Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un coffee shop
Nos experts ont réalisé un pack complet pour un coffee shop, modifiable.
Vous envisagez d'ouvrir un coffee shop en France en 2025 ?
Le marché du café français connaît une transformation profonde avec l'essor des coffee shops indépendants et du café de spécialité. Les consommateurs recherchent désormais une expérience café premium et sont prêts à payer plus cher pour une boisson de qualité.
Si vous voulez allez plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'un coffee shop.
Le marché du café en France représente entre 2 et 3,6 milliards d'euros en 2025, avec une consommation moyenne de 5,4 kg par habitant et par an.
Les coffee shops indépendants se multiplient avec 3 500 à 4 000 établissements sur le territoire, générant des chiffres d'affaires entre 100 000 et 400 000 euros annuels en zone urbaine.
| Indicateur clé | Valeur 2025 | Tendance |
|---|---|---|
| Marché total du café | 2 à 3,6 milliards € | Croissance soutenue |
| Consommation par habitant | 5,4 kg/an (2,3 tasses/jour) | Stable |
| Prix moyen d'un café en coffee shop | 2 à 4 € | Hausse (premiumisation) |
| Part du café de spécialité | 5 à 8% | +7% par an |
| Nombre de coffee shops | 3 500 à 4 000 | +1 ouverture/semaine |
| CA moyen coffee shop urbain | 100 000 à 400 000 €/an | Variable selon zone |
| Marge brute coffee shop | 25 à 40% | Dépend du positionnement |
Combien de kilos de café les Français consomment-ils chaque année ?
Les Français consomment en moyenne 5,4 kilos de café par personne et par an.
Cette consommation place la France dans la moyenne européenne, loin derrière les pays nordiques comme la Finlande (12 kg/habitant/an) mais devant des pays comme l'Italie ou l'Espagne.
Au quotidien, cela représente environ 2,3 tasses par jour et par personne, soit plus de 70 millions de tasses consommées chaque jour dans l'Hexagone.
Cette consommation reste stable depuis plusieurs années, mais les habitudes évoluent vers des cafés de meilleure qualité et des expériences de dégustation plus élaborées.
Combien pèse le marché du café en France en 2025 ?
Le marché français du café est évalué entre 2 et 3,6 milliards d'euros en 2025, selon les périmètres retenus.
Cette valeur englobe les ventes en grande distribution, en coffee shops, dans la restauration traditionnelle et chez les torréfacteurs spécialisés.
La croissance du marché est portée par la premiumisation des produits et l'essor du café de spécialité, qui permettent d'augmenter le panier moyen des consommateurs.
Les capsules et dosettes représentent désormais 52 à 65% de la valeur totale du marché, malgré un volume inférieur au café moulu traditionnel.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Quel est le prix du kilo de café selon les circuits de vente ?
Les prix du café varient considérablement selon le format et le circuit de distribution.
| Type de café | Prix moyen au kilo | Circuit principal |
|---|---|---|
| Café en grains standard | 17,55 € à 24 € | Grande distribution |
| Café moulu classique | 21,46 € | Grande distribution |
| Café de spécialité bio | 35 € à 60 € | Torréfacteurs/Coffee shops |
| Dosettes Senseo | 37,55 € | Grande distribution |
| Dosettes Dolce Gusto | 45,41 € | Grande distribution |
| Capsules compatibles Nespresso | 51,50 € | Grande distribution |
| Café de spécialité premium | 60 € à 80 € | Torréfacteurs spécialisés |
Combien de tasses de café sont bues chaque jour en France ?
Plus de 70 millions de tasses de café sont consommées quotidiennement en France.
Chaque Français boit en moyenne 2,3 tasses par jour, principalement le matin au petit-déjeuner et après le déjeuner.
Cette consommation se répartit entre le domicile (60%), le lieu de travail (25%) et les cafés/restaurants (15%).
À l'échelle mondiale, ce sont 2,25 à 2,5 milliards de tasses qui sont dégustées chaque jour, faisant du café la deuxième boisson la plus consommée après l'eau.
Les coffee shops profitent de cette habitude bien ancrée en proposant des expériences de dégustation différenciées.
Quelle est la répartition du marché entre capsules, moulu et grains ?
Le café moulu reste leader avec 49 à 56% des volumes vendus, mais sa part diminue progressivement.
Les capsules et dosettes représentent 31 à 34% du volume mais captent 52 à 65% de la valeur totale du marché grâce à des prix au kilo bien supérieurs.
Le café en grains connaît la plus forte croissance avec 22% des consommateurs qui privilégient ce format, particulièrement les amateurs de café de spécialité.
Le café de spécialité, tous formats confondus, représente désormais 5 à 8% du marché total avec une croissance annuelle supérieure à 7%.
Cette évolution vers des formats premium offre de belles opportunités aux coffee shops qui peuvent valoriser leur expertise.
Combien y a-t-il de coffee shops indépendants en France ?
La France compte entre 3 500 et 4 000 coffee shops, dont plus de 80% sont des établissements indépendants.
Ce nombre augmente rapidement avec environ une ouverture par semaine recensée en 2024, témoignant du dynamisme du secteur.
Paris concentre la plus forte densité avec près de 1 000 établissements, suivie par Lyon, Marseille et les grandes métropoles régionales.
Les coffee shops indépendants se différencient par leur approche artisanale, leur sélection de cafés de spécialité et leur ancrage local.
Face aux chaînes internationales, ils misent sur l'authenticité et la qualité pour fidéliser leur clientèle.
Quel chiffre d'affaires génère un coffee shop en ville ?
Un coffee shop urbain réalise en moyenne entre 100 000 et 400 000 euros de chiffre d'affaires annuel.
| Type d'emplacement | CA annuel moyen | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Quartier résidentiel | 100 000 à 150 000 € | Clientèle de proximité fidèle |
| Zone commerciale périphérique | 150 000 à 200 000 € | Flux régulier, panier moyen |
| Centre-ville secondaire | 200 000 à 250 000 € | Mix touristes/locaux |
| Hypercentre grandes villes | 250 000 à 300 000 € | Fort passage, loyers élevés |
| Emplacement premium Paris | 300 000 à 400 000 € | Clientèle CSP+, touristes |
| Grandes chaînes nationales | 400 000 à 600 000 € | Notoriété, plusieurs services |
| Coffee shop avec restauration | 500 000 € et plus | Offre élargie, ticket moyen élevé |
À quel rythme progresse le café de spécialité ?
Le marché du café de spécialité connaît une croissance annuelle supérieure à 7% depuis 2020.
Cette catégorie premium représente désormais 5 à 8% du marché total du café en France, contre moins de 2% il y a dix ans.
Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à l'origine des grains, aux méthodes de torréfaction et aux techniques d'extraction.
Les coffee shops spécialisés proposent des cafés notés au-dessus de 80/100 selon les standards de la Specialty Coffee Association.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Combien coûte un café selon le type d'établissement ?
Le prix d'un café varie fortement selon le type d'établissement et sa localisation.
Dans un café traditionnel, comptez en moyenne 1,73 euro pour un expresso, tandis qu'en coffee shop urbain les prix oscillent entre 2 et 4 euros.
Paris affiche des tarifs supérieurs avec une moyenne de 2,14 euros pour un expresso simple, pouvant monter jusqu'à 8 euros dans certains établissements haut de gamme.
Les boissons élaborées comme les cappuccinos ou flat whites se vendent entre 3,50 et 5 euros en coffee shop.
En restauration collective, le prix reste contenu autour de 0,68 euro grâce aux volumes importants et aux coûts optimisés.
Quelle marge réalisent les professionnels sur le café ?
Les marges varient considérablement selon le circuit de distribution et le positionnement.
En grande distribution, la marge reste faible avec seulement 2,8% sur les grandes marques nationales, mais peut atteindre 20% sur les marques distributeur.
Les coffee shops affichent des marges brutes entre 25 et 40%, avec une rentabilité nette oscillant entre 5 et 15% selon la gestion et l'emplacement.
Sur une tasse vendue 3 euros, le coût matière représente environ 0,30 à 0,50 euro, laissant une marge brute confortable pour couvrir les charges.
La clé de la rentabilité réside dans la maîtrise des coûts fixes (loyer, personnel) et l'optimisation du ticket moyen.
Combien d'emplois créent les coffee shops en France ?
Le secteur du café génère plus de 3 000 emplois directs dans l'industrie, la torréfaction et la distribution.
Les 3 500 à 4 000 coffee shops emploient en moyenne 3 à 5 personnes chacun, soit environ 12 000 à 15 000 emplois supplémentaires.
Un coffee shop urbain standard nécessite :
- Un gérant/responsable à temps plein
- Deux baristas expérimentés pour assurer les services
- Un à deux employés polyvalents selon les horaires d'ouverture
- Du personnel supplémentaire le week-end pour les établissements très fréquentés
Le secteur attire particulièrement les jeunes avec des formations spécialisées de barista qui se développent.
D'où vient le café consommé en France ?
La quasi-totalité du café consommé en France est importée, soit pratiquement 100% des volumes.
Les principaux pays fournisseurs sont le Brésil, le Vietnam, la Colombie, l'Éthiopie et le Honduras qui représentent plus de 70% des importations.
La France importe environ 350 000 tonnes de café vert par an, torréfiées ensuite sur le territoire national.
Quelques initiatives de culture sous serre existent mais restent anecdotiques face aux besoins du marché.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.
Conclusion
Le marché du café en France offre de belles opportunités en 2025 avec une valeur totale entre 2 et 3,6 milliards d'euros. L'essor des coffee shops indépendants et du café de spécialité transforme les habitudes de consommation. Les entrepreneurs qui sauront proposer une expérience différenciante et des produits de qualité pourront tirer leur épingle du jeu sur ce marché en pleine mutation.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché du café français connaît une transformation profonde avec l'émergence de nouveaux acteurs et l'évolution des attentes consommateurs.
Pour réussir dans ce secteur dynamique, une préparation minutieuse et une connaissance approfondie du marché sont essentielles à la réussite de votre projet de coffee shop.
Sources
- Cafés Miguel - Consommation de café en France
- Modèles de Business Plan - Chiffres du marché du café
- Coffee Webstore - Consommation du café 2024
- Business Coot - Le marché du café en France
- L'Express Franchise - Coffee shops en France
- BFMTV - L'essor des coffee shops
- Tanat Coffee - Prix moyen du café 2025
- MaxiCoffee - Prix du café
- Modèles de Business Plan - Rentabilité coffee shop
- Virtus Café - Café de spécialité 2025