Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une rôtisserie
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une rôtisserie, modifiable.
Ouvrir une rôtisserie nécessite une planification financière rigoureuse pour maîtriser l'ensemble des charges mensuelles.
Entre le loyer du local, les salaires des employés, l'achat des matières premières et les diverses charges d'exploitation, les dépenses peuvent rapidement s'accumuler et représenter un budget conséquent.
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une rôtisserie.
Pour une rôtisserie de taille moyenne, les charges mensuelles varient généralement entre 8 000 € et 20 000 € selon la localisation et le nombre d'employés.
Les postes les plus importants incluent le loyer, les salaires, les matières premières et les charges énergétiques qui représentent environ 80% du budget total.
| Poste de dépense | Estimation mensuelle (€) | Pourcentage du budget |
|---|---|---|
| Loyer (charges comprises) | 1 500 - 5 000 | 15-25% |
| Salaires (par employé, charges incluses) | 2 000 - 3 500 | 25-35% |
| Matières premières | 3 000 - 10 000 | 30-40% |
| Électricité, gaz, eau | 750 - 1 300 | 5-8% |
| Assurances professionnelles | 75 - 175 | 1-2% |
| Services et entretien | 200 - 600 | 2-4% |
| Autres charges diverses | 500 - 1 500 | 5-10% |
Quel est le coût du loyer mensuel avec les charges comprises ?
Le loyer représente généralement entre 1 500 € et 5 000 € par mois pour une rôtisserie de taille moyenne, charges comprises.
Cette somme inclut le loyer de base ainsi que l'ensemble des charges locatives comme l'eau, le chauffage collectif, l'entretien des parties communes et les taxes d'ordures ménagères. Le montant varie considérablement selon la localisation géographique et la surface du local.
À Paris ou dans les centres-villes dynamiques, il faut prévoir le haut de cette fourchette, soit 4 000 € à 5 000 € mensuels. En périphérie ou dans les villes moyennes, les loyers se situent plutôt entre 1 500 € et 2 500 € par mois.
Pour un local de 60 à 100 m², comptez environ 25 € à 50 € par m² selon la zone. Les emplacements commerciaux de premier plan peuvent atteindre 80 € à 100 € par m² dans certaines zones très prisées.
Combien coûtent les salaires avec les charges patronales incluses ?
Chaque employé représente un coût total de 2 000 € à 3 500 € par mois, charges patronales comprises.
Le coût total employeur inclut le salaire brut ainsi que les charges patronales, qui représentent en France entre 25% et 42% du salaire brut selon le profil du salarié et les exonérations applicables.
Pour un employé au SMIC (environ 1 750 € brut), le coût total s'élève à environ 2 200 € à 2 500 € par mois. Un cuisinier expérimenté avec un salaire de 2 500 € brut coûtera entre 3 100 € et 3 500 € charges comprises.
Une rôtisserie emploie généralement 2 à 5 personnes selon sa taille, ce qui représente un budget salarial total de 4 000 € à 17 500 € par mois. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une rôtisserie.
Quel budget prévoir pour les matières premières ?
Le budget matières premières varie de 3 000 € à 10 000 € par mois selon le volume d'activité et le positionnement de votre rôtisserie.
Ce poste inclut l'achat des poulets, des sauces, des accompagnements et de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats. Pour une rôtisserie de quartier avec un bon débit, comptez généralement entre 5 000 € et 7 000 € mensuels.
Le choix du positionnement influence considérablement ce budget. Une rôtisserie proposant des produits bio ou de qualité premium aura des coûts d'approvisionnement 30% à 50% plus élevés qu'un établissement standard.
Les poulets représentent environ 60% à 70% de ce budget, les sauces et accompagnements 20% à 25%, et les autres ingrédients 10% à 15%. La gestion des stocks et la rotation des produits sont cruciales pour optimiser ces coûts.
Combien prévoir pour l'électricité, le gaz et l'eau ?
Les charges énergétiques représentent un budget mensuel de 750 € à 1 300 € pour un local de 100 m².
| Type d'énergie | Coût mensuel (€) | Usage principal |
|---|---|---|
| Électricité | 500 - 750 | Éclairage, vitrines, équipements |
| Gaz | 200 - 400 | Cuisson, rôtissoires, fours |
| Eau | 50 - 150 | Nettoyage, préparation, sanitaires |
| Chauffage (hiver) | 100 - 300 | Confort client et équipe |
| Climatisation (été) | 150 - 250 | Rafraîchissement, conservation |
| Maintenance énergétique | 50 - 100 | Entretien équipements énergétiques |
| Total mensuel | 750 - 1 300 | Ensemble des besoins énergétiques |
Quel est le montant des assurances professionnelles obligatoires ?
Les assurances professionnelles représentent un budget mensuel de 75 € à 175 € selon les garanties choisies.
La responsabilité civile professionnelle coûte entre 25 € et 50 € par mois, soit 300 € à 600 € par an. Cette assurance est obligatoire et couvre les dommages causés aux tiers dans le cadre de votre activité.
L'assurance multirisque professionnelle, qui protège votre local, votre matériel et vos stocks, représente 50 € à 125 € par mois, soit 600 € à 1 500 € annuels. Cette couverture est essentielle pour protéger votre investissement.
Des garanties complémentaires comme la perte d'exploitation ou la protection juridique peuvent augmenter cette facture de 20 € à 50 € supplémentaires par mois selon vos besoins spécifiques.
Combien coûtent les services de nettoyage et gestion des déchets ?
Les services d'entretien et de gestion des déchets représentent entre 200 € et 600 € par mois.
Le nettoyage régulier d'un local de 50 m² coûte entre 150 € et 420 € mensuels selon la fréquence des interventions. Pour une rôtisserie, il est recommandé de prévoir au minimum 3 interventions par semaine en raison des contraintes d'hygiène alimentaire.
La gestion des déchets alimentaires et des emballages nécessite un budget de 50 € à 200 € par mois. Ce montant inclut l'enlèvement régulier, le tri des déchets et la location des containers spécialisés.
Les normes d'hygiène strictes du secteur alimentaire peuvent justifier des prestations de nettoyage plus fréquentes et spécialisées, notamment pour les zones de préparation et les équipements de cuisson.
Quels sont les frais mensuels des systèmes de gestion ?
Les frais liés aux systèmes de caisse, logiciels de gestion et abonnements divers s'élèvent à 60 € à 170 € par mois.
- Logiciel de caisse enregistreuse : 20 € à 60 € par mois selon les fonctionnalités
- Logiciel de gestion et comptabilité : 30 € à 60 € par mois pour les modules avancés
- Abonnement internet professionnel : 30 € à 50 € par mois pour un débit adapté
- Système de sécurité et alarme : 15 € à 25 € par mois en location
- Abonnement musique d'ambiance : 10 € à 20 € par mois selon la SACEM
Quel budget prévoir pour le marketing local ?
Le budget marketing et communication varie de 200 € à 1 000 € par mois selon votre stratégie commerciale.
Pour une TPE en phase de lancement ou en zone très concurrentielle, prévoyez plutôt 500 € à 1 000 € mensuels pour établir votre notoriété locale. Ce budget permet de financer les flyers, l'affichage local, les promotions d'ouverture et la présence sur les réseaux sociaux.
Une fois l'activité stabilisée, le budget peut se réduire à 200 € à 400 € par mois pour maintenir la visibilité. Il représente généralement 2% à 5% du chiffre d'affaires pour une entreprise établie.
Les investissements les plus rentables incluent les supports de communication locaux, les partenariats avec des influenceurs de quartier et les campagnes ciblées sur les réseaux sociaux géolocalisés.
Y a-t-il des frais de location ou maintenance de matériel ?
Les frais de location et maintenance des équipements représentent 100 € à 400 € par mois selon vos choix d'investissement.
Certains équipements coûteux comme les rôtissoires professionnelles, les fours combinés ou les vitrines chauffantes peuvent être loués plutôt qu'achetés. Cette solution permet de réduire l'investissement initial tout en bénéficiant d'équipements récents.
Les contrats de maintenance préventive sont essentiels pour assurer le bon fonctionnement de vos équipements. Comptez 50 € à 100 € par mois par équipement majeur selon la complexité et la fréquence des interventions.
Cette approche garantit une disponibilité optimale de vos équipements et évite les pannes coûteuses en pleine activité. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une rôtisserie.
Quel est le coût des emballages et consommables ?
Le budget emballages et consommables varie de 200 € à 800 € par mois selon votre volume de vente à emporter.
Ce poste inclut les barquettes alimentaires, les sacs, les serviettes, les couverts jetables et tous les accessoires nécessaires au service client. Le choix entre des produits standards ou écologiques influence significativement ce budget.
Les emballages écologiques coûtent généralement 20% à 40% plus cher que les versions classiques, mais répondent aux attentes croissantes des consommateurs en matière d'environnement.
Pour optimiser ce poste, négociez des contrats annuels avec vos fournisseurs et évaluez régulièrement le rapport qualité-prix de vos consommables par rapport à l'image que vous souhaitez véhiculer.
Combien comptent les frais bancaires et commissions ?
Les frais bancaires et commissions sur les paiements par carte représentent entre 120 € et 285 € par mois en moyenne.
| Type de frais | Montant mensuel | Base de calcul |
|---|---|---|
| Frais de tenue de compte | 30 - 60 € | Forfait mensuel |
| Commissions CB (taux moyen 1%) | 90 - 150 € | Sur 9 000 - 15 000 € de CA CB |
| Location terminal de paiement | 20 - 35 € | Forfait mensuel |
| Frais de remise en banque | 15 - 25 € | Par opération de dépôt |
| Assurance moyens de paiement | 10 - 15 € | Forfait mensuel |
| Services bancaires en ligne | 5 - 10 € | Forfait mensuel |
| Total estimé | 170 - 295 € | Ensemble des services |
Quels sont les impôts et taxes à anticiper ?
Les impôts et taxes locales représentent environ 100 € à 400 € par mois selon la localisation et la surface de votre établissement.
La Cotisation Foncière des Entreprises (CFE) varie de 500 € à 2 000 € par an selon votre commune et votre surface d'exploitation, soit 40 € à 170 € par mois. Cette taxe est due dès la première année d'activité.
La taxe foncière et les taxes additionnelles, si elles sont refacturées par le propriétaire, peuvent ajouter 100 € à 300 € mensuels à vos charges. Ces montants varient considérablement selon les politiques fiscales locales.
D'autres taxes spécifiques au secteur peuvent s'appliquer selon votre localisation, comme la taxe sur les enseignes et publicités extérieures ou la contribution économique territoriale. C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une rôtisserie.
Conclusion
L'exploitation d'une rôtisserie nécessite une gestion rigoureuse de nombreux postes de dépenses qui peuvent rapidement représenter un budget conséquent. Entre 8 000 € et 20 000 € par mois selon la taille et la localisation, ces charges doivent être anticipées dès la phase de conception du projet.
La maîtrise de chaque poste de dépense est essentielle pour assurer la rentabilité de votre établissement. Une planification financière précise et un suivi régulier de vos coûts vous permettront d'optimiser vos marges et de pérenniser votre activité.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Une gestion financière maîtrisée est la clé du succès de votre rôtisserie.
N'hésitez pas à demander plusieurs devis pour chaque poste de dépense afin d'optimiser votre budget d'exploitation.
Sources
- Modèles de Business Plan - Budget pour ouvrir une rôtisserie
- CommerceImmo - Charges de location local commercial
- StaffMatch - Charges patronales
- Capitole Énergie - Guide électricité commerce
- LesFurets - Coût assurance professionnelle
- Orange Pro - Coût entreprise de nettoyage
- ShopCaisse - Prix caisse enregistreuse
- Webast - Budget de communication
- Wise - Frais bancaires e-commerce
- Service Public - CFE Cotisation Foncière des Entreprises