Cet article a été écrit par un expert qui a étudié l'industrie et a confectionné le business plan pour une sandwicherie
Nos experts ont réalisé business plan pour une sandwicherie, modifiable.
Ouvrir une sandwicherie nécessite une planification financière rigoureuse pour anticiper toutes les dépenses mensuelles.
Les charges d'exploitation d'une sandwicherie varient selon la taille, l'emplacement et le type de service proposé, mais certains postes de coûts sont incontournables. Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez télécharger notre pack complet pour l'ouverture d'une sandwicherie.
Les dépenses mensuelles d'une sandwicherie se répartissent en plusieurs postes principaux : loyer et charges locatives, matières premières, masse salariale, énergie et frais divers.
Le budget total mensuel varie généralement entre 12 000 € et 25 000 € selon la taille et l'emplacement de l'établissement.
| Poste de dépense | Montant mensuel (€) | Pourcentage du CA |
|---|---|---|
| Loyer + charges locatives | 600 - 1 900 | 8-12% |
| Matières premières | 3 000 - 8 000 | 25-30% |
| Salaires + charges | 4 500 - 6 500 | 20-25% |
| Électricité, eau, gaz | 800 - 1 500 | 4-6% |
| Emballages, consommables | 300 - 800 | 2-3% |
| Communication/publicité | 200 - 500 | 1-2% |
| Frais divers (entretien, banque, logiciels) | 250 - 600 | 1-3% |
Quel est le loyer mensuel du local et quelles sont les charges incluses ou non incluses ?
Le loyer d'un local pour sandwicherie varie entre 600 € et 1 500 € par mois selon l'emplacement et la surface.
En centre-ville, comptez plutôt 1 200 à 1 500 € pour un local de 50 à 80 m², tandis qu'en périphérie ou dans une petite commune, le loyer peut descendre à 600-900 €. Les emplacements stratégiques comme les zones de bureaux ou les centres commerciaux justifient des loyers plus élevés.
Les charges locatives représentent généralement 30 à 50 €/m²/an, soit 175 à 415 € par mois pour un local standard. Ces charges incluent souvent l'entretien des parties communes, les taxes d'ordures ménagères et parfois l'eau froide des parties communes.
En revanche, l'électricité, l'eau et le gaz privatifs restent à votre charge, ainsi que les réparations courantes, l'entretien spécifique à votre activité et certains impôts locaux selon les termes du bail.
Combien coûtent les matières premières chaque mois ?
Les matières premières représentent le poste de dépense le plus important d'une sandwicherie, avec un budget mensuel de 3 000 à 8 000 €.
| Type de produit | Coût mensuel (€) | Pourcentage du total |
|---|---|---|
| Pain et viennoiseries | 800 - 2 000 | 25-30% |
| Charcuterie et fromages | 1 200 - 3 000 | 35-40% |
| Légumes et crudités | 400 - 1 000 | 12-15% |
| Boissons | 300 - 800 | 8-12% |
| Sauces et condiments | 150 - 400 | 4-6% |
| Desserts et snacks | 200 - 600 | 5-8% |
| Produits d'entretien alimentaire | 50 - 150 | 1-2% |
Ces matières premières doivent représenter entre 25 et 30% de votre chiffre d'affaires mensuel pour maintenir une marge bénéficiaire correcte.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une sandwicherie.
Quel est le montant mensuel des salaires et charges patronales ?
La masse salariale constitue le second poste de charges le plus important, avec un budget de 4 500 à 6 500 € par mois pour une équipe de 2 à 3 salariés.
Le salaire minimum conventionnel pour un employé de sandwicherie s'élève à environ 1 900 € brut par mois pour 35 heures. Une fois les charges patronales ajoutées (42 à 45% du brut), le coût total employeur atteint 2 300 à 2 400 € par salarié.
Pour une sandwicherie standard, l'équipe se compose généralement d'un responsable/gérant (2 400-2 800 € chargé), d'un préparateur (2 200-2 400 € chargé) et éventuellement d'un vendeur à temps partiel (1 200-1 500 € chargé).
N'oubliez pas de prévoir les primes conventionnelles comme la prime de fin d'année (4,5% du brut annuel) et les éventuelles heures supplémentaires pendant les périodes d'affluence.
Combien représentent les charges sociales et fiscales mensuelles ?
Les charges sociales et fiscales mensuelles incluent plusieurs composantes obligatoires qu'il faut anticiper dans votre budget.
Les cotisations URSSAF représentent environ 42 à 45% des salaires bruts versés. Pour une masse salariale de 5 000 € brut mensuel, comptez donc 2 100 à 2 250 € de charges sociales patronales.
La TVA sur la restauration rapide s'applique à 10% sur la consommation sur place et 5,5% sur la vente à emporter, ce qui simplifie la gestion par rapport à d'autres secteurs. Vous devrez reverser cette TVA collectée mensuellement ou trimestriellement.
La Cotisation Foncière des Entreprises (CFE) varie selon votre commune, de 224 € à 7 000 € par an, soit 20 à 600 € par mois. Cette taxe est due dès la deuxième année d'activité.
En statut auto-entrepreneur, les charges sociales s'élèvent à 12,3% du chiffre d'affaires pour la vente de marchandises et 21,2% pour les prestations de service.
Quel est le budget mensuel pour l'électricité, l'eau et le gaz ?
Les coûts énergétiques d'une sandwicherie représentent entre 800 et 1 500 € par mois, soit environ 4 à 6% du chiffre d'affaires.
L'électricité constitue le poste le plus important avec 600 à 1 200 € mensuels, car elle alimente les réfrigérateurs, congélateurs, fours, grille-pain, machines à café et l'éclairage. Une sandwicherie consomme généralement 2 à 3 fois plus d'électricité qu'un commerce classique.
L'eau représente 100 à 200 € par mois, incluant l'eau potable, le nettoyage des surfaces et de la vaisselle, ainsi que les sanitaires clients. Le débit d'eau est particulièrement important pour le respect des normes d'hygiène.
Le gaz, si utilisé pour la cuisson, coûte entre 100 et 200 € mensuels. Certaines sandwicheries fonctionnent entièrement à l'électricité, ce qui simplifie la gestion mais peut augmenter la facture électrique.
Combien coûtent les emballages et consommables par mois ?
Les emballages et consommables représentent un budget mensuel de 300 à 800 € selon le volume de vente et le type de service.
- Sachets papier pour sandwichs : 0,01 à 0,03 € l'unité
- Boîtes carton pour salades : 0,15 à 0,40 € l'unité
- Gobelets boissons chaudes/froides : 0,05 à 0,12 € l'unité
- Serviettes en papier : 0,005 à 0,01 € l'unité
- Couverts jetables : 0,02 à 0,05 € le set
- Sacs de transport : 0,08 à 0,15 € l'unité
- Film alimentaire et papier cuisson : 50 à 100 € par mois
Pour une sandwicherie servant 150 à 200 clients par jour, ces coûts d'emballage représentent environ 1 à 2% du prix de vente de chaque produit. Les réglementations environnementales poussent vers des emballages éco-responsables, souvent plus coûteux mais mieux perçus par la clientèle.
Quel est le montant investi en communication et publicité ?
Le budget communication d'une sandwicherie établie varie entre 200 et 500 € par mois pour maintenir la visibilité locale.
En phase de lancement, prévoyez un investissement initial de 3 000 à 8 000 € pour l'identité visuelle, la signalétique extérieure, le site internet, les supports de communication et les actions d'ouverture.
Une fois établie, la communication mensuelle se répartit entre la publicité digitale locale (100-200 €), l'impression de flyers et cartes de fidélité (50-100 €), les promotions saisonnières (50-150 €) et éventuellement la participation à des événements locaux.
Les réseaux sociaux demandent plus de temps que d'argent, mais peuvent nécessiter un budget de 50 à 100 € par mois pour les publications sponsorisées et la création de contenu visuel attractif.
Combien coûte l'entretien et le nettoyage mensuel ?
L'entretien et le nettoyage représentent 150 à 400 € par mois, un poste essentiel pour respecter les normes d'hygiène alimentaire.
Le nettoyage professionnel coûte entre 20 et 45 € de l'heure. Pour une sandwicherie, comptez 3 à 6 heures de nettoyage approfondi par semaine, soit 260 à 1 080 € par mois si vous externalisez cette prestation.
Si vous gérez le nettoyage en interne, prévoyez 50 à 100 € mensuels pour les produits d'entretien spécialisés : dégraissants, détartrants, désinfectants alimentaires, produits pour sols et vitres. Les consommables comme les lavettes, gants et balais représentent 20 à 40 € supplémentaires.
L'entretien préventif des équipements (maintenance des réfrigérateurs, détartrage des machines) coûte 50 à 150 € par mois mais évite des pannes coûteuses.
Quel est le montant des frais bancaires et commissions CB ?
Les frais bancaires et commissions sur les paiements par carte représentent 50 à 200 € par mois selon le volume d'encaissements.
Les commissions sur les paiements par carte bancaire varient de 0,5% à 1,5% du montant encaissé, selon votre contrat et le type de carte. Pour un chiffre d'affaires mensuel de 15 000 €, avec 70% de paiements par carte, comptez 50 à 160 € de commissions.
L'abonnement mensuel du terminal de paiement coûte 10 à 30 €, auquel s'ajoutent parfois des frais de communications (quelques euros par mois). Les terminaux sans contact sont désormais indispensables pour la clientèle.
Les frais bancaires traditionnels (tenue de compte, virements) représentent 20 à 50 € par mois. Négociez avec votre banque un package spécial commerçant pour optimiser ces coûts.
Quel est le coût des logiciels de caisse et de gestion ?
Les logiciels professionnels coûtent entre 30 et 400 € par mois selon les fonctionnalités choisies.
| Type de logiciel | Coût mensuel (€) | Fonctionnalités principales |
|---|---|---|
| Caisse enregistreuse simple | 30 - 60 | Encaissement, tickets, TVA |
| Logiciel de caisse avancé | 60 - 120 | Gestion stock, fidélité, statistiques |
| Solution complète TPV | 100 - 200 | Caisse + gestion + commandes en ligne |
| Comptabilité externalisée | 150 - 300 | Bilan, déclarations, conseils |
| Logiciel comptable interne | 20 - 50 | Saisie, éditions, déclarations |
| Application de livraison | 0 - 100 | Commandes en ligne, livraison |
| Système de fidélité digital | 20 - 80 | Cartes virtuelles, promotions |
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une sandwicherie.
Y a-t-il des frais de livraison récurrents à prévoir ?
Les frais de livraison et logistique varient de 50 à 200 € par mois selon votre modèle d'approvisionnement et de service.
Pour l'approvisionnement, la livraison des matières premières est souvent incluse dans le prix d'achat si vous commandez des volumes suffisants. Sinon, comptez 3 à 8 € par livraison, soit 50 à 150 € par mois selon la fréquence.
Si vous proposez un service de livraison à domicile, plusieurs options s'offrent à vous : plateforme externe (Uber Eats, Deliveroo) avec commission de 15 à 30%, livreur salarié (coût horaire + véhicule), ou service de coursier indépendant (3 à 8 € par course).
Les frais de transport pour les achats ponctuels au marché ou chez les grossistes représentent généralement 20 à 50 € de carburant par mois. L'optimisation des tournées d'approvisionnement permet de réduire ces coûts.
Quel pourcentage du chiffre d'affaires réinvestir en stock et matériel ?
Le renouvellement du stock et du matériel nécessite de réinvestir 27 à 35% du chiffre d'affaires mensuel.
Le renouvellement des matières premières absorbe 25 à 30% du chiffre d'affaires chaque mois. Cette rotation rapide est normale dans la restauration rapide où les produits frais doivent être renouvelés quotidiennement ou tous les 2-3 jours.
Le renouvellement progressif du matériel représente 2 à 5% du chiffre d'affaires annuel, soit environ 0,2 à 0,4% par mois. Cela couvre l'usure normale des équipements, les petits remplacements et les améliorations technologiques.
Cette gestion des stocks demande une rotation optimisée pour éviter le gaspillage tout en maintenant la fraîcheur des produits. Un bon système de gestion permet de réduire les pertes à moins de 3% du stock total.
Conclusion
Les dépenses mensuelles d'une sandwicherie se répartissent en plusieurs postes incompressibles qui doivent être maîtrisés pour garantir la rentabilité de votre établissement. Les matières premières et la masse salariale constituent les deux tiers des charges d'exploitation, nécessitant une gestion rigoureuse des coûts et de la productivité.
C'est un point que vous retrouverez dans notre pack complet pour une sandwicherie.
Cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas être considéré comme un conseil financier. Il est recommandé aux lecteurs de consulter un professionnel qualifié avant de prendre toute décision d'investissement. Nous déclinons toute responsabilité quant aux actions entreprises sur la base des informations fournies.
Une planification financière précise est essentielle pour anticiper ces dépenses et éviter les difficultés de trésorerie en début d'activité.
Ces ratios peuvent varier selon l'emplacement, la taille et le positionnement de votre sandwicherie, mais constituent une base solide pour établir votre prévisionnel financier.