Ouvrir un snack : chiffre d'affaires, charges et profits

Nos experts ont réalisé un business plan pour un snack, modifiable.

Quel est le chiffre d'affaires moyen d'un snack ?
Quel est le montant des profits ?
Quelles sont les charges et dépenses d'un snack ?
À combien se situe la marge bénéficiaire ?
Comment booster le chiffre d'affaires d'un snack ?
Quelle méthode pour choisir les prix des plats et formules de son snack ?
Comment faire l'analyse de rentabilité ?

On peut, légitimement, se poser ce genre de questions lors de l'ouverture d'un snack. Vous trouverez des pistes et éléments de réponses dans les lignes qui suivent.

Afin de vous procurer des estimations de chiffres et données fiables, nous nous appuyons toujours sur plusieurs sources, ainsi que sur notre expérience en élaboration de business plans pour des snacks. Chaque snack a ses propres attributs et les données que vous retrouverez ici ne s'appliqueront peut-être pas à votre projet. Ces résultats et informations chiffrées sont publiés seulement dans l'idée de vous informer.

Où se situe le chiffre d'affaires moyen d'un snack ?

Dans la plupart des cas que nous avons observés, si on se place sur une année, le chiffre d'affaires d'un snack sera situé entre 60,000 et 180,000 euros.

Il va de soit que ça ne sera pas toujours le cas. Certains paramètres peuvent venir significativement modifier le chiffre d'affaires annuel de votre snack.

Nous avons identifié certains des critères qui peuvent potentiellement influencer le chiffre d'affaires généré par votre projet d'établissement :
- le nombre de plats proposés à la carte
- la capacité d'accueil du snack (s'il peut accueillir beaucoup de monde ou non)
- les horaires d'ouverture du restaurant
- le quartier dans lequel est installé l'établissement
- si le snack propose (ou non) un service de livraison

Pour obtenir une vue d'ensemble sur les futurs revenus de votre entreprise, vous pouvez modifier les hypothèses pré-remplies qui sont dans notre prévisionnel financier adapté à un snack.

Comment décider des différents tarifs pour son snack ?

Une démarche efficace consiste à fixer un taux de marge voulu (qu'on peut obtenir grâce à quelques analyses rapides, au moyen d'un prévisionnel financier).

Une fois ce taux de marge en tête, il convient de élaborer quelques formules pour obtenir une grille tarifaire.

Le revenu d'un snack est produit par la vente de plats et formules. Disons que nous souhaitons un taux de marge de 0.39 pour une formule déjeuner spécifique.

Si le coût de revient d'une formule déjeuner est de 6.4 euros, alors nous devons encaisser 0.39 x 6.4 = 2.496 euros sur sa vente.

Ainsi, nous obtenons un prix de vente à 6.4 + 2.496 = environ 9 euros.

Voilà une approche envisageable afin de fixer les prix des plats et formules de son snack.

Sans aucun doute, ces marges vont changer selon la taille de votre snack, ce que propose la concurrence, les volumes de vente, et bien d'autres points.

Comment identifier un % de marge sur les plats et formules qui permette d'être rentable ? Modifiez les hypothèses de notre prévisionnel financier adapté à un snack. Ce document permet de connaître les profits obtenus en fonction de différents tarifs.

Comment accroître le profit d'un snack ?

Voici des exemples d'initiatives que peut développer un snack afin d'augmenter le chiffre d'affaires généré :
- intégration de la réservation en ligne sur le site web de votre snack
- inscription sur différentes plateformes de livraison en ligne, telles que Deliveroo, Just Eat, Uber Eats, etc.
- offre de remises ou de promotions exclusives, telles que 20% de réduction sur la première commande, pour inciter les clients potentiels à visiter votre snack
- mise en place d'un budget pour Google Ads, pour que votre snack puisse arriver en première position dans l'ensemble des résultats de Google
- achat de contenu commercial dans la régie Facebook Ads afin que votre snack gagne en visibilité
- création d'une atmosphère conviviale dans votre snack (décoration soignée, sièges confortables, accès Wi-Fi, etc.) pour fidéliser la clientèle
- partenariats avec des influenceurs de la région pour faire connaître votre snack
- proposition de différents menus, comme le menu végétarien, pour une plus grande diversité de saveurs
- travail sur le SEO (référencement naturel) du site web de votre snack
- création de promotions "happy hours" pour attirer les clients avec des prix d'entrée attractifs sur une sélection de boissons et d'assiettes à partager

Ce ne sont là que quelques exemples.

Si vous voulez mettre en place la stratégie marketing adaptée à ce secteur, téléchargez maintenant notre business plan pour un snack.

Quelles sont les charges d'un snack ?

À contrario des premières dépenses, les charges courantes de votre snack représentent celles qu'il faut payer de manière systématique. Elles constituent des lignes du compte de résultat.

Ci-dessous, certaines des dépenses récurrentes propres à un snack :
- les salaires des cuisiniers et serveurs qui travaillent dans le snack
- le budget alloué aux ingrédients et produits alimentaires
- le coût d'achat des boissons que vous proposez dans le menu
- les consommations en eau, en gaz et électricité dans le snack
- les dépenses destinées au renouvellement de la vaisselle et des ustensiles de cuisine
- les emballages et les boîtes alimentaires pour les commandes à emporter
- les taxes et impôts

Si vous voulez consulter la liste des dépenses récurrentes adaptée à votre activité, vous pouvez utiliser notre prévisionnel financier adapté à un snack.

Comment calculer la rentabilité de son snack ?

Votre snack est rentable si le revenu est plus important que la totalité des dépenses.

En écartant les cas extrêmes, on peut établir que la marge nette d'un snack se situe entre 6% et 20% du chiffre d'affaires généré.

En simplifiant quelques règles financières, cela signifie que, lorsque votre snack génère 144,000 euros de chiffre d'affaires annuel, alors, le profit net pourra s'établir à 13.0% x 144,000 = 18,720 euros.

Une nuance cependant, les chiffres et données qui s'appliquent à votre snack seront certainement différents de cet exemple.

Vous voulez savoir maintenant quelle est la rentabilité de votre snack ? Téléchargez notre modèle Excel pour un snack.