Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l’industrie et a confectionné le pack complet pour une activité de traiteur
Notre business plan pour une activité de traiteur (également présent dans le pack complet pour se lancer comme traiteur indépendant) vous aidera à réussir votre projet.
Comment déterminer des prix attractifs et compétitifs pour les prestations de votre activité de traiteur indépendant ?
Comment peut-on déterminer le coût de revient de chaque plat proposé par une entreprise de traiteur ?
Quel pourcentage de marge bénéficiaire est généralement recommandé pour une entreprise de traiteur ?
Comment peut-on ajuster les prix en fonction des saisons et des événements spéciaux ?
Quel est le coût moyen par personne pour un service de traiteur lors d'un mariage ?
Comment intégrer les coûts de transport dans les prix des prestations de traiteur ?
Quel est le budget moyen pour un cocktail dînatoire pour 100 personnes ?
Comment fixer les prix pour des prestations de traiteur bio ou végétarien ?
Toutes ces questions, nos entrepreneurs qui ont téléchargé le business plan pour une activité de traiteur (également présent dans le pack complet pour se lancer comme traiteur indépendant) nous les ont (souvent) posées. On y répond, maintenant, et pour tout le monde, dans cet article. Si jamais un point n'est pas assez clair ou précis, n'hésitez pas à nous écrire.
La méthode à suivre pour appliquer les prix des prestations de votre activité de traiteur
- 1. Analyse du marché :
Étudiez le marché local des services de traiteur : identifiez les types de prestations les plus demandées, analysez les prix pratiqués par les concurrents, et examinez les tendances actuelles dans le secteur de la restauration événementielle.
- 2. Détermination des coûts de revient :
Calculez les coûts de revient de vos prestations en additionnant les coûts des matières premières, de la main-d'œuvre et des frais généraux. Par exemple, pour un menu, additionnez le coût des ingrédients, le coût horaire des employés et les frais fixes comme le loyer et l'électricité.
- 3. Calcul des coûts des matières premières :
Identifiez et additionnez les coûts des ingrédients nécessaires pour chaque prestation. Par exemple, pour un menu comprenant une entrée, un plat principal, un dessert et une boisson, additionnez les coûts de chaque composant.
- 4. Estimation des coûts de main-d'œuvre :
Calculez le coût de la main-d'œuvre en fonction du temps nécessaire pour préparer les prestations et des salaires des employés. Par exemple, déterminez le coût horaire du chef et des assistants, puis multipliez par le nombre d'heures travaillées et divisez par le nombre de prestations réalisées.
- 5. Inclusion des frais généraux :
Ajoutez les frais généraux tels que le loyer, l'électricité, l'eau, et autres coûts fixes. Répartissez ces coûts sur le nombre de prestations pour obtenir un coût par prestation.
- 6. Calcul du coût total de revient :
Additionnez les coûts des matières premières, de la main-d'œuvre et des frais généraux pour obtenir le coût total de revient par prestation.
- 7. Détermination de la marge bénéficiaire :
Décidez de la marge bénéficiaire souhaitée. Par exemple, si vous souhaitez une marge de 50 %, multipliez le coût total de revient par 1,50 pour obtenir le prix de vente.
- 8. Fixation du prix de vente :
Appliquez la marge bénéficiaire au coût total de revient pour déterminer le prix de vente final de vos prestations. Assurez-vous que ce prix est compétitif par rapport au marché tout en couvrant vos coûts et en réalisant le bénéfice souhaité.
Un exemple pratique, à personnaliser
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Pour vous aider à mieux comprendre, prenons l'exemple fictif d'un traiteur spécialisé dans les événements d'entreprise. Supposons que ce traiteur propose un menu standard pour les déjeuners d'affaires comprenant une entrée, un plat principal, un dessert et une boisson.
Pour déterminer les prix à appliquer, nous devons d'abord calculer les coûts de revient. Imaginons que le coût des matières premières pour une entrée est de 2 €, pour un plat principal de 5 €, pour un dessert de 2 € et pour une boisson de 1 €, ce qui donne un total de 10 € par menu.
Ensuite, ajoutons les coûts de main-d'œuvre. Si le traiteur emploie un chef et deux assistants pour préparer 100 menus en 8 heures, et que le coût horaire du chef est de 20 € et celui des assistants de 15 € chacun, le coût total de la main-d'œuvre est de (20 € x 8 h) + (15 € x 8 h x 2) = 320 €. Divisé par 100 menus, cela donne un coût de main-d'œuvre de 3,20 € par menu.
Ajoutons également les frais généraux (électricité, loyer, etc.) estimés à 200 € par jour, soit 2 € par menu pour 100 menus. Le coût total de revient par menu est donc de 10 € (matières premières) + 3,20 € (main-d'œuvre) + 2 € (frais généraux) = 15,20 €.
Pour déterminer le prix de vente, nous appliquons une marge bénéficiaire. Supposons que le traiteur souhaite une marge de 50 %, le prix de vente sera donc de 15,20 € x 1,50 = 22,80 €.
En conclusion, pour couvrir les coûts et réaliser une marge bénéficiaire de 50 %, le traiteur devrait appliquer un prix de 22,80 € par menu pour ses prestations de déjeuners d'affaires.
Vous obtiendrez tous les chiffres de cette industrie dans notre business plan pour une activité de traiteur (également présent dans le pack complet pour se lancer comme traiteur indépendant).
Des questions que vous vous posez sûrement
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Comment déterminer le coût de revient de chaque plat proposé par une entreprise de traiteur ?
Pour déterminer le coût de revient, il est essentiel de prendre en compte le prix des matières premières utilisées dans chaque plat.
Il faut également inclure les coûts de main-d'œuvre, c'est-à-dire le temps passé par le personnel pour préparer les plats.
Enfin, n'oubliez pas d'ajouter les frais généraux comme l'électricité, le gaz, et l'amortissement des équipements.
Quel est le pourcentage de marge bénéficiaire recommandé pour une entreprise de traiteur ?
La marge bénéficiaire recommandée pour une entreprise de traiteur se situe généralement entre 20% et 30%.
Cette marge permet de couvrir les coûts fixes et variables tout en générant un bénéfice raisonnable.
Vous devez surveiller régulièrement cette marge pour s'assurer de la rentabilité de l'activité.
Comment ajuster les prix en fonction des saisons et des événements spéciaux ?
Les prix peuvent être ajustés en fonction de la disponibilité des ingrédients, qui peut varier selon les saisons.
Pour les événements spéciaux, il est courant d'appliquer une majoration de 10% à 20% pour couvrir les coûts supplémentaires et la demande accrue.
Il est également possible de proposer des menus spécifiques pour ces occasions, avec des prix adaptés.
Quel est le coût moyen par personne pour un service de traiteur lors d'un mariage ?
Le coût moyen par personne pour un service de traiteur lors d'un mariage se situe généralement entre 50 et 150 euros.
Ce coût peut varier en fonction du type de menu choisi, du nombre de plats et des services additionnels comme les boissons et le service à table.
Vous devez discuter des attentes et du budget avec les clients pour proposer une offre adaptée.
Comment intégrer les coûts de transport dans les prix des prestations de traiteur ?
Les coûts de transport doivent être calculés en fonction de la distance entre le lieu de préparation et le lieu de l'événement.
Il est courant d'appliquer un tarif au kilomètre, par exemple entre 0,50 et 1 euro par kilomètre, pour couvrir les frais de carburant et d'usure du véhicule.
Ces coûts peuvent être inclus dans le devis global ou facturés séparément en tant que frais de déplacement.
Quel est le budget moyen pour un cocktail dînatoire pour 100 personnes ?
Le budget moyen pour un cocktail dînatoire pour 100 personnes se situe généralement entre 2 000 et 5 000 euros.
Ce budget inclut les amuse-bouches, les boissons, le personnel de service et les éventuels frais de location de matériel.
Vous devez proposer plusieurs options de menus pour s'adapter aux différents budgets des clients.
Comment fixer les prix pour des prestations de traiteur bio ou végétarien ?
Les prestations de traiteur bio ou végétarien peuvent avoir des coûts de matières premières plus élevés, ce qui doit être pris en compte dans la fixation des prix.
Il est courant d'appliquer une majoration de 10% à 20% par rapport aux prestations classiques pour couvrir ces coûts supplémentaires.
Il est également important de communiquer sur la qualité et les avantages des produits bio ou végétariens pour justifier cette différence de prix auprès des clients.
