Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un restaurant asiatique
Nos experts ont réalisé business plan pour un restaurant asiatique, modifiable.
Calculer le revenu d'un restaurant asiatique demande une analyse précise de tous les flux financiers entrants et sortants.
Cet article détaille les indicateurs clés pour évaluer la rentabilité de votre établissement en tenant compte des spécificités du marché thaïlandais et des tendances actuelles de la restauration asiatique.
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Un restaurant asiatique en Thaïlande génère en moyenne entre 8 000 et 15 000 THB de chiffre d'affaires quotidien selon la localisation et la saison.
Les plateformes de livraison représentent 25% à 40% des ventes totales, avec une marge brute située entre 60% et 75% sur chaque plat servi.
| Indicateur clé | Fourchette basse | Fourchette haute | Période optimale |
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires quotidien | 8 000 THB | 15 000 THB | Haute saison touristique |
| Pourcentage livraisons | 25% | 40% | Zones urbaines denses |
| Nombre de couverts/jour | 80 | 200 | Restaurant intermédiaire |
| Ticket moyen par client | 150 THB | 250 THB | Gamme standard |
| Marge brute par plat | 60% | 75% | Gestion optimisée |
| Coûts fixes mensuels | 25 000 THB | 80 000 THB | Bangkok centre |
| Bénéfice net mensuel | 10% | 20% | Restaurant bien géré |
Quel est le chiffre d'affaires quotidien moyen d'un restaurant asiatique ?
Un restaurant asiatique de gamme intermédiaire en Thaïlande génère entre 8 000 et 15 000 THB par jour en moyenne.
Cette fourchette varie considérablement selon plusieurs facteurs déterminants. La localisation joue un rôle majeur : un restaurant situé dans le centre de Bangkok ou dans une zone touristique peut facilement dépasser 20 000 THB quotidiens pendant la haute saison.
Les établissements haut de gamme atteignent des performances encore plus élevées, avec des chiffres d'affaires quotidiens pouvant dépasser 30 000 THB lors des pics touristiques de novembre à mars.
La saisonnalité impacte fortement ces revenus : les ventes peuvent augmenter de 40% en haute saison touristique comparé aux périodes creuses d'avril à septembre.
Pour optimiser votre chiffre d'affaires, concentrez-vous sur les heures de pointe (déjeuner de 12h à 14h et dîner de 18h à 21h) qui représentent généralement 70% du chiffre d'affaires quotidien.
Quelle part représentent les plateformes de livraison dans vos ventes ?
Les plateformes de livraison comme Grab, Foodpanda et Line Man représentent entre 25% et 40% du chiffre d'affaires total d'un restaurant asiatique urbain.
Grab domine le marché avec environ 47% des parts, suivi par Line Man qui progresse rapidement avec 36% fin 2023. Cette répartition évolue constamment avec l'arrivée de nouveaux acteurs.
Le pourcentage de ventes en livraison augmente dans les zones à forte densité urbaine où la clientèle privilégie la commande à domicile. Dans certains quartiers de Bangkok, ce ratio peut même atteindre 50% du chiffre d'affaires total.
Les périodes creuses voient une augmentation du recours aux plateformes, compensant partiellement la baisse de fréquentation sur place. Cette tendance s'est particulièrement renforcée depuis 2020.
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Combien de clients servez-vous quotidiennement et quel est le panier moyen ?
Un restaurant asiatique de taille standard sert entre 80 et 200 couverts par jour (hors livraisons) avec un ticket moyen de 150 à 250 THB par client.
Le nombre de couverts dépend directement de la capacité d'accueil de votre établissement et de votre zone de chalandise. Un restaurant de 40 places peut servir jusqu'à 120 couverts par jour en optimisant la rotation des tables.
Le ticket moyen varie selon le positionnement : les établissements familiaux affichent des paniers de 120 à 180 THB, tandis que les restaurants avec concept haut de gamme atteignent 300 à 450 THB par client.
Les commandes en livraison présentent généralement un panier moyen supérieur de 15% à 25% par rapport aux consommations sur place, grâce aux frais de livraison et aux commandes multiples.
Pour augmenter votre ticket moyen, misez sur les entrées et desserts qui représentent souvent des ventes additionnelles avec une marge élevée.
Quelle marge réalisez-vous sur chaque plat servi ?
La marge brute dans la restauration asiatique se situe entre 60% et 75%, ce qui signifie que le coût des matières premières représente 25% à 35% du prix de vente final.
Cette marge varie selon le type de plat : les currys et soupes affichent souvent des marges supérieures à 70% grâce à un coût matière réduit, tandis que les plats de viande ou de poisson premium présentent des marges plus serrées autour de 55% à 65%.
Les boissons constituent un levier de rentabilité majeur avec des marges pouvant atteindre 80% à 85%, particulièrement sur les boissons maison et les thés traditionnels.
L'optimisation des achats et la négociation avec les fournisseurs permettent d'améliorer ces marges de 3% à 5% sur l'ensemble de la carte. Une gestion rigoureuse des stocks évite également les pertes qui réduisent mécaniquement la marge réelle.
Les plats signature avec des recettes propriétaires offrent généralement les meilleures marges car ils limitent la comparaison directe des prix par la clientèle.
Quels sont vos coûts fixes mensuels à prévoir ?
Les coûts fixes mensuels d'un restaurant asiatique en Thaïlande s'échelonnent de 25 000 à 80 000 THB selon la localisation et la taille de l'établissement.
| Poste de dépense | Fourchette basse (THB/mois) | Fourchette haute (THB/mois) | Localisation type |
|---|---|---|---|
| Loyer commercial | 20 000 | 70 000 | Bangkok centre-ville |
| Électricité | 1 000 | 4 500 | Selon surface et équipements |
| Eau | 150 | 300 | Usage standard |
| Internet et téléphone | 500 | 1 000 | Connexion professionnelle |
| Licences et assurances | 2 000 | 5 000 | Couverture complète |
| Maintenance équipements | 800 | 2 200 | Contrats préventifs |
| Frais bancaires | 300 | 800 | Compte professionnel |
Quel budget prévoir pour votre masse salariale ?
La masse salariale représente généralement 30% à 40% du chiffre d'affaires d'un restaurant asiatique, soit 90 000 à 170 000 THB mensuels pour une équipe de 8 personnes.
Le salaire minimum en Thaïlande varie de 337 à 400 THB par jour selon la province, ce qui constitue la base de calcul pour vos employés. Ajoutez 5% à 15% de charges sociales et avantages obligatoires.
Une équipe type comprend : 1 chef cuisinier (15 000 à 25 000 THB), 2 cuisiniers (10 000 à 15 000 THB chacun), 3 serveurs (9 000 à 12 000 THB chacun), 1 caissier (8 000 à 10 000 THB) et 1 plongeur (7 000 à 9 000 THB).
Les primes et pourboires peuvent représenter 8% à 12% supplémentaires de la masse salariale totale. Prévoyez également un budget formation de 2 000 à 3 000 THB mensuels pour maintenir la qualité du service.
L'optimisation consiste à adapter les plannings aux heures de pointe pour éviter le sur-effectif pendant les périodes creuses tout en garantissant un service de qualité.
Quels frais variables impactent votre rentabilité ?
Les frais variables liés aux emballages, condiments, sacs et ustensiles jetables représentent 3% à 6% du chiffre d'affaires selon le volume de ventes à emporter et en livraison.
Ces coûts augmentent proportionnellement avec le développement de votre activité de livraison. Les emballages écologiques, de plus en plus demandés, peuvent majorer ces frais de 15% à 20% mais constituent un argument commercial fort.
Les condiments et sauces d'accompagnement représentent environ 1% à 2% du chiffre d'affaires. Une gestion optimisée consiste à proposer des sachets payants pour les portions supplémentaires.
Les frais de carte bancaire et commission des plateformes de paiement ajoutent 2% à 3% de frais variables supplémentaires. Négociez des tarifs dégressifs selon votre volume mensuel.
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Quel budget marketing et commissions prévoir ?
Le budget marketing représente 3% à 7% du chiffre d'affaires, soit 5 000 à 20 000 THB mensuels, tandis que les commissions des plateformes de livraison s'élèvent à 25% à 35% des ventes en ligne.
Les commissions des plateformes constituent le poste le plus lourd : Grab prélève 30% à 35%, Foodpanda 25% à 30%, et Line Man 28% à 33%. Ces taux peuvent être négociés selon votre volume mensuel.
Le marketing digital (réseaux sociaux, Google Ads) nécessite 3 000 à 8 000 THB mensuels pour maintenir une visibilité efficace. Ajoutez 2 000 à 5 000 THB pour le marketing traditionnel (flyers, promotions locales).
Les promotions et réductions représentent un coût indirect de 2% à 4% du chiffre d'affaires. Concentrez-les sur les périodes creuses pour optimiser le taux de remplissage.
Investissez davantage en marketing pendant la haute saison touristique pour maximiser la captation de nouvelle clientèle et construire une base de clients fidèles.
Comment la saisonnalité affecte-t-elle votre clientèle ?
La saisonnalité impacte significativement l'activité avec des variations de +40% en haute saison à -25% en période creuse selon la zone géographique.
La haute saison s'étend de novembre à mars avec l'afflux touristique international et les fêtes locales (nouvel an chinois en janvier-février). Cette période génère les meilleures performances financières de l'année.
La basse saison d'avril à septembre correspond à la mousson et à une fréquentation touristique réduite. Compensez par des promotions ciblées sur la clientèle locale et des menus adaptés aux budgets plus serrés.
Les fêtes traditionnelles thaïlandaises (Songkran en avril, Loy Krathong en novembre) créent des pics ponctuels de fréquentation même pendant les périodes normalement calmes.
Adaptez votre offre en proposant des plats plus légers et rafraîchissants pendant la saison chaude, et des currys plus consistants pendant la saison fraîche pour optimiser l'attractivité selon les préférences saisonnières.
Quels plats génèrent le plus de revenus ?
Les plats signature et les spécialités traditionnelles comme le pad thaï, les currys et les plats grillés représentent souvent plus de 50% du chiffre d'affaires total.
- Pad thaï et nouilles sautées : 15% à 20% des ventes, marge élevée de 70% à 75%
- Currys traditionnels (vert, rouge, massaman) : 12% à 18% des ventes, marge de 65% à 70%
- Plats grillés et barbecue : 10% à 15% des ventes, marge de 55% à 65%
- Soupes tom yum et tom kha : 8% à 12% des ventes, marge de 70% à 80%
- Desserts traditionnels : 5% à 8% des ventes, marge de 75% à 85%
Les menus dégustation et plateaux partagés attirent une clientèle haut de gamme avec des tickets moyens 40% à 60% supérieurs. Ces formules optimisent la rentabilité par table.
Analysez régulièrement vos ventes par plat pour identifier les moins performants et les remplacer par des créations plus attractives. Un menu optimisé compte 15 à 25 plats maximum pour garantir fraîcheur et rotation.
Quel taux de perte alimentaire anticiper ?
Le taux de pertes et gaspillages alimentaires représente 3% à 6% du volume des achats de matières premières dans un restaurant bien géré.
Ces pertes augmentent lors des changements de menu ou en période creuse quand la rotation des stocks ralentit. Les produits frais (légumes, herbes aromatiques, poissons) sont les plus sensibles avec des taux de perte pouvant atteindre 8% à 10%.
Optimisez vos commandes en analysant les historiques de vente et en adaptant les quantités selon la saisonnalité. Un système de gestion des stocks informatisé réduit les pertes de 1% à 2%.
Valorisez les invendus en proposant des plats du jour ou des promotions en fin de service. Certains restaurants développent des partenariats avec des applications anti-gaspillage pour écouler les surplus.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un restaurant asiatique.
Quel bénéfice net pouvez-vous espérer ?
Le bénéfice net mensuel d'un restaurant asiatique bien géré varie de 10% à 20% du chiffre d'affaires après déduction de tous les coûts fixes, variables et imprévus.
Pour un chiffre d'affaires mensuel de 450 000 THB, le bénéfice net se situe entre 45 000 et 90 000 THB. Cette fourchette dépend largement de l'efficacité opérationnelle et du contrôle des coûts.
Les restaurants performants atteignent 18% à 22% de marge nette en optimisant les achats, la gestion des stocks et en maximisant la productivité de l'équipe. Les établissements moins performants plafonnent à 8% à 12%.
Prévoyez une réserve de 2% à 3% du chiffre d'affaires pour les imprévus (réparations équipements, remplacements urgents, fluctuations saisonnières). Cette précaution évite les découverts en cas de coup dur.
L'atteinte d'une rentabilité optimale nécessite généralement 12 à 18 mois après l'ouverture, le temps de fidéliser la clientèle et d'optimiser tous les processus opérationnels.
Conclusion
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Calculer le revenu d'un restaurant asiatique nécessite une approche méthodique et une analyse fine de tous les indicateurs financiers présentés dans cet article.
La réussite repose sur l'équilibre entre un chiffre d'affaires optimisé, une maîtrise des coûts et une adaptation constante aux évolutions du marché thaïlandais.
Sources
- Mordor Intelligence - Thailand Foodservice Market
- Bangkok Post - Grab Leading in Food Delivery
- The Standard - Thailand Food Delivery Market Share
- Modeles de Business Plan - Restaurant Asiatique Business Plan
- ComboHR - Coût Matière
- Walter Learning - Marge Brute Restauration
- My Business Plan - Restaurant Thaïlandais
- Voyages Louk - Prix Moyen Repas Thaïlande
- Obsido Immo - Coût de la Vie en Thaïlande
- Statista - Food Delivery Market in Thailand
