Quelle est la liste des équipements pour ouvrir une rôtisserie ?

Cet article a été rédigé par notre expert qui analyse le secteur et met constamment à jour notre business plan pour une rôtisserie.

Notre business plan pour une rôtisserie vous aidera à construire un projet rentable

Ouvrir une rôtisserie est passionnant, mais déterminer quel équipement vous devez acquérir peut sembler déroutant.

La difficulté réside dans le fait de savoir exactement quoi acheter sans se ruiner ni oublier d'éléments cruciaux.

Chaque rôtisserie a des besoins différents, et les coûts d'équipement peuvent rapidement exploser si vous ne planifiez pas soigneusement.

Liste complète des équipements de rôtisserie

Ouvrir une rôtisserie prospère nécessite une planification minutieuse et les bons équipements. Cette liste exhaustive couvre tout ce dont vous avez besoin pour lancer votre rôtisserie.

Équipement de cuisson

• Rôtissoire verticale (broche) - Indispensable pour la cuisson traditionnelle des volailles
• Four rotatif - Permet une cuisson uniforme de grandes quantités
• Rôtissoire horizontale - Idéale pour les gros morceaux de viande
• Plancha professionnelle - Pour saisir et griller rapidement
• Friteuse professionnelle - Cuisson des accompagnements frits
• Salamandre - Gratinage et finition des plats
• Armoire de maintien au chaud - Garde les produits à température de service
• Sonde de température - Contrôle précis de la cuisson des viandes
• Minuteur professionnel - Gestion des temps de cuisson multiples
• Grilles de cuisson - Support pour différents types de viandes
• Lèchefrites - Récupération des jus de cuisson
• Plaques de cuisson - Surfaces de travail chauffantes

Réfrigération

• Chambre froide - Stockage de grandes quantités de viandes
• Réfrigérateur à porte battante - Accès rapide aux produits frais
• Vitrine réfrigérée - Présentation des salades et accompagnements
• Congélateur professionnel - Conservation longue durée
• Cellule de refroidissement - Refroidissement rapide des préparations
• Réfrigérateur de maturation - Affinage des viandes

Préparation et découpe

• Tables de travail inox - Surfaces de préparation hygiéniques
• Planches à découper - Différentes couleurs par type de viande
• Couteaux professionnels - Set complet pour la découpe
• Trancheuse électrique - Découpe précise et rapide
• Hachoir électrique - Préparation de farces et hachis
• Désossoir électrique - Séparation efficace de la viande
• Balance professionnelle - Pesée précise des portions
• Crochets à viande - Suspension et manipulation
• Attendrisseur à viande - Amélioration de la tendreté
• Fusil à aiguiser - Entretien des lames
• Gants de protection - Sécurité lors de la découpe

Présentation et service

• Vitrine chauffante - Exposition des volailles rôties
• Comptoir de service - Interface avec la clientèle
• Caisse enregistreuse/TPV - Gestion des ventes
• Système de numérotation - Organisation des commandes
• Barquettes alimentaires - Emballage des portions
• Sacs kraft - Transport des achats
• Étiquettes de prix - Information produits
• Pinces de service - Manipulation hygiénique
• Papier sulfurisé - Protection des aliments
• Film alimentaire - Conservation temporaire

Nettoyage et hygiène

• Évier à trois bacs - Lavage réglementaire
• Lave-mains - Zone dédiée à l'hygiène du personnel
• Lave-vaisselle professionnel - Nettoyage intensif
• Distributeur de savon - Hygiène des mains
• Stérilisateur UV - Désinfection des couteaux
• Nettoyeur haute pression - Dégraissage des équipements
• Produits de nettoyage - Dégraissants et désinfectants
• Chiffons et lavettes - Nettoyage des surfaces
• Poubelles professionnelles - Évacuation des déchets
• Tapis de sol - Prévention des glissades

Équipement de sécurité

• Extincteur - Protection incendie obligatoire
• Couverture anti-feu - Étouffement des flammes
• Trousse de premiers secours - Soins d'urgence
• Détecteur de fumée - Alerte précoce
• Éclairage de sécurité - Évacuation d'urgence
• Système d'alarme - Protection des locaux

Stockage et organisation

• Rayonnages inox - Stockage des ustensiles
• Bacs gastronormes - Conditionnement standardisé
• Contenants hermétiques - Conservation des marinades
• Armoires de rangement - Organisation des fournitures
• Chariots de transport - Déplacement des produits
• Échelle de stockage - Accès aux hauteurs

Services publics et infrastructure

• Hotte d'aspiration - Évacuation des fumées
• Système de ventilation - Renouvellement de l'air
• Installation électrique renforcée - Alimentation des équipements
• Raccordement gaz - Alimentation des brûleurs
• Évacuation des eaux usées - Évacuation des graisses
• Éclairage professionnel - Éclairage de travail

Logiciels et technologie

• Logiciel de caisse - Gestion des ventes
• Système de gestion des stocks - Suivi des approvisionnements
• Logiciel de comptabilité - Gestion financière
• Application de commande en ligne - Service de livraison
• Système de fidélisation - Rétention clientèle

Articles de protection du personnel

• Tabliers étanches - Protection contre les projections
• Chaussures de sécurité - Prévention des glissades
• Charlotte/calot - Hygiène capillaire
• Gants jetables - Manipulation alimentaire
• Masques - Protection respiratoire
• Vêtements de travail - Tenue professionnelle

Notre prévisionnel financier pour une rôtisserie vous aidera à construire un projet rentable

Quel budget équipement devez-vous prévoir ?

La plupart des propriétaires de rôtisserie dépensent entre 35 000 € et 150 000 € en équipement, selon leur taille et leur concept. Vous ne pouvez vraiment pas descendre en dessous de 20 000 € même pour la plus petite installation car vous avez besoin de rôtissoires de base, réfrigération et matériel de découpe juste pour fonctionner légalement et efficacement.

• Petite rôtisserie de quartier

  Une petite rôtisserie de quartier avec des volailles et quelques accompagnements nécessite environ 20 000 € à 45 000 €, et la majeure partie de ce budget va vers une rôtissoire décente et un équipement de réfrigération professionnel.

• Rôtisserie de taille moyenne

  Une rôtisserie de taille moyenne servant plusieurs types de viandes coûte généralement entre 45 000 € et 90 000 €, avec des équipements plus spécialisés comme des fours rotatifs et des vitrines chauffantes.

• Grande rôtisserie

  Une grande rôtisserie ou une avec une offre étendue peut facilement atteindre 90 000 € à 150 000 €, surtout quand vous ajoutez des éléments comme des rôtissoires multiples et des systèmes de cuisson avancés.

Exemples de budgets d'équipement

Petite rôtisserie de quartier (20 000 € - 45 000 €)

Les petites rôtisseries se concentrent sur l'équipement essentiel qui peut gérer la cuisson quotidienne de volailles et quelques accompagnements. L'objectif est d'obtenir des bases de qualité sans trop dépenser sur des fonctionnalités que vous n'utiliserez pas tout de suite.

Rôtisserie de taille moyenne (45 000 € - 90 000 €)

Les rôtisseries moyennes ont besoin de plus de capacité et d'équipements spécialisés pour gérer une variété de viandes et un volume plus élevé. Vous investissez dans l'efficacité et la capacité d'offrir plus de choix aux clients.

Rôtisserie à grande échelle (90 000 € - 150 000 €)

Les grandes rôtisseries fonctionnent avec des équipements industriels et des systèmes automatisés. L'accent se déplace vers la maximisation de la production, la cohérence et la capacité de gérer la vente en gros ou plusieurs points de vente.