Le Business Model Canvas d'un Café expliqué

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Vous êtes un créateur d'entreprise et vous voulez remplir un Business Model Canvas pour votre coffee shop ? Vous avez des difficultés ? C'est la première fois que vous entendez parler du Business Model Canvas ? Vous ne savez pas ce qu'est la proposition de valeur de votre café ? Vous n'avez aucune idée de ce qu'il faut mettre dans chacune des 9 cases ? Nous sommes là pour vous aider.

Plus bas, vous allez notamment apercevoir un exemple rempli (par nos équipes) du Business Model Canvas adapté à un coffee shop. Nous fournissons également des explications sur toutes les cases du Business Model Canvas : nous vous expliquons à quoi elles correspondent. Enfin, nous indiquerons d'autres exemples, adaptés à un café. Bonne lecture ! 

Pourquoi fait-on un Business Model Canvas pour un café ?

Nombreux sont ceux qui ne savent pas différencier les trois termes suivants : "Business Model", "Business Plan" et "Business Model Canvas". Le business plan c'est, comme son nom l'indique, un plan qui détaille la stratégie d'une entreprise. C'est un document que l'on peut utiliser pour convaincre, par exemple, une banque, dans le cadre d'une demande de financement. Le business model, autrement appelé "modèle économique", c'est, pour le dire rapidement, la façon dont vous allez générer du revenu avec votre entreprise. Le Business Model Canvas est, lui, un outil d'aide à la création d'entreprise. Il permet de décrire, concevoir, challenger, inventer et faire pivoter votre modèle d’entreprise. C'est cet outil que nous allons présenter dans cet article.

On retrouve 9 parties dans le Business Model Canvas de votre coffee shop. Ces 9 catégories du canevas abordent 9 angles stratégiques différents. L'outil permet notamment de définir le segment de clientèle visé, de présenter la solution qu'apporte votre offre à votre marché, d'identifier les différents canaux de distribution, de présenter les différents supports de communication utilisés dans le cadre de votre relation client, d'identifier votre stratégie de pricing, de présenter votre modèle économique, d'identifier les activités inhérentes au cycle d’exploitation, de présenter les partenaires clés qui vont vous aider à accomplir votre mission, et de formaliser les coûts inhérents au fonctionnement de votre coffee shop. On vous en dit plus dans la suite de l'article. 

proposition de valeur coffee shop
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La Proposition de Valeur d'un coffee shop

Une proposition de valeur est toujours propre à une entreprise. C'est une sorte de promesse, qu'elle fait à ses clients potentiels. Elle permet aussi de se différencier des concurrents, de positionner clairement son entreprise et d’adresser le message adéquat au client. Voici des exemples, adaptés à d'autres industries, pour y voir plus clair : "un naturopathe qui offre une première séance gratuite", "la seule crêperie dans le Jura", ou encore "un studio de yoga avec des professeurs célèbres, reconnus dans le monde entier".

Une proposition de valeur décrit la façon dont votre coffee shop produit de la valeur pour son marché
. Elle permet de résumer efficacement et succinctement les avantages qu’apporte votre produit ou service à votre marché cible. Cela permet de rapidement saisir les enjeux de ce que vous cherchez à construire. Une proposition de valeur réussie a généralement un message fort et clair, qui communique la valeur fournie au consommateur de façon percutante. Généralement, nous détaillons nos propositions de valeur en 3 points dans nos modèles de business plan.

Il est faux de penser que tous les coffee shops ont la même proposition de valeur
. Si jamais vous voulez créer un café populaire, alors vous pourriez formuler une proposition de valeur autour de son atmosphère et des prix abordables. Une proposition de valeur doit rester relative à une audience. Si vous vous adressez à une clientèle hipster et citadine, alors une proposition de valeur pertinente pourra être formulée autour de l'esthétique du lieu et du caractère exotique des cafés que vous servez. Pour qu'elle soit convaincante, il faut aussi qu'elle cible des éléments importants pour le segment de marché que vous visez. Pour un coffee shop, les éléments qui vous différencient de la concurrence sont généralement l'emplacement, la diversité et la qualité des cafés proposés, l'atmosphère générale de l'établissement ou encore les horaires d'ouverture. Ainsi, vous pourriez développer une proposition de valeur en ce sens.

Quels sont les segments de marché d'un café ?

Les segments de marché sont le coeur, les fondations, la base de votre coffee shop. Votre établissement va être conçu pour une certaine audience. Cependant, il est fort probable pour qu'on rencontre différents profils parmi cette audience. Ce sont ces différents groupes que l'on appelle des segments de marché.

Une segmentation de marché, c'est l'exercice par lequel on rassemble des individus dans des groupes aux caractéristiques similaires. La segmentation se fait généralement lorsque l'on va créer son entreprise, au moment de l'étude de marché. Un groupe de consommateurs va partager plusieurs similarités : âge, catégorie de revenu, profession, lieu d'habitation etc. Chaque groupe présentera des modes et des habitudes de consommation qui lui seront spécifiques. C'est pour cela que votre marketing devra être différent, selon le segment de marché auquel vous vous adressez.

Les sondages et questionnaires en ligne restent de bons outils pour segmenter efficacement son marché. Vous pouvez aussi consulter des rapports d'industrie. Par le biais d'une enquête de terrain, vous pouvez rapidement identifier les différentes catégories de personnes qui fréquenteront votre coffee shop. Vous allez également savoir quelles sont leurs préférences en terme de cafés, combien ils sont prêts à dépenser dans ce type d'établissements ou encore ce que proposent les coffee shops concurrents. 

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Vos relations clients

On définit ici la façon dont vous allez communiquer avec vos clients. Il existe beaucoup de communication que vous pouvez potentiellement utiliser. Il y a en effet le marketing direct (courrier, mailing, téléphone), la PLV, les salons et foires, les relations publiques, les applications mobiles, les supports prints etc.

Dans le cadre d'un coffee shop, il existe plusieurs façons de communiquer avec sa clientèle. Tout d'abord, vous les rencontrerez forcément, puisqu'ils viendront boire des cafés dans votre établissement. Vous pouvez aussi utiliser le téléphone, pour prendre des réservations par exemple. Vous pouvez également avoir recours aux emails et créer une newsletter à destination de votre clientèle. Les ateliers ne sont pas à exclure, sur des thèmes en rapport avec le café et la torréfaction. Des conférences et des expositions d'artistes sont également à considérer. Enfin, il y aura le site web de votre coffee shop ainsi que vos réseaux sociaux, par lesquels vous pourrez maintenir des contacts fréquents avec vos clients.

La stratégie de distribution d'un coffee shop

La distribution, c'est la façon dont vous distribuez ce que vous vendez. Il s'agit ici d'expliquer comment les clients d'une entreprise vont entrer en contact avec son offre. Vous avez du mal à comprendre ? Voici quelques exemples. Pour un concessionnaire automobile, la distribution se fait sur place, là où le client vient acheter et retirer sa voiture. Si vous vendez des produits en ligne, vous allez probablement les distribuer via une entreprise spécialisée dans le transport de colis. Pour un médecin, la prestation de services peut être délivrée dans sa clinique médicale ou bien au domicile du patient.

Pour un coffee shop, la schématisation de la distribution est relativement évidente. Vous êtes une entreprise de restauration, vous distribuez donc vos produits sur place. Mais vous pouvez également proposer un service de livraison, avec vos propres livreurs ou avec l'assistance des plateformes de livraison de nourriture. Certains coffee shop vont également mettre en place un système de clic-and-collect.

La distribution, c'est la façon dont vous distribuez ce que vous vendez. Il s'agit ici d'expliquer comment les clients d'une entreprise vont entrer en contact avec son offre.

exemple business model canvas coffee shop

Un  exemple de Business Model Canvas complété

Les activités clés d'un café

Les activités clés sont celles qui sont les plus importantes dans l'exécution de la proposition de valeur d'une entreprise. Les activités clés sont fortement liées aux partenaires clés et aux ressources clés. En effet, ces partenaires clés vont vous aider. Également, elles nécessitent l'utilisation de ressources (clés). Un exemple parlant : un mécanicien, pour réparer des voitures (activité clé), va devoir utiliser des outils (ressource clé), qui lui sera fourni par une autre entreprise (partenaire clé).

Dans le cadre d'un coffee shop, on retrouve plusieurs activités clés. Il y a l'approvisionnement des stocks de matières premières, mais aussi le service en salle ou encore l'organisation d'événements.

Quelles sont les ressources clés ?

Les ressources sont essentielles pour déterminer les activités que votre coffee shop doit réaliser. Elles sont généralement de 4 types : physiques, intellectuelles, humaines ou financières. Un exemple pour y voir plus clair : une obtention de prêt peut être une ressource financière pour une entreprise. Un brevet est, quant à lui, une ressource intellectuelle.

Quelles peuvent être les ressources clés de votre coffee shop  ? Il y aura tout votre stock d'ingrédients et de matières premières, sans lequel vous ne pourrez pas confectionner vos cafés. On pense également à tout votre équipement de torréfaction. Enfin, on peut évoquer vos employés.

Les partenaires clés

Les partenaires clés sont ceux qui vont vous aider à générer du revenu. Parfois, ce sont vos fournisseurs, qui vont vous apporter vos ressources clés. Dans certains cas, les partenaires sont ceux qui assurent les manques en ressources financières (comme les banques et les investisseurs). Cela peut être ceux qui vous aident à faire grossir votre chiffre d'affaires, en commercialisant votre offre. Enfin, cela peut être ceux qui viennent soutenir vos opérations, à l'instar des comptables.

Pour un coffee shop, on retrouve plusieurs partenaires clés. On pense notamment aux fabricants de cafés, qui vont vous fournir en grains. Mais également aux fabricants d'équipements, qui vont vous fournir le matériel dont vous aurez besoin pour préparer les cafés et plats que vous servirez à votre clientèle. Il y a aussi les décorateurs d'intérieur, qui peuvent vous aider à aménager vos cafés afin d'y faire refléter l'ambiance et l'atmosphère de votre choix. Enfin, on peut également citer votre service de comptabilité, qui vous aidera à gérer les finances de votre coffee shop. 

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La structure de coûts

La structure de coûts est l'une des parties les plus importantes du Business Model Canvas d'un coffee shop. Elle correspond à toutes les dépenses importantes de l’entreprise, qui ont un impact majeur sur le développement de votre business model. On retrouve deux types de coûts : les coûts fixes d'un côté, les coûts variables de l'autre. Les coûts fixes ne sont pas liés au volume de production. Il s’agit par exemple des charges fixes comme un loyer, des primes d'assurances ou des salaires payés aux collaborateurs. Les coûts variables sont ceux qui sont affectés lorsqu’une entreprise produit davantage. Par exemple, l'achat de matières premières, pour un restaurant, est un coût variable. Dans le Business Model Canvas d'un coffee shop, vous devez identifier ceux qui auront la plus grande influence sur votre activité.

Le budget de trésorerie d'un coffee shop comporte plusieurs typest de coûts. Du côté des coûts fixes, il y a notamment ceux que nous avons listés plus haut. Quant aux coûts variables, il y a tout ce qui est lié à votre approvisionnement en ingrédients et en matières premières (en effet, plus vous vendez de cafés et autres aliments, plus vous devez vous approvisionner). N'oubliez pas qu'un Business Model Canvas est un outil de synthèse. C'est pour cela qu'on détaillera pas absolument toutes les dépenses. On choisira de les catégoriser. Listez celles qui auront le plus d'influence sur le seuil de rentabilité de votre coffee shop.

Les différentes sources de revenu et la stratégie de pricing pour un coffee shop

Une des parties majeures du Business Model Canvas d'un coffee shop. Nous faisons ici référence aux éléments qui vont permettre à l'entreprise de générer du chiffre d'affaires. Il existe plein de sources de revenu différentes. Il y a bien entendu la vente de biens et de services. On peut, cependant, également citer la vente de forfaits, d'abonnements, la mise en place de prêts, de la location de biens, des revenus issus de la publicité, de la vente de licences, des commissions reçues, des dividendes sur des placements etc. 

Le modèle de pricing, c'est la façon dont vous tarifez votre offre. Ici, nous ne listerons pas tous les prix et toutes les prestations possibles. Nous le rappelons une nouvelle fois : le Business Model Canvas sert à schématiser. Dans cette catégorie, le lecteur du Business Model Canvas de votre café doit comprendre comment vous allez tarifer vos produits.

Pour un coffee shop, les sources de revenu et le modèle de pricing sont assez relativement simples à trouver. Dans les sources de revenu, on retrouve la vente de cafés. Également, il peut y avoir la vente d'autres boissons (chaudes ou froides) ou d'aliments préparés. Certains cafés génèrent aussi de l'argent en vendant des produits de merchandising (des mugs, des tee-shirts, des casquettes etc). Votre politique de pricing sera basée, en partie, sur les conclusions de l'étude de marché de votre coffee shop mais également de celles du business plan de votre café. En effet, tout d'abord, elle doit être assez basse pour que votre marché puisse acheter vos produits. Deuxièmement, elle doit être assez élevée pour que votre coffee shop puisse facilement atteindre son seuil de rentabilité (montant obtenu grâce au business plan, et plus particulièrement grâce au prévisionnel financier de votre coffee shop).

Vous savez maintenant comment compléter le Business Model Canvas de votre coffee shop. Vous avez également la possibilité d'utiliser le template que nous avons ajouté à cet article. Vous pouvez aussi utiliser nos exemples. Ainsi, vous aurez une vision claire et synthétique du business model de votre coffee shop.