Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour un restaurant rapide
Notre pack complet pour un restaurant rapide vous aidera à réussir votre projet.
Comment calculer facilement et précisément le "food cost" pour votre restaurant rapide ?
Comment déterminer le coût des ingrédients pour un plat en restauration rapide ?
Quel pourcentage du chiffre d'affaires devrait idéalement être consacré aux coûts des aliments en restauration rapide ?
Comment prendre en compte les pertes et les déchets dans le calcul des coûts alimentaires ?
Quelle est la méthode pour calculer le coût total d'un menu complet en restauration rapide ?
Comment les fluctuations des prix des ingrédients influencent-elles les coûts alimentaires en restauration rapide ?
Quel est le coût moyen des emballages utilisés en restauration rapide ?
Comment inclure le coût de la main-d'œuvre dans le calcul des coûts alimentaires en restauration rapide ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le pack complet pour un restaurant rapide nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour calculer son "food cost" en restauration rapide
- 1. Identification des ingrédients :
Listez tous les ingrédients nécessaires pour préparer chaque plat ou produit vendu dans votre restaurant rapide. Assurez-vous de ne rien oublier, même les plus petits composants comme les sauces ou les garnitures.
- 2. Calcul du coût de chaque ingrédient :
Déterminez le coût de chaque ingrédient. Pour cela, vous pouvez utiliser les factures de vos fournisseurs ou les prix d'achat actuels. Notez le coût unitaire de chaque ingrédient.
- 3. Calcul du coût total des ingrédients par plat :
Multipliez le coût unitaire de chaque ingrédient par la quantité utilisée dans le plat. Additionnez ces coûts pour obtenir le coût total des ingrédients pour un plat spécifique.
- 4. Détermination du prix de vente :
Identifiez le prix de vente de chaque plat ou produit. Ce prix doit être celui que vous facturez à vos clients.
- 5. Calcul du pourcentage du "food cost" :
Divisez le coût total des ingrédients par le prix de vente du plat, puis multipliez le résultat par 100 pour obtenir le pourcentage du "food cost". La formule est :
(Coût total des ingrédients / Prix de vente) * 100. - 6. Analyse et ajustement :
Analysez le pourcentage obtenu. Un "food cost" élevé peut indiquer que vous devez ajuster vos prix de vente ou chercher des moyens de réduire le coût des ingrédients. Un "food cost" trop bas peut signifier que vous pouvez améliorer la qualité des ingrédients ou ajuster vos marges.
Un exemple simple, à adapter
Remplacez les chiffres en gras par vos données, et découvrez le résultat pour votre projet.
Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un restaurant rapide qui vend des burgers. Supposons que ce restaurant vend un burger à 10 euros.
Pour calculer le "food cost", nous devons d'abord déterminer le coût de chaque ingrédient utilisé pour préparer un burger. Imaginons que les ingrédients et leurs coûts soient les suivants : pain (0,50 euro), viande (2 euros), fromage (0,75 euro), laitue (0,20 euro), tomate (0,30 euro), sauce (0,25 euro), et oignon (0,10 euro).
Le coût total des ingrédients pour un burger est donc de 0,50 + 2 + 0,75 + 0,20 + 0,30 + 0,25 + 0,10 = 4,10 euros.
Ensuite, nous devons diviser ce coût total par le prix de vente du burger pour obtenir le pourcentage du "food cost". Ainsi, le calcul est le suivant : (4,10 / 10) * 100 = 41%.
Cela signifie que le "food cost" pour ce burger est de 41%. En conclusion, pour chaque burger vendu à 10 euros, 4,10 euros sont dépensés en ingrédients, ce qui représente 41% du prix de vente.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre pack complet pour un restaurant rapide.
Des questions que vous vous posez sûrement
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- De combien est le coût mensuel des matières premières (aliments, emballages) pour un restaurant rapide ?
- Combien de repas dois-je préparer par jour pour atteindre la rentabilité d'un restaurant rapide ?
Comment calculer le coût des ingrédients pour un plat spécifique en restauration rapide ?
Pour calculer le coût des ingrédients, commencez par lister tous les ingrédients nécessaires pour préparer le plat.
Ensuite, déterminez la quantité de chaque ingrédient utilisé et multipliez par le coût unitaire de chaque ingrédient.
Enfin, additionnez les coûts de tous les ingrédients pour obtenir le coût total du plat.
Quel pourcentage du chiffre d'affaires devrait représenter le food cost en restauration rapide ?
En restauration rapide, le food cost devrait représenter entre 25% et 35% du chiffre d'affaires total.
Ce pourcentage peut varier en fonction du type de cuisine et des marges pratiquées.
Maintenir ce ratio est crucial pour assurer la rentabilité de l'établissement.
Comment intégrer les pertes et les déchets dans le calcul du food cost ?
Pour intégrer les pertes et les déchets, vous devez suivre régulièrement les quantités d'ingrédients gaspillés.
Ajoutez un pourcentage de pertes, généralement entre 5% et 10%, au coût total des ingrédients.
Ce pourcentage doit être ajusté en fonction des observations réelles et des efforts de réduction des déchets.
Comment calculer le coût de revient d'un menu complet en restauration rapide ?
Pour calculer le coût de revient d'un menu complet, additionnez les coûts de tous les plats et boissons inclus dans le menu.
Incluez également les coûts des emballages et des condiments si nécessaire.
Le coût de revient total doit être comparé au prix de vente pour s'assurer d'une marge bénéficiaire adéquate.
Comment les variations de prix des ingrédients affectent-elles le food cost en restauration rapide ?
Les variations de prix des ingrédients peuvent avoir un impact significatif sur le food cost.
Il est essentiel de surveiller régulièrement les prix des principaux ingrédients et d'ajuster les prix de vente en conséquence.
Des contrats d'approvisionnement à long terme peuvent aider à stabiliser les coûts.
Quel est le coût moyen des emballages en restauration rapide ?
Le coût moyen des emballages en restauration rapide varie généralement entre 5% et 10% du coût total des ingrédients.
Ce coût peut inclure les boîtes, les sacs, les couverts et autres accessoires nécessaires pour le service à emporter.
Vous devez choisir des emballages de qualité tout en maîtrisant les coûts pour maintenir la rentabilité.
Comment calculer le coût de la main-d'œuvre dans le food cost en restauration rapide ?
Pour calculer le coût de la main-d'œuvre, commencez par déterminer le nombre d'heures travaillées par le personnel pour préparer les plats.
Multipliez ce nombre d'heures par le taux horaire de chaque employé impliqué dans la préparation.
Ajoutez ce coût de main-d'œuvre au coût des ingrédients pour obtenir un food cost plus précis.
