directement votre chiffre d'affaires quotidien.
En zone rurale, vous servirez entre 40 et 60 clients par jour, principalement des familles locales et des travailleurs. En zone urbaine, ce nombre monte à 80-120 clients grâce à la densité de population et au passage plus important. Pour l'événementiel, vous pouvez atteindre 150 à 300 clients lors d'un festival ou d'un marché important.
Les heures de pointe sont cruciales pour maximiser vos ventes. Le déjeuner (12h-14h) représente 30% de votre chiffre d'affaires quotidien, tandis que le dîner (19h-22h) peut atteindre 50%. En zone urbaine nocturne, près des bars et discothèques, la période 23h-3h peut générer 20% supplémentaires de votre chiffre d'affaires.
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Quels sont les jours les plus rentables et comment lisser le chiffre d'affaires ?
Les vendredis et samedis représentent 30 à 50% de votre chiffre d'affaires hebdomadaire, selon votre emplacement.
Le vendredi soir génère en moyenne 25% du chiffre d'affaires hebdomadaire, tandis que le samedi peut atteindre 30%. Le dimanche midi reste profitable avec 15% du CA hebdomadaire, particulièrement sur les marchés dominicaux. Les jours de semaine (lundi à jeudi) représentent chacun 5 à 10% du chiffre d'affaires total.
Pour lisser votre activité sur les jours faibles, plusieurs stratégies s'avèrent efficaces. Proposez des promotions ciblées comme "Pizza du lundi" avec 20% de réduction, ou des menus spéciaux étudiants le mardi. Développez des partenariats avec des entreprises locales pour la livraison de déjeuners en semaine.
L'inscription sur les plateformes de livraison (Deliveroo, Uber Eats) permet de compenser les baisses d'affluence physique. Ces plateformes peuvent représenter 15 à 25% de votre chiffre d'affaires pendant les jours creux.
Combien coûte l'achat ou la location d'un camion pizza avec équipements ?
L'investissement initial pour un camion pizza varie considérablement selon que vous choisissiez du neuf ou de l'occasion.
| Type d'équipement | Neuf | Occasion | Location mensuelle |
|---|---|---|---|
| Camion de base | 40 000-80 000 € | 15 000-50 000 € | 800-1 500 € |
| Four à pizza professionnel | 3 000-10 000 € | 1 500-5 000 € | 150-400 € |
| Vitrine réfrigérée | 3 000-8 000 € | 1 800-4 000 € | 120-300 € |
| Aménagement cuisine | 15 000-40 000 € | 8 000-20 000 € | 500-1 200 € |
| Groupe électrogène | 2 000-5 000 € | 1 000-2 500 € | 80-200 € |
| Mise aux normes sanitaires | 3 000-8 000 € | 2 000-5 000 € | - |
| Total investissement | 66 000-151 000 € | 29 300-86 500 € | 1 650-3 600 € |
Quels sont les frais fixes mensuels incontournables et leur montant ?
Les frais fixes représentent 15 à 30% de votre chiffre d'affaires et doivent être anticipés dès le lancement.
L'assurance professionnelle coûte entre 300 et 800 € par mois selon votre couverture et votre expérience. L'assurance responsabilité civile professionnelle est obligatoire et représente 150 à 400 € mensuels. L'assurance du véhicule et de l'équipement ajoute 150 à 400 € supplémentaires.
Les frais de stationnement varient énormément selon votre stratégie. Un emplacement fixe sur un marché coûte 200 à 1 000 € par mois. Les autorisations d'occupation temporaire du domaine public représentent 50 à 300 € par emplacement et par mois. Si vous louez un terrain privé, comptez 300 à 800 € mensuels.
L'entretien du véhicule nécessite un budget de 150 à 500 € par mois, incluant les révisions, réparations et pièces d'usure. Le remboursement d'emprunt, si vous avez financé votre investissement, représente généralement 800 à 2 500 € mensuels sur 5 à 7 ans.
Quels sont les frais variables et leur poids sur le chiffre d'affaires ?
Les frais variables représentent 30 à 40% de votre chiffre d'affaires et fluctuent directement avec votre activité.
Les matières premières constituent le poste le plus important avec 25 à 30% du chiffre d'affaires. Pour une pizza vendue 12 €, le coût matière s'élève à 3 à 4 €, incluant la pâte (0,50 €), la sauce tomate (0,30 €), le fromage (1,50 à 2 €), la garniture (0,80 à 1,20 €) et l'emballage (0,20 €).
Le carburant représente 3 à 8% de votre chiffre d'affaires selon vos déplacements. Un camion pizza consomme 12 à 18 litres aux 100 km, soit 100 à 300 € par mois pour 2 000 à 5 000 km parcourus. Le groupe électrogène ajoute 2 à 5 € par jour de fonctionnement.
Si vous employez un salarié, les charges sociales représentent 35 à 45% du salaire brut versé. Un pizzaiolo à mi-temps (1 200 € brut) génère 420 à 540 € de charges patronales mensuelles.
Quel est le coût matière par pizza et comment optimiser les achats ?
Le coût matière d'une pizza varie entre 2,50 € et 4,50 € selon les ingrédients utilisés et votre stratégie d'approvisionnement.
| Type de pizza | Coût matière | Prix de vente | Marge brute | Rentabilité |
|---|---|---|---|---|
| Margherita | 2,50 € | 10 € | 7,50 € | 75% |
| Végétarienne | 3,20 € | 12 € | 8,80 € | 73% |
| 4 fromages | 4,00 € | 14 € | 10,00 € | 71% |
| Saumon fumé | 5,50 € | 18 € | 12,50 € | 69% |
| Calzone | 3,80 € | 13 € | 9,20 € | 71% |
| Pizza blanche | 2,80 € | 11 € | 8,20 € | 75% |
| Reine | 3,50 € | 13 € | 9,50 € | 73% |
Pour optimiser vos achats, privilégiez les fournisseurs grossistes comme Sysco ou les coopératives locales qui proposent des tarifs dégressifs. L'achat groupé avec d'autres restaurateurs permet d'obtenir 10 à 20% de réduction sur les volumes importants. Négociez des contrats annuels pour stabiliser vos prix, particulièrement sur le fromage qui représente 40% de votre coût matière.
Quel est le niveau de marge brute réalisable par pizza vendue ?
La marge brute sur une pizza se situe entre 69% et 75% selon le type de pizza et votre maîtrise des coûts.
Sur une pizza Margherita vendue 10 €, votre marge brute atteint 7,50 € soit 75%. Cette marge élevée vous permet d'absorber tous vos frais fixes et variables. Une pizza végétarienne à 12 € génère 8,80 € de marge brute (73%), tandis qu'une pizza premium au saumon à 18 € produit 12,50 € de marge (69%).
L'augmentation du volume améliore votre rentabilité grâce aux économies d'échelle. Au-delà de 100 pizzas par jour, vous négociez mieux vos achats et réduisez le coût matière de 0,20 à 0,40 € par pizza. L'embauche d'un employé réduit temporairement votre marge nette de 8 à 12%, mais permet d'augmenter votre volume de 40 à 60%.
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Quels sont les frais liés à la réglementation et leur coût annuel ?
Les frais réglementaires représentent 1 500 à 4 000 € par an et sont incontournables pour exercer légalement.
La formation HACCP est obligatoire et coûte 300 à 500 € par personne. Cette formation doit être renouvelée tous les 5 ans et concerne toute personne manipulant des denrées alimentaires. L'obtention du permis d'exploitation coûte 200 à 400 € et doit être renouvelé tous les 10 ans.
La caisse enregistreuse certifiée fiscalement représente un investissement de 800 à 2 000 €, obligatoire depuis 2018. Les logiciels de gestion conformes aux normes anti-fraude nécessitent un abonnement de 30 à 80 € par mois. Les contrôles sanitaires inopinés peuvent entraîner des frais de mise en conformité de 500 à 2 000 € selon les non-conformités relevées.
L'immatriculation au registre du commerce coûte 150 €, tandis que la déclaration DDCPP (Direction Départementale de la Cohésion sociale et de la Protection des Populations) est gratuite mais obligatoire avant l'ouverture.
Comment optimiser les coûts de carburant et de logistique ?
L'optimisation des déplacements peut réduire vos coûts de carburant de 20 à 30% grâce à une planification intelligente.
- Utilisez des applications comme RouteXL ou Optimoroute pour planifier vos tournées et réduire les kilomètres parcourus de 15 à 25%
- Regroupez vos emplacements par zone géographique pour limiter les déplacements inter-zones coûteux en temps et carburant
- Négociez des emplacements fixes ou récurrents pour éviter les déplacements quotidiens de prospection
- Entretenez régulièrement votre véhicule : des pneus bien gonflés réduisent la consommation de 3 à 5%
- Adoptez une conduite éco-responsable : limitation à 80 km/h sur route permet d'économiser 10 à 15% de carburant
La maintenance préventive de votre groupe électrogène et de votre four optimise leur consommation énergétique. Un four bien entretenu consomme 15 à 20% d'énergie en moins qu'un four encrassé.
Quels sont les meilleurs leviers marketing pour attirer des clients ?
Le marketing local représente 2 à 5% de votre chiffre d'affaires mais peut générer 10 à 25% de clients supplémentaires.
Les réseaux sociaux (Facebook, Instagram) constituent votre levier principal avec un budget de 100 à 300 € par mois. Publiez quotidiennement vos emplacements, vos nouveautés et vos promotions. Les stories Instagram géolocalisées augmentent votre visibilité locale de 40 à 60%. Un community manager à temps partiel coûte 400 à 800 € par mois mais peut doubler votre audience.
La distribution de flyers ciblée coûte 200 à 500 € par campagne pour 5 000 à 10 000 flyers. Concentrez-vous sur les boîtes aux lettres près de vos emplacements et les entreprises locales. Le retour sur investissement atteint 3 à 5 € de chiffre d'affaires par euro investi.
Les partenariats événementiels (festivals, marchés, fêtes locales) nécessitent un investissement de 500 à 1 500 € par événement mais génèrent souvent 10 à 20% de chiffre d'affaires supplémentaire. Négociez des emplacements privilégiés en échange d'une exclusivité ou d'un tarif préférentiel aux organisateurs.
Quel est le bénéfice net mensuel et annuel selon trois scénarios ?
Le bénéfice net varie considérablement selon votre stratégie d'implantation et votre niveau d'activité.
| Scénario | CA mensuel | Charges totales | Bénéfice mensuel | Bénéfice annuel | ROI |
|---|---|---|---|---|---|
| Activité modeste (rural) | 10 000 € | 8 500 € | 1 500 € | 18 000 € | 25% |
| Activité moyenne (urbain) | 20 000 € | 15 500 € | 4 500 € | 54 000 € | 45% |
| Activité optimisée (événementiel) | 40 000 € | 32 000 € | 8 000 € | 96 000 € | 60% |
| Multi-emplacements | 60 000 € | 47 000 € | 13 000 € | 156 000 € | 75% |
| Franchise établie | 35 000 € | 26 000 € | 9 000 € | 108 000 € | 55% |
| Saisonnier (été) | 25 000 € | 18 000 € | 7 000 € | 42 000 € | 70% |
| Plateformes livraison | 18 000 € | 14 500 € | 3 500 € | 42 000 € | 35% |
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un camion pizza.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Un camion pizza peut être très rentable avec des bénéfices nets annuels de 18 000 € à 156 000 € selon votre stratégie d'exploitation.
L'investissement initial varie de 30 000 € à 150 000 € mais le retour sur investissement peut atteindre 75% dans les meilleures configurations.
Sources
- Beau comme un camion - Rentabilité camion pizza
- LegalStart - Rentabilité camion pizza
- Modèles de Business Plan - Business plan camion pizza
- Modèles de Business Plan - Marché pizza chiffres
- Fédération Pizzaiolos France - Pourcentage habitants pizza
- Les Chatons d'Or - Combien de pizza par jour
- Prospection Ciblée - Meilleur emplacement camion pizza
- Le Vésuvio - Combien de pizzas par jour
- VS Veicoli Speciali - Meilleurs camions pizza
- Simplitoo - Rentabilité camion pizza