Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le pack complet pour une rôtisserie
Nos experts ont réalisé un pack complet pour une rôtisserie, modifiable.
Le marché des franchises de rôtisserie en France connaît une dynamique exceptionnelle en 2025, porté par la demande croissante pour des produits de qualité et des concepts innovants.
Cette croissance s'explique par l'évolution des habitudes alimentaires des Français, qui privilégient désormais la praticité sans sacrifier la qualité, tout en recherchant une traçabilité et des produits locaux.
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Le secteur des franchises de rôtisserie en France présente des opportunités attractives avec des concepts rentables et un marché en expansion.
Les principales enseignes proposent des investissements variés, de 50 000 € à 200 000 €, avec des chiffres d'affaires moyens entre 200 000 € et 500 000 € selon les concepts.
| Franchise | Apport personnel | Investissement global | CA moyen (2 ans) | Points de vente | Spécialisation | Zone d'implantation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kokoko Rôtisserie | 30-35 k€ | 110 k€ | 270 k€ | 5 boutiques | Poulet, agneau, porc premium | Centres urbains |
| Rôtisserie Group | 50 k€ | 160 k€ | 500 k€ | 7 points | Poulet rôti haut de gamme | Villes +15k habitants |
| Chicken Chaud | 20 k€ | 50-90 k€ | 200 k€ | Région Bordeaux | Cuisine traditionnelle | Bordeaux et périphérie |
| Chic'n Grill | 100 k€ | 200 k€ | Non communiqué | Réseau établi | Sandwicherie-rôtisserie | Villes +20k habitants |
| Le Billot du Boucher | 45-65 k€ | 150-215 k€ | Non communiqué | Réseau national | Boucherie-restaurant | National |
| Maison Poulaga | Non communiqué | Non communiqué | Non communiqué | Grandes villes | Livraison poulet | Lyon, Mulhouse, etc. |
| Poulet d'Enfer | Non communiqué | Non communiqué | Ticket 24€ | En développement | Brasserie-rôtisserie | Centres-villes |
Quelles sont les principales franchises de rôtisserie présentes en France en 2025 ?
Le marché français compte plusieurs acteurs majeurs qui se distinguent par leurs concepts innovants et leur rentabilité prouvée.
Kokoko Rôtisserie se positionne comme le leader du segment premium avec 5 boutiques en France. Fondée en 2015 par Thierry et Chrystelle Marin à Anglet, l'enseigne mise sur des produits 100% locaux et une approche écoresponsable qui séduit une clientèle exigeante.
Rôtisserie Group constitue le concurrent direct avec 7 points de vente, principalement concentrés sur la Côte d'Azur. L'enseigne se distingue par son positionnement haut de gamme et son service de livraison développé dès le lancement.
Chicken Chaud représente l'option la plus accessible financièrement, implantée principalement dans la région bordelaise depuis 1993. Cette franchise privilégie la méthode traditionnelle et propose des solutions ambulantes pour se rapprocher de la clientèle.
D'autres enseignes comme Maison Poulaga, Poulet d'Enfer, et Chic'n Grill complètent l'offre avec des concepts spécialisés répondant à des besoins spécifiques du marché.
Quels types de rôtisserie ces franchises proposent-elles ?
Les franchises françaises se diversifient pour répondre aux attentes variées des consommateurs en 2025.
Le poulet rôti reste la spécialité phare de toutes les enseignes, mais l'offre s'est considérablement enrichie. Kokoko Rôtisserie propose agneau, porc fermier et autres viandes premium, tandis que Rôtisserie Group complète son offre avec une épicerie fine intégrée.
Les spécialités régionales gagnent du terrain : certaines franchises mettent en avant des recettes locales et des partenariats avec des producteurs régionaux. Cette approche répond à la demande croissante de traçabilité et de produits du terroir.
Les concepts hybrides se multiplient : Poulet d'Enfer combine rôtisserie et brasserie avec une capacité jusqu'à 100 couverts, tandis que Chic'n Grill associe sandwicherie et rôtisserie pour diversifier sa clientèle.
La tendance 2025 privilégie la qualité sur la quantité, avec des viandes bio, labellisées et issues de circuits courts qui justifient des prix plus élevés mais fidélisent une clientèle exigeante.
Combien de points de vente chaque franchise possède-t-elle en France ?
Le développement des réseaux de rôtisserie reste modéré mais constant, reflétant la prudence des franchiseurs face aux enjeux de qualité.
| Franchise | Nombre de points | Année de création | Rythme d'expansion | Objectif 2025-2026 |
|---|---|---|---|---|
| Rôtisserie Group | 7 points | 2016 | 1-2 ouvertures/an | 10-12 points |
| Kokoko Rôtisserie | 5 boutiques | 2015 | 1 ouverture/an | 8-10 boutiques |
| Chicken Chaud | Plusieurs (région Bordeaux) | 1993 | Expansion régionale | Autres régions |
| Maison Poulaga | 6-8 villes | Non précisé | Grandes villes | Extension nationale |
| Chic'n Grill | Réseau établi | Non précisé | Sélectif | Consolidation |
Cette croissance mesurée s'explique par la volonté des franchiseurs de maintenir un haut niveau de qualité et d'accompagnement personnalisé. Kokoko Rôtisserie, par exemple, privilégie un développement maîtrisé pour préserver ses valeurs écoresponsables.
Quelles sont les conditions pour devenir franchisé dans ces réseaux ?
Les conditions d'accès varient significativement selon le positionnement et l'ambition de chaque enseigne.
Kokoko Rôtisserie demande un apport personnel de 30 000 à 35 000 € avec un droit d'entrée de 25 000 € pour un investissement global de 110 000 €. La formation comprend une semaine à Anglet plus une semaine d'accompagnement à l'ouverture.
Rôtisserie Group exige un apport plus conséquent de 50 000 € pour un investissement global débutant à 160 000 €. Le droit d'entrée s'élève à 25 000 € avec un accompagnement complet incluant la recherche d'emplacement.
Chicken Chaud propose l'option la plus accessible avec 20 000 € d'apport et 20 000 € de droit d'entrée pour un investissement global de 50 000 à 90 000 €, ciblant particulièrement les porteurs de projet à budget limité.
Toutes les enseignes privilégient des candidats motivés sans nécessairement exiger une expérience culinaire préalable, mais une expérience en gestion ou restauration constitue un atout appréciable.
Quels sont les chiffres d'affaires moyens réalisés par ces franchises ?
Les performances financières varient considérablement selon le concept, l'emplacement et la gestion du franchisé.
Rôtisserie Group affiche les meilleures performances avec un chiffre d'affaires moyen de 500 000 € annuels selon son fondateur Maxime Berisset. Cette performance s'explique par le positionnement premium et la stratégie de livraison bien développée.
Kokoko Rôtisserie revendique 270 000 € dès la deuxième année d'exploitation, un chiffre réalisé par le site pilote dès la première année. Cette performance peut être dépassée selon l'emplacement et la qualité de gestion.
Chicken Chaud génère environ 200 000 € en moyenne sur deux ans, reflétant son positionnement plus accessible et ses investissements moindres.
Ces chiffres s'inscrivent dans un marché porteur où 47% des Français ont déjà eu recours à la livraison de repas, offrant un potentiel de développement considérable pour les franchises qui savent s'adapter aux nouvelles habitudes de consommation.
Quel est le profil type des clients ciblés par ces enseignes ?
La clientèle des rôtisseries franchisées évolue vers des profils plus exigeants et diversifiés en 2025.
Les urbains actifs constituent le cœur de cible : cadres, professions libérales et familles bi-actives recherchant rapidité et qualité. 49% des livrés ont moins de 35 ans, une statistique que Rôtisserie Group exploite particulièrement bien.
Les familles soucieuses de qualité représentent le second segment majeur. Ces consommateurs privilégient la traçabilité, les produits locaux et les certifications bio, justifiant des prix premium.
Les entreprises et collectivités deviennent une clientèle stratégique via les services traiteur. 59% des livrés se font livrer au bureau et/ou à la maison, confirmant l'importance de cette cible B2B.
La digitalisation transforme aussi le profil client : 35% des commandes sont réalisées en ligne et 28% sur mobile, nécessitant une présence numérique forte et des partenariats avec les plateformes de livraison.
Quelles sont les zones géographiques où ces franchises sont le plus implantées ?
La répartition géographique révèle des stratégies d'implantation distinctes selon les enseignes.
La Côte d'Azur et le Sud-Est dominent avec Rôtisserie Group (Nice, Cannes, Menton, Beausoleil) qui capitalise sur une clientèle aisée et une forte fréquentation touristique. Cette zone bénéficie d'un pouvoir d'achat élevé favorable aux concepts premium.
Le Sud-Ouest se structure autour de Kokoko Rôtisserie (Anglet, Bayonne) et Chicken Chaud (région bordelaise). Ces implantations exploitent la tradition gastronomique régionale et la proximité avec les producteurs locaux.
L'Île-de-France attire progressivement avec Kokoko Chessy qui teste le marché francilien, zone stratégique pour toute expansion nationale future.
Les grandes métropoles comme Lyon (Maison Poulaga), Mulhouse, Montpellier confirment que les villes de plus de 100 000 habitants constituent les cibles prioritaires, offrant densité démographique et diversité de clientèle nécessaires à la rentabilité.
Quels services ou innovations différencient ces franchises de la concurrence ?
L'innovation constitue le principal levier de différenciation dans un marché concurrentiel.
- Digitalisation et livraison : Rôtisserie Group pionnier avec son application lancée en 2020 et ses partenariats avec Uber Eats, Livreur Chic, Mr Room Service
- Traçabilité et local : Kokoko Rôtisserie mise sur des ingrédients 100% locaux et des recettes authentiques avec engagement écoresponsable
- Concepts hybrides : Poulet d'Enfer combine rôtisserie et brasserie pour diversifier l'offre et augmenter le ticket moyen (24€)
- Formats flexibles : Chicken Chaud propose solutions ambulantes et fixes pour s'adapter aux différents emplacements
- Épicerie fine intégrée : Rôtisserie Group développe ses propres produits (chips, rillettes, foie gras maison) en partenariat avec producteurs locaux
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Quelles sont les principales difficultés rencontrées par les franchisés ?
Malgré les opportunités, plusieurs défis structurels impactent la rentabilité des franchisés.
La hausse des coûts des matières premières constitue le premier défi. L'inflation sur la volaille, l'énergie et les emballages érode les marges, nécessitant une gestion rigoureuse des approvisionnements et des partenariats avec des fournisseurs fiables.
Le recrutement et la fidélisation du personnel qualifié représentent un enjeu majeur. Les métiers de la restauration souffrent d'une pénurie de main-d'œuvre, obligeant les franchisés à proposer des conditions attractives et investir dans la formation.
Le respect des normes d'hygiène s'intensifie avec des contrôles plus fréquents et des exigences accrues. La formation HACCP obligatoire et les investissements en équipements conformes pèsent sur les budgets initiaux.
L'adaptation aux nouvelles tendances alimentaires (végétarisme, flexitarisme, sans gluten) oblige à diversifier l'offre tout en préservant l'identité de marque.
La concurrence accrue avec l'émergence de nouveaux concepts et la digitalisation imposent une remise en question permanente des stratégies commerciales.
Quel est le montant moyen des investissements nécessaires pour ouvrir une franchise de rôtisserie ?
Les investissements varient significativement selon le concept choisi et l'ambition du projet.
| Type de rôtisserie | Investissement global | Apport personnel | Droit d'entrée | Exemple franchise |
|---|---|---|---|---|
| Concept accessible | 50-90 k€ | 20 k€ | 20 k€ | Chicken Chaud |
| Concept intermédiaire | 110 k€ | 30-35 k€ | 25 k€ | Kokoko Rôtisserie |
| Concept premium | 160-200 k€ | 50-100 k€ | 25 k€ | Rôtisserie Group, Chic'n Grill |
| Concept hybride | 200-300 k€ | 60-90 k€ | Variable | Poulet d'Enfer, Le Billot |
Ces montants s'inscrivent dans la moyenne du secteur restauration où l'investissement moyen pour ouvrir une franchise est de 57 000 €, mais les concepts de rôtisserie nécessitent généralement des investissements supérieurs en raison des équipements spécialisés.
L'apport personnel respecte généralement la règle des 30% de l'investissement total, facilitant l'obtention de financements bancaires. Les franchiseurs accompagnent souvent dans la constitution des dossiers de financement.
Quels types de supports marketing et d'accompagnement les franchises fournissent-elles ?
L'accompagnement des franchisés constitue un facteur clé de succès dans un secteur exigeant.
- Formation initiale complète : Semaine de formation théorique et pratique dans les locaux du franchiseur, suivie d'une semaine d'accompagnement à l'ouverture
- Recherche d'emplacement : Aide à l'identification des zones de chalandise, négociation des baux, validation des emplacements selon les critères de l'enseigne
- Support technique : Formation HACCP, permis d'exploitation, mise en conformité sanitaire, choix des équipements et fournisseurs
- Outils marketing : Charte graphique, supports de communication, présence digitale, campagnes publicitaires nationales
- Gestion opérationnelle : Logiciels de caisse, gestion des stocks, tableaux de bord, indicateurs de performance
- Animation réseau : Réunions régionales, formations continues, échanges d'expériences entre franchisés
Kokoko Rôtisserie se distingue par son accompagnement personnalisé et sa philosophie de "relation équilibrée", tandis que Rôtisserie Group mise sur ses outils digitaux avancés et sa centrale d'achats pour optimiser les coûts.
Quelles sont les tendances actuelles du marché de la rôtisserie en France ?
Le marché évolue rapidement sous l'influence de nouvelles attentes sociétales et technologiques.
Le "fast-good" s'impose comme tendance dominante : les consommateurs exigent rapidité ET qualité, forçant les enseignes à repenser leurs processus. Les attentes des Français envers la restauration rapide en 2025 mettent en avant un désir de davantage de produits locaux (16%).
La digitalisation accélère avec 3 commandes passées chaque seconde en France via les plateformes de livraison. Les franchises investissent massivement dans leurs applications et partenariats digitaux.
L'écoresponsabilité devient incontournable : emballages durables, sourcing local, réduction du gaspillage alimentaire. Kokoko Rôtisserie capitalise particulièrement sur ce positionnement.
La diversification de l'offre s'accélère pour répondre aux nouvelles habitudes (flexitarisme, intolérances alimentaires) tout en conservant l'identité rôtisserie.
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La concurrence s'intensifie avec l'arrivée de concepts hybrides (brasserie-rôtisserie, épicerie-rôtisserie) et la montée en gamme générale du secteur, obligeant chaque enseigne à affirmer sa différenciation.
Conclusion
Le marché des franchises de rôtisserie en France présente des opportunités exceptionnelles en 2025, porté par des tendances favorables et des concepts innovants. Les enseignes leaders comme Kokoko Rôtisserie et Rôtisserie Group démontrent qu'une approche premium centrée sur la qualité et la traçabilité peut générer une rentabilité attractive. Pour les entrepreneurs, le succès repose sur le choix du bon concept selon son budget et ses ambitions, une implantation stratégique en zone urbaine dense, et la capacité à s'adapter aux évolutions digitales et environnementales du marché.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
L'industrie de la rôtisserie en France continue d'évoluer avec l'émergence de nouveaux concepts et l'adaptation aux attentes changeantes des consommateurs.
Les franchiseurs misent sur l'innovation technologique, la durabilité et la qualité pour se différencier dans un marché de plus en plus concurrentiel.
Sources
- L'Express Franchise - Kokoko Rôtisserie
- Observatoire de la Franchise - Rôtisserie Group
- Kokoko Rôtisserie - Devenir franchisé
- Observatoire de la Franchise - Chicken Chaud
- Legalstart - Ouvrir une rôtisserie
- Franchise Magazine - Investissements restauration
- BPI France - Secteurs porteurs franchise 2025
- Créer Entreprise - Rôtisserie ambulante