Une PESTEL réussie pour votre restaurant (avec exemples)

2 mars 2023

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant

Vous retrouverez une analyse PESTEL complète, modifiable et sans copyright dans notre modèle de business plan

L’analyse PESTEL peut sembler un peu abstraite, presque inutile à première vue, surtout quand on se concentre sur un projet comme un restaurant.

Mais en réalité, prendre quelques minutes pour la faire peut vraiment vous aider à anticiper ce qui pourrait influencer votre succès.

Cela vous permet de comprendre des facteurs essentiels, comme les réglementations locales, les tendances de consommation, ou encore les attentes écologiques.

En gros, c’est un petit exercice qui peut éviter bien des surprises et vous aider à mieux préparer l’ouverture de votre restaurant.

Comment lire et interpréter une PESTEL … pour un restaurant ?

Voici comment comprendre chacun des facteurs d’une analyse PESTEL pour un restaurant.

Politique:
Les décisions gouvernementales influencent votre activité. Pour un restaurant, cela inclut les permis d’exploitation, les règles sur les heures d’ouverture et les réglementations sanitaires.
Économique:
L’état de l’économie impacte vos coûts et la demande. Par exemple, le prix des ingrédients peut augmenter avec l'inflation, tandis que le pouvoir d'achat des clients influence leur fréquence de visite et leur budget repas.
Socioculturel:
Les tendances sociales modifient les attentes. Pour un restaurant, cela peut se traduire par une demande accrue pour des options végétariennes, véganes, ou des plats sans gluten, ainsi que des expériences culinaires uniques.
Technologique:
L’innovation améliore la gestion et l'expérience client. Cela inclut les systèmes de réservation en ligne, les applications de livraison, ou encore les outils de gestion de stock et de caisse.
Écologique:
Les préoccupations environnementales influencent les choix. Cela pourrait se traduire par l’utilisation d’ingrédients locaux et bio, la réduction des déchets alimentaires, ou des pratiques écoresponsables dans votre restaurant.
Légal:
Les lois et réglementations impactent vos opérations. Cela inclut les règles sur l’emploi de personnel, les exigences sanitaires pour la préparation des aliments, et les normes de sécurité incendie.

Notre pack complet pour un restaurant vous aidera à réussir votre projet.

Des exemples pour les parties “Politique”, “Économique”, “Socioculturel”, “Technologique”, “Écologique” et “Légal” de la PESTEL d’un restaurant

Voici un tableau structuré pour chaque facteur de l’analyse PESTEL, avec, à chaque fois, 6 exemples spécifiques pour un restaurant :

Politique	Économique	Socioculturel	Technologique	Écologique	Légal
Permis d'exploitation requis pour ouvrir un restaurant 🍽️	Inflation augmentant les coûts des ingrédients alimentaires 📈	Demande croissante pour des options végétariennes et véganes 🌿	Systèmes de réservation en ligne pour gérer les tables et les commandes 💻	Utilisation d'ingrédients issus de l'agriculture durable 🌱	Règles sur le salaire minimum pour les employés de la restauration 💼
Réglementations sur les heures d'ouverture et de fermeture ⏰	Pouvoir d'achat des clients influençant la fréquentation 💵	Intérêt pour les événements culinaires et les ateliers de cuisine 🍳	Utilisation d'applications mobiles pour consulter le menu et commander 📱	Réduction des déchets alimentaires et pratiques de compostage ♻️	Normes sanitaires strictes pour la manipulation des aliments 🧼
Taxation sur les boissons alcoolisées et non alcoolisées 💰	Taux d'intérêt des emprunts pour financer le restaurant 🏦	Demande de produits locaux et de saison dans le menu 🍽️	Systèmes de gestion de stock automatisés pour les ingrédients 📊	Réduction de la consommation d'eau et d'énergie dans la cuisine 💧	Législation sur la publicité des produits alimentaires 📢
Changements dans la législation des licences d'alcool 📜	Augmentation des coûts d'importation des ingrédients étrangers 🚢	Évolution des préférences pour des lieux authentiques et conviviaux 🏡	Outils pour la gestion des avis clients en ligne ⭐	Utilisation de matériaux écologiques pour l'aménagement du restaurant 🪴	Règles concernant la consommation d'alcool à proximité de certains lieux 🚷
Subventions ou aides pour les établissements promouvant les produits locaux 🌍	Variation du prix des matières premières pour les plats 🍞	Préférence pour les restaurants proposant des plats en accord avec la gastronomie locale 🍷🍴	Technologie pour gérer les programmes de fidélité clients 🎫	Optimisation de l'éclairage et du chauffage pour minimiser l'empreinte carbone 🔋	Contrôles fréquents de conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité ✅
Réglementations locales sur les zones fumeurs à l'intérieur du restaurant 🚭	Fluctuation des prix des biens immobiliers pour les locaux 🏠	Intérêt accru pour les ateliers de cuisine et les démonstrations culinaires 🍷📚	Paiement dématérialisé et gestion des pourboires via des outils digitaux 💳	Favoriser les circuits courts pour l'approvisionnement en ingrédients 🚜	Réglementation sur les pauses et conditions de travail des employés 🕒

Nous avons également un article dédié à l'analyse SWOT pour ce projet

Comment adapter chaque partie de la PESTEL à mon propre restaurant ?

Il se peut que vous soyez un peu confus et que vous ne sachiez pas comment débuter. Voici un guide et des méthodes pour vous aider à identifier les informations spécifiques à chaque catégorie.

Politique

Recherchez les lois locales et nationales relatives à la restauration, comme les permis nécessaires pour servir de l'alcool et les certifications sanitaires.
Vérifiez les réglementations concernant les heures d'ouverture, les zones fumeurs et les normes de sécurité incendie.
Tenez-vous informé des subventions ou aides publiques pour la promotion des produits locaux, si vous souhaitez mettre en avant des ingrédients régionaux.

Économique

Analysez la situation économique générale, telle que l'inflation, qui peut augmenter le coût des ingrédients et des fournitures.
Étudiez le pouvoir d'achat de votre clientèle cible, surtout si votre restaurant est situé dans une zone touristique ou un quartier résidentiel.
Évaluez les taux d'intérêt ou les subventions pour ouvrir et gérer votre restaurant (emprunts, aides locales).

Socioculturel

Observez les tendances de consommation : vos clients privilégient-ils les plats bio, végétariens ou les produits locaux ?
Identifiez les préférences des consommateurs dans votre région pour organiser des événements culinaires ou des soirées à thème.
Considérez les habitudes sociales, comme les moments de consommation (déjeuner, dîner, brunch le week-end, etc.).

Technologique

Identifiez les outils numériques qui peuvent faciliter la gestion de votre restaurant, tels que les systèmes de réservation en ligne.
Pensez aux applications mobiles qui permettent aux clients de consulter le menu ou de payer en ligne.
Utilisez des logiciels pour gérer vos stocks et automatiser les commandes de fournitures.

Écologique

Intégrez des pratiques durables, comme la sélection d'ingrédients biologiques ou de fournisseurs responsables.
Réduisez votre empreinte écologique en adoptant des méthodes telles que le recyclage ou l'utilisation de matériaux durables pour l'aménagement de votre restaurant.
Pensez à des solutions pour optimiser la consommation d’énergie (chauffage, éclairage).

Légal

Assurez-vous de respecter toutes les réglementations sanitaires pour la manipulation des aliments et des boissons.
Informez-vous sur les règles de publicité concernant l'alcool et la nourriture (interdiction d’afficher certaines publicités dans certaines zones).
Vérifiez les réglementations concernant les contrats de travail, les heures supplémentaires et le salaire minimum pour votre personnel.