Comment ouvrir un café en France ?

Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour un coffee shop

Nos experts ont réalisé un pack complet pour un coffee shop, modifiable.

Qui est l'auteur de ce contenu ?

L'équipe de Modeles de Business Plan

Une équipe de financiers, consultants et rédacteurs

Nous sommes une équipe d'experts en finance, de consultants, d'analystes de marché et de rédacteurs spécialisés, dédiés à accompagner les nouveaux entrepreneurs dans la création de leur entreprise. Nous vous aidons à éviter les erreurs en vous fournissant des business plans détaillés, des études de marché précises et des prévisions financières fiables, pour maximiser vos chances de succès dès le départ, et en particulier sur le marché de la restauration. Si vous voulez en savoir plus sur nous, vous pouvez consulter notre page de présentation.

Comment nous avons créé ce contenu 🔎📝

Chez Modeles de Business Plan, nous sommes assez familiers avec le marché des coffee shops en France, nous analysons quotidiennement les tendances et dynamiques du marché. Nous ne nous contentons pas de rapports et d'analyses ; nous échangeons chaque jour avec des experts locaux – entrepreneurs, investisseurs et acteurs clés du secteur. Ces interactions directes nous permettent de mieux comprendre ce qu'il se passe sur le marché.

Pour créer ce contenu, on a d'abord puisé dans nos échanges et nos propres observations. Mais on ne s'est pas arrêtés là. Pour s'assurer que nos chiffres et données soient fiables, on a aussi creusé du côté de sources sérieuses et reconnues que vous retrouverez en bas de cet article.

Vous verrez aussi des infographies sur mesure qui résument et mettent en image les tendances clés, rendant les infos complexes plus digestes et percutantes. On espère qu'elles vous plairont ! Toutes les autres illustrations ont été créées en interne et ajoutées à la main.

Si vous pensez que nous aurions pu creuser certains points, n'hésitez pas à nous le faire savoir, nous vous répondrons sous 24 heures.

Quel statut juridique choisir pour ouvrir un café et quels impacts fiscaux ?

Le choix du statut juridique détermine directement vos obligations fiscales et sociales pour votre café.

Statut	Avantages	Inconvénients	Fiscalité	Charges sociales
Micro-entreprise	Formalités simplifiées, comptabilité allégée	Plafond CA limité, crédibilité réduite	Régime micro-fiscal	Forfait 26,1% (2026)
SARL/EURL	Responsabilité limitée, crédibilité	Formalités complexes, comptabilité obligatoire	IR ou IS (25%)	Charges classiques URSSAF
SAS/SASU	Souplesse gestion, statut président	Charges sociales élevées dirigeant	IS obligatoire (25%)	Régime général sécurité sociale
Entreprise individuelle	Simplicité, fiscalité transparente	Responsabilité sur patrimoine personnel	IR sur bénéfices	Cotisations TNS
SNC	Gestion souple, fiscalité transparente	Responsabilité illimitée associés	IR sur quote-part	Cotisations TNS

Quelles démarches effectuer auprès de la CCI pour immatriculer votre café ?

L'immatriculation au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) constitue l'étape obligatoire pour exercer légalement.

Vous devez préparer un dossier complet comprenant les statuts de votre société, une pièce d'identité valide, un justificatif de domiciliation du siège social, et une attestation de non-condamnation. Le dépôt s'effectue au greffe du tribunal de commerce ou via la plateforme de formalités en ligne.

La domiciliation doit être justifiée par un bail commercial, un contrat de domiciliation, ou un justificatif de propriété. Cette adresse servira pour tous vos courriers administratifs et fiscaux.

Une fois le dossier validé, vous recevrez votre extrait K-bis et votre numéro SIRET, indispensables pour ouvrir un compte bancaire professionnel et commencer votre activité. Les délais varient de 1 à 2 semaines selon le mode de dépôt.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.

Quelles formations obligatoires obtenir pour exploiter un café ?

Deux formations sont obligatoires pour exploiter légalement un café en France.

Le permis d'exploitation s'impose pour tout établissement vendant des boissons alcoolisées. Cette formation agréée de 2 à 2,5 jours coûte entre 300 et 500 euros et reste valable 10 ans. Elle couvre la réglementation sur les débits de boissons, la prévention de l'ivresse publique, et les responsabilités du gérant.

La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) en hygiène alimentaire devient obligatoire depuis 2012 pour au moins un référent de l'établissement. Cette formation de 14 heures, facturée entre 150 et 300 euros, enseigne les bonnes pratiques d'hygiène et la maîtrise des risques alimentaires.

Ces formations peuvent être financées par votre OPCO (opérateur de compétences) ou via votre CPF (compte personnel de formation). Les organismes agréés délivrent une attestation officielle nécessaire lors des contrôles sanitaires.

Quelles normes de sécurité et d'accessibilité respecter dans votre café ?

Votre café doit respecter des normes strictes de sécurité incendie et d'accessibilité aux personnes à mobilité réduite.

Les obligations de sécurité incendie incluent l'installation d'extincteurs adaptés, l'affichage des plans d'évacuation, le maintien des accès de secours dégagés, et la vérification annuelle des équipements de sécurité. Un registre de sécurité doit documenter toutes les vérifications.

L'accessibilité PMR impose des aménagements spécifiques : entrée accessible avec rampe si nécessaire, largeur de passage minimum de 1,40 mètre, sanitaires adaptés avec barre d'appui, et espaces de circulation suffisants entre les tables.

Les contrôles sont effectués par plusieurs autorités : la mairie pour les licences, la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) pour l'hygiène alimentaire, et la commission de sécurité incendie pour les ERP (Établissements Recevant du Public). Ces inspections peuvent survenir sans préavis.

Quel budget prévoir pour ouvrir un café en France ?

Le budget total pour ouvrir un café varie entre 50 000 et 100 000 euros selon la taille et l'emplacement.

Le bail commercial représente 3 000 à 10 000 euros d'investissement initial, incluant le dépôt de garantie (généralement 3 mois de loyer), le premier mois de loyer, et les éventuels frais d'agence. Les emplacements premium en centre-ville nécessitent des budgets plus importants.

Les travaux de mise aux normes et d'aménagement coûtent entre 15 000 et 50 000 euros. Ce poste comprend l'électricité, la plomberie, le revêtement des sols et murs, l'isolation phonique, et la décoration. Les cuisines professionnelles exigent des normes sanitaires spécifiques.

Le matériel professionnel nécessite un investissement de 20 000 à 40 000 euros : machine à café professionnelle, réfrigérateurs, mobilier, vaisselle, caisse enregistreuse certifiée, et système de sonorisation. Privilégiez du matériel d'occasion récent pour réduire les coûts.

Le fonds de roulement de 10 000 à 20 000 euros couvre les premiers mois d'exploitation : stocks initial, charges fixes, salaires, et imprévus. Prévoyez au minimum 3 à 6 mois de charges courantes.

Quels financements et aides mobiliser en 2025 pour votre café ?

Plusieurs dispositifs de financement existent pour accompagner la création de votre café.

Les prêts bancaires classiques restent la solution principale, avec des taux préférentiels pour les créations d'entreprise. Préparez un business plan solide et un apport personnel d'au moins 30% du projet pour optimiser vos chances d'obtention.

Les réseaux d'accompagnement comme France Initiative proposent des prêts d'honneur à taux zéro, complétés par un suivi personnalisé. Bpifrance offre des garanties bancaires facilitant l'accès au crédit et des prêts spécifiques aux TPE.

Les aides régionales varient selon votre territoire : subventions à la création d'entreprise, exonérations fiscales temporaires, ou accompagnement technique. Pôle emploi propose l'ARCE (Aide à la Reprise ou Création d'Entreprise) pour les demandeurs d'emploi.

Votre OPCO peut financer intégralement les formations obligatoires (permis d'exploitation et HACCP) via le plan de développement des compétences. Le CPF couvre également ces formations pour les créateurs d'entreprise.

Quels baux commerciaux choisir et quelles clauses négocier ?

Le bail commercial 3-6-9 constitue la référence pour l'exploitation d'un café, avec une durée minimale de 9 ans renouvelable.

La clause de destination définit précisément l'activité autorisée : "café, brasserie, vente de boissons et petite restauration". Une rédaction trop restrictive peut limiter votre développement futur. Négociez une destination large incluant les activités connexes.

Le loyer et sa révision méritent une attention particulière. L'indexation sur l'indice des loyers commerciaux (ILC) ou l'indice des loyers des activités tertiaires (ILAT) détermine les évolutions futures. Négociez un loyer de départ cohérent avec votre business plan.

Les clauses essentielles à négocier incluent l'état des lieux contradictoire, la répartition des charges entre propriétaire et locataire, les travaux à la charge de chaque partie, les conditions de résiliation anticipée, et une éventuelle clause d'exclusivité territoriale.

Le droit au bail peut représenter une valeur significative, surtout dans les emplacements commerciaux prisés. Cette valeur patrimoniale constitue un actif revendable lors de la cession de votre fonds de commerce.

Comment obtenir une licence pour vendre des boissons alcoolisées ?

La licence III autorise la vente de boissons fermentées et liqueurs jusqu'à 18° d'alcool, parfaitement adaptée aux cafés traditionnels.

L'obtention nécessite au préalable le permis d'exploitation, puis une déclaration en mairie au moins 15 jours avant l'ouverture. Cette déclaration gratuite comprend un formulaire spécifique, une copie du permis d'exploitation, et un justificatif d'identité.

La licence IV permet la vente de tous types d'alcools sans limitation de degré. Plus contraignante à obtenir en raison des quotas départementaux, elle convient aux établissements axés sur la vente d'alcools forts. Son coût d'acquisition peut atteindre plusieurs milliers d'euros.

Chaque licence est liée à un établissement et à une personne physique. En cas de changement de gérant, une déclaration de mutation doit être effectuée en mairie. La licence peut être suspendue ou retirée en cas de non-respect de la réglementation.

Quels impôts et cotisations sociales payer annuellement ?

Votre café sera soumis à plusieurs impôts et cotisations selon votre statut juridique et votre chiffre d'affaires.

La TVA s'applique selon un taux différencié : 10% sur la restauration et les boissons non alcoolisées, 20% sur les boissons alcoolisées. La déclaration se fait mensuellement ou trimestriellement selon votre chiffre d'affaires annuel.

La Contribution Économique Territoriale (CET) remplace l'ancienne taxe professionnelle et comprend la Cotisation Foncière des Entreprises (CFE) et la Cotisation sur la Valeur Ajoutée des Entreprises (CVAE). La CFE est due dès la première année d'activité.

L'impôt sur les sociétés (IS) au taux de 25% s'applique aux sociétés, tandis que l'impôt sur le revenu (IR) concerne les entreprises individuelles et les sociétés de personnes. Les cotisations sociales varient selon le statut : URSSAF, retraite, et prévoyance pour les salariés et dirigeants.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.

Comment choisir l'emplacement idéal et réaliser une étude de marché ?

La réussite d'un café dépend en grande partie de son emplacement et de la qualité de votre étude de marché préalable.

• Visibilité et accessibilité : vitrine attractive, stationnement disponible, accessibilité transports en commun
• Flux piétonnier : comptage aux heures de pointe, analyse de la fréquentation selon les jours et saisons
• Densité commerciale : présence de commerces complémentaires, éviter la surconcentration directe
• Proximité cible : bureaux, écoles, centres médicaux, zones résidentielles denses
• Concurrence locale : analyse des prix, services, horaires, forces et faiblesses

L'étude de marché locale doit inclure une enquête terrain avec comptage des passages, identification des habitudes de consommation, sondages auprès de la clientèle potentielle, et analyse démographique du secteur (âge, revenus, mode de vie).

Analysez également l'offre concurrentielle existante : tarifs pratiqués, gammes de produits, services proposés, horaires d'ouverture, et positionnement commercial. Cette analyse déterminera votre stratégie de différenciation.

Quelles obligations respecter pour l'embauche de personnel ?

L'embauche de salariés dans votre café implique le respect de la convention collective HCR (Hôtels Cafés Restaurants) et du code du travail.

Le salaire minimum correspond au SMIC 2025 de 1 769 euros brut mensuel, majoré selon les classifications de la convention collective HCR. Les coefficients varient selon les postes : commis, serveur, barista, chef de rang. Les heures supplémentaires sont majorées de 25% puis 50%.

Les contrats de travail peuvent être en CDI, CDD pour les remplacements ou surcroîts d'activité, ou contrats d'extra pour les renforts ponctuels. L'affichage obligatoire doit présenter les horaires de travail, les plannings, l'inspection du travail, et les consignes de sécurité.

Les cotisations sociales patronales représentent entre 40 et 45% du salaire brut : sécurité sociale, retraite, assurance chômage, accidents du travail, formation professionnelle. La déclaration sociale nominative (DSN) remplace les anciennes déclarations URSSAF.

Le respect de la durée légale du travail (35 heures hebdomadaires) et des repos obligatoires s'impose. Les dérogations sectorielles de la convention HCR permettent certains aménagements pour les horaires atypiques de la restauration.

Quels outils fiscaux utiliser pour votre café ?

La réglementation fiscale impose l'utilisation d'équipements certifiés pour votre café.

La caisse enregistreuse certifiée NF525 devient obligatoire pour tous les cafés encaissant de la TVA. Cette certification garantit l'inaltérabilité, la sécurisation et la conservation des données de vente. Le coût varie de 500 à 2 000 euros selon les fonctionnalités.

La déclaration de TVA s'effectue exclusivement par téléprocédure sur le site des impôts. La périodicité dépend de votre chiffre d'affaires : mensuelle au-delà de 4 millions d'euros HT, trimestrielle en deçà. Le paiement s'effectue simultanément par prélèvement automatique.

La gestion comptable exige la conservation de tous les justificatifs : factures fournisseurs, tickets de caisse, relevés bancaires, contrats de travail, déclarations sociales. Un logiciel de comptabilité facilite le suivi et l'édition des documents obligatoires.

L'expertise d'un comptable spécialisé en CHR optimise votre gestion fiscale et sociale. Il assure la conformité de vos déclarations, conseille sur les optimisations possibles, et vous accompagne lors des contrôles éventuels.

Conclusion

Ouvrir un café en France en 2025 demande une préparation rigoureuse et le respect de nombreuses obligations réglementaires.

C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour un coffee shop.

Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.

Sources

1. My Business Plan - Statuts juridiques
2. Le Blog du Dirigeant - Statut juridique restaurant
3. Legalstart - Choix forme juridique
4. Service Public - Formalités création entreprise
5. Permis d'exploitation - Formation HACCP
6. CCI Paris Ile-de-France - Formalités
7. Bpifrance Création - Structures juridiques
8. CCI Paris - Débits de boissons