Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour un kebab
Nos experts ont réalisé business plan pour un kebab, modifiable.
Ouvrir un kebab demande une planification financière rigoureuse pour maîtriser l'ensemble des coûts d'exploitation.
De l'investissement initial aux charges mensuelles récurrentes, chaque poste de dépense doit être anticipé pour assurer la rentabilité de votre établissement. Cette analyse détaillée vous permettra de budgétiser précisément votre projet et d'éviter les mauvaises surprises financières.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre business plan complet pour l'ouverture d'un kebab.
Les dépenses d'un kebab se répartissent entre investissements initiaux et charges d'exploitation mensuelles, avec des variations importantes selon la localisation et la taille de l'établissement.
Pour un kebab de 50 à 100 m², prévoyez un budget initial de 50 000 à 140 000 € et des charges mensuelles de 8 000 à 20 000 €.
| Poste de dépense | Investissement initial | Charges mensuelles |
|---|---|---|
| Loyer commercial | - | 1 000 à 4 000 € |
| Équipements de cuisine | 20 000 à 40 000 € | 167 à 417 € (amortissement) |
| Aménagement salle/comptoir | 10 000 à 50 000 € | 83 à 417 € (amortissement) |
| Charges énergétiques | - | 900 à 2 800 € |
| Matières premières | - | 3 000 à 7 000 € |
| Main-d'œuvre (2-3 personnes) | - | 3 000 à 6 000 € |
| Franchise (si applicable) | 20 000 à 50 000 € | 5 à 8% du CA |
| Trésorerie de sécurité | 15 000 à 30 000 € | - |
Quel est le loyer mensuel moyen d'un local pour un kebab dans une zone urbaine ou périurbaine ?
Le loyer représente généralement entre 6 et 15% du chiffre d'affaires prévisionnel de votre kebab.
En province, pour un local de 50 à 100 m², comptez entre 500 et 1 667 € par mois, soit 100 à 200 € par m² annuels. Dans les grandes villes hors Paris, les loyers oscillent entre 1 042 et 4 167 € mensuels, correspondant à 250 à 500 € par m² annuels.
À Paris et en proche banlieue, les prix s'envolent avec des loyers pouvant dépasser 4 000 € par mois pour un local de taille similaire. La localisation reste déterminante : un emplacement de passage avec forte fréquentation justifie un loyer plus élevé mais génère également plus de chiffre d'affaires.
Négociez systématiquement le pas-de-porte et les conditions du bail, car ces éléments impactent directement votre rentabilité à long terme.
Combien coûtent les charges mensuelles comme l'électricité, l'eau et le gaz pour un petit restaurant de restauration rapide ?
Les charges énergétiques représentent un poste significatif, oscillant entre 900 et 2 800 € par mois pour un kebab moyen.
L'électricité et le gaz constituent la part principale avec 500 à 1 500 € mensuels, selon la taille de l'établissement et l'intensité d'utilisation des équipements de cuisson. Les friteuses, grills et rôtissoires consomment beaucoup d'énergie, particulièrement aux heures de pointe.
L'eau représente 100 à 300 € par mois, incluant la consommation pour le nettoyage, la préparation et les sanitaires. Les autres charges fixes (internet, maintenance, collecte des déchets) ajoutent environ 200 à 500 € mensuels.
Optimisez ces coûts en choisissant des équipements écoénergétiques et en négociant des contrats adaptés à votre profil de consommation professionnel.
Quel est le budget initial nécessaire pour les équipements de cuisine ?
L'équipement d'une cuisine de kebab nécessite un investissement de 20 000 à 40 000 € pour un établissement complet et fonctionnel.
| Équipement | Prix unitaire | Nécessité |
|---|---|---|
| Rôtissoire à kebab | 1 000 à 2 000 € | Indispensable |
| Friteuse professionnelle | 1 500 à 3 500 € | Indispensable |
| Grill/plancha | 800 à 2 500 € | Indispensable |
| Hotte aspirante | 2 000 à 5 000 € | Obligatoire |
| Congélateur professionnel | 1 000 à 3 000 € | Indispensable |
| Réfrigérateur vitrines | 1 500 à 4 000 € | Indispensable |
| Plans de travail inox | 500 à 1 500 € | Indispensable |
| Ustensiles et petit matériel | 1 000 à 2 000 € | Nécessaire |
Quel est le montant moyen à investir dans l'aménagement de la salle et du comptoir ?
L'aménagement de votre kebab demande un budget de 10 000 à 50 000 € selon le niveau de finition souhaité.
Le mobilier de base (tables, chaises, comptoir) représente 2 000 à 10 000 €, tandis qu'une caisse enregistreuse moderne coûte entre 500 et 2 000 €. La signalétique extérieure et intérieure nécessite 1 500 à 5 000 € pour créer une identité visuelle attractive.
L'éclairage, la décoration et les finitions (peinture, revêtements de sol) ajoutent 3 000 à 15 000 € au budget total. Les investissements dans l'ambiance et le confort client sont rentabilisés par une fréquentation accrue et une meilleure image de marque.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Privilégiez un aménagement fonctionnel qui facilite le service et l'entretien quotidien, tout en créant une atmosphère accueillante pour vos clients.
Combien faut-il prévoir chaque mois pour l'achat des matières premières ?
Les matières premières représentent 20 à 30% de votre chiffre d'affaires, soit 3 000 à 7 000 € par mois pour un kebab standard.
La viande constitue le poste principal avec environ 40% du budget matières premières, suivie par le pain (15%), les légumes frais (20%), les sauces et condiments (10%) et les boissons (15%). Le coût de production d'un kebab unitaire oscille entre 0,85 et 1 € hors main-d'œuvre.
Optimisez vos achats en négociant avec plusieurs fournisseurs et en adaptant vos commandes aux variations saisonnières de fréquentation. Un bon suivi des stocks évite le gaspillage et améliore votre marge brute.
Surveillez particulièrement les prix de la viande qui peuvent fluctuer selon les marchés internationaux et impacter significativement votre rentabilité.
Quel est le coût mensuel moyen de la main-d'œuvre pour 2 à 3 employés à temps plein ou partiel ?
La masse salariale représente généralement 18% du chiffre d'affaires en restauration rapide, soit 3 000 à 6 000 € par mois pour 2 à 3 employés.
Un employé au SMIC coûte environ 1 800 € par mois charges sociales incluses. Pour un gérant et deux employés à temps plein, comptez 4 500 à 5 500 € mensuels. L'adaptation des horaires selon l'affluence permet d'optimiser ce poste de coût.
Les charges sociales patronales représentent environ 42% du salaire brut, incluant sécurité sociale, retraite, assurance chômage et formation professionnelle. N'oubliez pas les congés payés, primes éventuelles et frais de formation dans votre budget prévisionnel.
La polyvalence des employés et une bonne organisation du travail permettent de maintenir un service de qualité tout en maîtrisant les coûts salariaux.
Faut-il payer une redevance ou un droit d'entrée si le kebab est en franchise ?
Les franchises de restauration rapide exigent généralement un droit d'entrée de 20 000 à 50 000 € plus des redevances périodiques.
Le droit d'entrée unique donne accès à la marque, au savoir-faire, à la formation initiale et à l'accompagnement au démarrage. La redevance mensuelle varie de 5 à 8% du chiffre d'affaires hors taxes, prélevée automatiquement chaque mois.
Un fonds de publicité commun représente habituellement 1 à 5% du chiffre d'affaires, finançant les campagnes marketing nationales et locales. Ces coûts s'ajoutent à vos charges d'exploitation mais vous bénéficiez en contrepartie de la notoriété de l'enseigne.
Analysez attentivement le retour sur investissement : la franchise peut faciliter le démarrage mais réduit votre marge bénéficiaire à long terme.
Quel est le budget mensuel moyen alloué à la communication et au marketing local ?
Prévoyez 300 à 1 000 € par mois pour votre communication locale si vous êtes indépendant.
- Flyers et prospectus : 100 à 300 € par campagne mensuelle
- Réseaux sociaux (publicités Facebook/Instagram) : 150 à 400 € par mois
- Site internet et référencement local : 50 à 150 € mensuels
- Promotions et offres spéciales : 100 à 300 € par mois
- Partenariats locaux et événements : 50 à 200 € par mois
Combien coûtent en moyenne les assurances professionnelles obligatoires ?
Les assurances professionnelles coûtent entre 50 et 150 € par mois selon la taille de votre établissement et les garanties choisies.
L'assurance responsabilité civile professionnelle est obligatoire et couvre les dommages causés aux tiers. L'assurance multirisque professionnelle protège vos locaux, équipements et marchandises contre l'incendie, le vol et les dégâts des eaux.
L'assurance perte d'exploitation indemnise la baisse de chiffre d'affaires en cas de sinistre empêchant l'activité. Certaines assurances incluent la protection juridique et l'assistance en cas de problème.
Comparez plusieurs devis et adaptez les franchises à votre capacité financière pour optimiser le rapport couverture/prix de vos assurances.
Quel est le montant des taxes et cotisations sociales à prévoir ?
Les taxes et cotisations représentent environ 15 à 20% de votre chiffre d'affaires total.
La TVA sur la restauration s'élève à 10% sur les ventes à emporter et sur place. Les cotisations sociales patronales représentent 42% des salaires bruts versés. La Contribution Foncière des Entreprises (CFE) varie selon la commune et la surface, comptez 100 à 500 € par mois.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
D'autres taxes locales peuvent s'appliquer : taxe sur les enseignes, redevance terrasses, taxe d'enlèvement des ordures ménagères. Un expert-comptable vous aidera à optimiser votre fiscalité et respecter vos obligations déclaratives.
Constituez une provision mensuelle pour faire face aux échéances trimestrielles et annuelles sans déséquilibrer votre trésorerie.
Faut-il un budget pour le renouvellement ou l'entretien du matériel ?
Provisionnez 2 000 à 5 000 € par an pour l'entretien et le renouvellement de vos équipements professionnels.
Les équipements de cuisson subissent une usure importante et nécessitent un entretien régulier : nettoyage des hottes (trimestre), révision des friteuses (annuelle), détartrage des machines (mensuel). Les pièces d'usure comme les résistances, joints et filtres se remplacent fréquemment.
Planifiez le renouvellement des gros équipements sur 5 à 7 ans : un congélateur professionnel dure environ 6 ans, une friteuse 5 ans, un grill 4 à 5 ans. Cette anticipation évite les pannes en plein service et les achats d'urgence plus coûteux.
Un contrat de maintenance préventive avec un fournisseur spécialisé peut réduire les coûts et garantir la continuité de service.
Quel est le niveau de trésorerie minimum recommandé pour faire face aux imprévus ?
Maintenez une trésorerie de sécurité équivalente à 3 mois de charges fixes, soit 15 000 à 30 000 € pour un kebab standard.
| Type d'imprévu | Coût estimé | Fréquence |
|---|---|---|
| Panne majeure d'équipement | 2 000 à 8 000 € | 1 à 2 fois par an |
| Baisse saisonnière d'activité | 20 à 40% du CA | 2 à 3 mois par an |
| Réparations locaux | 1 000 à 5 000 € | Occasionnel |
| Stock d'urgence matières premières | 1 500 à 3 000 € | Selon ruptures fournisseurs |
| Charges exceptionnelles | 500 à 2 000 € | Variable |
| Retard de paiement clients | 5 à 15% du CA mensuel | Rare en restauration rapide |
| Formation personnel | 300 à 800 € | 1 à 2 fois par an |
Conclusion
Maîtriser les dépenses d'un kebab nécessite une planification rigoureuse et un suivi constant des différents postes de coûts. L'investissement initial varie de 50 000 à 140 000 € selon l'emplacement et le niveau d'équipement choisi, tandis que les charges mensuelles oscillent entre 8 000 et 20 000 €.
C'est un point que vous retrouverez dans notre business plan pour un kebab.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
La réussite de votre kebab dépendra de votre capacité à équilibrer investissement initial et charges courantes.
Une gestion rigoureuse des coûts et une trésorerie suffisante vous permettront de faire face aux défis du marché de la restauration rapide.
Sources
- Modèles de Business Plan - Budget pour ouvrir un restaurant rapide
- Selectra - Profils énergétiques restaurant
- CHR Elite - Budget cuisine professionnelle
- Modèles de Business Plan - Équipements kebab
- Captain Contrat - Comment ouvrir un kebab
- Libeo - Coût du personnel restaurant
- Lightspeed - Restaurant en franchise
- Orus - Assurance restauration