Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un camion pizza
Nos experts ont réalisé business plan pour un camion pizza, modifiable.
Calculer le revenu d'un camion pizza nécessite une analyse précise de tous les facteurs qui influencent la rentabilité de cette activité mobile.
Cette étude détaillée présente les éléments clés pour évaluer la viabilité financière de votre projet, des recettes aux charges en passant par les investissements nécessaires.
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Le revenu d'un camion pizza varie considérablement selon l'emplacement et la stratégie commerciale adoptée.
En zone rurale, comptez 1 500 € de bénéfice mensuel, tandis qu'en zone urbaine ou événementielle, les profits peuvent atteindre 8 000 € par mois.
| Élément | Zone rurale | Zone urbaine | Événementiel |
|---|---|---|---|
| Chiffre d'affaires journalier | 400-600 € | 800-1 200 € | 1 500-3 000 € |
| Nombre de pizzas/jour | 35-45 | 60-80 | 120-150 |
| Prix moyen pizza | 10-11 € | 10-11 € | 10-11 € |
| Coût matières premières/pizza | 2,50-3,80 € | 2,50-3,80 € | 2,50-3,80 € |
| Charges mensuelles totales | 8 500 € | 15 500 € | 32 000 € |
| Bénéfice mensuel | 1 500 € | 4 500 € | 8 000 € |
| Bénéfice annuel | 18 000 € | 54 000 € | 96 000 € |
Quel chiffre d'affaires peut générer un camion pizza selon son emplacement ?
Le chiffre d'affaires journalier d'un camion pizza varie énormément selon l'emplacement choisi et l'affluence locale.
En zone rurale, vous pouvez espérer entre 400 et 600 € de recettes par jour d'ouverture. Ces emplacements offrent moins de passage mais fidélisent plus facilement la clientèle locale.
En zone urbaine, le potentiel grimpe entre 800 et 1 200 € par jour. Les centres-villes, zones de bureaux et quartiers résidentiels denses permettent de doubler le chiffre d'affaires par rapport à la campagne.
Sur les marchés, comptez entre 600 et 900 € selon la fréquentation et la concurrence. L'avantage est la régularité des emplacements et des horaires.
L'événementiel représente le pic de rentabilité avec 1 500 à 3 000 € par jour lors de festivals, foires ou manifestations sportives, mais reste ponctuel.
Combien de jours par an peut fonctionner réellement un camion pizza ?
Un camion pizza fonctionne généralement 5 à 6 jours par semaine, parfois 7 jours lors des périodes de forte activité.
Sur l'année, l'activité s'étale sur 45 à 50 semaines effectives. L'hiver réduit considérablement l'affluence, tout comme les périodes de fortes pluies ou de canicule.
Il faut prévoir 10 à 15% d'arrêt annuel pour cause de météo défavorable, pannes, congés ou autres aléas techniques. Cette intermittence impacte directement la rentabilité.
Les mois de novembre à février sont souvent les moins rentables, avec parfois des fermetures temporaires selon les régions.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un camion pizza.
Quel est le prix moyen d'une pizza et combien peut-on en vendre par service ?
Le prix moyen d'une pizza en camion se situe entre 10 et 11 € en 2025, reflétant l'inflation des matières premières.
Un service standard permet d'écouler entre 35 et 60 pizzas selon l'affluence, avec une moyenne de 45 pizzas par soirée. Cette capacité dépend fortement de l'organisation et de l'expérience du pizzaïolo.
En période de forte affluence, un pizzaïolo expérimenté peut produire jusqu'à 18-20 pizzas par heure en travaillant seul. Au-delà, il devient nécessaire d'embaucher un assistant.
Les week-ends et jours de marché permettent souvent de dépasser ces moyennes, tandis que les jours de semaine peuvent être plus faibles.
La régularité dans la qualité et les temps d'attente influence directement la fidélisation de la clientèle et donc les volumes vendus.
Quelles ventes complémentaires peut proposer un camion pizza ?
Les ventes annexes représentent un levier important de rentabilité, constituant 10 à 25% du chiffre d'affaires total.
- Boissons fraîches (sodas, bières, eau) : marges très élevées et demande systématique
- Desserts (tiramisu, panna cotta, glaces) : produits à forte valeur ajoutée
- Café et boissons chaudes : particulièrement appréciés en fin de repas
- Formules menu (pizza + boisson + dessert) : augmentent le panier moyen
- Suppléments pizza (fromage, chorizo, légumes) : marges importantes
Environ la moitié des commandes incluent des boissons ou desserts, ce qui fait grimper significativement le panier moyen de 10-11 € à 13-15 €.
Ces produits ont l'avantage d'avoir des coûts très faibles (10-15% du prix de vente) tout en générant des marges substantielles.
Quel est le coût des matières premières par pizza ?
Le coût des matières premières oscille entre 2,50 € et 3,80 € par pizza, incluant pâte, garniture et emballage.
| Composant | Coût unitaire | Pourcentage du coût total |
|---|---|---|
| Pâte à pizza | 0,40-0,60 € | 18-20% |
| Sauce tomate | 0,15-0,25 € | 8-10% |
| Fromage (mozzarella) | 0,80-1,20 € | 35-40% |
| Garniture principale | 0,60-1,20 € | 25-35% |
| Légumes/herbes | 0,20-0,40 € | 8-12% |
| Emballage carton | 0,25-0,35 € | 8-10% |
| Huile/assaisonnement | 0,10-0,15 € | 3-5% |
Ce ratio représente 25 à 38% du prix de vente, ce qui laisse une marge brute confortable de 62 à 75%.
L'optimisation des achats en gros et la négociation avec les fournisseurs peuvent réduire ces coûts de 10 à 15%.
Quels sont les frais fixes mensuels d'un camion pizza ?
Les frais fixes représentent la base incompressible des charges mensuelles, variant de 1 500 à 4 500 € selon la zone d'activité.
La location d'emplacement coûte entre 200 et 400 € par mois selon les communes et la qualité de l'emplacement. Les zones urbaines premium peuvent dépasser ces montants.
Les autorisations et licences nécessaires (permis de stationnement, autorisation sanitaire, licence débit de boissons) représentent 100 à 350 € mensuels.
Les assurances obligatoires (responsabilité civile, véhicule, matériel) s'élèvent à 100-180 € par mois pour une couverture complète.
Le crédit ou leasing du camion constitue le poste le plus lourd avec 800 à 1 500 € mensuels selon l'investissement initial et la durée d'amortissement.
Quels sont les frais variables liés à l'activité ?
Les frais variables fluctuent selon l'intensité d'activité et représentent 15 à 25% des charges totales.
Le carburant constitue le premier poste avec 150 à 400 € mensuels selon les déplacements entre emplacements et la consommation du groupe électrogène.
L'électricité, le gaz et l'eau nécessaires au fonctionnement coûtent entre 100 et 250 € par mois. Ces coûts augmentent avec l'activité et les équipements utilisés.
La maintenance préventive du camion et l'achat de produits de nettoyage représentent 50 à 120 € mensuels, mais évitent des pannes coûteuses.
Ces charges variables ont l'avantage de s'ajuster naturellement au niveau d'activité, contrairement aux frais fixes qui restent constants.
Quelle rémunération prévoir pour l'exploitant et les employés ?
La rémunération de l'exploitant varie entre 1 200 et 2 200 € net par mois selon la rentabilité de l'activité.
En solo, l'exploitant peut optimiser sa rémunération en choisissant le statut de micro-entrepreneur ou auto-entrepreneur avec des charges sociales réduites.
L'embauche d'un employé supplémentaire coûte 1 600 à 2 000 € brut par mois, majorés de 25 à 42% de charges sociales patronales.
Les charges sociales pour l'exploitant représentent 22 à 25% du bénéfice réel en micro-entreprise, un taux avantageux pour débuter.
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Quels impôts et taxes s'appliquent à cette activité ?
Le régime fiscal le plus courant est la micro-BIC avec un abattement forfaitaire de 71% sur le chiffre d'affaires.
Les cotisations sociales de l'exploitant représentent 22 à 25% du bénéfice réel en micro-entreprise, un taux privilégié pour les petites structures.
La TVA devient applicable si le chiffre d'affaires annuel dépasse 94 300 € pour la vente à emporter en 2025, seuil relevé régulièrement.
Certaines communes prélèvent une redevance d'occupation du domaine public, variable selon les emplacements et négociable.
Au global, la fiscalité représente environ 15 à 20% du chiffre d'affaires selon le régime choisi et le niveau d'activité.
Quels investissements initiaux sont nécessaires ?
L'investissement initial varie considérablement selon le choix entre occasion et neuf, de 35 000 à 120 000 €.
| Poste d'investissement | Occasion | Neuf équipé | Haut de gamme |
|---|---|---|---|
| Camion de base | 15 000-25 000 € | 40 000-60 000 € | 60 000-80 000 € |
| Aménagement cuisine | 8 000-12 000 € | 15 000-25 000 € | 25 000-40 000 € |
| Four à pizza | 3 000-5 000 € | 8 000-12 000 € | 12 000-20 000 € |
| Équipements divers | 2 000-3 000 € | 5 000-8 000 € | 8 000-15 000 € |
| Caisse/informatique | 1 000-1 500 € | 2 000-3 000 € | 3 000-5 000 € |
| Stock initial | 1 000-1 500 € | 1 500-2 000 € | 2 000-3 000 € |
| Fonds de roulement | 5 000-8 000 € | 8 000-12 000 € | 12 000-20 000 € |
La durée d'amortissement s'étale sur 5 à 8 ans en moyenne, permettant de lisser l'impact financier de l'investissement initial.
L'occasion bien choisie peut diviser l'investissement par deux tout en conservant une rentabilité correcte, idéale pour débuter.
Quelle marge nette peut-on espérer ?
La marge brute d'un camion pizza atteint 68 à 75% du chiffre d'affaires, une des meilleures du secteur alimentaire.
Après déduction de toutes les charges (fixes, variables, salaires, impôts), la marge nette se situe entre 9 et 15% en gestion optimale.
Le bénéfice mensuel varie énormément selon le positionnement : de 1 500 € en zone rurale à 8 000 € pour l'événementiel intensif.
Sur l'année, un exploitant peut espérer entre 18 000 et 96 000 € de bénéfice net selon sa stratégie et son emplacement.
Ces marges restent attractives comparées à d'autres activités de restauration, avec l'avantage de charges fixes réduites par rapport à un restaurant traditionnel.
Quels scénarios de rentabilité envisager selon les niveaux de vente ?
Trois scénarios permettent d'évaluer le risque financier selon différents niveaux d'activité et d'ambition commerciale.
| Scénario | CA mensuel | Pizzas/jour | Charges totales | Bénéfice mensuel | Bénéfice annuel | ROI |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Pessimiste (rural) | 10 000 € | 35 | 8 500 € | 1 500 € | 18 000 € | 30-50% |
| Moyen (urbain) | 20 000 € | 60 | 15 500 € | 4 500 € | 54 000 € | 60-90% |
| Optimiste (événementiel) | 40 000 € | 120 | 32 000 € | 8 000 € | 96 000 € | 80-160% |
| Risque faible | 8 000 € | 25 | 7 500 € | 500 € | 6 000 € | 10-20% |
| Croissance | 25 000 € | 75 | 19 000 € | 6 000 € | 72 000 € | 70-120% |
| Premium urbain | 35 000 € | 100 | 26 500 € | 8 500 € | 102 000 € | 100-170% |
| Multi-emplacements | 50 000 € | 150 | 41 000 € | 9 000 € | 108 000 € | 90-180% |
Le scénario pessimiste reste viable avec un retour sur investissement de 30 à 50%, tandis que l'optimiste peut doubler la mise en 12 à 18 mois.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un camion pizza.
Conclusion
Le calcul du revenu d'un camion pizza révèle un business model particulièrement attractif avec des marges brutes de 68 à 75% et des bénéfices nets annuels pouvant atteindre 96 000 €. La réussite dépend essentiellement du choix stratégique de l'emplacement et de la maîtrise des coûts opérationnels. Avec un investissement initial maîtrisé de 35 000 à 120 000 € et des charges fixes relativement faibles, cette activité offre un excellent retour sur investissement pour les entrepreneurs motivés.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Le marché du camion pizza continue d'évoluer avec l'essor de la restauration mobile et les nouvelles attentes des consommateurs en matière de qualité et de praticité.
Une étude de marché approfondie et un business plan détaillé restent indispensables pour maximiser vos chances de succès dans cette activité prometteuse mais concurrentielle.
Sources
- Le Kiosque à Pizzas - Ouvrir un camion pizza est-ce rentable
- Modèles de Business Plan - Marché pizza chiffres
- Modèles de Business Plan - Rentabilité camion pizza
- Permis d'exploitation - Le climat
- Pronto Pizzaiolo - Camion pizza food truck rentable
- L'Hôtellerie Restauration - La pizza fait de la résistance
- Beau comme un camion - Rentabilité camion pizza
- Fédération Pizzaiolos France - Combien de pizza en camion
- Fédération Pizzaiolos France - Combien de pizza à l'heure en camion
- Modèles de Business Plan - Rentabilité pizzeria
